RAPPASCIONA (Zuppa vegana)

La rappasciona è un'antica zuppa tipica della cultura contadina a base di fagioli bianchi, mais e grano.

A Viggianello, in Lucania, usano prepararla la notte di san Silvestro, per essere mangiata 

a Capodanno come segno di augurio e prosperità per tutta la famiglia.

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE:

g 300 fi fagioli bianchi piccoli

g 250 di mais quarantino bianco

g 250 di grano tenero

PER CONDIRE

olio extravergine d'oliva q.b.

 3 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno per 24 ore separatamente il grano e il mais

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore.

Io al mattino del giorno prima della degustazione ho messo a bagno mais e grano,

alla sera i fagioli.

L'indomani ho cotto separatamente mais, grano e fagioli con una foglia di allora ciascuno.

Dopo cotti li ho riuniti in un unico tegame, ho salato ed ho condito con l'olio in cui avevo fatto dorare l' aglio ed il peperoncino,

ancora qualche minuto di bollore e la zuppa è pronta per essere gustata con fette di pane abbrustolite.

Per chi piace sulle fette di pane si può strofinate un poco di aglio.

"Il mondo è un libro e quelli che non viaggiano ne leggono solo una pagina"
Cit. Agostino D'Ippona

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CANESTRELLI

A volte basta un piccolo gesto per trasformare un’idea in qualcosa di speciale. Durante una passeggiata al mercatino di Natale, ho visto un cutter a forma di margherita: semplice, carino e con un prezzo irresistibile. Non ho saputo dire di no — perché ogni nuova “caccavella” è un invito a creare. L’ho portato a casa con un sorriso, pronta a usarlo per dare vita ai canestrelli, quei biscotti friabili e profumati che, con la loro forma di fiore, portano allegria già solo a guardarli. Oggi è il momento di mettersi all’opera e trasformare un acquisto impulsivo in una dolce soddisfazione.

Ingredienti

• Farina 00: 200 g
• Fecola di patate: 100 g
• Burro freddo plastico: 180 g (tagliato a cubetti)
• Zucchero a velo: 75 g (puoi salire a 85 g se li preferisci più dolci)
• Tuorli d'uovo sodo: 3
• Scorza di limone grattugiata: q.b.
• Estratto naturale di vaniglia: 1 cucchiaino (opzionale, per un profumo più intenso)
• Sale: un pizzico
• Zucchero a velo extra: per la decorazione finale

Come prima cosa lessare le

 uova in acqua con poco aceto e da quando prende il bollore calcolare 8 minuti.

Passare al setaccio i tuorli d'uovo sodo per evitare grumi e mescolarli al burro.

Setacciare le farine con lo zucchero a velo, unire tutti gli altri ingredienti e lavorare rapidamente.

Formato il panetto porlo a riposare in frigo coperto da pellicola.

Prendere una parte di impasto, mentre il resto lasciatelo in frigo, e stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm.

Porre su una teglia leggermente imburrata e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150 gradi

 per 12/15 minuti.

I biscotti devono rimanere pallidi. 

Fate attenzione perché basta poco per uscire fuori cottura. 

Maneggiare una volta freddi e cospargere con zucchero a velo.

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BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Frolla molto friabile adatta anche per confezionare crostate.

INGREDIENTI:

g 350 farina 00

g 150 di fecola di patate

g 250 di ottimo burro

g 200 di zucchero a velo 

1 uovo + 2 tuorli

(Peso delle uova sgusciate circa 60 grammi)

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata o anche bacca di vaniglia.

Togliete il burro dal frigo, deve essere morbido,

quindi, lavorate le farine con il burro fino a che non otterrete un impasto simile alla sabbia.

A questo punto unire gli altri ingredienti e lavorare velocemente il tutto e far riposare il tutto in frigo minimo 30 minuti.

Poi fra due fogli di carta forno leggermente infarinate stendete la frolla e datele la forma che più vi piace. 

Lo spessore della frolla deve essere di 3/4 mm. per quelli farciti come in foto, per quelli semplici un poco più alti.

La cottura è stata fatta in forno preriscaldato a 170 gradi centigradi in modalità ventilato per 10/12 minuti.

N.B. i biscotti devono essere leggermente coloriti e se la temperatura nell'ambiente è calda lavorate piccoli pezzi di frolla per volta lasciando il restante in frigo. 

Buoni biscotti a tutti.

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LASAGNE AL SALMONE (Ricetta facile)

QUI

La domenica per mia madre era consuetudine preparare la pasta fatta in casa, tagliatelle, gnocchi o lasagne, perchè la domenica era un giorno di festa che andava consacrato anche a tavola.

Lei non comprava la farina a pacchetti da chilo, ma andava al mulino e prendeva i pacchi da 10 chili...era il tempo in cui molto di quel che si consumava veniva preparato in casa.

