Baccalà in umido alla barese:ricetta di famiglia

Il bello della cucina è che spesso i piatti più buoni portano con sé una storia di famiglia. Questa ricetta del baccalà in umido, ad esempio, l'ho conosciuta ed imparata a fare a casa di mia cognata. Da allora è diventata un vero e proprio punto di riferimento per i mesi più freddi. Si tratta di una preparazione ricca e confortante, che può essere inserita tranquillamente tra i piatti unici: è incredibilmente gustosa e, grazie alla cottura nella terracotta, ha il grande pregio di rimanere calda a lungo, portando in tavola tutto il calore dei pranzi fatti in casa.

Ma veniamo alla ricetta

INGREDIENTI

• 700 g di baccalà già dissalato
• Una ventina (o più) di olive all'acqua
• 1 cipolla bianca bella grossa
• 4 coste di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 700 g di patate
• 350 g di passata di pomodoro
• 5 cucchiai di olio

PREPARAZIONE

1. In un ampio tegame mettere l'olio, la cipolla, l'aglio e il sedano sminuzzati. Fare un soffritto leggero ed aggiungere la passata di pomodoro.
2. Fare andare fino a che cipolla e sedano non siano cotti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua per continuare la cottura.
3. Tagliare le patate a cubetti e versarle nel sughetto.
4. Quando le patate sono giunte quasi a cottura, unire il baccalà e le olive.
5. Fare cuocere una decina di minuti e servire ben caldo.

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PASSATELLI ROMAGNOLI

E dopo gli stravizi delle feste un po' di cibo nutriente, ma non troppo pesante adatto, anche, al clima freddo e agli stati influenzali che stanno in giro, ci voleva proprio.

E così con un mezzo pollo nostrano ho fatto un buon brodo nel quale ho cotto i miei passatelli.

Per preparare i passatelli occorrono:

g 200 di pane raffermo non condito

g 200 di parmigiano reggiano

2 uova medie (le uova sono nella misura di 1 ogni 100 grammi di solido)

un po' di noce moscata

una grattata di buccia di limone

Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno 2 ore.

Confezionare i passatelli con l' apposito ferro o in alternativa, come ho fatto io, usate il trita carne privo delle lame e con la trafila più grossa.

Il segreto per una perfetta riuscita dei passatelli è lasciar riposare l' impasto a lungo;

l' ideale sarebbe prepararli il giorno prima.

CIAMBELLA ALL' ACQUA VARIEGATA AL CACAO

Viaggiatore del web che arrivi a questo blog ti auguro che il tuo 2015 sia come questa ciambella del buon risveglio: soffice come una nuvola,

colorato e dolce al punto giusto.

Buon 2015

Apro il nuovo anno, dopo una lunga pausa per motivi di salute, con questa ricetta perchè iniziare il nuovo anno è un po' come la colazione del mattino, meglio farlo secondo tutti i crismi.

INGREDIENTI:

3 uova

g 240 di zucchero

g 130 di acqua

g 150 di farina 00

g 100 di fecola di patate
g 120 di olio di semi di mais

1 cucchiaio di cacao amaro (io ho usato quello della Lind)

acqua q.b. per stemperare il cacao

1 aroma rum

1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Lavorare le uova con lo zucchero fino a che diventano spumose.

Aggiungere l'olio, l' acqua, l' aroma rum, la farina e il lievito setacciati.

Amalgamare il tutto sempre avvalendosi di uno sbattitore.

Imburrare uno stampo a ciambella e versarvi 3/4 del composto.

A quello che rimane aggiungere il cacao precedentemente stemperato con un po' di acqua, mescolare per bene e versare nello stampo sopra al composto bianco.

Disegnare dei cerchi concentrici con uno stuzzicadenti per creare l' effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo per 40 min. a 180°C

PREPARAZIONE CON IL BIMBY TM21:

Fare lo zucchero a velo 15 sec. vel. da 4 a turbo

Unire l' aroma rum, le uova, l' olio e l' acqua 1 min. vel. 6

Aggiungere la farina e l' amido 2 min. vel 6

Infine il lievito 3 o 4 colpi a vel. turbo.

Proseguire come descritto sopra.

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GNOCCHETTI SARDI CON SALSICCIA DI NORCIA E FUNGHI

INGREDIENTI:

Un mazzetto di rucola

g 200 di salsiccia du Norcia

g 600 di funghi cardoncelli

1 spicchio di aglio

4 o 5 pomodorini

g 50 di vino bianco

peperoncino a piacere

olio di oliva extra vergine q.b.

Far soffriggere leggermente l' aglio ed il peperoncino nell' olio, aggiungere i funghi la salsiccia tagliata ed il vino e far evaporare per 5 min. 

Aggiungere i pomodorini ed il sale e far cuocere per circa 15 min. 

Per fare gli gnocchetti sardi ho usato il solito impasto che utilizzo per fare i cavatelli e le orecchiette.

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/04/cavatelli.html

per ottenere l' effetto rigato passare i tocchetti di impasto sul riga gnocchi o, in alternativa, sui rebbi di una forchetta,

Quando l' acqua bolle aggiungere il sale ed un giro di olio,

versare gli gnocchetti e dopo pochi min. di cottura sgocciolarli

Condire con il sughetto preparato in precedenza e con la rucola tagliuzzata.

