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lunedì 11 giugno 2012

I MIsteri








Misero di San Michele








Fra le tante manifestazioni in occasione del Corpus Domini la più originale è quella che si
svolge a Campobasso con la processione dei Misteri. Da oltre due secoli e mezzo, angeli,
santi, diavoli e madonne sospesi nel vuoto sfilano per le vie della città. Le attuali
macchine dei Misteri, straordinarie per eleganza e leggerezza, furono costruite dallo scultore
campobassano, Paolo Saverio Di Zinno (1718 ñ 1781) intorno la 1740.
Di Zinno realizzò un' armatura verticale che avrebbe retto dei bambini su sapienti diramazioni,
mentre alla base si sarebbero collocati gli adulti. L'armatura, in lega leggera di metallo fuso,
viene camuffata attraverso un cero, un vulcano, un altare, delle catene, ecc.
Alle 10.00 in punto, si animano
le strutture, si muovono gli angeli, inizia la Festa, il capo squadra grida "scannett allert"
e battendo per tre volte una canna sulla base, i portatori sollevano il Mistero che,
come per incanto prende vita ed inizia a ondeggiare. La banda attacca il suo motivo, sempre
q u e l l o   d a   a n n i il Mosè di Rossini,  e d   i   M i s t e r i
a t t r a v e r s a n o   l a   C a m p o b a s s o
a n t i c a ,   s f i o r a n d o   i   b a l c o n i ,
p a s s a n d o   s o t t o   g l i   a r c h i   a
r i n n o v a r e   o g n i   a n n o   q u e s t o
a p p u n t a m e n t o   c a r o   a i
c a m p o b a s s a n i ,   l e   r i s a t e   d e i
diavoli e le grida: "Tunzella,
tunzella.... Vietenne, vietenne
", il vociare della gente che
parla agli angeli e alle madonne  ed i
Misteri che si fermano, sostano
e   r i p r e n d o n o   ad   o n d e g g i a r e
 ritmicamen t e   t r a  mi g l i aia di                                                                                   
persone che applaudono al loro
passaggio.
A p r e   l a   s f i l a t a   c o n   l a   s u a
imponenza S. Isidoro, patrono dei
contadini, rappresentato con il
suo padrone   sotto un enorme
Face (cero) sorretta da tre angeli;
S. Crispino, patrono dei calzolai,
assorto a contemplare tre angeli
che gli mostrano una spada, una palma e una corona, simboli del martirio; S. Gennaro sulla
nuvola e attorniato da tre angeli mentre ai sui piedi sono rappresentati il Vesuvio e il fiume
Sebeto, impersonato da un vecchio dalla lunga barba; Abramo a cui un angelo trattiene il
pugnale che stava per vibrare su Isacco; Maria Maddalena sorretta da angeli davanti all'altare
dove officia S. Massimino; S. Antonio Abate che dall'alto di una nuvola resiste alla tentazione
di una fanciulla, mentre un diavolo la lusinga cercando di farla ridere; Immacolata Concezione
che si libera in alto con in volo cinque angeli a farle da corona; S. Leonardo patrono delle
persone ingiustamente carcerate che dall'alto di una nube viene in soccorso di due prigionieri;
S. Rocco che sovrastato da un angelo guarisce un appestato che si rivolge a lui; L'Assunta
che, accompagnata dal figlio Gesù e da cinque angeli, vola in cielo; S. Michele che caccia i
diavoli con la spada sguainata e li fa precipitare nella bocca dell'inferno; S. Nicola che
restituisce a una famiglia il figlioletto rapito dai corsari saraceni; S.S. Cuore di Gesù
rappresentato dalla Madonna col Bambino, S, Giuseppe e quattro angeli che sorreggono un
grosso cuore.
Intorno alle 13.30, in piazza Vittorio Emanuele II, dal balcone del Municipio, il corteo riceve
la solenne Benedizione da parte del Vescovo per poi far rientro, una alla volta, nel Museo
dove sono custoditi.
Ed ora buona visione
http://www.youtube.com/watch?v=3PEk7KXOTOY

sabato 5 maggio 2012

FROLLA MONTATA PER SPARABISCOTTI




tutti gli ingredienti sono espressi in grammi

170 burro

270 farina 00

90 zucchero (se non si usa il bimby adoperare lo zucchero a velo)

1 uovo

un pizzico di sale

volendo potete aggiungere 1/2 bustina di pane degli angeli

per aromatizzare, buccia di arancia o di limone grattugiata, o vanillina 1 busta.

Si può anche sostituire una parte di farina con del cacao amaro, per questo quantitativo di farina sostituire 21 grammi con pari peso di cacao.

