Questo è un metodo empirico per
stabilire le temperature del forno, in assenza di termometro ed anche per capire
i gradi quando non specificati perchè la ricetta riporta forno moderato o
simili. Precisazione doverosa, non l' ho sognata stanotte, bensì è riportato da
"IL TESORETTO della PASTICCERIA e della DISPENSA" di G. OBEROSLER.
Un pezzetto di carta brucia in:
1/2 min. forno molto caldo-ardente equivalente a gradi da 232 a 260
1 min. forno caldo equivalente a gradi da 205 a 232
1 min. e 1/2 forno moderato equivalente a gradi da 175 a 190
2 min. forno lento o basso equivalente a gradi da 150 a 160
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