CHIACCHIERE SALATE

g 500 farina 00

g 60 di olio extravergine

3 uova

vino bianco secco q.b.

la punta di un cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale fino,pepe e paprika q.b. secondo il proprio gusto e
2 cucchiai di formaggio grattugiato quello che preferite

Disporre la farina a fontana, aggiungere al centro l'olio, le uova sbattute, il sale, il pepe, il bicarbonato, la paprika, il vino e il formaggio.

Impastare per una decina di minuti aggiungendo, se necessario un po' di acqua fredda.

Far riposare l' impasto per circa 40 min.

Tirare la sfoglia con la sfogliatrice in strisce molto sottili.

dare la forma desiderata e friggere in olio bollente fino a doratura,

sgocciolare per bene.
Ideali per un antipasto sfizioso, ma anche per una serata tra amici da accompagnare con un tagliere di salumi e formaggi

Nella foto che trovate sotto

ho tagliato a strisce leggermente più doppie ed ho cotto in forno statico, preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 15 minuti.

Poi ho condito con paprika piccante

Taralli Pugliesi con olio evo e semi di finocchio

Venire in Puglia e non mangiare i taralli è impossibile. Li trovi ovunque, anche in pizzeria: nell'attesa che ti servano la pizza, se non prendi l'antipasto, arrivano due ciotole, una di taralli e una di olive.

Quindi, avendoli assaggiati, sicuramente rimarrete affascinati da questo prodotto e vorrete portarvene una piccola scorta... ma quando finiranno?

O tornate in Puglia, che non sarebbe una brutta idea, o ve li fate da soli.

La cosa importante è che usiate olio extravergine pugliese e vino bianco secco pugliese: ritroverete, a casa vostra, i profumi di questa terra generosa.

Per realizzarli avrete bisogno di questi:

📝 Gli Ingredienti

• 500 g di Farina tipo 0 (preferibilmente con una forza media, intorno ai 200-220 W)
• 180 ml di vino bianco secco
• 150 ml di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di Sale fino
• 1 cucchiaio di Semi di finocchietto (circa 5-6 g)

🥣 La Consistenza e la Lavorazione Passo dopo Passo

La Temperatura dei Liquidi: Scalda leggermente il vino bianco e l'olio (in due pentolini separati). Devono essere tiepidi (circa 30-35°C). Il calore aiuta a sciogliere il sale e rende i grassi dell'olio più fluidi, favorendo l'elasticità immediata della farina senza dover lavorare troppo l'impasto.

L'Impasto: In una ciotola versa la farina (e i semi di finocchio, se li usi). Versa al centro l'olio tiepido con il sale e, massaggiando con le mani la farina insieme all'olio, fai uno sfarinato sfregandolo tra i palmi. Quindi aggiungi il vino tiepido ed impasta.

 

1. 
   
   
2. Il Risultato sul Tavolo: Noterai che l'impasto assorbe subito tutti i liquidi. Dovrai lavorarlo sulla spianatoia per circa 5-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, opaco, compatto e non appiccicoso. Se lo premi con un dito, deve risultare sodo ma elastico.
3. 
   
   
   
   
4. Il Riposo è Fondamentale (Il segreto dei Tarallari): Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti. Questo riposo è cruciale: permette alla maglia glutinica di rilassarsi. Senza questo passaggio, quando tenterai di allungare i cordoncini per fare i taralli, l'impasto tenderà a "tornare indietro" e a stringersi come un elastico.
   Dopo il riposo, l'impasto sarà perfetto per essere diviso in pezzetti da 10/12 grammi, steso in cordoncini lunghi circa 8-10 cm e chiuso ad anello incrociando le estremità.
   Io prendo la misura con il palmo della mano, come si vede in foto.
5. Dopo aver formato i taralli fateli riposare per circa un'ora

♨️ La Doppia Cottura tradizionale

Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua. Quando giunge ad ebollizione, tuffare i taralli pochi per volta e toglierli con una schiumarola solo quando vengono a galla. Adagiarli su uno strofinaccio pulito per l'asciugatura.

A questo punto avete due strade per asciugarli prima del forno:

• Metodo tradizionale: Lasciarli asciugare sullo strofinaccio per un minimo di 5-6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
• Metodo veloce con l'essiccatore: Se disponete di un essiccatore, tamponate i taralli appena scollati sul canovaccio per togliere il grosso dell'acqua e disponeteli subito nei cestelli. Impostate la macchina a 55-60°C per circa 30-45 minuti. Saranno pronti da infornare non appena la superficie risulterà completamente asciutta e opaca al tatto.

