CAVATELLI CON CREMA DI CECI E FUNGHI

La scorsa domenica abbiamo pranzato in una masseria nei pressi di Castel del Monte, molto carina ed uno dei due primi, che ci hanno servito, era appunto questo che oggi vi propongo. A noi è piaciuto moltissimo.
Dosi per 5/6 persone
INGREDIENTI:
Ceci una confezione da g 250 (meglio cuocerli per proprio conto)
funghi cardoncelli g 300
aglio 2 spicchi
rosmarino q.b.
cavatelli freschi g 500
prezzemolo q.b.
4 pomodorini pachino
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
ESECUZIONE:
Mettere i ceci in ammollo la sera prima con una quantità di acqua pari a sei volte il loro peso da secchi. Trascorso questo tempo, buttare l' acqua dell' ammollo e sciacquare i ceci sotto acqua corrente. Metterli a cuocere con una quantità di acqua, fredda, sufficiente a coprirli abbondantemente, non salare. 
Dopo la cottura dei legumi fare un soffritto con 3 cucchiai di olio,aglio, peperoncino e rosmarino, unirvi i ceci con un po' di acqua di cottura, aggiustare di sale. Togliere l'aglio ed il rosmarino, ridurre a purea metà dei ceci e unirli ai restanti.
In un' altra padella far soffriggere negli altri 3 cucchiai di olio, un altro spicchio di aglio e  i funghi, dopo averli puliti e tagliuzzati. Portare a cottura ed aggiustare di sale.
Dopo aver cotto i cavatelli condire con i ceci ed i funghi e completare con del prezzemolo tritato al momento. Se il piatto dovesse risultare troppo asciutto diluire con un po' di acqua di cottura dei ceci, se si sono cotti in casa, in caso contrario utilizzare l' acqua di cottura dei cavatelli. Il piatto non  deve risultare brodoso, ma neppure asciutto

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SOFFICINI

Era tanto che volevo provarli, ho controllato varie ricette, diciamo tutte più o meno simili.

Tutte usavano il burro per fare la "colla", ma alcune usavano la stessa quantità di farina ed acqua, mentre altre no.

Quale fare? Poichè la base è quella della pasta a choux senza l' aggiunta di uova, sono partita da lì.

Vediamo un po' gli ingredienti che ho usato?

Per la pasta

g 250 di latte

g 200 di farina 00

g 25 di strutto (O olio)

g 5 di sale

Per la panatura

Latte q.b.

pan grattato q.b.

Per il ripieno

g 100/150 di mozzarella

passata di pomodoro un paio di cucchiai

formaggio grana grattugiato 1 cucchiaio abbondante

1 cucchiaino di olio e.v.o.

(sale, origano) q.b

Per renderli più cremosi si può aggiungere un po' di besciamella 

La "colla", così la chiamava la mia insegnante di applicazioni tecniche alle medie, l'ho fatta con il bimby TM21

Qui la tabella di conversione

Ho versato il latte, il sale e lo strutto ed ho fatto andare il robot 10 min., a 90°C e vel 3.

Sempre con le lame in movimento a vel 4 ho unito la farina e lavorato per 30 sec. 

Ho fatto raffreddare completamente e, aiutandomi con un po' di farina, ho lavorato l' impasto fino ad ottenere una palla liscia e compatta

Sempre con l' ausilio della farina l'ho steso sottile (Un paio di millimetri) ed ho ricavato dei dischi che ho farcito con il ripieno,chiuso a mezza luna, sigillati, passati nel latte ed 

infine, nel pan grattato

Friggere in abbondate olio e buon appetito

Possono essere anche cotti in forno già caldo a 180° fino a completa doratura (Dai 20 ai 30 min. circa)

Si possono anche congelare 

Con la quantità che ho indicato ne sono venuti 10, dipende anche da quando grande facciamo il disco

Per farli senza bimby procedere nel modo seguente:

Mettere in una casseruola antiaderente il latte, il burro a tocchetti e il sale.

Scaldare,a fiamma bassa, fino a completo scioglimento del burro.

Alzare la fiamma e portare il latte quasi a bollore (deve raggiungere i 90°C) , quindi togliere il pentolino dal fuoco e unire la farina tutta insieme, sempre mescolando. L'impasto deve rapprendere e staccarsi dai bordi della pentola.

Fare raffreddare completamente e procedere come descritto sopra

TORTA 4/4 PER IL BIMBY TM21

Ma quanto è buona questa torta????????

Assai!!!!!!!!!!!!!

Questa, che ho realizzato io, è stata cotta in uno stampo da cm 24.

Ho preso 4 uova, le ho pesate, senza guscio, ed ho usato uguale peso per il burro, lo zucchero e la farina. Inoltre vi serviranno 1 buccia di limone o di arancio ed 1 bustina di lievito chimico per dolci.

Vediamo un po' l'esecuzione.

Ho polverizzato lo zucchero con la buccia del limone partendo dalla vel. 4 fino ad arrivare a turbo per 20 sec.

