PAN DI SPAGNA ALL' ACQUA MINERALE

INGREDIENTI:

8 uova medie

g 290 di zucchero semolato

g 280 farina 00

g 100 di fecola di patate

g 80 di acqua minerale gasata

1 bacca di vaniglia

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale.

Accendere il forno in modalità statico e riscaldare a 180°

Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di cm. 25 avente un' altezza di cm. 6 mettere in frigo fino all' utilizzo.

Rompere le uova, unire il sale, lo zucchero e gli aromi

 scaldarle a bagno maria fino a che non hanno raggiunto la temperatura di 40°C,

quindi, fuori dal fuoco, montare fino a che le uova non scrivono,

circa 10 min. alla massima vel. dello sbattitore.

Unire la farina setacciata un po' alla volta e amalgamare con un movimento dall' alto verso il basso, alternando l' acqua minerale,

mettere in teglia.

Cuocere a 180°C per 40 min.

CROCCHETTE DI PATATE

Le crocchette di patate, non so voi, ma io le adoro e, nonostante ciò

non riuscivo a preparale.

Questa cosa mi faceva una rabbia indescrivibile, avevo provato tante ricette, ma tutte con lo stesso risultato: non commestibili

Avevo rinunciato ammettendo la mia incapacità e quando le volevamo facevo ricorso ai surgelati, però che differenza...

Poi come avviene sempre, in maniera casuale è arrivata la svolta...

lei la ricetta perfetta per me, ogni volta un successo

Tant'è che ora, quando ho tempo, le preparo e le congelo per averle a disposizione.

La ricetta è la seguente:

g 500 di patate schiacciate

g 30 di burro

2 uova

4 cucchiai di formaggio (io uso il grana padano)

2 pizzichi abbondanti di sale fino

prezzemolo e noce moscata q.b.

Cuocere le patate al vapore e passarle nello schiacciapatate. 

quando sono ancora calde unire il burro ed il sale mescolando per bene. 

Fare raffreddare il composto completamente ed unire i 2 tuorli, il formaggio, il prezzemolo e la noce moscata.

Mettere il composto in una sac a poche usa e getta, tagliare la punta e formare dei serpentoni che abbiano il diametro di un paio di centimetri, spolverare di farina e tagliarli in cilindri di tre o quattro centimetri.

Si possono anche formare con le mani, io così faccio.

Sbattere gli albumi, prendere ogni cilindretto e passarlo prima nella farina, poi nell' albume ed infine nel pangrattato.

Comprimere bene le crocchette per assicurarsi che la panatura abbia aderito perfettamente.

Friggere ad una temperatura di 170°C

SAVOIARDI

Impossibile non conoscerli, vengono spesso usati per la preparazione del tiramisù,

ma possono essere serviti con una salsa alla vaniglia oppure una al cioccolato, ed ancora, per accompagnare un gelato o una macedonia di frutta.

A mio figlio piacciono con un velo di marmellata o nutella a colazione.

Di facile esecuzione se si rispetta la procedura della doppia montata

INGREDIENTI:

4 uova  (240 g)

g 60 fecola di patate

g 60 farina 00

g 120 di zucchero semolato

g 4 bicarbonato di sodio 

g 8 di cremor tartaro (sostituibile con 2 cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

zucchero a velo q.b. (zav)
zucchero semolato q.b.

Come prima cosa mischiamo le polveri e le setacciamo: farina, fecola, bicarbonato.

Poi separiamo i tuorli dagli albumi.

Montiamo gli albumi a neve con il cremor tartaro e g 60 di zucchero semolato che aggiungeremo verso la fine un po' alla volta.

Lavoriamo i tuorli con i rimanenti 60 grammi di zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata fino a che non diventano chiari e spumosi.

Uniamo gli albumi ai tuorli alternandoli con le polveri precedentemente setacciati con movimenti delicati dal basso verso l' alto.

Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere e formiamo su carta forno delle strisce.

Ricopriamo con zucchero semolato, facciamo assorbire per10 min. e rispolveriamo con zucchero a velo

Cuociamo i biscotti in forno già caldo, modalità statica a 200 gradi centigradi con la porta a spiffero 
per 7 min., comunque fino a doratura.

Quando sono freddi riponiamoli in una biscottiera e aspettiamo il giorno dopo per gustarli.

il riposo giova a questi biscotti

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SOFFICINI CON FUNGHI

Preparare l' impasto per i sofficini come descritto qui 

Ripieno:

g 200 di funghi, g 100 di fontina, g 70 di parmigiano, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Tritare i funghi e cuocerli in olio per 10 min.

aggiustare di sale e di pepe ed unire un po' di prezzemolo tritato.

Preparare una besciamella con g 30 di burro, g 30 di farina e g 300 di latte.

