Liquore d'alloro o laurino

Metti una sera a cena a casa di amici, bella compagnia, buon cibo e, a fine pasto, come digestivo il liquore che Gina aveva portato in dono alla padrona di casa...

Molto gradito a tutti i presenti, in modo particolare, a mio marito...

Ovviamente dopo i doverosi ringraziamenti abbiamo spudoratamente chiesto la ricetta ed ora finita dritta, dritta sul cuore della casa.

È un ottimo digestivo e pare abbia anche proprietà calmanti.

Ecco cosa occorre e come prepararlo:

500g di alcool a 95 gradi

600g di acqua 

350g di zucchero 

40 foglie di alloro.

Mettere in infusione le foglie nell'alcool e far macerare per 40 giorni avendo l'accortezza di agitare di tanto in tanto.

Trascorso questo periodo preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti, appena freddo, filtrare prima con un colino e poi con un imbuto di carta filtro, imbottigliare il liquore e conservarlo per l'invecchiamento  in luogo fresco e buio.

Far riposare qualche settimana.

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TORTA POLO LACOSTE

Questa torta l'ho realizzata per un caro amico, la base è una chiffon cake

bagnata con una bagna al limoncello che ho preparato in questo modo:

g400 di acqua

g200 di zucchero

g100 di limoncello

la buccia di un limone trattato

far sciogliere, sul fuoco, lo zucchero con l'aqua e la buccia di limone per circa dieci minuti

far raffreddare ed aggiungere il liquore

se volete una bagna analcolica al posto del liquore aggiungete del succo di limone

ho farcito con crema pasticcera e sopra alla crema ho fatto uno strato di fragole affettate sottilmente

CREMA

350 g di latte intero

150 g di panna

150 g di zucchero

30 g di farina

30 g di amido di mais

3 uova intere

buccia di limone per aromatizzare

Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato panna vegetale.

la base della polo è pasta di zucchero di copertura mentre il collo e la fascia su cui poggiano i bottoni e gli stessi sono in pasta da modelling

per i bottoni e per  l'effetto marmorizzato seguire il tutorial

 

il logo Lacoste è stato stampato su pasta di zucchero

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TUTORIAL EFFETTO MARMORIZZATO PDZ

Per ottenere questo effetto bisogna partire da due colori,

io ho usato il bianco e il nero.

Dopo aver ben lavorato la pasta di zucchero

si formano due palline

da queste palline bisogna ottenere due cilindri della stessa dimensione

arrotolateli fra di loro e formatene uno solo come nella foto in basso

quindi ripiegatelo a metà e

tornate a fare una palla, poi, con il mattarello, tirate la pasta fino ad uno spessore di 2/3 mm.

buon lavoro

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TORTA CROCCANTE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ho scoperto questa splendida ricetta grazie alla mia amica Anna, che l'ha trovata sul Ricettario Bimby (l'autore originale sembra essere Cuisiniere Parisienne). Siccome non ho apportato alcuna modifica, vi lascio direttamente la ricetta originale qui sotto.

Buon lavoro e buona degustazione!

La dimensione della teglia indicata per queste grammature è di 24 cm. 

Per ottenere un risultato perfetto, viene consigliato l'utilizzo di una teglia apribile (a cerniera) foderata con carta forno, così da sformare facilmente il dolce senza rischiare di rompere il guscio di briciole.

 Ingredienti

Per il guscio (Impasto sabbioso):

• 300 g di farina 00 con un basso contenuto di proteine 9/10 W 150
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro bavarese freddo a pezzi
• 1 uovo intero (circa 60g)
• 1 bustina di lievito vanigliato
  
  

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 30 g (circa 3 cucchiai) di latte
• 1 bustina di vanillina Procedimento con il Bimby 

1. Il cioccolato: Metti nel boccale asciutto il cioccolato fondente a pezzetti. Trita per 6 secondi a Velocità 8. Mettilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: Senza lavare il boccale, versa la farina, il burro freddo, lo zucchero, l'uovo e il lievito. Mescola per 10 secondi a Velocità 5 fino a ottenere delle briciole sabbiose. Trasferiscilo in una ciotola.
3. La crema di ricotta: Sempre senza lavare il boccale, inserisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Amalgama per 10 secondi a Velocità 3-4.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Versa metà dell'impasto sabbioso sul fondo e livellalo delicatamente con le mani, senza schiacciarlo. Aggiungi la crema di ricotta lasciando libero un centimetro dal bordo. Distribuisci sopra il cioccolato tritato e ricopri con l'altra metà delle briciole.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti.

Procedimento Tradizionale (Senza Bimby)

1. Il cioccolato: Trita grossolanamente il cioccolato fondente al coltello (o con un comune mixer) e tienilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: In una ciotola versa farina, zucchero e lievito. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Lavora gli ingredienti velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato e sabbioso.
3. La crema di ricotta: In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Lavora il tutto con una frusta a mano o elettrica a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Distribuisci metà dell'impasto sabbioso sul fondo senza compattarlo troppo. Versa sopra la crema di ricotta (lasciando un centimetro dal bordo), distribuisci il cioccolato e ricopri con le briciole rimaste.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lasciala raffreddare completamente prima di servirla: diventerà croccante all'esterno e morbidissima dentro!

