FIORE DI PAN BRIOCHE SALATO

Appena ho visto la foto in un gruppo Facebook del bimby ho pensato "Questo devo farlo"

E così è stato, nel giro di tre giorni l'ho impastato 2 volte. Ma cos'ha di diverso dalle altre ricette? La prima cosa che balza all'occhio è la presenza di un solo uovo, il suo gusto è salato, molto elastico e bello, a mio avviso, da vedere.

Vi sembra poco????

Secondo me no!!!

Ecco come realizzarlo

125g latte, 125g acqua

 4g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

 1 cucchiaino di sale fino

1 uovo grande

 50g di strutto o olio, se volete usare il burro ne occorrono 65g

 250g farina 0 e 250g di manitoba. 

Lievitazione lunga, alta digeribilita'.

Se volete accorciare i tempi usate 12,5g di lievito

Tuorlo d'uovo+latte battuti per lucidare ed appena uscito dal forno una spennellata con burro fuso. 

Questi sono gli i ingredienti vediamo come procedere.

Come prima cosa nei 125g di acqua fate sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele, appena si formerà  una schiumetta in superficie il lievito è pronto per essere utilizzato.

Ponete la farina su un tavoliere,  fate la fontana al centro unite il lievito e i restanti ingredienti ed iniziate ad impastare. Continuate fino a che l'impasto non risulterà liscio ed elastico. Mettete a riposare in una ciotola coperto con pellicola nel forno spento.

Se optate per la lunga lievitazione impastate al mattino.

Quando l'impasto avrà più che raddoppiato il suo volume, sgonfiatelo, fate un salsicciotto da cui ricaverete 6 porzioni.

Ogni porzione va stesa in un rettangolo ed avvolta su se stessa.

Quella centrale la ripiegate e la fate diventare una palla che posizionerete al centro di un tegame imburrato.

Gli altri li Lasciate a cilindretto e li posizionerete intorno a quello centrale.

Coprite con pellicola e fate rilievitare. Quando l'impasto si sarà riunito formando il fiore,

riscaldate il forno a 200 gradi centigradi in modalità statico, ponendo un contenitore in forno con dell'acqua per creare vapore.

Lucidate la superficie del lievitato con l'uovo battuto e un poco di latte ed infornate. 

Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi  e cuocete per 30 minuti.

Appena tolto dal forno spennellate con burro fuso.

Quando sarà freddo farcire come più vi aggrada.

Io vi do qualche suggerimento:

 Cotto, maionese e ketchup e lattuga.

Maionese, arrosto di tacchino, formaggio e valeriana.

Pomodoro, mozzarella e filetti di acciuga con una spolverata di origano.

Robiola e salmone affumicato.

Tonno, rucola e pomodoro.

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CROSTATA DI MELE CREMOSA CON MANDORLE

Che io ami le torte di mele è un dato acclarato visto che nel blog ne trovate diverse.

Mi piacciono!!!!!

L'ho presa da un ricettario bimby, ma si può fare tranquillamente senza.

Vi metto entrambe le versioni e decidete voi come farla, l'importante è che la facciate, non ve ne pentirete.

INGREDIENTI:

Per la frolla

300g di farina 

130g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

100g di zucchero

un pizzico di sale buccia di limone grattugiata

Per la crema

100g di latte

120g di zucchero semolato

50g di burro

1 uovo

50g di farina

3 mele golden tagliate a cubetti

50g di mandorle a lamelle

Succo di limone per non fare annerire le mele.

La prima operazione da effettuare è quella di sbucciare e tagliare le mele a cubetti quindi irrorare con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Prepariamo la pasta frolla con il metodo sabbiato

cioè lavoriamo la farina con il burro fino a che il composto non assumerà l'aspetto della sabbia bagnata, a questo punto, inseriamo tutti gli altri ingredienti e teniamo in attesa.

