BISCOTTI EFFETTO VETRO

Questi biscotti sono davvero molto belli, facili da preparare ed anche molto buoni.

Sono fatti di pasta frolla e la parte vetrificata è data dalle caramelle polverizzate.

Io vi do' la mia ricetta di frolla, ma se ne avete una che vi piace di più usatela tranquillamente.  Se 

le caramelle hanno diversi colori dividetele in base al colore e polverizzatele. 

RICETTA PASTA FROLLA 

g 180 farina 00

g 120 di fecola di patate

g 130 di burro

g 100 di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo (Peso delle uova sgusciate circa 60 grammi)

aroma a piacere, io ho usato 1 bustina di vanillina 

Lavorate il burro con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e il tuorlo un po' alla volta ed infine le farine. Far riposare il panetto ottenuto in frigo per trenta minuti.

Stendete la frolla ad uno spessore di 3/4 mm e ritagliate le forme che desiderate praticando un foro al centro.

Infornate in forno caldo a 170 gradi ventilato per 6 minuti, fuori dal forno inserite nel foro centrale le caramelle sminuzzate e proseguite la cottura fino a che le caramelle non si siano sciolte 

 In totale ci vorranno circa 12/15 minuti.

 Non devono essere troppo dorati 

Lasciateli raffreddare completamente prima di spostarli.

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CIAMBELLONE ALL'ARANCIA

E sono giunta a pubblicare la mia ricetta n. 300

Non male direi...

Che dire di questa ricetta? 

Che è  fantasticamente morbida, che è senza burro, che ha tanto succo d'arancia fra i suoi ingredienti.

Inoltre posso dire che è una ricetta datata presa dal web quando ancora non avevo in mente di aprire il blog, ragion per cui, non ho proprio pensato a salvare la fonte. Ad ogni buon conto questa è la mia fonte leggermente modificata

 unica differenza ho aggiunto 1 bustina di lievito anziché 3/4
 ho montato gli albumi a neve ferimissima con due cucchiaini di succo di limone invece che con il sale
ho usato olio di semi di girasole
ho usato farina per dolci anziché farina 00
il pizzico di sale l'ho messo nei tuorli con lo zucchero .
Ricapitolando ho preso due belle arance grosse non trattate, ne ho asportato la buccia senza la parte bianca  ed ho estratto il succo delle stesse adoperandone g 170.
Con le fruste elettriche ho montato gli albumi con il succo del limone ed ho messo da parte.
Gli albumi sono ben montati se mettendo dritto un cucchiaio questo non cade.
Conservare in frigo.
Lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, unire l'olio a filo, le bucce grattugiate delle due arance ed iniziare ad incorporare la farina addizionata con il lievito e setacciata.
Alternare alla farina  succo delle arance.
Da ultimo aggiungere gli albumi montati a neve.
Preriscaldare il forno statico a 170 gradi ed infornare facendo cuocere per 40 minuti.
Il foglio dice 180, ma io l'avrei preferita meno cioccolatino .
Profumatissima e morbidissima

PROCEDIMENTO BIMBY TM21

Montare gli albumi con il succo di limone

Disporre la  farfalla sulle lame nel boccale ben pulito, eventuali tracce di grasso potrebbero compromettere la riuscita del tutto

Inserire gli albumi con il succo di limone 3 min. a vel. 3

Mettere da parte.

Pulire e asciugare per bene il boccale, polverizzare lo zucchero con la buccia delle arance da vel 4 a turbo per pochi secondi, fino a quando il bimby non cambia rumore.

Unire i tuorli, l'olio, il succo e lavorare 1 min. a vel. 6.

Unire la farina 1 min. vel. 6

infine il lievito 3/4 colpi a turbo per pochi secondi.

Trasferire il tutto in una ciotola capiente ed aggiungere gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto . 

Ultimo suggerimento usare uno stampo grande perché l'impasto è parecchio 

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Grazie!!!!

MUFFIN CON FARINA DI RISO E GOCCE DI CIOCCOLATO, SENZA BURRO NE'OLIO

Come sempre, quando sperimento, parto sempre da una ricetta collaudata e poi vado con le sostituzioni.

Inoltre, questa sera avevo da consumare della ricotta e così  sono nati loro

Dolcetti per la colazione morbidi e gustosi senza burro ne' olio nell'impasto 

Occorrente:

g 250 di farina di riso

g 150 di zucchero

g 150 di ricotta

g 150 di panna per dolci

g 50 di gocce di cioccolato 

3 uova medie

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina 

1 pizzico di sale 

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti tranne la farina, il lievito e la vanillina,

Lavorare prima un poco con la forchetta e poi continuare con il frullino

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati unire la farina setacciata con l'aroma ed il lievito.

L'impasto che viene fuori è  alquanto denso

Da ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e riempire per metà i pirottini da muffin.

Da questa dose a me sono venuti 9 muffini, usando dei pirottini più  piccoli ne verranno sicuramente di più . 

Cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi centigradi per  15/20 minuti.

Fare sempre la prova stecchino.

MINI CAKE

Un'idea carina per festeggiare un compleanno o per fare un dolce presente ad un'amica.

L'impasto di queste mini cake è molto  soffice e delicato, sono state farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato, come isolante fra la tortina e la pasta di zucchero ho usato della crema al burro.

Per la mini cake occorrono:

g 140 di farina 00

g 70 di maizena 

g 170 di zucchero semolato 

5 uova

g 100 di olio di semi di mais

g 10 di lievito per dolci

1 bustina di vanillina.

Lavorare molto bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, quando sono belle spumose aggiungere a filo l'olio e da ultimo  aggiungere le farine setacciate addizionate del lievito e della vanillina.

