PROFITTEROL

Questo è il dolce che ho preparato oggi, molto gradito perchè era veramente tanto che non lo facevo.

Per la pasta a choux

g  250 di acqua 

g 150 di burro

g 200 farina 00

4 uova XL

un pizzico di sale

Portare a bollore l'acqua, un pizzico di sale, il burro .Togliere dal fuoco e buttare la farina, tutta insieme, girando energicamente, rimettere sul fuoco e continuare a girare fino a che l' impasto non si stacchi dalle pareti sfrigolando.Allontanare dal fuoco e far intiepidire, unire le uova uno alla volta facendo amalgamare il primo prima di aggiungere il secondo e così via.

Questa operazione l' ho fatta con il bimby

Acqua, sale, burro  10 min. a 100° vel. 3

aggiungere la farina dal foro del coperchio con il bimby azionato a vel. 4 e quando tutta la farina si è amalgamata far lavorare fino a che l' impasto non si stacchi dalle pareti più o meno una ventina di secondi..

Far intiepidire ed aggiungere le uova uno alla volta con le lame in movimento a vel. 6 quindi far andare per 20 sec. a vel. 6

Disporre, con un cucchiaino oppure con la sac a poche, l' impasto su una teglia antiaderente leggermente imburrata

Cuocere per 13/15 min. in forno statico già caldo a 200°C. Posizionare la teglia sul primo livello, lasciare ancora qualche minuto con la portiera un po' aperta.
Questo è il risultato

Farcire con panna montata.

Per montare la panna uso due accorgimenti

1.  zucchero prima di iniziare a montare usando g 100 di zucchero semolato per litro di panna fresca
2. panna e contenitore ghiacciati, quest'ultimo possibilmente alto e stretto.

La panna sarà montata al punto giusto quando muovendo la ciotola non si muove, un po' come per gli albumi montati a neve per intenderci.

Passare i bignè farciti nella salsa al cioccolato e disporli in un piatto di portata a piramide decorare con ciuffi di panna montata.

Salsa al cioccolato

g 300 di cioccolato fondente, g 150 di panna, g 30 burro.

Tritare il cioccolato 30 sec. a turbo

Unire tutti gli altri ingredienti 4 min., 50°, vel.4

Far raffreddare un pochino ed unire 2 cucchiai di panna montata

Per chi non ha il bimby 

la panna ed il burro in una casseruola, portare quasi a bollore e togliere dal fuoco, unire il cioccolato sminuzzato 100 grammi alla volta e far sciogliere sempre girando

Alla prossima!!!!!!!!!!!

Spaghetti al tonno con crema di peperoni

 

Mettere insieme il pranzo con la cena, giorno dopo giorno, è sempre un problema, soprattutto volendo diversificare.

Questi spaghetti nascono un po' per caso...avevo in frigo dei peperoni belli carnosi ed ho pensato, stamattina, di fare i peperoni ripieni non tenendo conto dei mille imprevisti che, poi, mi sono capitati.

Morale della favola erano le 13, 45 e la mia cucina era ancora fredda e bella pulita., marò!!! E mo'? Massimo per le 14,10 dovevamo andare a tavola...

Come prima cosa ho messo su l' acqua e poi, guardando un po' ciò che avevo, è nata l' idea della salsina, un po' di prosciutto crudo e come si suol dire, salvata in corner con molto gusto ihihihihih!!!!!!!!!!!

 

INGREDIENTI PER LA SALSA

2 bei peperoni carnosi di quelli che si usano per fare arrostiti

1 scatola di tonno da g 250

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

1 cucchiaio di capperi

4 o 5 pomodori ciliegina

prezzemolo

 

 

 

Mettere a soffriggere l' aglio con un po' di olio extra vergine d' olivo,

in un mixer tritare i peperoni, io l' ho fatto con il bimby pochi sec. a vel. 4, unirli all' aglio soffritto

 con il liquido che si è formato e i pomodorini, anch' essi tagliuzzati, far cuocere per una decina di minuti,

infine aggiungere i capperi e il tonno, far cuocere ancora 5 min. e a fuoco spento spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Impiattare e gustare.

Liquore al caffè fatto in casa:idea regalo di Natale

(Articolo aggiornato e revisionato a Novembre 2026)

Se stai cercando un'ottima idea regalo per Natale, fatta con il cuore e decisamente golosa, il liquore al caffè fatto in casa è la scelta perfetta. Questa è forse una delle ricette più facili da preparare, ma non per questo è la meno buona... anzi!

Il suo sapore intenso conquista al primo sorso, rendendolo perfetto come digestivo fine pasto o da offrire agli ospiti durante le feste. Inoltre, questo liquore porta con sé un pizzico di nostalgia: mi ricorda le tante serate invernali passate a giocare a poker sorseggiando un po' di "Sussurro", che è proprio il modo affettuoso in cui lo chiamavamo tra amici.

