CALZONCELLI DI MANDORLE

I calzoncelli di mandorle, o cuscini degli angeli o panzerottini di mandorle

sono dei dolci della tradizione natalizia barese.

Si realizzano con lo stesso impasto delle cartellate tirando la sfoglia leggermente più doppia, alla mia sfogliatrice corrisponde alla penultima tacca.

Questa sfoglia di pasta racchiude un ripieno di mandorle tritate grossolanamente e condite.

Vi spiego come li realizzo io aiutandomi con un passo passo fotografico.

Come prima cosa impastiamo la sfoglia che è quella delle cartellat

vi lascio il link:

https://ilcuoredellacasalacucina.blogspo

t.com/2013/01/cartellate.html?m=1

Dopo aver tirato la sfoglia alla penultima tacca  formate i calzoncelli come in foto

Richiudete con la sfoglia 

con la rotella dentellata formate i panzerottini

Questi panzerottini devono asciugare per bene, di solito io li lascio tutta la notte, lo stesso procedimento delle cartellate.

Quando sono ben asciutte si friggono

e si passano velocemente nel vin cotto alla stessa maniera delle cartellate.

Ma che sbadata!!!!! Non vi ho detto cosa vi occorre per fare il ripieno...

recupero immediatamente

Dopo aver pelato le mandorle con l'acqua calda, queste ultime, vanno tritate grossolanamente e ripassate in padella con chiodi di garofano e cannella in polvere, buccia di limone, liquore al limone, vin cotto, parecchio vin cotto e zucchero il tutto a sentimento secondo il proprio gusto.

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MOSTACCIOLI

 Il nome dei mostaccioli, dolce tipico natalizio, conosciuti sin dai tempi dei romani deriva, probabilmente, dall'uso del mosto cotto che veniva usato per addolcire e rendere gustosi i dolci natalizi.

Oggi abbiamo sostituito il mosto cotto con il miele ed io, in assenza di quest'ultimo, ho usato lo sciroppo d'acero poco napoletano, ma molto gustoso.

Una curiosità, lo sciroppo d'acero aiuta a combattere l'azione dannosa dei radicali liberi...

Vi lascio ingredienti e procedimento per realizzare degli ottimi mostaccioli.

INGREDIENTI:

250 g di farina per dolci

100 g di farina di mandorle

40 g di cacao amaro

100 g di zucchero semolato

30 g di sciroppo d'acero o di miele

buccia grattugiata di un arancio

150 g di succo d'arancia

3 g di ammoniaca per dolci

3 g di pisto

Per la glassa

250 g di cioccolato fondente

60 g di burro

20 g di acqua.

Impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile, se necessario aggiungete un poco di farina, ma senza esagerare.

Far riposare per trenta minuti sotto una ciotola o comunque coperto a temperatura ambiente.

Fra due fogli di carta forno leggermente infarinato, stendere l'impasto ad uno spessore di mezzo centimetro, tagliare con il taglia biscotti a forma di rombo infarinato i mostaccioli.

Reimpostare i ritagli senza aggiungere altra farina.

Porre sulla placca del forno coperta da carta forno i biscotti e spennellarli solo con acqua prima di infornarli in forno statico, preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Far raffreddare completamente anche per tre/quattro ore

quindi glassare e lasciare asciugare.

Conservare in una scatola di latta.

Per la glassa far sciogliere tutti gli ingredienti senza farli bollire e mescolare, fare intiepidire prima di glassare.

 

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PANE CON SEMOLA E COTTURA IN PENTOLA

 

Buona domenica, quella che una volta era un'abitudine, oggi, è diventata una coccola per la tavola delle feste...ebbene sì, sto parlando della preparazione del pane.

Oggi vi lascio la ricetta per fare un buon pane casalingo nel nostro forno di casa.

Siete pronti? 

Ingredienti

330 g di semola rimacinata di grano duro

330 di farina Manitoba dell' Eurospin quella con la dicitura "Preparato per pane e dolci"

10 g di sale

420 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

olio q.b. per oliare la ciotola in cui verrà messo a lievitare.

Iniziamo la sera prima con il preparare un poolish con 60 g di acqua, 60 g di farina di semola e 2 g di lievito di birra fresco.

Mescolare bene e far lievitare per circa 10/12 ore in luogo fresco. Durante questo periodo avrà raggiunto il massimo del suo volume e inizierà a mostrare un leggero avvallamento verso l'interno.

1) Mettere in planetaria le farine, l'acqua e il poolish.

Iniziare ad impastare a velocità bassa fino a che tutta l'acqua non sarà inglobata nella farina, il tutto avrà un aspetto alquanto grezzo

2) Fare riposare per trenta minuti (autolisi)

3) Riprendere l'impasto e aggiungere il sale e dovesse essere necessario aggiungete ancora un poco di acqua, ma poca, io non ne ho aggiunto.

Fare lievitare per circa trenta minuti poi fare due giri di pieghe in ciotola distanziate trenta minuti l'una dall'altra.

4) Fate lievitare per un paio di ore in una ciotola 

5) Ribaltate su una spianatoia infarinata con la semola e portate i bordi dell'impasto verso il centro chiudendolo. Fate una bella palla e fate rilievitare in un cestino coperto da strofinaccio ed infarinato con la chiusura rivolta verso l'alto.

6) Fate rilievitare per un'ora

7) 30 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldare il forno in modalità statica a 250°C, inserendo all'interno una pentola di alluminio 

8) Quando l'impasto sarà lievitato, estraete la pentola dal forno con molta cautela e ribaltateci dentro l'impasto, prima di infornare date qualche taglio sulla superficie coprite con un coperchio o un doppio strato di foglio di alluminio e cuocete per 40 minuti

9) Trascorso questo tempo, togliere il coperchio o il foglio, abbassare la temperatura a 190°C e completare la cottura per altri 30 minuti o fino a giusta colorazione.

10) Far raffreddare su una gratella in modo che circoli bene l'aria.

N.B. se usate una pentola con un diametro più piccolo il pane si svilupperà in altezza in caso contrario il suo sviluppo sarà in larghezza.

La mia pentola aveva un diametro di 20 cm.

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