TUTORIAL EFFETTO MARMORIZZATO PDZ

Per ottenere questo effetto bisogna partire da due colori,

io ho usato il bianco e il nero.

Dopo aver ben lavorato la pasta di zucchero

si formano due palline

da queste palline bisogna ottenere due cilindri della stessa dimensione

arrotolateli fra di loro e formatene uno solo come nella foto in basso

quindi ripiegatelo a metà e

tornate a fare una palla, poi, con il mattarello, tirate la pasta fino ad uno spessore di 2/3 mm.

buon lavoro

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TORTA CROCCANTE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ho scoperto questa splendida ricetta grazie alla mia amica Anna, che l'ha trovata sul Ricettario Bimby (l'autore originale sembra essere Cuisiniere Parisienne). Siccome non ho apportato alcuna modifica, vi lascio direttamente la ricetta originale qui sotto.

Buon lavoro e buona degustazione!

 Ingredienti

Per il guscio (Impasto sabbioso):

• 300 g di farina
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro freddo a pezzi
• 1 uovo intero (circa 60g)
• 1 bustina di lievito vanigliato
  
  

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 30 g (circa 3 cucchiai) di latte
• 1 bustina di vanillina Procedimento con il Bimby 

1. Il cioccolato: Metti nel boccale asciutto il cioccolato fondente a pezzetti. Trita per 6 secondi a Velocità 8. Mettilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: Senza lavare il boccale, versa la farina, il burro freddo, lo zucchero, l'uovo e il lievito. Mescola per 10 secondi a Velocità 5 fino a ottenere delle briciole sabbiose. Trasferiscilo in una ciotola.
3. La crema di ricotta: Sempre senza lavare il boccale, inserisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Amalgama per 10 secondi a Velocità 3-4.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Versa metà dell'impasto sabbioso sul fondo e livellalo delicatamente con le mani, senza schiacciarlo. Aggiungi la crema di ricotta lasciando libero un centimetro dal bordo. Distribuisci sopra il cioccolato tritato e ricopri con l'altra metà delle briciole.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti.

Procedimento Tradizionale (Senza Bimby)

1. Il cioccolato: Trita grossolanamente il cioccolato fondente al coltello (o con un comune mixer) e tienilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: In una ciotola versa farina, zucchero e lievito. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Lavora gli ingredienti velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato e sabbioso.
3. La crema di ricotta: In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Lavora il tutto con una frusta a mano o elettrica a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Distribuisci metà dell'impasto sabbioso sul fondo senza compattarlo troppo. Versa sopra la crema di ricotta (lasciando un centimetro dal bordo), distribuisci il cioccolato e ricopri con le briciole rimaste.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lasciala raffreddare completamente prima di servirla: diventerà croccante all'esterno e morbidissima dentro!

Come conservarla

• In frigorifero: Copri bene la torta con la pellicola trasparente o inseriscila in un contenitore ermetico. Si conserva per 2-3 giorni.
• Al momento di servirla: Tirala fuori dal frigo 15-20 minuti prima di mangiarla. Così la ricotta tornerà cremosa e il guscio riprenderà la sua croccantezza.
• In freezer: Puoi congelarla a fette nei sacchetti per alimenti per circa 1 mese. Scongela le fette in frigorifero qualche ora prima di servirle.

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CHEESECAKE LIMONE E VANIGLIA (senza cottura)

Preparare una cheesecake è molto più facile che preparare altri dolci, fa la sua bella figura ed è, in genere, apprezzata da tutti.

Questa, in maniera particolare, può essere servita come fine pasto o in caldo pomeriggio estivo

perchè conferisce al palato una sensazione di freschezza

Vi occorrerà:

una teglia a cerniera che abbia il diametro pari a cm 23/24

Per la crema: g 250 di philadelphia classico

g 250 di panna montata

g 250 di yogurt alla vaniglia

g 100 di zucchero

il succo di un limone

g 10 di gelatina.

Per la base: g 300 di biscotti secchi io ho usato i biscotti atene

g 150 di burro fuso

Per la guarnizione: g 100 di succo di limone

g 100 di succo d'arancia

g 15 di maizena

g 40 di zucchero semolato.

1 limone da tagliare a fettine ed usare per decorare

Sbriciolare finemente i biscotti, amalgamarli al burro fuso.

Pressare bene il composto sul fondo della teglia e porre in frigo per circa 15/20 minuti

Nel frattempo mettere la gelatina in ammollo nell' acqua per circa 10 minuti.

amalgamare con un frullino lo yogurt ed il formaggio, unire lo zucchero ed da ultimo la panna montata.

Nel succo di limone mettere la gelatina e farla sciogliere su fuoco molto basso.

Prendere un paio di cucchiai di crema ed amalgamarli al composto con la gelatina, quindi, unire il tutto alla crema amalgamando per bene con un frusta, versare sulla base, livellare e far raffreddare per tre ore.

Con i g 100 di succo di limone e i g 100 di succo d'arancia miscelare g 40 di zucchero semolato e g 15 di maizena, mescolare il tutto e portare sul fuoco, sempre girando, fino a che non inizia ad addensare.

Togliere dal fuoco e, sempre rimescolando, aspettare che intiepidisca. Versare sulla crema e decorare a piacimento con le fettine di limone.

Porre in frigo, da dove verrà tolta 5/10 minuti prima di servire, per dar modo al burro di ammorbidire la base.