Ho unito le uova ed il burro ed ho azionato 30 sec. vel. 6

Quindi ho inserito la farina e lavorato per 1 min. vel. 6

Per ultimo il lievito chimico 3/4 colpi a vel. turbo

Ho cotto in forno statico già caldo a 175°C per 60 min.

Lasciare raffreddare nello stampo per 10 min. e poi su una griglia, fino a che non arrivi a temperatura ambiente.

Altezza finita cm 4,5

 

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Grazie!!!!

LASAGNE CON SALSICCIA DI NORCIA E CARDONCELLI

 INGREDIENTI:
Lasagne all' uovo
g 600 salsiccia di Norcia
g 600 funghi (ho usato i cardoncelli)
g 250 di scamorza
formaggio grana q.b.
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla, 1 carota, 1gambo di sedano
prezzemolo q.b.
sale q.b., noce moscata q.b.
besciamella


Sfoglia per lasagne QUI
Una dose di besciamella preparata con:
g 500 latte
g 50 farina
g 30 burro
sale q.b.
noce moscata q.b.
Far fondere il burro, unirvi mescolando la farina setacciata e poi un po' alla volta il latte bollente, quando si è aggiunto tutto il latte rimettere sul fuoco e, sempre girando, continuare la cottura fino a che non addensa. Fuori dal fuoco aggiungere il sale e la noce moscata.
Con il bimby TM21: mettere tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 7 min. 90°C vel. 4.
SUGO : fare un soffritto leggero con cipolla, sedano e carote, sminuzzati in tre cucchiai di olio extra vergine d' oliva. Unite le salsicce di Norcia private del budello e sminuzzate fate insaporire per 5 min. quindi unite una bottiglia di passata di pomodoro e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.
Funghi trifolati: Ho usato dei funghi cardoncelli. Dopo averli puliti e tagliati li ho messi, tutto da crudo,in padella con un paio di cucchiai di olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio. quando tutta l' acqua, fuoriuscita dai funghi si è asciugata, ho spento, aggiustato di sale e condito con un po' di prezzemolo sminuzzato.
Comporre le lasagne nella maniera tradizionale.
Cottura forno ventilato 200°C per circa 30 min. o comunque fino a che non si formi una bella crosticina. Far riposare per 5/10 min. prima di servire

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FRITTELLE DI MAMMA TERESA (ricetta marchigiana)

PLUMCAKE ALL' ARANCIO

Giornata uggiosa, voglia di fare i mestieri di casa pari a zero. Che faccio???????? Ma un dolce, ovvio!!!!!!!!!!!!!!! Non complicato, ma che sia gradevole al gusto ed al palato.

 Detto, fatto!!!!!!!!

INGREDIENTI

g 250 di farina 00
g 250 di zucchero
g 170 di burro (io ho usato la margarina)
4 uova
g 50 di latte
succo e scorza di un' arancia,
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione effettuata con Bimby TM21

Polverizzare la buccia dell' arancia e lo zucchero partendo da vel. 4 fino a turbo per 20 sec.
Unire tutti i liquidi 1 min. vel 6 
Unire la farina 1 min. vel 6 
Infine il lievito 3/4 colpi vel. turbo
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 circa
Per decorare ho usato una glassa all' arancio e del cioccolato fondente

Per la glassa all' arancio

g 175 di zucchero a velo
2/3 cucchiai di succo d' arancio
Stemperare lo zucchero a velo con il succo e coprire la superfice del plumcake quando quest' ultimo è freddo
Dopo aver sciolto il cioccolato a bagno Maria, disegnare delle righe sulla glassa e con uno stuzzicadenti tracciare altre righe perpendicolari al cioccolato, prima in un verso e poi nell' altro.

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Grazie!!!!

Soufflè di formaggio, miele e noci

INGREDIENTI:
g 70 asiago
g 80 emmenthal
g 30 grana grattugiata
g 400 di latte
g 100 di farina 00
g 70 di burro
3 uova intere + 1 tuorlo
sale e pepe q.b.
Il soufflè è stato preparato con il bimby TM21
Tritare l'emmenthal e l' asisago 10 sec. vel 4
Inserire nel boccale il latte, la farina, il burro e il sale 5 min. temp. 90° vel. 4
Aggiungere i formaggi 20 sec. vel. 4 e lasciare raffreddare
Dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 5 unire le uova una alla volta, non inserire il successivo prima che sia stato incorporato il precedente.
Quindi azionare il bimby per 10 sec. a vel. 8 e 10 sec. a vel. turbo.
Ungere 8 ramequin (stampini di ceramica pirofila, Ø  8 cm h 4 cm).
Riempirli per 3/4 ed infornare in forno statico già caldo a 180° per 15/20 min.
Prima di servire colare un filo di miele (ho usato quello d' acacia) e decorare con qualche gheriglio di noce. 
Servire subito prima che si sgonfino
Si possono anche congelare e poi cuocere, ancora congelati, sempre a 180°, ma per un tempo più lungo. Fino a quando non sono belli gonfi e dorati.
Questa prova io l' ho fatta oggi (28/02/2014), ma non ho preso il tempo :-( il risultato, però, è stato eccezionale...come appena fatti