Aggiustare di sale e condire con un po' di noce moscata e con g 70 di parmigiano.

Unire la besciamella ai funghi e con questo riempire i sofficini, disporre sul ripieno prima di chiudere una fettina di fontina.

Questo ripieno è ottimo anche per preparare delle gustose crespelle

MUFFIN ZUCCHINE, PANCETTA E PROVOLA

INGREDIENTI:

g 250 di farina per pizza

3 uova

1 yogurt al limone

g100 olio di oliva

g 100 di grana padano

g 100 di pancetta arrotolata

g 100 di provola a dadini

1 zucchina media a julienne

3 pizzichi di sale

1 busta di lievito per torte salate

pepe q.b.

Tagliare le zucchine a julienne, salarle per far perdere un po' di acqua di vegetazione.

Poi mescolare gli ingredienti solidi con i solidi e i liquidi con i liquidi.

Nei liquidi aggiungere i tre pizzichi di sale.

Unire i due composti sempre mescolando ed infornare, dopo aver riempito i pirottini, in forno statico preriscaldato a 180°C per 20/25 min. prova stecchino importante, se dovesse uscire con un po' d' impasto lasciare in forno spento per una decina di minuti.

Con queste dosi vengono circa 12 muffin

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TORTA COMPLEANNO

Questa torta è stata realizzata partendo da una chiffon cake al caffè, con crema al mascarpone e gocce di cioccolato, bagna al bayles e collare di cioccolato.

Iniziamo dalla chiffon cake al caffè

INGREDIENTI:

g 200 farina 00; g 85 fecola di patate 

g 300 zucchero

g 195 di caffè tiepido leggermente zuccherato

g 120 di olio di semi di mais

6 uova grandi (Peso delle uova senza guscio circa 70 g.)

1 bustina di cremor tartaro (in alternativa 2 cucchiaini di succo di limone)

1 bustina di lievito chimico

una bacca di vaniglia

un pizzico di sale.

Unire gli ingredienti in rigida seguenza.

Farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola capiente.

Fare un buco al centro ed unire senza amalgamare olio, tuorli, caffè e vaniglia lasciando in attesa il tutto.

Montare gli albumi a neve ben ferma e tenere in sospeso.

A questo punto amalgamare gli ingredienti che avevamo lasciato in sospeso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Amalgamare un po' alla volta gli albumi montati a neve

NON IMBURRARE LA TEGLIA

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 1 ora e 15 min.

Far raffreddare completamente a testa in giù.

BAGNA AL BAYLES

Far sciogliere, sul fuoco,  in g 150 di acqua, g 150 di zucchero

Quando è tutto freddo unire g 30 di bayles

CREMA AL MASCARPONE

g 500 di mascarpone

g 250 di panna

g 100 di zucchero a velo

Far raffreddare bene il contenitore e le fruste dello sbattitore.

Unire tutti gli ingredienti e montare.

COLLARE DI CIOCCOLATO

Misurare il diametro e l' altezza della torta aggiungendo alle due misure 1 cm.

Tagliare una striscia di carta forno avente le dimensioni su menzionate

Far sciogliere il cioccolato fondente con un' alta percentuale di grassi

e ricoprire la striscia di carta forno.

Quando si è quasi completamente rassodato il cioccolato, rivestire la torta e mettere in frigo

Quando è completamente freddo, rimuovere la carta da forno.

ASSEMBLAGGIO

Tagliare in 3 strati la torta

bagnarli e farcire con la crema al mascarpone
sulla crema distribuire le gocce di cioccolato

con la crema avanzante ricoprire la superfice superiore ed il bordo

far riposare in frigo

distribuire sulla parte superiore il cacao il polvere, decorare con lo zucchero a velo e posizionare il collare di cioccolato

CICORIA AL FORNO

Il Molise, prevalentemente agricolo, conserva il suo attaccamento alla terra anche in cucina.

Questa ricetta, mia mamma, la faceva con le verdure campestri dal sapore amarognolo più spiccato, reso gradevole dalla crosticina croccante della mollica di pane cafone non propriamente appena sfornato.

Quello che occorre è della cicoria, se campestre ancora meglio, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, mollica di pane cafone,sale, pepe ed olio.

Si lessa la verdura, la si fa sgocciolare per bene,

si fa un trito di mollica di pane, prezzemolo ed uno spicchio di aglio.

Si imburra una teglia e la si pana con il trito fatto in precedenza, si toglie l' eccesso e si fa uno strato di verdura, si condisce con formaggio, trito e olio e si copre con un altro strato di verdura, si termina con una bella spolverata di formaggio grattugiato, con abbondante trito ed un giro di olio extra vergine.

Infornare a 180°C forno ventilato fino a doratura, circa 20 min.

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