SOFFICINI CON FUNGHI

Preparare l' impasto per i sofficini come descritto qui 

Ripieno:

g 200 di funghi, g 100 di fontina, g 70 di parmigiano, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Tritare i funghi e cuocerli in olio per 10 min.

aggiustare di sale e di pepe ed unire un po' di prezzemolo tritato.

Preparare una besciamella con g 30 di burro, g 30 di farina e g 300 di latte.

Aggiustare di sale e condire con un po' di noce moscata e con g 70 di parmigiano.

Unire la besciamella ai funghi e con questo riempire i sofficini, disporre sul ripieno prima di chiudere una fettina di fontina.

Questo ripieno è ottimo anche per preparare delle gustose crespelle

MUFFIN ZUCCHINE, PANCETTA E PROVOLA

INGREDIENTI:

g 250 di farina per pizza

3 uova

1 yogurt al limone

g100 olio di oliva

g 100 di grana padano

g 100 di pancetta arrotolata

g 100 di provola a dadini

1 zucchina media a julienne

3 pizzichi di sale

1 busta di lievito per torte salate

pepe q.b.

Tagliare le zucchine a julienne, salarle per far perdere un po' di acqua di vegetazione.

Poi mescolare gli ingredienti solidi con i solidi e i liquidi con i liquidi.

Nei liquidi aggiungere i tre pizzichi di sale.

Unire i due composti sempre mescolando ed infornare, dopo aver riempito i pirottini, in forno statico preriscaldato a 180°C per 20/25 min. prova stecchino importante, se dovesse uscire con un po' d' impasto lasciare in forno spento per una decina di minuti.

Con queste dosi vengono circa 12 muffin

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TORTA COMPLEANNO

Questa torta è stata realizzata partendo da una chiffon cake al caffè, con crema al mascarpone e gocce di cioccolato, bagna al bayles e collare di cioccolato.

Iniziamo dalla chiffon cake al caffè

INGREDIENTI:

g 200 farina 00; g 85 fecola di patate 

g 300 zucchero

g 195 di caffè tiepido leggermente zuccherato

g 120 di olio di semi di mais

6 uova grandi (Peso delle uova senza guscio circa 70 g.)

1 bustina di cremor tartaro (in alternativa 2 cucchiaini di succo di limone)

1 bustina di lievito chimico

una bacca di vaniglia

un pizzico di sale.

Unire gli ingredienti in rigida seguenza.

Farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola capiente.

Fare un buco al centro ed unire senza amalgamare olio, tuorli, caffè e vaniglia lasciando in attesa il tutto.

Montare gli albumi a neve ben ferma e tenere in sospeso.

A questo punto amalgamare gli ingredienti che avevamo lasciato in sospeso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Amalgamare un po' alla volta gli albumi montati a neve

NON IMBURRARE LA TEGLIA

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 1 ora e 15 min.

Far raffreddare completamente a testa in giù.

BAGNA AL BAYLES

Far sciogliere, sul fuoco,  in g 150 di acqua, g 150 di zucchero

Quando è tutto freddo unire g 30 di bayles

CREMA AL MASCARPONE

g 500 di mascarpone

g 250 di panna

g 100 di zucchero a velo

Far raffreddare bene il contenitore e le fruste dello sbattitore.

Unire tutti gli ingredienti e montare.

COLLARE DI CIOCCOLATO

Misurare il diametro e l' altezza della torta aggiungendo alle due misure 1 cm.

Tagliare una striscia di carta forno avente le dimensioni su menzionate

Far sciogliere il cioccolato fondente con un' alta percentuale di grassi

e ricoprire la striscia di carta forno.

Quando si è quasi completamente rassodato il cioccolato, rivestire la torta e mettere in frigo

Quando è completamente freddo, rimuovere la carta da forno.

ASSEMBLAGGIO

Tagliare in 3 strati la torta

bagnarli e farcire con la crema al mascarpone
sulla crema distribuire le gocce di cioccolato

con la crema avanzante ricoprire la superfice superiore ed il bordo

far riposare in frigo

distribuire sulla parte superiore il cacao il polvere, decorare con lo zucchero a velo e posizionare il collare di cioccolato

CICORIA AL FORNO

Il Molise, prevalentemente agricolo, conserva il suo attaccamento alla terra anche in cucina.

Questa ricetta, mia mamma, la faceva con le verdure campestri dal sapore amarognolo più spiccato, reso gradevole dalla crosticina croccante della mollica di pane cafone non propriamente appena sfornato.

Quello che occorre è della cicoria, se campestre ancora meglio, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, mollica di pane cafone,sale, pepe ed olio.

Si lessa la verdura, la si fa sgocciolare per bene,

si fa un trito di mollica di pane, prezzemolo ed uno spicchio di aglio.

Si imburra una teglia e la si pana con il trito fatto in precedenza, si toglie l' eccesso e si fa uno strato di verdura, si condisce con formaggio, trito e olio e si copre con un altro strato di verdura, si termina con una bella spolverata di formaggio grattugiato, con abbondante trito ed un giro di olio extra vergine.

Infornare a 180°C forno ventilato fino a doratura, circa 20 min.

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TISANA ZENZERO E LIMONE (Rimedio naturale contro i raffreddamenti)

Tisana Zenzero e Limone: Il Rimedio Naturale contro i Primi Freddi

Con l'arrivo dell'autunno e i primi sbalzi di temperatura, i malanni di stagione sono dietro l'angolo. Se avverti i primi sintomi di raffreddamento, naso chiuso o pizzicore alla gola, la tisana zenzero e limone è il rimedio naturale per eccellenza.