Ingredienti per il Liquore al Caffè

La particolarità di questa ricetta è la sua proporzione perfetta. Per prepararlo non servono misurini complessi, ma solo una bilancia da cucina. Ti basterà pesare il caffè ottenuto e utilizzare le stesse identiche proporzioni per gli altri ingredienti:

• Caffè espresso (bello ristretto)
• Zucchero semolato (in quantità pari al peso del caffè)
• Alcol puro a 95° (in quantità pari al peso del caffè)

Come Fare il Liquore al Caffè Ristretto

Il procedimento è davvero alla portata di tutti e si articola in pochi e semplici passaggi:

1. Prepara il caffè: Fai un certo quantitativo di caffè bello ristretto.
2. Sciogli lo zucchero: Pesa il caffè ottenuto e versalo ancora bollente in una ciotola insieme alla stessa quantità di zucchero. Mescola bene finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
3. Fai raffreddare: Lascia riposare lo sciroppo di caffè a temperatura ambiente fino a quando non sarà completamente freddo.
4. Aggiungi l'alcol: Solo quando il composto è freddo, unisci l'alcol a 95° nella stessa quantità del peso iniziale del caffè. Mescola per uniformare il tutto.

Tutto qua! Il tuo liquore fatto in casa è pronto per essere imbottigliato.

🤫 Il Segreto per un Liquore al Caffè Perfetto (La Nota del Barman)

Vuoi dare una marcia in più al tuo liquore e renderlo davvero indimenticabile? Ecco il trucco della nonna:

N.B. Se utilizzi una moka da sei tazze, sostituisci un cucchiaino di polvere di caffè con un cucchiaino di cacao in polvere amaro (non zuccherato). Questo piccolo segreto donerà al liquore una nota aromatica profonda e vellutata, che lo renderà tanto buono e unico.

Consigli per il confezionamento natalizio

Per trasformarlo in un perfetto regalo di Natale, acquista delle bottiglie di vetro particolari, applica un'etichetta personalizzata scritta a mano con il nome "Sussurro" e decorala con un nastro rosso e un paio di chicchi di caffè interi.

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La moretta

Questa è una ricetta presa dal forum cookaround è stata postata da Krikrira, nota cake designer, ma eseguita seguendo le modifiche apportate da Taly.
Che dire della torta buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!

Una soffice torta al cacao 

Ingredienti:

g 120 farina 00
g  30 frumina
g 150 zucchero zefiro N.B. se il dolce viene preparato con il Bimby usare tranquillamente lo zucchero semolato 
g  35 cacao amaro
ml 100 di latte
ml   50 di olio di semi di mais
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere le farine, il cacao ed il lievito setacciati, alla fine aggiungere il latte in cui, precedentemente avevate sciolto il burro dopo che il tutto si è intiepidito.

Versare in una tortiera da 26 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere a 160 ° per trenta minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare all'interno per 15 minuti a sportello leggermente aperto, potete usare per fare questo il manico di una cucchiarella.

Vi lascio una golosa farcitura

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Procedimento con il Bimby 

Fare lo zucchero a velo 30 sec. vel. turbo

aggiungere i liquidi e le uova: 1 min. vel. 6

le farine ed il cacao: 1 min. vel. 6

il lievito 3 o 4 colpi a turbo per pochi secondi per volta

Ho usato una tortiera da cm 26

ho infornato a 160° per 30 min. poi ho aperto leggermente e lasciato dentro per altri 15 min.

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Questo è il link per preparare un ottimo liquore al caffè

https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2012/11/liquore-al-caffe.html?m=1

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LATTE CONDENSATO

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

g 500 zucchero semolato ( la quantita' potrebbe sembrare eccessiva, ma non lo e' garantito, personalmente, non amo le cose molto dolci)
g 500 latte intero alta qualita'
g 70 burro
g 50 amido di mais
ml 2,5 aroma vaniglia

ho messo lo zucchero e l' amido nel boccale 30 sec. Vel. turbo, ho aggiunto il latte e l' aroma di vaniglia 30 min., 90°, vel. 3; dopo 5 min. che era azionato il bimby ho aggiunto il burro ed, alla fine ho fatto andare 5 min. a varoma vel. 2 con il coperchietto per evitare schizzi e questo e' il risultato

 

 

 

un barattolo da g 330 ed un' altro da g 500, pero' non pieno come si vede dalla foto.

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Grazie 💕

 

 

 

 

PANETTONE GASTRONOMICO

Cosa c'è di più gustoso di un bel panettone gastronomico per arricchire i nostri buffet?
Questa ricetta è strepitosa, ha superato di gran lunga quella che facevo prima con la patata anch' essa molto buona.
Veniamo a noi Occorrono

• g 500 farina manitoba
• g 125 acqua
• g 125 panna fresca (la ricetta originale prevedeva lo stesso quantitativo di latte)
• g 100 di burro
• g 40 di zucchero
• g 10 di sale
• 2 uova piccole (totale g 90 di uova intere)
• 2 tuorli d' uovo piccoli (totale g 30 di tuorli)
• g 10 di lievito di birra
• Far sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua e nel latte.
• Incorporare la farina ed impastare aggiungendo gradualmente le uova, i tuorli, il sale e, piano piano, il burro cremoso
• Lavorare energicamente finché l'impasto sarà omogeneo. Lasciarlo riposare per 30 minuti, poi  stendere l'impasto in un rettangolo, aiutandovi con un po' di farina se occorre, fare un giro di piega a tre, fare un secondo giro di pieghe a tre , arrotolare e mettere nello stampo di carta da panettone
• Lasciate lievitare la massa finché raggiungerà il bordo, quindi lucidare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.
• Porre in forno caldo un pentolino con dell'acqua come indicato più sotto
• Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, se la superficie tendesse troppo a scurire, coprire con un foglio di carta argentata