C'era tanta fatica dietro tutto questo, ma i sapori e gli odori mi sono rimasti dentro e cerco, quando posso, di ricreare le stesse atmosfere, ora ancora più care, perchè lei non c'è più.

Se avete tempo e voglia date un' occhiata QUI

 per preparare la sfoglia, diversamente, quella fresca di un certo signore è ottima e vi consente di preparare delle squisite lasagne con il minimo sforzo.

Vi occorreranno inoltre:

g 400 di salmone affumicato

g 400 di zucchine

formaggio Rodez grattugiato q.b. in alternativa metà pecorino e metà grana padano

besciamella preparata con g 500 di latte, g 50 di farina e g 30 di burro

prezzemolo q.b.

Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle in padella con aglio e prezzemolo, condire con un po' di pepe ed aggiustare di sale.

Ungere leggermente la teglia adagiare un primo strato di sfoglia e condire con besciamella, salmone affumicato tagliato a striscioline, un po' di zucchine e formaggio.

Continuare, in questo modo, fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con uno strato di sfoglia condita con besciamella e formaggio.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a doratura.

Lasciar riposare 5/10 minuti e servire.

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Brioche allo yogurt bimy21

Quest'estate ero alla ricerca di una brioche che fosse semplice da preparare, che non avesse troppe uova nell' impasto, senza burro, ma morbida e buona.

Cerca che trovi e così è stato.

In mio soccorso un gruppo fb del bimby ed il gioco è fatto.

Modifica apportata riduzione della quantità di lievito, e di mettere in pratica le mie modalità di preparazione dei lievitati, accendo il bimby e si comincia.

Io è già la quarta volta che la faccio...

INGREDIENTI:

100 g di latte intero

6 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 yogurt al limone (Ma potete usare anche quello bianco)

100 g di zucchero semolato

80 g di olio di semi di mais

1 uovo

1 busta di vanillina (se usate la bacca molto meglio)

la buccia di un limone

250 g di farina manitoba

250 g di farina 0

La prima cosa che ho fatto è stata quella di far riattivare il lievito nel latte con un cucchiaino di miele.

Ho lasciato agire per 15 minuti, quindi ho polverizzato nel bimby lo zucchero con la buccia di limone partendo da vel.4 fino ad arrivare a vel. turbo per 10 sec.

unire il latte con il lievito, lo yogurt, l' uovo, l' olio, la vanillina o la vaniglia, e lavorare 30 sec. a vel. 6.

Inserire le farire e lavorare 3 min. a vel. spiga.

Togliere l' impasto dal bimby e metterlo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio, coperto da pellicola, come nella foto sottostante.

L'impasto risulterà leggermente appiccicoso, ma non usate altra farina

Dopo 4 ore circa, l' impasto sarà lievitato ed a questo punto dividetelo in 7 pagnottelle che depositerete in uno stampo da ciambella imburrato. Coprite con pellicola e strofinaccio e fate fare una seconda lievitazione che deve durare non meno di 1 ora

Così si presenta l' impasto dopo la seconda lievitazione

infornare in forno statico già caldo a 170°C per 35/40 minuti

Appena tolta dal forno spennellare con dell' acqua la superficie della brioche

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Come fare la Torta 12 Cucchiai alle Mele Perfetta (Superando il Limite delle Dosi a Occhio!)

Torta 12 Cucchiai alle Mele intera con le fette disposte a raggiera

È da tanto che non scrivo sul blog per motivi familiari, ma arriva il momento in cui bisogna reagire e andare avanti. Per me, questa reazione passa anche attraverso la cucina.

Così, complice il primo freddo, ho preparato un dolce che spopola sul web, arricchito con il frutto perfetto per i dolci: le mele. 🍎

Un po' come era successo per la mitica Torta 7 vasetti    oggi ho replicato con la Torta 12 Cucchiai.

È di una semplicità disarmante: vi occorre solo un cucchiaio da tavola! E se temete che questo metodo sia troppo empirico o impreciso per la pasticceria, niente paura: più sotto vi svelo il trucchetto pratico per calibrare le quantità e averla sofficissima e perfetta al primo colpo. 😉

Bando alle ciance, ecco la ricetta!