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CORNETTINI TM21

Mettendo ordine fra le varie ricette, per poter eliminare un po' di materiale cartaceo sparso un po' quà ed un po' là, ho ritrovato la ricetta che voglio proporre.

Sono dei biscotti molto gustosi che si possono farcire con marmellata, nutella o crema.

La ricetta è datata come si può notare dalle varie annotazioni nella foto in fondo, una in particolare, "Buona riuscita".

Prima del blog avevo l' abitudine di dare dei voti alle ricette provate, in maniera, da non riproporre ricette che non erano state gradite...

INGREDIENTI:

g 500 farina 00

g 200 di burro

g 50 di zucchero

mezzo cubetto di lievito di birra.

PREPARAZIONE:

Inserire nel boccale uova e lievito: 5 sec. vel. 4

Aggiungere burro e zucchero: 10 sec. vel. 6

Unire la farina: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga

Togliere l' impasto dal boccale e formare 7 palline, avvolgerle in carta d' alluminio e porre in frigo per 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, ad ognuna di queste palline dare una forma tondeggiante dividere prima in 4 ed ogni parte in 2 in modo da avere 8 triangoli.

Alla base di ogni triangolino porre un po' di ripieno ed arrotolare, andando dalla base verso la punta del triangolo.

Io mi sentivo creativa ed ho fatto il contrario, infatti, non sembrano cornetti.

PER STENDERE E PER ARROTOLARE I TRIANGOLINI, COSPARGERE LA SPIANATOIA DI ZUCCHERO NON USARE ASSOLUTAMENTE FARINA.

Infornare, disponendo i cornetti ottenuti su piastra ricoperta di carta forno, in forno statico preriscaldato a 180°C finchè non dorano, dai 10 ai 15 min.

Si possono lasciare così o cosparsi con zucchero a velo una volta freddi

Possono essere una buona idea regalo home made  per Natale 

PIZZA E MINESTRA

Pizza

g 700 di farina di granone (mais) (macinata sottile)

1 cucchiaino di sale fino

4 cucchiai di olio 

mezzo cucchiaio di bicarbonato 

acqua molto calda q.b. 

Versare la farina di granone in una ciotola e, dopo aver messo il sale e l' olio, unire tanta acqua molto calda, in cui avrete sciolto il bicarbonato, quanta ne serve per ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Versare l' impasto in un ruoto ben oliato dai bordi bassi e ampio, oliare anche la superficie ed infornare a 200°C per  circa 60 min. forno statico.

Minestra

Fare stufare in un tegame olio, aglio e peperoncino, aggiungere le rape e far cuocere a fuoco basso.

Quando la verdura è cotta unire la pizza fatta a pezzi e far insaporire per qualche min. Le rape stufate non devono essere asciutte, perchè la pizza assorbe i liquidi, nel caso diluire con un po' di acqua calda.

Se avete il camino, preparate la pizza adagiatela su carta forno e fatela scivolare sulla liscia bollente del camino. Copritela con la coppa e, quest'ultima con la brace del camino.

"La cottura della pizza sulla liscia e sotto la cenere trova un incremento nel Medioevo, quando è sottoposta a tassazione anche l' uso del forno...

La diffusione della coltivazione del granturco rende la pizza de randinie l' alimento base delle masse sterminate di diseredati, colpiti da indigenza e carestie, che vivono ai margini delle proprietà terriere.

Essa per secoli diventa il pane quotidiano dei poveri; accompagna il piatto di verdure campestri o di legumi e raccoglie il poco grasso che fa da condimento e da sostentamento." Cit. da "La cucina molisana"

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TORTA COMPLEANNO per una giovane novantunenne

Pan di spagna all' acqua minerale

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/11/pan-di-spagna-all-acqua-minerale.html

Crema all' arancio

2 uova xl

g 150 di zucchero

g 60 di farina 00

g 500 di latte.

2 arance biologiche (serve la scorza)

Portare il latte con la buccia dell' arancio quasi a bollore.

Nel frattempo, con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero, fino a che risultano chiare e spumose.

Ridurre la vel. a min. ed aggiungere la farina setacciata fino ad ottenere un composto senza grumi.

Aggiungere il latte caldo a filo e trasferire il tutto in una pentola più capiente.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 min. mescolando sempre, fino a che la crema inizierà ad addensarsi.

Togliere la buccia di arancia e grattugiare, nella crema, altra scorza fresca.

Crema al cioccolato

2 uova xl

g 150 di zucchero

g 60 di farina 00

g 500 di latte

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

g 100 di cioccolato fondente tritato

Preparare la crema seguendo la descrizione fatta per la crema all' arancio, eliminando la buccia d' arancio e sostituendola con l' estratto di vaniglia.

Quando la crema è pronta unire il cioccolato fino a completo assorbimento

Bagna al cointreau

g 350 di acqua

g 150 di zucchero

g 150 di cointreau

Fare sciogliere bene lo zucchero nell' acqua far intiepidire ed unire il liquore.

La decorazione esterna è fatta con 

Crema al mascarpone

g 500 di mascarpone

g 250 di panna vegetale

g 100 di zucchero a velo

Tutti gli ingredienti devono essere refrigerati compresi le fruste ed il contenitore in cui verranno montati