PREPARAZIONE (con il bimby 

mescolare acqua, panna, lievito e zucchero 10 sec. vel. 4
burro, uova 15 sec. vel. 4
farina e sale 30 sec. vel.6; 1 min. vel. spiga
lasciare lievitare nel boccale per 30 min. possibilmente al riparo da correnti d' aria. Togliere dal boccale l' impasto, sgonfiarlo, con l' aiuto di un po' di farina formare un rettangolo fare una piega a tre, girare il nuovo rettangolo che si è  venuto a formare e fare un altro giro a tre,  formare una palla che andrà adagiata nell' apposito contenitore di carta da panettone, capienza 1 kg.

far lievitare nuovamente

lucidare la superfice con un tuorlo d' uovo sbattuto con un pizzico di sale ed un po' di latte ed infornare a forno caldo a 180°, forno statico, per 40 min. avendo cura di porre sul fondo un contenitore con un po' di acqua.

La cottura ottimale richiede una temperatura al cuore del lievitato di circa 94°/96° dopo 40 minuti.

Far raffreddare bene, a testa in giù,  prima di tagliarlo. Il mio consiglio è quello di confezionarlo il giorno prima dell' utilizzo.

Quando è freddo avvolgere con la pellicola

 e porre in frigo, la mattina dopo farcire e,

prima di portarlo in tavola tagiare verticalmente in 4 o 6 spicchi.Coprire con un tovagliolo bagnato e strizzato.

N.B. Prima che venga mangiato toglietelo dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente per circa trenta minuti.

Possibili farciture

1. Crudo, senape e sottilette
2. Salmone, maionese e rucola
3. Robiola e speck
4. Spuma di tonno e pomodori
5. Prosciutto cotto e burro aromatizzato all' erba cipollina
6. Melanzane pastellate fritte e mortadella
7. Philadelphia e salame Golfetta
8. Bresaola, rucola, scaglie di parmigiano ed alcune gocce di aceto balsamico
9. Salsa rosa, gamberetti al vapore ed insalata 

Questo è l' interno e guardate che morbidezza

Robiola alle erbe aromatiche e speck

Salmone maionese e rucola

Spuma di tonno e pomodoro 

Prosciutto cotto e burro 

Temperatura al cuore dopo 40 minuti 

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FAVE E CICORIA

INGREDIENTI per 4 persone

2 belle catalogne (cicorie)

g 350 di fave secche

g 500 di acqua

olio e.v.o.

sale

Se, invece, le fave sono state messe in ammollo, pesarle e mettere la stessa quantità di acqua.

Questo primo rientra fra le abitudini culinarie delle famiglie pugliesi e, per consuetudine, veniva consumato il giorno dopo le grandi abbuffate.
In Puglia esistono diverse variazioni, ma la base di tutte è il purè di fave secche e la catalogna lessa, il tutto condito con un giro di olio extravergine.
Pare fosse conosciuto già alla corte di Federico II, ed oggi,capita sempre più spesso, di trovarlo nei menù dei ristoranti, come è successo per molti altri piatti poveri rivalutati dalla ristorazione.
 Oltre alla maniera tradizionale, voglio proporre la versione, diciamo, moderna per preparare questo piatto.
Partiamo dalla catalogna, va pulita e, per chi non sapesse come fare, guardare Qui, quindi lessata, per fare questa operazione mi avvalgo della pentola a pressione.
Metto la catalogna grondante di acqua nella pentola, porto a pressione e da questo momento calcolo 3/4 min. quindi spengo ed aspetto il tempo necessario per poter aprire il coperchio, nella maniera tradizionale occorre far bollire le cicorie per 1o/15 min.
Ora veniamo al purè di fave.
Mettere a reidratare le fave secche, da noi dette favetta, per un paio di ore quindi procedere alla cottura.
Per fare questa operazione mi avvalgo del bimby, il mio modello è il TM21 Per la conversione Qui
Mettere nel boccale le fave reidratate con l' acqua e far cuocere a 100° per 30 min. a vel. 1; aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e l' olio e far andare per 5 min., a 100°, vel. 4
Per la cottura tradizionale mettere le fave in una pentola e coprirle con l' acqua che superi di 2 dita le stesse, far cuocere e ogni tanto girare fino a che il tutto non diventi una purea, se si  vuole più vellutato passare al mixer.
Per servire mettere nel piatto un po' di cicorie ed un po' di fave e condire con un giro di olio, quindi o mischiare il tutto, oppure con la forchetta prendere un po' di cicoria e girarla nelle fave, io preferisco la prima soluzione.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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