BISCOTTINI AL LIMONE RICETTA FACILE

Biscotti Morbidi al Limone (Lemon Crinkle Cookies): La Ricetta Salvavita

Capita anche a voi di ricevere una telefonata improvvisa in cui un'amica vi dice: "Passo da te nel pomeriggio per un caffè così facciamo due chiacchiere?"

Certamente sì! E con altrettanta certezza, in quel momento non avete niente in casa da offrire e siete impossibilitate a uscire per fare la spesa.

Niente panico: questa ricetta dei biscotti morbidi al limone sarà la vostra salvezza. Non solo si preparano in pochissimi minuti, ma vi faranno fare un figurone e riceverete complimenti a go-go.

Allora che aspettate? Presto al lavoro!

(Un grazie speciale alla mia amica Angela, per tutti Nana, che mi ha fatto scoprire questa meraviglia! 😗)

Ingredienti per i Biscottini al Limone

Per circa 20-25 biscotti morbidi occorrono: 

1. Farina 00 (200g)
2. Fecola di Patate (100g)
3. Zucchero Semolato (110g)
4. Burro Sciolto Tiepido (100g)
5. 1 uovo grande
6. 1 Limone Biologico (scorza e succo),
7.  Lievito per Dolci (5g), 
8. Un pizzico di sale
9. Zucchero a velo q. b. 

Come Fare i Biscotti al Limone (Procedimento Classico)

1. Mescola la base: Unisci zucchero, scorza di limone, uovo, burro fuso intiepiditi, (La temperatura drl burro deve essere intorno ai 30 gradi), sale e succo di limone(Per maggiore precisione la quantità di succo di limone filtrato è di 35 ml.) mescolando subito per non gelatinizzare l'uovo.
2. Aggiungi le polveri: Incorpora farina, fecola e lievito setacciati, compattando l'impasto.
3. Riposo: Fai riposare in frigo per almeno 60 minuti nella pellicola.
4. Formatura: Crea palline da circa 16g, passandole prima nello zucchero semolato e poi generosamente nello zucchero a velo.
5. Cottura: Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, ma già va 12 minuti controllare la superficie deve essere chiara e devono comparire le crepe in superficie.

Ricetta Biscotti al Limone con il Bimby (TM21 e successivi)

Polverizza zucchero e buccia di limone da velocità 4 a Turbo, unisci gli altri ingredienti e lavora 25 secondi a velocità 7, procedendo poi con il riposo in frigo e la formatura.

Come Conservare i Biscotti per Mantenerli Morbidi

Conserva i biscotti avanzati in una scatola di latta per preservarne fragranza e morbidezza nei giorni successivi.

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TORTA DI MELE SENZA BURRO SOFFICE E UMIDA

Se vi piacciono le torte di mele belle soffici, umide e con pochi grassi, questa torta fa al caso vostro.

4 mele medie che andranno tagliate a cubetti e irrorare con il succo del limone. Per la base 4 uova grandi, 250 g di zucchero semolato + un poco di zucchero di canna da spargere sulla superficie prima di infornare, 180 g di farina 00 + 70g di fecola di patate, 1 yogurt al limone, 120g di olio di semi di mais o girasole, 30g di latte, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e lievito per dolci 1 bustina.

Teglia cm 28

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e il pizzico di sale, quando diventano spumose aggiungere la buccia grattugiata del limone, il latte, lo yogurt e l'olio e lavorare per amalgamare bene il tutto, a questo punto unire le farine e il lievito setacciati.  Mettere nell'impasto i cubetti di mele e versare nella teglia imburrata ed infarinata.

Cospargere con lo zucchero di canna la superficie 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi centigradi per 40 minuti.  Fare la prova stecchino. Versione Bimby TM21. uova, latte, olio, zucchero, yogurt al limone, il pizzico di sale, buccia di limone grattugiata 1 min. Vel.6; farine +lievito 2 min. Vel. 6

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TRECCIA DI PANE AL FORMAGGIO RIPIENA

Ecco una ricetta che mi piace preparare, spero incontri anche il vostro gusto.

INGREDIENTI:

300 g farina 0

150 g farina Manitoba

50 g farina integrale

20 g di strutto (Potete sostituire lo stesso peso con olio e.v.o)

200 g di patata lessate

200 g di latte

12,5 g di lievito di birra fresco

un cucchiaino di miele 

12 g di sale

pepe q. b.

50 g di grana grattugiata

6/8 fette di prosciutto cotto

1 scamorza affumicata tagliata in fette sottili.

Riunire le farine, aprire il centro a fontana e versare l'olio, la patata schiacciata, il lievito sciolto nel latte con l'aggiunta di un cucchiaino di miele

e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico, se risultasse duro, aggiungere un poco di acqua, salare alla fine della lavorazione e fare assorbire. 

Mettere in una ciotola l'impasto per la lievitazione e coprire con pellicola fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto, aggiungere il formaggio ed un poco di pepe, amalgare il tutto impastando di nuovo, quindi dividere la massa in tre panetti che stenderete singolarmente in un rettangolo.

