TORTA ALLE FRAGOLE

BASE SENZA COTTURA:

g 250 di biscotti digestive
g 125 di burro

Con un mixer frullare i biscotti, aggiungere  il burro fuso e compattare in un contenitore rivestito da pellicola, per facilitare la rimozione. Porre in frigo per un' ora

BAVARESE ALLE FRAGOLE:

Bimby TM21

g 250 di panna da montare
g 300 di fragole
g 150 di zucchero
3 tuorli
g 20 di gelatina per dolci in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Montare la panna e mettere in frigo, montarne un po' di più che poi servirà per la decorazione.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 min.
omogeneizzare le fragole per 1 min. a velocità turbo 
tutti gli altri ingredienti, compresa la gelatina strizzata: 5 min. 80°C vel. 4
Far raffreddare il composto ed amalgamare delicatamente la panna montata.

Se non si ha il bimby procedere in questa maniera:

In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero, versa il latte e porta sul fuoco a fiamma bassa mescolando fino a che non prende il bollire. Portare la temperatura del composto intorno ai 70 gradi ed unire la gelatina ben idratata e strizzata, far raffreddare ed unire la panna montata che non deve essere ben soda, frullare le fragole per omogeneizzarle ed  unire al composto

Nel frattempo che la bavarese si raffreddi, scegliere delle fragole più o meno della stessa misura, tagliarle a metà e disporle sopra la base sulle pareti del contenitore con la parte tagliata verso l' esterno. Versare la bavarese e mettere a rapprendere per circa 3/4 ore in frigorifero

Dopo questo riposo in frigo decorare con la gelatina di fragole, la panna montata ben soda e qualche fragola secondo il vostro gusto

GELATINA DI FRAGOLE:

g 200 di purea di fragole,
g 50 di zucchero
g 6 di colla di pesce
g 20 di miele

Scaldare metà purea di fragole con lo zucchero, il miele e la colla di pesce, appena
si è tutto sciolto unire la polpa di fragole e versare sulla bavarese. Mettere in frigo.

Questo dolce è preferibile prepararlo il giorno prima.
Decorare come più piace, io ho usato panna montata sul bordo ed una fragola al centro.

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PIZZELLE FRITTE (Montanare)

La prima volta che le ho mangiate era il lontano 1982, una sera d'estate, un paese alla periferia di Bari, Valenzano, casa di un amico, Damiano che era andato a convivere da poco con Anna...

Una allegra comitiva di ragazzi fra i venti e i trent' anni.

La casa sembrava un alveare, ognuno faceva qualcosa nell' attesa che fosse tutto pronto.

Il sugo preparato nel tegame di coccio che invogliava ad intingere il pane ,

l' impasto ben lievitato in una grosso contenitore di plastica,

una grande "Fressora" per friggere e tanto formaggio.

Le esperte si erano organizzate come una catena di montaggio.

C'era chi stendeva le pizzelle, chi le friggeva, chi le condiva.
C'erano, poi, 

gli altri, chi era addetto ad apparecchiare, chi a reperire sedie e tavoli pieghevoli, chi a controllare la temperatura di acqua e birre e chi ad assaggiare...
Non c'erano candite tovaglie di lino ricamate, nè porcellane, nè cristalleria e meno che mai etichetta ed argenteria.

Che serata!!!!!!!!!!!!!

Non so se la mente ha tinto di rosa questi ricordi,

so solo che provo un po' di nostalgia per quel periodo in cui il sabato non si decideva in che pizzeria andare, ma a casa di chi. 

Le case disponibili non erano molte, perchè la gran parte ancora viveva in famiglia, ma per il resto si divideva tutto ed alla fine c'era sempre il pianoforte e la chitarra a disposizione per cantare tutti insieme.
Gli autori preferiti erano De Andrè, Guccini e Battisti...

l' avvelenata, Geordie, la canzone di Marinella, la canzone del sole, e penso a te...
Si passava dalla musica alle discussioni pseudo impegnate con una leggerezza unica, come solo i ragazzi sanno fare...
...

Com'è come non è, stasera mi è venuta voglia e le ho fatte,
peccato non poter fare la stessa cosa con le atmosfere...

IMPASTO:

g 500 farina per pizza
g 300 di acqua
g 50 di latte
g 30 di olio
g 11 di sale
1 cucchiaino di miele
g 12 di lievito di birra

Sciogliere nell' acqua e latte il lievito di birra e il miele.
Mettere la farina in una ciotola capiente, fare la fontana al centro ed aggiungendo il liquido iniziare ad impastare.
Da ultimo aggiungere il sale e l' olio, versare su un piano e lavorare in maniera energica per 10/15 mn. fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Mettere a lievitare fino al raddoppio.
Staccare dei pezzetti di pasta di circa 50/60 grammi dare la forma di pizzette più sottili al centro che ai bordi e friggere in olio ben caldo.
Per il sugo: Far soffriggere aglio, olio e cipolla sminuzzata, aggiungere la passata far cuocere per 15 min. e condire con sale, origano e basilico.
Man mano che le pizzelle, vengono fritte, dopo averle sgocciolate per togliere l' eccesso di unto, condire con il sugo e un' abbondante spolverata di formaggio.

TORTA DI MELE BIMBY TM21

INGREDIENTI:

g 600 mele golden o renette

succo di limone per non far annerire le mele affettate

g 200 di zucchero semolato

g 50 di nocciole

1 limone buccia e succo 

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco

g 70 di burro

g 200 di farina per dolci

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Sbucciare ed affettare le mele, e condirle con il succo del limone dopo che si è tolta la buccia.

Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. turbo

Unire le uova, lo yogurt, il burro, il succo del limone, la farina, il sale ed il lievito: 30 sec. vel. 7

Versare metà impasto in una teglia ben imburrata ed infarinata (diametro cm 26)

fare uno strato di mele,

coprire con l' altro impasto e terminare con un altro strato di mele.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 min.

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CROSTATA DI FRUTTA

Con l' arrivo del caldo e con la varietà di frutta che si trova è sempre più gradito un dolce fresco e di facile preparazione.

Ciò che occorre è:

una tortiera con un  diametro di cm 28 imburrato

pasta frolla

crema dolce

1 bustina di gelatina di frutta per dolci.

PASTA FROLLA:

g 300 di farina 00

g 130 di burro morbido
g 100 di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato.
QUI trovate la versione all' olio

CREMA DOLCE:

g 350 di latte intero + g 150 di panna

g 150 di zucchero semolato

2 uova

g 30 di amido di riso o di mais + g 30 di farina 00
buccia di limone

COTTURA IN BIANCO:

Foderare la tortiera imburrata con la frolla dopo 

averla fatta riposare in frigo per almeno 30 minuti, meglio 1 ora,

punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta e metterla in freezer per 5 minuti, coprire co carta forno e

mettere dei fagioli sul fondo, cuocere in forno statico già caldo a 180° per 13 minuti mettendo la teglia nella parte bassa del forno, trascorso il tempo abbassare la temperatura a 175°, togliere la carta forno e proseguire la cottura per altri12 minuti.

Quando il guscio è freddo farcire con la crema e decorare con la frutta spolverizzando generosamente con zucchero a velo bucaneve.

Servire ben fredda.

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MADELEINE

Nelle mie scorribande caccavellose, avevo comprato lo stampo per fare questi dolcetti però, una volta a casa, lo avevo conservato non solo materialmente, ma anche mentalmente.

Poi, un bel giorno, cercando altro, ti capita fra le mani ed allora ti ricordi il giorno in cui lo hai comprato ed il tempo trascorso...

leggi questo come "Un segno del destino" e ti metti all' opera.

Così è andata.

La ricetta è presa da un ricettario francese 

g 200 di burro sciolto

g 200 di farina per dolci

g 130 di zucchero semolato

3 uova

g 8 di lievito per dolci

un pizzico di sale

latte q.b.

buccia di limone grattugiata

1/2 bacca di vaniglia

Unire la farina, il lievito,lo zucchero e la buccia di limone 

mescolare per bene.

Sbattere le uova, dopo che si è aggiunta la vaniglia.

Unire le uova ed il burro

Lavorare con una frusta ed aggiungere il latte un po' alla volta fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi.

Far riposare in frigo per 60 min.

Riempire lo stampo, ben imburrato, aiutandosi con 2 cucchiai, per 2/3

e porre in forno già caldo, io ho usato la modalità dolci, a 200°C per 10 min.

abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 6 min.

MADELEINE AL CACAO:

il procedimento è sempre lo stesso, basta sostituire g 16 di farina con del cacao amaro di ugual peso.

MADELEINE ALLE MANDORLE O ALLE NOCCIOLE O AI PISTACCHI:

g200 di burro

g187 di farina 00

g 130 di frutta secca

g 130 di zucchero semolato

g 8 di lievito

3 uova

buccia di limone

un pizzico di sale

latte q.b.

Il procedimento è sempre lo stesso.

FOCACCIA CON CIPOLLE

Per l' impasto:

g 700 farina 00 per pizza

g 15 lievito di birra

g 300 di acqua

g 100 di latte

2 cucchiai di olio

g 15 di sale

1 cucchiaino di malto (in alternativa 1 cucchiaino di miele o anche di zucchero)

1 patata lessa del peso di circa 150 grammi.

Come condimento:

g 90 di olio

g 500 di cipolle

Sciogliere il lievito nell' acqua ed olio,

Schiacciare la patata nella farina, unire il malto o il miele o lo zucchero e versare il liquido con il lievito.

Impastare il tutto, quindi unire il sale e da ultimo i 2 cucchiai di olio.

Lavorare fino a che non si ottiene un composto liscio ed omogeneo

Mettere a lievitare.

Valida la pallina galleggiante.

Quando l' impasto è giunto a lievitazione

 sgonfiarlo e stenderlo in una teglia unta di olio, fate lievitare nuovamente per circa un'ora e dopo aver praticato dei buchi con le dita condite con le cipolle che avrete precedentemente stufato come vado ad indicarvi ed irrorate con il restante olio. 

Per stufare le cipolle occorre  affettare e cuocere con g 40 di olio ed un po' di sale per circa 10 min.

Cuocere in forno ventilato già caldo a 220°C per 10 min.  con la teglia appoggiata sul pavimento del forno poi abbassare la temperatura a 200 gradi e continuare la cottura per altri 20 minuti su un ripiano intermedio. 

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TORTA MILLEFOGLI VICENZI

Nonostante mi piaccia cucinare, soprattutto i dolci, a volte mi faccio prendere dalla pigresse ed allora con un minimo sforzo ti preparo un dolce da tutti gradito e che fa fare sempre bella figura.

Ciò che occorre è:

1 confezione di sfoglia Vicenzi

1 confezione di bignole

1/5 lt di panna da montare

g 500 di crema pasticcera (quella di Montersino)

frutta per decorare, io ho usato le fragole,

zucchero a velo bucaneve

Ho farcito le bignole con la panna montata,

posizionato la crema pasticcera alleggerita con un po' di panna tra una sfoglia e l' altra,

distribuito altra panna sul perimetro del dolce e decorato.

Io ho messo le fragole, ma potete usare anche della granella di nocciole o di pistacchi in base alla decorazione e agli ingredienti usati.

Tutto qui, per una resa eccellente