ZEPPOLE ALL'OLIO

lo so, lo so che le zeppole si fanno il 19 marzo in occasione della festa di San Giuseppe, però oggi è martedì grasso e dovevo fare qualcosa di fritto....

in settimana avevo fatto i cannoli alla siciliana e le chiacchiere

quindi.......

il segreto di questo dolce sta non tanto nella ricetta in sè per sè, quanto nella lavorazione della pasta a choux che deve incorporare più aria possibile un po' come il pan di spagna.

Iniziamo con la crema......

g 350 latte + g 150 panna non montata

g 150 zucchero

2 uova

g 40 di farina 00 e g 40 di amido di mais

  buccia di limone

Polverizzare la buccia di limone e lo zucchero per pochi secondi partendo da vel. 4 fino a turbo.

mettere il resto degli ingredienti  nel boccale del bimby 7 min. 80° vel. 4

Per la pasta a choux

g 250  farina 00 (Usare una farina debole con un W pari a 170 o anche meno, se non riportato il valore di W guardate il contenuto in proteine che deve essere minore o uguale a 9/10

g 250 acqua

g 80 di olio di semi di mais o strutto 

g 30 di zucchero

4/5 uova di circa 60 grammi

un pizzico di sale

una bustina di vanillina 

Mettere sul fuoco acqua, olio, sale e zucchero, quando bolle togliere dal fuoco e versare la farina tutta in un colpo mescolando continuamente fino a che il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Fate riposare 2/3 minuti, a questo punto potete usare sia la planetaria, sia il frullino elettrico. Mettete in planetaria con lo scudo e con la macchina in movimento aggiungete le uova non di frigo al composto uno alla volta, prima di aggiungere un altro uovo, quello precedente, deve essere stato completamente assorbito, se il composto alzando la frusta forma questo triangolo di pasta la consistenza è quella giusta 

In caso contrario dovesse risultare più sostenuto, rompete il quinto uovo, sbattetelo e fate delle aggiunte graduali facendo sempre incorporare il precedente 

Mettere il composto in una sac a poche con beccuccio a stella e

formare delle ciambelline su carta forno,

  passare in forno gia' caldo a 160° (forno ventilato) per 10 min. o fino a quando toccandole il dito non appiccica all' impasto, spegnere e lasciare all' interno. 

Fare l' olio bello caldo e friggere le ciambelline di pasta a choux che si gonfieranno formando queste caverne

Decorare con zucchero a velo, crema ed amarene

e questo è il risultato

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