Fare lo zucchero a velo 20 sec. vel. turbo.
Un piccolo barbatrucco, per evitare che lo zucchero durante la polverizzazione sporchi il coperchio inserire fra il boccale ed il coperchio, della pellicola per alimenti.
Posizionare la farfalla, inserire il burro a pezzi e lavorare un min. a vel.3
aggiungere l' uovo ed ancora 1 min. vel. 3

rimuovere la farfalla ed aggiungere

 il pizzico di sale, la farina e se si vuole il lievito lavorare 40 sec. vel. 5.
Se non si dispone del Bimby si può usare un qualsiasi robot da cucina o anche la planetaria adoperando la foglia o scudo.

Formare i biscotti direttamante in una teglia antiaderente o sulla leccarda del forno e far riposare in frigo per 60 min.

Se non si dispone della sparabiscotti adoperare una sac a poche

Cuocere in forno statico già caldo a 170° per 15 min. circa fino a che il bordo dei biscotti non risulti dorato
METODO MANUALE 

Usare il burro morbido tenuto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, fare dei cubotti non molto grandi e lavorare per circa un minuto con il frullino o, in alternativa, con planetaria e frusta a foglia detta anche scudo. Trascorso il minuto aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo, la farina e la vanillina.
Poi seguire le indicazioni già date


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Grazie❤️











martedì 24 aprile 2012

Il mio polpettone!!!!!!!!!!!!!




Queste sono le dosi che faccio io sono abbondanti, ma i miei figli sono famelici quando si tratta di polpettone e, comunque, lo faccio come piatto unico accompagnato da patate ed una bella insalatona mista....
g 700 macinato misto, 1 pacco di pan carrè, 4-5 uova (dipende da come sono, oggi erano un po' più piccole e ne ho messe 5), 4/5 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiata dipende dal numero di uova, un pizzico di bicarbonato,,1 etto di prosciutto cotto, 4 sottilette, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale e pepe....
Trito nel bimby, o altro robot, il pan carrè + aglio+ prezzemolo amalgamo bene con gli altri ingredienti, se si  prepara con un po' di anticipo è più buono perchè prende più sapore ..... divido l' impasto in 2.
Appiattisco con le mani bagnate il pastone su carta da forno leggermente inumidita poi sopra metto il prosciutto cotto e le 2 sottilette spezzettate e distribuite in maniera uniforme..
aiutandomi con la carta forno arrotolo il tutto e poi passo nel pangrattato aggiustando la forma....ripeto l' operazione con l' altro che, se non serve, puo essere congelato.
Si può arricchire aggiungendo delle foglie di spinaci freschi

 Per la cottura  forno ventilato a 200° per 40 min. 

E buon apetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

giovedì 19 aprile 2012

POMODORI RIPIENI DI RISO CRUDO

Pomodori ripieni di riso crudo


Questa è una ricetta veloce, facile e molto adatta all’ estate.
Sono ottimi anche freddi
Servono dei pomodori ramati sodi, 1 cucchiaio di riso crudo per ogni pomodoro
mozzarella, erbe aromatiche a sentimento, un po' di passata di pomodori datterini, olio extra vergine q.b.

Dopo aver lavato i pomodori si toglie la calotta, si svuotano, si salano e si mettono a testa in giù per far perdere un po’ di acqua di vegetazione.
Nel frattempo mettere in un mixer insieme ad uno spicchio di aglio, prezzemolo, basilico e origano, tritare in piccole parti, unire della passata di pomodoro, aggiungere il riso crudo e far marinare per circa 60 minuti, condire con abbondante grana padano ed un po'  di olio extra vergine. Riempire i pomodori con il composto di riso senza arrivare all'orlo perché il riso in cottura si gonfierà. Coprire con la calotta dopo aver messo un pò di mozzarella e del basilico. 
Disponi i pomodori in una profilo ben unta di olio riempiendo gli spazi con delle patata tagliate a tocchetti e condite con olio e sale. 
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50-60 minuti. 
Per i primi 30-40 minuti puoi coprire la teglia con della carta stagnola, poi rimuovila per far gratinare la superficie e far dorare i coperchi
 
  







il tutto va infornato  a 180°/190° per 40-60 min. comunque vanno controllati. 
Per i primi 30 minuti coprire con un foglio di alluminio e per il tempo rimanenente toglierlo per far gratinate i pomodori
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lunedì 16 aprile 2012

