Per l' impasto:
g 700 farina 00 per pizza
g 15 lievito di birra
g 300 di acqua
g 100 di latte
2 cucchiai di olio
g 15 di sale
1 cucchiaino di malto (in alternativa 1 cucchiaino di miele o anche di zucchero)
1 patata lessa del peso di circa 150 grammi.
Come condimento:
g 90 di olio
g 500 di cipolle
Sciogliere il lievito nell' acqua ed olio,
Schiacciare la patata nella farina, unire il malto o il miele o lo zucchero e versare il liquido con il lievito.
Impastare il tutto, quindi unire il sale e da ultimo i 2 cucchiai di olio.
Lavorare fino a che non si ottiene un composto liscio ed omogeneo
Mettere a lievitare.
Valida la pallina galleggiante.
Quando l' impasto è giunto a lievitazione
sgonfiarlo e stenderlo in una teglia unta di olio, fate lievitare nuovamente per circa un'ora e dopo aver praticato dei buchi con le dita condite con le cipolle che avrete precedentemente stufato come vado ad indicarvi ed irrorate con il restante olio.
Per stufare le cipolle occorre affettare e cuocere con g 40 di olio ed un po' di sale per circa 10 min.
Cuocere in forno ventilato già caldo a 220°C per 10 min. con la teglia appoggiata sul pavimento del forno poi abbassare la temperatura a 200 gradi e continuare la cottura per altri 20 minuti su un ripiano intermedio.
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