🥖 La Cottura in Forno

Cuocere in forno statico (se usate la teglia microforata in alluminio non serve la carta forno!), preriscaldato a 200 gradi per circa 30-35 minuti. Il tempo è sempre indicativo perché dipende dai vari forni. Ad ogni buon conto, quando vi sembreranno ben dorati, spegnete il forno e lasciateli dentro per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto a spiffero per far evaporare tutta l'umidità.

Assaggiateli solo a raffreddamento avvenuto!

Potete aromatizzare l'impasto come volete, aggiungendo anche del pepe, del peperoncino o ancora altri aromi.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e... alla prossima!

Ti è piaciuto questo articolo? ❤️

Se vuoi continuare la discussione, scoprire altri trucchi in cucina o semplicemente lasciarmi un saluto, seguimi anche sui miei profili social! Condivido aggiornamenti, ricette e consigli quotidiani su  Facebook e su Instagram.

BISCOTTI MACINE

Buongiorno
Posso offrirvi qualche biscotto?????
Va behhhhh!!!!!! Forse è meglio che li prepariate voi...
Vi offro la ricetta, presa da un ricettario bimby e testata prima dalle mie amiche Angela e Carmela e quindi da me...
Ricetta validissima e di facile esecuzione...
Questi gli ingredienti.
180 g di zucchero a velo
200 g di burro (La ricetta prevede 100 g di burro e 100 g di margarina, ma io non uso quest'ultima)
1 uovo
100 g di panna da montare
500 g farina 00
50 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale.
In una ciotola capiente setacciare le farine, il lievito e lo zucchero a velo, fare un buco al centro mettere tutti gli altri ingredienti e amalgamare.
Formare un panetto che potrete a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ungere leggermente una teglia, riscaldare il forno in  modalità statico ad una temperatura di 180 gradi centigradi e sformare i biscotti.
Stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm tagliare dei cerchi di circa 5 cm di diametro e forare al centro  con un beccuccio liscio tipo questo

Cuocere per circa 15 minuti
Buone mani in pasta a tutti voi

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

TORTA ZEBRATA SENZA BURRO

La torta zebrata è un dolce adatto alla prima colazione, soffice ed esteticamente bello, preparatelo la sera prima e il vostro inizio giornata avrà una marcia in più. 

Non è un dolce difficile lo si può preparare tranquillamente, usando delle fruste elettriche o anche Kenwood o bimby.

Preparare due impasti, uno bianco ed uno al cioccolato che andranno posti in una teglia diametro 28 cm. e cotto in forno statico preriscaldato a 180 per 40 minuti. 

Sempre valida la prova stecchino.

Per formare l'effetto zebrata seguite l'immagine che vado ad inserirvi, per ogni giro, io ho messo 2 cucchiai di impasto.

IMPASTO CHIARO

Ingredienti:

170 g di uova 

g 130 di olio di semi di mais o di girasole

g 40 di acqua

g 100 di farina 00

g 70 di fecola di patate

g 170 di zucchero seminato

buccia di limone grattugiata 

g 8 di lievito per dolci

un pizzico di sale

IMPASTO AL CACAO

Ingredienti:

170 g di uova

g 130 di olio di semi di mais o girasole

g 40 di acqua

g 70 di farina 00

g 70 di fecola di patate

g 30 di cacao amaro

g 170 di zucchero semolato 

1 bustina di vanillina 

g 8 di lievito per dolci

un pizzico di sale

Se decidete di preparare i due impasti con il bimby fate prima quello bianco e poi quello al cioccolato.

Vi darò le indicazioni che riguardano il bimby TM21.

Polverizzare lo zucchero e la buccia di limone a vel. 6 per pochi secondi. 

Unire le uova, l'olio e l'acqua 10 sec. vel 6 inserire farine 1 min. vel 6 da ultimo il lievito 3/4 colpi a turbo.

Se decidete di farlo con il frullino elettrico, 

lavorate le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale fino a tale diventare spumose, aggiungete l'olio a filo alla minima velocità e poi l'acqua, alla fine incorporate le polveri setacciate un poco alla volta, lavorate ancora un poco con il frullino elettrico. 

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

RAVIOLI DI CARNE

È inutile negarlo, dire pasta fatta in casa equivale a dire festa in tavola.

Questi ravioli li ho preparati con largo anticipo e poi congelati per servirli belli fragranti al pranzo di Natale.

Per ottenere una pasta elastica ho usato le seguenti proporzioni:

450 g di farina 00

50 g di semola rimacita di grano duro, 1 cucchiaino di olio e 5 uova il cui peso sia di 60 g.

Far riposare l'impasto, avvolto in pellicola, per almeno trenta minuti.