FILETTO DI PESCE PERSICO


Il pranzo quotidiano è sempre un problema, soprattutto, se si vuole variare con gusto e leggerezza
Questa ricetta è della mia amica Gina che ce l' ha preparata in  una calda giornata d' agosto nella sua casa al mare.
Grazie Gina.
Allora sembra complicata, ma non lo è.....
Iniziamo con il preparare una panura come questa
così composta: pane raffermo, eguale quantità di rigatino e grana padano, capperi, aglio, basilico e prezzemolo
purtroppo non posso indicare le proporzioni perchè faccio ad occhio......
mettere un po' di olio in una teglia dal diametro di cm 28
come vedete è davvero poco, con la mano ungere il fondo, impanare da entrambi i lati i filetti, disporli nella teglia e mettere i pomodorini tagliati a metà
due pizzichi di sale, altra panura ed un giro di olio,
naturalmente, extra vergine.
Infornare a 200° per circa 40 min. o comunque fino a che si ha una bella crosticina

preparato ieri con contorno di peperoni arrostiti










domenica 15 aprile 2012

TAGLIATELLE ALL' UOVO


A casa di mamma, la domenica, si è sempre preparata la pasta all' uovo  per farne tagliatelle, crioli, sfoglie per lasagne  
ed ogni ben di Dio.
Uova, farina e un po' di energia.
Questi gli ingredienti per preparare la pasta fresca.
Per una riuscita perfetta, basta seguire poche semplici regole.
Prima di tutto le proporzioni tra uova e farina: un uovo ogni g 100 di semola rimacinata di grano duro, va aggiunto che questa regola è valida per uova con un peso di g 60, per eventuali correzioni della consistenza dell' impasto, aggiungere o un cucchiaino di farina o uno di acqua.
Ogni 4-5 uova è bene aggiungere un "uovo di acqua", la pasta sarà più elastica e si stenderà meglio.
Il panetto ottenuto, va lavorato energicamente per una decina di minuti o in alternativa con un robot.
Per avere una sfoglia rugosa, bisogna stenderla a mano sulla spianatoia di legno. Infine va ricordato che, quest' ultima, teme l' aria e si secca facilmente, quindi o si taglia subito o si copre con un telo.
Il compagno ideale per la pasta all' uovo fresca e fatta in casa è un ragù di carne.

Dosi per 4 persone


g 300 di semola rimacinata
3 uova
1 cucchiaino di olio (serve per l' elasticità)

Ho impastato il tutto con il bimby 20 sec. a vel. 6, 1 min. vel. spiga
fatto riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio o una scodella di plastica capovolta.
Per fare le tagliatelle ho usato l' Imperia e per condimento
un bel ragù alla bolognese 





venerdì 6 aprile 2012

SCARCELLA PUGLIESE






Lo scorso anno vi ho raccontato la Paqua molisana, quest' anno, invece,  quella pugliese.
La scarcella è una specie di grosso biscotto di forma variabile, ricoperto di glassa e codette di zucchero oppure con uova imprigionate da due strisce di pasta
Il termine "scarcella" potrebbe derivare dal termine ciambella e nella forma più
classica è rotonda e pare, che proprio questa forma, porti fortuna ricollegandosi alla circolarità del ciclo della vita.
Altre forme adoperate sono quelle che richiamano i simboli della Pasqua: campana, colomba, ovetti etc., etc.
Secondo un' antica usanza, le fidanzate le donano ai promessi sposi nel giorno di Pasqua, per ricambiare la palma benedetta ricevuta in dono la domenica precedente: domenica delle palme.

Vi lascio due sagome da scaricare, la colomba e la campana




INGREDIENTI

g 500 farina 00 una farina debole che abbia un contenuto in proteine (W) intorno a 10
Se non trovate una farina con un W pari o minore di 10 potete fare 350 farina 00 +150 di fecola di patate 
g 200 zucchero semolato
g 100 olio d' oliva o strutto (io uso lo strutto)
2 uova


buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
10 g di ammoniaca per dolci
8 g di lievito per dolci
50/70 g di latte dipende dalle uova che usate, quindi il consiglio è quello di aggiungere il latte gradualmente, se l'impasto risultasse un po' morbido perché vi è scappata la mano con il latte aggiungete un poco di farina 00
un pizzico di sale
latte per spennellare 
codette per decorare
farina q.b., per stendere l'impasto fra due fogli di carta forno, ma senza esagerare

N.B. in alternativa all'ammoniaca potete usare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 bustina di cremor tartaro.


ESECUZIONE

impastare tutti gli ingredienti e dare la forma stendendo l'impasto ad uno spessore di 5 mm
spennellare con tuorlo d'uovo  e latte e ricoprire con le codette colorate.
Tradizione vuole che venga imprigionato un uovo tenuto fermo da due strisce di pasta posizionate a croce.
L'uovo va messo da crudo con il guscio ben lavato.
A noi l'uovo sodo non piace, quindi alla fine, dopo cotti, decoro con ovetti di cioccolata fatti aderire con  un poco di cioccola sciolta, in alternativa dopo la cottura decoro con cioccolato plastico 
Infornare in forno ventilato preriscaldato a
 180°per circa 10/15 minuti

 









FELICE PASQUA







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Altre sagome da ricalcare su carta forno per poi tagliare sull' impasto