Prepariamo la crema facendo sciogliere il burro nel latte, quest' ultimo non deve raggiungere alte temperature ma deve essere tiepido, 

misceliamo la farina con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e lavoriamo il composto quindi stemperiamo con il latte contenente il burro.

Foderiamo con la frolla una teglia del diametro di 28 cm

Inseriamo le mele, quindi versiamo la crema e distribuiamo sulla superficie le mandorle a lamelle.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statico per circa 40 minuti.

Quando il dolce sarà ben freddo cospargeremo la superficie di zucchero a velo bucaneve.

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GAMBERI ROSSI CRUDI

Se c'è una cosa che caratterizza i baresi, questa è il loro smodato amore per il mare e per tutto ciò che da esso proviene.

A Bari qualsiasi essere che si muova sotto il livello del mare viene pescato e mangiato anche crudo.

Soprattutto la domenica o in qualsiasi occasione di festa, non può mancare il crudo di mare.

Detto ciò se volete approcciarvi a questo tipo di usanza i gamberi rossi crudi sono un buon battesimo.

Ci sono altri frutti di mare che sono più decisi come sapore e quindi non adatti ad un primo assaggio.

La cosa più difficile nella preparazione di questo piatto è quella di trovare una pescheria di fiducia che sia anche disposta a pulirvi i gamberi.

Una volta a casa li disponete in bella vista su un piatto e li condirete con limone, pepe e dopo circa 15 minuti un paio di giri di olio e.v.o.

Ideale come antipasto.

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BISCOTTINI AL LIMONE RICETTA FACILE

Biscotti Morbidi al Limone (Lemon Crinkle Cookies): La Ricetta Salvavita

Capita anche a voi di ricevere una telefonata improvvisa in cui un'amica vi dice: "Passo da te nel pomeriggio per un caffè così facciamo due chiacchiere?"

Certamente sì! E con altrettanta certezza, in quel momento non avete niente in casa da offrire e siete impossibilitate a uscire per fare la spesa.

Niente panico: questa ricetta dei biscotti morbidi al limone sarà la vostra salvezza. Non solo si preparano in pochissimi minuti, ma vi faranno fare un figurone e riceverete complimenti a go-go.

Allora che aspettate? Presto al lavoro!

(Un grazie speciale alla mia amica Angela, per tutti Nana, che mi ha fatto scoprire questa meraviglia! 😗)

Ingredienti per i Biscottini al Limone

Per circa 20-25 biscotti morbidi occorrono: 

1. Farina 00 (200g)
2. Fecola di Patate (100g)
3. Zucchero Semolato (110g)
4. Burro Sciolto Tiepido (100g)
5. 1 uovo grande
6. 1 Limone Biologico (scorza e succo),
7.  Lievito per Dolci (5g), 
8. Un pizzico di sale
9. Zucchero a velo q. b. 

Come Fare i Biscotti al Limone (Procedimento Classico)

1. Mescola la base: Unisci zucchero, scorza di limone, uovo, burro fuso intiepiditi, (La temperatura drl burro deve essere intorno ai 30 gradi), sale e succo di limone(Per maggiore precisione la quantità di succo di limone filtrato è di 35 ml.) mescolando subito per non gelatinizzare l'uovo.
2. Aggiungi le polveri: Incorpora farina, fecola e lievito setacciati, compattando l'impasto.
3. Riposo: Fai riposare in frigo per almeno 60 minuti nella pellicola.
4. Formatura: Crea palline da circa 16g, passandole prima nello zucchero semolato e poi generosamente nello zucchero a velo.
5. Cottura: Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, ma già va 12 minuti controllare la superficie deve essere chiara e devono comparire le crepe in superficie.

Ricetta Biscotti al Limone con il Bimby (TM21 e successivi)

Polverizza zucchero e buccia di limone da velocità 4 a Turbo, unisci gli altri ingredienti e lavora 25 secondi a velocità 7, procedendo poi con il riposo in frigo e la formatura.