Per l'impasto tutto tranquillo, sono abituata a fare la pasta in casa, ma il ripieno??????

Mai fatti i tortellini o i ravioli di carne...

Avevo bisogno di un ripieno collaudato, saporito e che rendesse unico il mio primo piatto della festa.

Mi è venuta in aiuto una cara amica virtuale, mi piace ricordarla con il suo nick name Ladyleo

romagnola doc che è stata così generosa da passarmi la ricetta della sua nonna.

Risultato? Super!!!!!! Ospiti contenti ed io soddisfatta.

Grazie Florida😙😙😙😙😙

Le dosi che vado ad indicarvi servono per confezionare tortellini o ravioli per 6 persone.

100 g di polpa di vitello

100 g di polpa di maiale

100 g di petto di pollo 

100 g di prosciutto crudo dolce

100 g di mortadella

100 g di parmigiano grattugiato
1 o 2 uova
sale, pepe, noce moscata q.b.
una noce di burro
Far rosolare nel burro le carni fatte a pezzetti, non salare e far raffreddare completamente.

Passare al tritacarne
Aggiungere il crudo e la mortadella anch'essi triturati al passacarne, assaggiare e se è il caso aggiustare di sale, aggiungere l'uovo ed il formaggio e solo se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere un secondo uovo. Io ne ho usato 1 solo.
Condire con pepe e noce moscata.
Lavorare la sfoglia con la nonna papera e tirarla fino allo spessore di circa 2 millimetri.
Formare i ravioli o i cappelletti o i tortellini.
Se volete congelarli posizionateli uno ad uno su un vassoio di carta. Solo dopo congelati possono essere chiusi in un sacchetto

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

WAFFLE

Condizione per realizzare questi semplici, ma gustosissimo, dolcetti è possedere la piastra o il ferro, quello che si usa per fare le ferratelle.

Gli ingredienti sono semplici e non occorre una grossa manualità per la preparazione:

g 500 di farina 00

3 uova

2 bicchieri (Quelli di plastica) di zucchero

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bicchiere di latte

una buccia di limone grattugiata

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale.

Se l'impasto è duro aggiungere un poco di latte, se è morbido aggiungere un cucchiaio di farina.

Questi aggiustamenti potrebbero rendersi necessari a causa della grandezza delle uova che usiamo.

La consistenza dell'impatto è simile a quello della ciambella.

Setacciare la farina con il lievito.

Unire e amalgamare gli ingredienti liquidi, quindi unire il pizzico di sale,  l'aroma limone e la farina con il lievito.

Far riscaldare la piastra e ungere con lo staccante,

Questa operazione l'ho ripetuta un paio di volte.

Mettere un paio di cucchiai da tavola di impasto per parte. Cuocere per pochi minuti fino a che non dorano.

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

CALZONE CON LE RAPE

I calzoni sono delle pizze rustiche consumate sia come street food, sia come cena, sia per arricchire un buffet.

Questo è formato da due dischi di pasta di pane

che racchiude un goloso ripieno formato da rape stufata con aglio, olio e peperoncino,  salame dolce e già qua ci potremmo fermare, ma per farlo più goloso possiamo aggiungere una mozzarella.

La pasta di pane l'ho fatta con i seguenti ingredienti:

g 250 farina 0

g 250 semola rimacinata di grano duro

g 300 di acqua

g 12 di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 

1 cucchiaino e mezzo di sale fino.

Dal totale dell'acqua togliere un bicchiere, quelli di plastica, di acqua e far sciogliere il miele e il lievito, quando si sarà formata una schiumetta potrà essere usato.

Questo procedimento serve per attivare il lievito.

Impastare tutti gli ingredienti lavorando e eroicamente l'impasto per circa 10 minuti, deve venir fuori una pasta liscia ed omogenea, mettere a lievitare coperta da pellicola.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume,

Dividete l'impasto in due parti che dovrete stendere aiutandovi con farina di semola di grano duro. I due dischi dovranno essere uno più grande ed uno più piccolo. Ungere una teglia e coprire con la sfoglia più grande che salirà sui bordi. Formare uno strato di rape stufate, ormai fredde e condire con fette di salame dolce e pezzetti di fiordilatte, circa 150 grammi.

Coprire con il disco più piccolo, sigillare bene i bordi e fare un foro al centro il, cosiddetto, camino da cui deve fuoriuscire il vapore prodotto durante la cottura. 

Preriscaldare il forno in modalità ventilata, a 220 gradi centigradi, cuocere per 10 minuti 

appoggiando la teglia sul pavimento del forno stesso, quindi abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Far intiepidire e consumare.

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!