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TORTA GERBERE

Ho fatto questa torta pensando alla primavera, 

Paragonabile alla prima stagione della vita di ognuno di noi, profumata, colorata e leggiadra proprio come un neonato.
Da questo pensiero nasce questa torta: profumata di buccia di limone e vaniglia, colorata dai fiori di gerbere e dai fiorellini lungo la circonferenza e leggi

graziosa come le farfalle... 

1) pan di spagna senza lievito

2) crema diplomatica fatta con g 350 di panna montata e crema realizzata con

350 di latte

g150 di panna senza montare

2 uova grandi

g 150 di zucchero polverizzato 

g 25 di amido di mais

g 25 di amido di riso

buccia di limone grattugiata.

3) fragole tagliuzzate sopra la crema diplomatica

4) bagna al limoncello 

5) panna vegetale come isolante della torta tra la stessa e la pasta di zucchero

6) copertura e decorazioni in pasta di zucchero e pasta modelling

Tutorial gerbere

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COME RIVESTIRE UN SOTTOTORTA CON PASTA DI ZUCCHERO

Rivestire un sottotorta con pasta di zucchero
crea una tela su cui aggiungere decorazioni per completare e migliorare l'effetto finale della torta.
Allora vediamo come fare.
Scegliere il sottotorta con delle dimensioni maggiori rispetto alla torta stessa, poi
1) Stendere la pasta di zucchero formando uno strato dello spessore di 4/5 mm. usando i distanziatori
2) Inumidire il sottotorta con dell'acqua o una colla a base di zucchero. Sollevare la pasta e rivestire il cake board. Usare uno smoother muovendolo
a cerchio sulla pasta per ottenere una finitura liscia e piatta
3) Tagliare la pasta di zucchero portandola a livello con il sottotorta usando una spatola a gomito, facendo attenzione a tenere il taglio verticale.
4) Ricoprire con un nastrino intonato ai colori della torta l'altezza del sottotorta, generalmente, serve un nastro alto cm. 1,5.

Sul dietro della torta con uno spillino da sarta fermare un capo del nastro, quindi passare il bordo del cake board con della colla in sticke far aderire il nastro, quando tutto il bordo è stato rivestito, piegare all'interno per un cm la parte terminale del nastro fermarlo con un altro spillino.

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Io per fermare il nastrino uso un poco di colla a caldo.

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TORTA NOTE MUSICALI

Questa torta è stata realizzata usando come base una chiffon cake è stata bagnata con una bagna al limoncello e farcita con una crema diplomatica e con fragole.

Come decorazione ho usato un collare di cioccolato fondente e delle fragole 

Vediamo la bagna:

g 400 di acqua

g 200 di zucchero semolato

g 100 di limoncello 

buccia di limone 

Far sciogliere bene lo zucchero nell'acqua e la buccia di limone senza far bollire e quando il tutto si è intiepidito unire il liquore. 

Crema diplomatica:

1 dose di crema 

g 400 di panna montata

Per la crema uso:

g 350 di latte fresco intero +g 150 di panna senza montare e non zuccherata

g 150 di zucchero semolato

2 uova intere

g 50 di farina 00 + g 25 di amido di mais

buccia di limone grattugiata.

Quando la crema è bella fredda unire i 400 grammi di panna montata
Collare di cioccolato

Tempistica:
Il giorno prima, nella mattinata preparare la torta, la crema e la bagna.
Condire le fragole con succo di limone e zucchero senza esagerare con quest'ultimo. Di fragole ne  ho preso un chilo e prima di tagliarle ho scelto le più belle per usarle come decorazione finale.
Nel pomeriggio tagliare in tre parti uguali la torta, bagnare il primo strato non eccessivamente e non tanto sui bordi, coprire con uno strato di crema e da ultimo le fragole coprire con il secondo strato e ripetere l'operazione inumidendo un poco di più e così via.
Ricoprire la superficie laterale della torta o con panna montata o con crema al burro o anche, come ho fatto io, con la crema di farcitura.  Il giorno successivo preparare il collare di cioccolato e posizionare.
Completare la decorazione con zucchero a velo, che va messo prima del collare e con le fragole, sulle quali avevo spruzzato della gelatina spray.
Dimenticavo, il giorno prima va anche preparato il tagliere che è la parte dove sono appoggiate le note.

PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO MORBIDISSIMO

Il vero pan di spagna è quello senza lievito che cresce grazie all'aria incorporata durante la lavorazione delle uova.

Quando lo si assaggia non si torna più indietro...è amore al primo assaggio. 

Questo in foto ha un diametro di cm. 24 ed un'altezza di cm.7

Per realizzarlo ho usato:

5 uova intere

2 tuorli

g 150 di zucchero 

g 75 di fecola di patate

g 75 di farina 00

buccia di un limone biologico grattugiato

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale.

N.B.: le uova devono essere non di frigo

strumenti usati uno sbattitore, se poi avete la planetaria ancora meglio.

Personalmente non uso il bimby per questa preparazione e non lo consiglio.

Lavorare le uova con il metodo che si è  scelto, quando le uova saranno schiumate aggiungere gli aromi e lo zucchero lavorando fino a che la massa, cadendo,  resta un po' in superficie, non sprofonda subito. Setacciare le farine 2 volte ed incorporare un poco alla volta, a mano, con movimento dall'alto verso il basso.

Versare nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata facendo cadere l'impasto dal lato, quindi livellare la superficie con un movimento che va dal centro verso la periferia.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi centigradi per 30 minuti.

Decorsi i trenta minuti spegnere il forno e lasciare all'interno ancora 5 minuti con la porta del forno leggermente aperta.

Far raffreddare su una gratella.

Ecco come definivo questa ricetta nel mio quadernetto, quando ancora non avevo intrapreso l'avventura del blog