Come Conservare i Biscotti per Mantenerli Morbidi

Conserva i biscotti avanzati in una scatola di latta per preservarne fragranza e morbidezza nei giorni successivi.

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TORTA DI MELE SENZA BURRO SOFFICE E UMIDA

Se vi piacciono le torte di mele belle soffici, umide e con pochi grassi, questa torta fa al caso vostro.

4 mele medie che andranno tagliate a cubetti e irrorare con il succo del limone. Per la base 4 uova grandi, 250 g di zucchero semolato + un poco di zucchero di canna da spargere sulla superficie prima di infornare, 180 g di farina 00 + 70g di fecola di patate, 1 yogurt al limone, 120g di olio di semi di mais o girasole, 30g di latte, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e lievito per dolci 1 bustina.

Teglia cm 28

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e il pizzico di sale, quando diventano spumose aggiungere la buccia grattugiata del limone, il latte, lo yogurt e l'olio e lavorare per amalgamare bene il tutto, a questo punto unire le farine e il lievito setacciati.  Mettere nell'impasto i cubetti di mele e versare nella teglia imburrata ed infarinata.

Cospargere con lo zucchero di canna la superficie 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi centigradi per 40 minuti.  Fare la prova stecchino. Versione Bimby TM21. uova, latte, olio, zucchero, yogurt al limone, il pizzico di sale, buccia di limone grattugiata 1 min. Vel.6; farine +lievito 2 min. Vel. 6

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TRECCIA DI PANE AL FORMAGGIO RIPIENA

Ecco una ricetta che mi piace preparare, spero incontri anche il vostro gusto.

INGREDIENTI:

300 g farina 0

150 g farina Manitoba

50 g farina integrale

20 g di strutto (Potete sostituire lo stesso peso con olio e.v.o)

200 g di patata lessate

200 g di latte

12,5 g di lievito di birra fresco

un cucchiaino di miele 

12 g di sale

pepe q. b.

50 g di grana grattugiata

6/8 fette di prosciutto cotto

1 scamorza affumicata tagliata in fette sottili.

Riunire le farine, aprire il centro a fontana e versare l'olio, la patata schiacciata, il lievito sciolto nel latte con l'aggiunta di un cucchiaino di miele

e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico, se risultasse duro, aggiungere un poco di acqua, salare alla fine della lavorazione e fare assorbire. 

Mettere in una ciotola l'impasto per la lievitazione e coprire con pellicola fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto, aggiungere il formaggio ed un poco di pepe, amalgare il tutto impastando di nuovo, quindi dividere la massa in tre panetti che stenderete singolarmente in un rettangolo.

Sulla pasta stesa disporre il prosciutto cotto e le fette di scamorza, chiudere come uno strudel

Con i tre strudel formare una treccia che farete rilievitare fino a che non raddoppi

Prima di infornare in forno statico preriscaldato a 190 gradi centigradi, lucidare la superficie della treccia con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con un poco di latte.

Cuocere per 40/45 minuti.

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El chisol ciambella da latte bresciana (Procedimento bimby TM21)

La ricetta che vi propongo oggi è legata ad un territorio, quello bresciano. L'ho avuta da una cara amica virtuale che me l'ha passata e che è di quelle parti.

Era il giorno prima della festa di Sant'Antonio Abate, quando aprendo Facebook, nella home mi compare lei solare come sempre, immortalata con il suo chisol...ve la presento

Ecco a voi la baronessa

Ovviamente tantissimi complimenti e persino un articolo sul giornale locale.

Insomma questo chisol mi ha incuriosita non poco, visto che a Lonato del Garda fanno una gara che ha per protagonista proprio questa ciambella.