Sulla pasta stesa disporre il prosciutto cotto e le fette di scamorza, chiudere come uno strudel

Con i tre strudel formare una treccia che farete rilievitare fino a che non raddoppi

Prima di infornare in forno statico preriscaldato a 190 gradi centigradi, lucidare la superficie della treccia con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con un poco di latte.

Cuocere per 40/45 minuti.

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El chisol ciambella da latte bresciana (Procedimento bimby TM21)

La ricetta che vi propongo oggi è legata ad un territorio, quello bresciano. L'ho avuta da una cara amica virtuale che me l'ha passata e che è di quelle parti.

Era il giorno prima della festa di Sant'Antonio Abate, quando aprendo Facebook, nella home mi compare lei solare come sempre, immortalata con il suo chisol...ve la presento

Ecco a voi la baronessa

Ovviamente tantissimi complimenti e persino un articolo sul giornale locale.

Insomma questo chisol mi ha incuriosita non poco, visto che a Lonato del Garda fanno una gara che ha per protagonista proprio questa ciambella.

Alla mia richiesta di avere la ricetta lei mi scrive:

"Certo, questo ciambellone chiamato chisól viene fatto in occasione della festività di Sant.Antonio  e il proverbio bresciano dice così :Sant Antone chisóler se ta fet mia El chisól ta burla so El soler,per Sant Antonio se non farai El chisól ti cadrà il solaio

3 uova,200gr di zucchero,350 gr 00 ,50 gr fecola,una bustina di lievito un pizzico di bicarbonato 50 ml di olio di semi 50 gr di burro morbido 50 ml di latte la scorza grattugiata di un limone
Montare benissimo le uova con lo zucchero aggiungere il burro il latte e l'olio e poi poco per volta le farine con il lievito il bicarbonato e la scorza del limone
Io l'ho sempre fatto nella pentola fornetto ma presumo che in forno sia 40 minuti a 180 gradi
Una curiosità nei tempi che furono gli ingredienti grassi erano sostituiti con l'acqua di cottura del cotechino# Cit. della Baronessa.

Bella come storia, non vi pare?
Rimane una ciambella da latte ed io ho apportato alcune lievi modifiche adattandola al mitico, per me, bimby
200 g di farina 00
200 g di frumina
200 g di zucchero semolato
200 g di uova totali dovrebbero essere 3 uova XL
220 g di aqua
75 g di burro 
75 g di strutto
la buccia grattugiata di un limone grande e due cucchiaini di succo
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci.

:

🤖 Procedimento Bimby (Metodo Soffice con Farfalla)

1. Montare gli albumi: Posiziona la farfalla nel boccale perfettamente pulito e asciutto. Inserisci 123 g di albumi, due cucchiaini di succo di limone e 100 g di zucchero. Monta per 4 min. / vel. 3.5 senza misurino. Trasferisci gli albumi montati in una ciotola capiente e tienili da parte. Rimuovi la farfalla.
2. Polverizzare gli aromi: Senza lavare il boccale, inserisci i restanti 100 g di zucchero e la buccia di limone. Polverizza per 15 sec. / vel. 10. Spatola sul fondo.
3. Sciogliere i grassi e unire i liquidi: Aggiungi i 75 g di burro, i 75 g di strutto e i 220 g di acqua. Scalda per 3 min. / 60°C / vel. 2 (in questo modo i grassi si sciolgono perfettamente nell'acqua senza sporcare altri pentolini). Lascia intiepidire un minuto nel boccale aperto.
4. Emulsionare con i tuorli: Aggiungi i 77 g di tuorli e i 2 g di sale. Mescola per 20 sec. / vel. 4.
5. Incorporare le farine e il lievito: Aggiungi i 200 g di farina 00, i 200 g di frumina e i 16 g di lievito. Amalgama per 45 sec. / vel. 4. Otterrai un composto denso.
6. Integrazione manuale (fondamentale): Versa il composto del boccale nella ciotola con gli albumi messi da parte al punto 1. Incorpora gli albumi delicatamente a mano, usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria accumulata.
7. Cottura: Versa nello stampo imburrato e inforna a 180 °C (statico) per 35-40 minuti.

In questo modo sfrutterai la comodità del Bimby per pesare, polverizzare e scaldare, ma otterrai la consistenza aerata e perfetta di una pasticceria tradizionale!

Grazie Baronessa per aver condiviso una ricetta del tuo territorio.

Ti voglio bene

Per eseguirlo manualmente procedere nel modo seguente.

Montare a neve ben ferma gli albumi con due cucchiaini di succo di limone, quando gli albumi avranno schiumato aggiungere metà dello zocchero finire di montare e mettere da parte.

Far sciogliere lo strutto ed il burro e grattugiare al loro interno la buccia del limone (Fare questa operazione con un po' di anticipo in modo che si aromatizzi). 

Setacciare le farine con il lievito.

Lavorare i tuorli con il restante zucchero, un pizzico di sale, lo strutto ed il burro resi tiepidi ed iniziare ad incorporare le farine alternandole agli albumi montati.