Come conservarla

• In frigorifero: Copri bene la torta con la pellicola trasparente o inseriscila in un contenitore ermetico. Si conserva per 2-3 giorni.
• Al momento di servirla: Tirala fuori dal frigo 15-20 minuti prima di mangiarla. Così la ricotta tornerà cremosa e il guscio riprenderà la sua croccantezza.
• In freezer: Puoi congelarla a fette nei sacchetti per alimenti per circa 1 mese. Scongela le fette in frigorifero qualche ora prima di servirle.

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CHEESECAKE LIMONE E VANIGLIA (senza cottura)

Preparare una cheesecake è molto più facile che preparare altri dolci, fa la sua bella figura ed è, in genere, apprezzata da tutti.

Questa, in maniera particolare, può essere servita come fine pasto o in caldo pomeriggio estivo

perchè conferisce al palato una sensazione di freschezza

Vi occorrerà:

una teglia a cerniera che abbia il diametro pari a cm 23/24

Per la crema: g 250 di philadelphia classico

g 250 di panna montata

g 250 di yogurt alla vaniglia

g 100 di zucchero

il succo di un limone

g 10 di gelatina.

Per la base: g 300 di biscotti secchi io ho usato i biscotti atene

g 150 di burro fuso

Per la guarnizione: g 100 di succo di limone

g 100 di succo d'arancia

g 15 di maizena

g 40 di zucchero semolato.

1 limone da tagliare a fettine ed usare per decorare

Sbriciolare finemente i biscotti, amalgamarli al burro fuso.

Pressare bene il composto sul fondo della teglia e porre in frigo per circa 15/20 minuti

Nel frattempo mettere la gelatina in ammollo nell' acqua per circa 10 minuti.

amalgamare con un frullino lo yogurt ed il formaggio, unire lo zucchero ed da ultimo la panna montata.

Nel succo di limone mettere la gelatina e farla sciogliere su fuoco molto basso.

Prendere un paio di cucchiai di crema ed amalgamarli al composto con la gelatina, quindi, unire il tutto alla crema amalgamando per bene con un frusta, versare sulla base, livellare e far raffreddare per tre ore.

Con i g 100 di succo di limone e i g 100 di succo d'arancia miscelare g 40 di zucchero semolato e g 15 di maizena, mescolare il tutto e portare sul fuoco, sempre girando, fino a che non inizia ad addensare.

Togliere dal fuoco e, sempre rimescolando, aspettare che intiepidisca. Versare sulla crema e decorare a piacimento con le fettine di limone.

Porre in frigo, da dove verrà tolta 5/10 minuti prima di servire, per dar modo al burro di ammorbidire la base.

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#ilcuoredellacasalacucina

TORTA GERBERE

Ho fatto questa torta pensando alla primavera, 

Paragonabile alla prima stagione della vita di ognuno di noi, profumata, colorata e leggiadra proprio come un neonato.
Da questo pensiero nasce questa torta: profumata di buccia di limone e vaniglia, colorata dai fiori di gerbere e dai fiorellini lungo la circonferenza e leggi

graziosa come le farfalle... 

1) pan di spagna senza lievito

2) crema diplomatica fatta con g 350 di panna montata e crema realizzata con

350 di latte

g150 di panna senza montare

2 uova grandi

g 150 di zucchero polverizzato 

g 25 di amido di mais

g 25 di amido di riso

buccia di limone grattugiata.

3) fragole tagliuzzate sopra la crema diplomatica

4) bagna al limoncello 

5) panna vegetale come isolante della torta tra la stessa e la pasta di zucchero

6) copertura e decorazioni in pasta di zucchero e pasta modelling

Tutorial gerbere

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COME RIVESTIRE UN SOTTOTORTA CON PASTA DI ZUCCHERO

Come rivestire un sottotorta con pasta di zucchero: Guida Passo Passo

Rivestire un sottotorta (cake board) con la pasta di zucchero crea una vera e propria tela su cui aggiungere decorazioni, completando e migliorando l'effetto finale della tua torta scenografica.

Se vuoi ottenere un risultato professionale, il primo segreto è scegliere un sottotorta con delle dimensioni maggiori rispetto alla torta stessa. Vediamo ora tutti i passaggi.

Procedimento per decorare il cake board 

1. Stendi la pasta: Lavora la pasta di zucchero e stendila formando uno strato dello spessore di 4/5 mm. Aiutati con dei distanziatori per ottenere un'altezza uniforme.
2. Rivesti il sottotorta: Inumidisci la superficie del vassoio con pochissima acqua o con della colla a base di zucchero. Solleva delicatamente la pasta e adagiala sul cake board. Sposta uno smoother (il frattazzo per dolci) con movimenti circolari sulla pasta per ottenere una finitura liscia, piatta e senza bolle d'aria.
3. Rifila i bordi: Taglia la pasta di zucchero in eccesso portandola a livello con il bordo del vassoio. Usa una spatola a gomito o un bisturi da pasticceria, facendo attenzione a mantenere il taglio perfettamente verticale.
4. Applica il nastrino: Per rifinire l'altezza del sottotorta si usa generalmente un nastro colorato alto 1,5 cm, intonato ai colori della torta.

Come fissare il nastro al vassoio 

Sul retro del sottotorta ferma un capo del nastro con uno spillino da sarta. Passa tutto il bordo del cake board con della colla in stick e fai aderire il nastro man mano. Quando tutto il perimetro è rivestito, piega l'ultimo centimetro di nastro verso l'interno per non far vedere la sfilacciatura e fermalo con un altro spillino.

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