Alla mia richiesta di avere la ricetta lei mi scrive:

"Certo, questo ciambellone chiamato chisól viene fatto in occasione della festività di Sant.Antonio  e il proverbio bresciano dice così :Sant Antone chisóler se ta fet mia El chisól ta burla so El soler,per Sant Antonio se non farai El chisól ti cadrà il solaio

3 uova,200gr di zucchero,350 gr 00 ,50 gr fecola,una bustina di lievito un pizzico di bicarbonato 50 ml di olio di semi 50 gr di burro morbido 50 ml di latte la scorza grattugiata di un limone
Montare benissimo le uova con lo zucchero aggiungere il burro il latte e l'olio e poi poco per volta le farine con il lievito il bicarbonato e la scorza del limone
Io l'ho sempre fatto nella pentola fornetto ma presumo che in forno sia 40 minuti a 180 gradi
Una curiosità nei tempi che furono gli ingredienti grassi erano sostituiti con l'acqua di cottura del cotechino# Cit. della Baronessa.

Bella come storia, non vi pare?
Rimane una ciambella da latte ed io ho apportato alcune lievi modifiche adattandola al mitico, per me, bimby
200 g di farina 00
200 g di frumina
200 g di zucchero semolato
200 g di uova totali dovrebbero essere 3 uova XL
220 g di aqua
75 g di burro 
75 g di strutto
la buccia grattugiata di un limone grande e due cucchiaini di succo
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci.

:

🤖 Procedimento Bimby (Metodo Soffice con Farfalla)

1. Montare gli albumi: Posiziona la farfalla nel boccale perfettamente pulito e asciutto. Inserisci 123 g di albumi, due cucchiaini di succo di limone e 100 g di zucchero. Monta per 4 min. / vel. 3.5 senza misurino. Trasferisci gli albumi montati in una ciotola capiente e tienili da parte. Rimuovi la farfalla.
2. Polverizzare gli aromi: Senza lavare il boccale, inserisci i restanti 100 g di zucchero e la buccia di limone. Polverizza per 15 sec. / vel. 10. Spatola sul fondo.
3. Sciogliere i grassi e unire i liquidi: Aggiungi i 75 g di burro, i 75 g di strutto e i 220 g di acqua. Scalda per 3 min. / 60°C / vel. 2 (in questo modo i grassi si sciolgono perfettamente nell'acqua senza sporcare altri pentolini). Lascia intiepidire un minuto nel boccale aperto.
4. Emulsionare con i tuorli: Aggiungi i 77 g di tuorli e i 2 g di sale. Mescola per 20 sec. / vel. 4.
5. Incorporare le farine e il lievito: Aggiungi i 200 g di farina 00, i 200 g di frumina e i 16 g di lievito. Amalgama per 45 sec. / vel. 4. Otterrai un composto denso.
6. Integrazione manuale (fondamentale): Versa il composto del boccale nella ciotola con gli albumi messi da parte al punto 1. Incorpora gli albumi delicatamente a mano, usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria accumulata.
7. Cottura: Versa nello stampo imburrato e inforna a 180 °C (statico) per 35-40 minuti.

In questo modo sfrutterai la comodità del Bimby per pesare, polverizzare e scaldare, ma otterrai la consistenza aerata e perfetta di una pasticceria tradizionale!

Grazie Baronessa per aver condiviso una ricetta del tuo territorio.

Ti voglio bene

Per eseguirlo manualmente procedere nel modo seguente.

Montare a neve ben ferma gli albumi con due cucchiaini di succo di limone, quando gli albumi avranno schiumato aggiungere metà dello zocchero finire di montare e mettere da parte.

Far sciogliere lo strutto ed il burro e grattugiare al loro interno la buccia del limone (Fare questa operazione con un po' di anticipo in modo che si aromatizzi). 

Setacciare le farine con il lievito.

Lavorare i tuorli con il restante zucchero, un pizzico di sale, lo strutto ed il burro resi tiepidi ed iniziare ad incorporare le farine alternandole agli albumi montati.

            El chisol 2025

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