            El chisol 2025

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CHIACCHIERE SALATE

g 500 farina 00

g 60 di olio extravergine

3 uova

vino bianco secco q.b.

la punta di un cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale fino,pepe e paprika q.b. secondo il proprio gusto e
2 cucchiai di formaggio grattugiato quello che preferite

Disporre la farina a fontana, aggiungere al centro l'olio, le uova sbattute, il sale, il pepe, il bicarbonato, la paprika, il vino e il formaggio.

Impastare per una decina di minuti aggiungendo, se necessario un po' di acqua fredda.

Far riposare l' impasto per circa 40 min.

Tirare la sfoglia con la sfogliatrice in strisce molto sottili.

dare la forma desiderata e friggere in olio bollente fino a doratura,

sgocciolare per bene.
Ideali per un antipasto sfizioso, ma anche per una serata tra amici da accompagnare con un tagliere di salumi e formaggi

Nella foto che trovate sotto

ho tagliato a strisce leggermente più doppie ed ho cotto in forno statico, preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 15 minuti.

Poi ho condito con paprika piccante

Taralli Pugliesi con olio evo e semi di finocchio

Venire in Puglia e non mangiare i taralli è impossibile. Li trovi ovunque, anche in pizzeria: nell'attesa che ti servano la pizza, se non prendi l'antipasto, arrivano due ciotole, una di taralli e una di olive.

Quindi, avendoli assaggiati, sicuramente rimarrete affascinati da questo prodotto e vorrete portarvene una piccola scorta... ma quando finiranno?

O tornate in Puglia, che non sarebbe una brutta idea, o ve li fate da soli.

La cosa importante è che usiate olio extravergine pugliese e vino bianco secco pugliese: ritroverete, a casa vostra, i profumi di questa terra generosa.

Per realizzarli avrete bisogno di questi:

📝 Gli Ingredienti

• 500 g di Farina tipo 0 (preferibilmente con una forza media, intorno ai 200-220 W)
• 180 ml di vino bianco secco
• 150 ml di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di Sale fino
• 1 cucchiaio di Semi di finocchietto (circa 5-6 g)

🥣 La Consistenza e la Lavorazione Passo dopo Passo

La Temperatura dei Liquidi: Scalda leggermente il vino bianco e l'olio (in due pentolini separati). Devono essere tiepidi (circa 30-35°C). Il calore aiuta a sciogliere il sale e rende i grassi dell'olio più fluidi, favorendo l'elasticità immediata della farina senza dover lavorare troppo l'impasto.

L'Impasto: In una ciotola versa la farina (e i semi di finocchio, se li usi). Versa al centro l'olio tiepido con il sale e, massaggiando con le mani la farina insieme all'olio, fai uno sfarinato sfregandolo tra i palmi. Quindi aggiungi il vino tiepido ed impasta.

 

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2. Il Risultato sul Tavolo: Noterai che l'impasto assorbe subito tutti i liquidi. Dovrai lavorarlo sulla spianatoia per circa 5-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, opaco, compatto e non appiccicoso. Se lo premi con un dito, deve risultare sodo ma elastico.
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4. Il Riposo è Fondamentale (Il segreto dei Tarallari): Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti. Questo riposo è cruciale: permette alla maglia glutinica di rilassarsi. Senza questo passaggio, quando tenterai di allungare i cordoncini per fare i taralli, l'impasto tenderà a "tornare indietro" e a stringersi come un elastico.
   Dopo il riposo, l'impasto sarà perfetto per essere diviso in pezzetti da 8-10 grammi, steso in cordoncini lunghi circa 8-10 cm e chiuso ad anello incrociando le estremità.
   Io prendo la misura con il palmo della mano, come si vede in foto

♨️ La Doppia Cottura tradizionale

Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua. Quando giunge ad ebollizione, tuffare i taralli pochi per volta e toglierli con una schiumarola solo quando vengono a galla. Adagiarli su uno strofinaccio pulito per l'asciugatura.

A questo punto avete due strade per asciugarli prima del forno:

• Metodo tradizionale: Lasciarli asciugare sullo strofinaccio per un minimo di 5-6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
• Metodo veloce con l'essiccatore: Se disponete di un essiccatore, tamponate i taralli appena scollati sul canovaccio per togliere il grosso dell'acqua e disponeteli subito nei cestelli. Impostate la macchina a 55-60°C per circa 30-45 minuti. Saranno pronti da infornare non appena la superficie risulterà completamente asciutta e opaca al tatto.

🥖 La Cottura in Forno

Cuocere in forno statico (se usate la teglia microforata in alluminio non serve la carta forno!), preriscaldato a 200 gradi per circa 30-35 minuti. Il tempo è sempre indicativo perché dipende dai vari forni. Ad ogni buon conto, quando vi sembreranno ben dorati, spegnete il forno e lasciateli dentro per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto a spiffero per far evaporare tutta l'umidità.

Assaggiateli solo a raffreddamento avvenuto!

Potete aromatizzare l'impasto come volete, aggiungendo anche del pepe, del peperoncino o ancora altri aromi.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e... alla prossima!

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