Riempire gli stampini per muffin e infornare a forno statico già caldo 180 gradi per 15/20 minuti .  Sempre importante la prova stecchino.

Per la crema di ricotta ho usato 

g 500 di ricotta fresca e ben sgocciolata,  250 g di panna montata e g 120 di zucchero a velo.

Montate la panna, lavorate la ricotta con lo zucchero e da ultimo unite la panna montata e le gocce di cioccolato, per quest'ultime non ho indicato un quantitativo preciso perché molto dipende dal gusto personale . 

Per g 450 di crema al burro usare:

g 110 di burro

g 350 di zucchero a velo

15/30 ml di latte

Aroma a piacere 

Montare il burro fino a renderlo soffice

Setacciare lo zucchero a velo nel recipiente e continuare a mescolare fino a che l'impasto non cambierà di colore

Aggiungere il latte quanto basta per rendere la crema spalmabile

Aromatizzare con vaniglia .

È  possibile sostituire il latte con whisky, rum o brandy . 

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Grazie 💕

RAGÙ

Occorrente:

Tegame di terracotta 

1 kg e mezzo di carne con l'osso a pezzi: maiale, agnello e vitello

2 belle cipolle

1 bicchiere di vino rosso

2 bottiglie di passata di pomodoro 

3 foglie d'alloro

olio extra vergine 1/2 bicchiere

Le cipolle belle grosse vanno tagliate sottili, quindi vanno poste nel tegame insieme all'olio a fuoco calmo.

Le cipolle non devono diventare rosse ma solo "Afflosciarsi". 

In questa fase ci vuole molta attenzione.

"Le aggiunte e i rimestamenti vanno eseguiti con amorevole sapienza e discrezione. Il ragù, disse Marotta, va celebrato."

Quando si vede che le cipolle si sono "Arrese" si aggiungono i pezzi di carne e si fanno rosolare.

Al momento giusto si versa un bicchiere di vino rosso, il vino deve essere buono e corposo.

Io adopero un bicchiere del vino che verrà bevuto a tavola, ieri ho usato questo:

Quando anche il vino è sfumato, aggiusto di sale e pepe ed aggiungo la passata, un poco di acqua che è servita per raccogliere la passata rimasta nelle bottiglie e le foglie d'alloro. Quindi aspettare che il sugo prenda a bollire, ridurre la fiamma e far sobbollire con il coperchio . 

Dice Marotta:" Il bollore deve esserci e non. In superficie il lento susseguirsi di bollicine svogliate avvertono che il fuoco è  acceso, mentre il ragù  sta pensando e cuocendo" Di tanto in tanto rimestare il tutto e dopo circa tre ore potete gustarvi un ottimo ragù, magari con le orecchiette come si usa a Bari  o con gli ziti come si usa a Napoli . 

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CARCIOFI FRITTI CON PASTELLA

Dosi per 4 persone:

5 carciofi

1 uovo intero più un albume

3 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di olio

1 limone

olio di semi di arachide per la frittura

sale e pepe 

Pulite con cura i carciofi; eliminate le foglie esterne più  dure, tagliate i gambi e con un coltellino affilato tornite i carciofi; tagliateli a fette e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.

Con l'uovo, l'albume, l'olio, la farina, il sale ed il pepe formate una pastella.

Scolate e asciugate i carciofi e immergeteli nella pastella rimescolando perché  ne rimangano ben avvolti.

Portate l'olio di arachide a temperatura e friggete i carciofi facendoli dorare.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e fateli sgocciolare su della carta assorbente. Adagiateli su un piatto di portate e spolverizzateli con un pizzico di sale.

N.B.

Se la pastella vi sembra troppo densa diluite il tutto con un poco di acqua fredda, possibilmente gasata.

Per sapere se l'olio è  giunto a temperatura immergete uno stuzzicadenti se, intorno a quest'ultimo, si formano delle piccole bollicine significa che è  pronto . 

N.B. una variante è quella di aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato ed un po' di prezzemolo tritato.

ROTOLO DI ZUCCHINE, SPEK E SCAMORZA

Ingredienti per due rotoli:

250 g di farina 0

250 g di semola rimacinata di grano duro

150 g di acqua

150 g di latte

70 g di olio evo

1 cucchiaino di zucchero 

1 cucchiaino di sale

12,5 g di lievito di birra fresco

Per il ripieno:

4 zucchine 

1/2 cipolla

100 g di spek

scamorza o altro formaggio che più piace q. b.

sale e olio q.b.

Dal totale dell'acqua togliere 100 g e farvi sciogliere lo zucchero e il lievito, lasciare agire per circa 15 minuti.

In una ciotola capiente mettere le farine, il latte, l'olio, il resto dell'acqua  ed iniziare ad impastare, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciare lievitare per circa tre ore.

Ora occorre preparare il ripieno. 

Tagliare le zucchine a julienne, far imbiondire la cipolla con un poco di olio ed aggiungere le zucchine ed il sale.

Quando si saranno ammorbidite ed asciugate spegnere e far raffreddare.

Dividere l'impasto a metà e stenderlo sottile,

Adagiare metà delle zucchine sulla superficie,  coprire con metà dello spek e con metà del formaggio scelto, arrotolare sigillando bene i bordi e trasferire il tutto su una teglia dopo aver lucidato con un poco di olio.  Infornare a forno ventilato preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 40 minuti circa.

Se volete dare la forma che ho dato io, imburrate una teglia e tagliate il rotolo in tronchetti che adagerete in tondo nella teglia, distribuire un poco di olio sulla superficie