TAGLIATELLE ALL' UOVO

A casa di mamma, la domenica, si è sempre preparata la pasta all' uovo  per farne tagliatelle, crioli, sfoglie per lasagne  

ed ogni ben di Dio.

Uova, farina e un po' di energia.

Questi gli ingredienti per preparare la pasta fresca.

Per una riuscita perfetta, basta seguire poche semplici regole.

Prima di tutto le proporzioni tra uova e farina: un uovo ogni g 100 di semola rimacinata di grano duro, va aggiunto che questa regola è valida per uova con un peso di g 60, per eventuali correzioni della consistenza dell' impasto, aggiungere o un cucchiaino di farina o uno di acqua.

Ogni 4-5 uova è bene aggiungere un "uovo di acqua", la pasta sarà più elastica e si stenderà meglio.

Il panetto ottenuto, va lavorato energicamente per una decina di minuti o in alternativa con un robot.

Per avere una sfoglia rugosa, bisogna stenderla a mano sulla spianatoia di legno. Infine va ricordato che, quest' ultima, teme l' aria e si secca facilmente, quindi o si taglia subito o si copre con un telo.

Il compagno ideale per la pasta all' uovo fresca e fatta in casa è un ragù di carne.

Dosi per 4 persone

g 300 di semola rimacinata

3 uova

1 cucchiaino di olio (serve per l' elasticità)

Ho impastato il tutto con il bimby 20 sec. a vel. 6, 1 min. vel. spiga

fatto riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio o una scodella di plastica capovolta.

Per fare le tagliatelle ho usato l' Imperia e per condimento

un bel ragù alla bolognese