Torta di Mele dei 12 Cucchiai 

Ingredienti

• 12 cucchiai di zucchero semolato
• 12 cucchiai di acqua tiepida
• 12 cucchiai di olio di semi di mais o girasole
• 12 cucchiai di farina per dolci setacciata (oppure: 8 cucchiai di farina 00 + 4 cucchiai di fecola di patate)
• 3 uova 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2-3 mele (da tagliare parte a cubetti e parte a fette)
• Aromi: Buccia grattugiata di 1 limone e cannella in polvere (in sostituzione della vanillina)
• Per la finitura: Zucchero di canna fine

Preparazione

1. Bilanciamento dell'impasto 

In una ciotola capiente, monta le 3 uova con i 12 cucchiai di zucchero e la buccia di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi a filo i 12 cucchiai di acqua tiepida e i 12 cucchiai di olio, continuando a mescolare.
Unisci un po' alla volta i 12 cucchiai di farina (o il mix di farina e fecola) e il lievito setacciati, insieme a un pizzico di cannella.

• 💡 Controllo consistenza: Poiché la dimensione dei cucchiai varia, verifica l'impasto prima di inserire le mele. Deve essere una "bella cremina", fluida ma densa (se cade dalla frusta deve formare un "nastro" pesante). Se ti sembra troppo liquido aggiungi un cucchiaio scarso di farina; se troppo duro, un goccio d'acqua.

2. Gestione delle mele 

Taglia una mela e mezza a cubetti piccoli e la restante mezza mela a fettine sottili per la superficie.

• 💡 Trucco per la cottura: Per evitare che le mele rilascino troppa acqua creando zone "gommose" o che cadano tutte sul fondo, tampona i cubetti con carta da cucina e infarinali leggermente prima di tuffarli nella cremina. Amalgama delicatamente con una spatola.

3. Scelta dello stampo 

• 💡 Teglia: imburra e infarina una teglia da 20 cm o 22 cm di diametro. In questo modo l'impasto si svilupperà verso l'alto in cottura, rimanendo incredibilmente soffice.

Versa l'impasto nella teglia.

4. Finitura superficiale per una bella crosticina 

Disponi le fette di mela a raggiera sulla superficie. Cospargi con lo zucchero di canna, preferendo una tipologia a cristalli fini (ed eventualmente un altro pizzico di cannella). Questo eviterà che lo zucchero resti granuloso e creerà invece una deliziosa e uniforme crosticina caramellata.

5. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Verso la fine, fai sempre la prova stecchino al centro del dolce: deve uscire asciutto e pulito. Lascia raffreddare completamente prima di sfornare.

Così si presenta prima di andare in forno

Guardate che alveolatura e che morbidezza! Perfetta a colazione o a merenda insieme ad una tazza di tè o di caffe

e questo, invece, è il taglio

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MARGHERITA DI PANNA COTTA (Ricetta bimby TM21)

Cosa servire ai propri ospiti quando il caldo incombe???

Io ho pensato bene di servire una panna cotta alla vaniglia, però volevo che fosse anche gradevole e inusuale da vedere. 

Da qui l' idea di utilizzare uno degli ultimi acquisti fatti.

Uno stampo in silicone a forma di margherita di una nota marca.

Minimo sforzo, grazie anche all'aiuto del bmby, massima resa perchè è piaciuta tantissimo dal punto di vista estetico.

INGREDIENTI:

500g di panna fresca

250g di latte (Io ho usato quello intero fresco alta qualità)

150g di zucchero semolato,

bacca di vaniglia, in alternativa, 1 bustina di vanillina

20g di gelatina per dolci

coloranti alimentari in polvere colore giallo e verde

poche gocce di alcool alimentare 

un pennello.

Come prima cosa mettere la colla di pesce a bagno per una decina di minuti in abbondante acqua fredda.

Mettere nel boccale la panna, il latte, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, azionare il bimby

5 min. a 80 gradi centigradi e velocità 4.

Unire la gelatina strizzata e mescolare per pochi secondi a vel. 4

Versa il composto in uno stampo leggermente unto di burro, se non si usa uno stampo in silicone, 

mettere in frigo a rassodare per circa tre ore.

In alternativa far raffreddare il composto e metterlo in ghiacciaia per circa 1 ora.

Quando la panna cotta era bella soda con il pennello e il colore giallo leggermente diluito con alcool alimentare ho colorato il centro della margherita, poi ho unito un poco di colore verde ed ho mescolato il tutto fino ad ottenere la gradazione che mi piaceva ed ho fatto l' attaccatura dei petali della margherita.

Nell' effettuare le aggiunte di colore e l' alcool procedete sempre con quantità minime, inoltre, prima di colorare scaricare sempre un poco il pennello sul bordo del piatto di carta o del bicchiere, soprattutto quando si fanno le sfumature

VERSIONE SENZA BIMBY, 

Mettete a scaldare il latte, lo zucchero, la panna e l'aroma portandolo quasi a bollore, togliere dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata amalgamare con un mixer ad immersione per far sciogliere bene la gelatina.

Proseguire come sopra.

Potete servire la panna cotta con frutta fresca di stagione o con salse alla frutta.

altra alternativa sono il caramello o le salse al cioccolato

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