Questo infuso non è solo una bevanda calda e confortante, ma un vero e proprio concentrato di benessere. Lo zenzero vanta potenti proprietà antinfiammatorie e antidolorifiche, ideali per alleviare il mal di gola. Il limone, ricco di Vitamina C, stimola le difese immunitarie, mentre il miele agisce come antibatterico ed emolliente naturale per le vie respiratorie.

Scopriamo insieme la ricetta semplice e veloce per preparare questo toccasana in pochi minuti.

Ricetta Tisana Zenzero e Limone per il Raffreddore

Ingredienti

• 250 g di acqua
• La buccia e il succo di mezzo limone (rigorosamente non trattato)
• 3 fettine di zenzero fresco (in alternativa, 1 cucchiaino di zenzero in polvere)
• 1 cucchiaino di miele d'acacia

💡 Il consiglio in più: Se usi lo zenzero fresco, ricordati che va sbucciato delicatamente proprio come faresti con una patata prima di tagliarlo a fettine.

Come Preparare l'Infuso Zenzero e Limone

1. Prepara la base: Prendi il mezzo limone e ricava la buccia. Fai molta attenzione a rimuovere la pellicina bianca interna, poiché conferirebbe alla tisana un sapore amarognolo.
2. Fase di bollitura: In un pentolino, versa i 250 g di acqua, unisci la buccia del limone e le 3 fettine di zenzero fresco. Porta a ebollizione e lascia bollire a fuoco lento per 4 minuti.
3. Il tocco finale: Spegni il fuoco, filtra l'infuso in una tazza e unisci il succo del mezzo limone spremuto e il cucchiaino di miele d'acacia.
4. Servi: Mescola bene e bevi la tisana caldissima per massimizzare l'effetto emolliente e decongestionante dei vapori.

Perché questa Tisana è un Vero Toccasana?

Bere questa tisana calda favorisce la sudorazione, aiutando il corpo a eliminare le tossine e a liberare le vie aeree superiori. È il rimedio della nonna perfetto da sorseggiare la sera prima di andare a dormire o al mattino per iniziare la giornata con una ricarica di energia e protezione.

Come conservare lo zenzero fresco per averlo sempre pronto

Lo zenzero fresco è una radice straordinaria, ma tende ad asciugarsi o a fare la muffa se non viene conservato correttamente. Ecco i tre metodi migliori per mantenerlo perfetto a lungo:

• In frigorifero (fino a 3 settimane): Avvolgi la radice intera (e con la buccia) in un foglio di carta assorbente da cucina e riponila all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti sigillato. Mettila nel cassetto delle verdure.
• In freezer (fino a 6 mesi): Il trucco definitivo! Puoi congelare lo zenzero intero, già sbucciato oppure già tagliato a fettine. Quando ti servirà per la tisana, potrai usarlo direttamente da congelato nell'acqua bollente.
• Sotto vuoto: Se hai la macchina per il sottovuoto, lo zenzero si manterrà fresco e aromatico in frigo per diverse settimane, senza perdere i suoi preziosi oli essenziali.

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CIAMBELLA RICOTTA E PANNA

Io ho usato la panna home made usando la panna da montare viene ancora più leggera 

INGREDIENTI:

g 250 di ricotta bella sgocciolata

g 250 di zucchero

g 250 di farina 00

g 250 di panna montata 

3 uova

buccia d'arancia grattugiata

1 fialetta aroma rum

1 bustina di lievito chimico

Montare a neve ben ferma gli albumi con 2 cucchiaini di succo di limone

lavorare i tuorli con lo zucchero e la ricotta

unire la buccia d'arancia grattugiata e l' aroma rum

unire la farina 00 e il lievito setacciati

da ultimo la panna e gli albumi montati a neve ben ferma

Forno statico 170°C per 40/45 min.
Molto sofficiosa ;)

PANNA DA CUCINA FAI DA TE con BIMBYTM21

E così anche oggi si è cucinato senza far la spesa, se non quella del pane.

Pennette rigate al sugo di peperoni e cordon blue al forno.

Inizio a preparare il sugo, ma mi accorgo di non avere la panna da cucina.

Di uscire non era proprio il caso, però mi torna alla mente di aver letto che è possibile farla in casa.

Mi metto alla ricerca su internet e trovo la ricetta. 

Meravigliosa!!!!!!!!!!!!
Mai più senza 😁 

Non comprerò più la panna per cucinare, garantito

Vi lascio ingredienti e procedimento con il bimby 

Ingredienti per circa 200 g di panna:

• 100 g di latte intero
• 100 g di burro di buona qualità
•  1 cucchiaino di amido di mais
• 1 pizzico di sale

Procedimento nel Bimby:

1. Sciogli il burro: Metti il burro a pezzetti nel boccale e scioglilo per 3 Minuti / 60° / Velocità 1.
2. Emulsiona alla massima potenza: Aggiungi il latte, l'amido di mais e il pizzico di sale. Chiudi il boccale e frulla per 30 Secondi / Velocità 8 (senza farfalla). La velocità alta frammenta i grassi del burro e li unisce al latte in modo indissolubile.
3. Il riposo (Fondamentale): Versa la panna in un vasetto di vetro e mettila in frigorifero per almeno 2 o 3 ore. Raffreddandosi, il burro riprenderà la sua consistenza strutturata e la panna diventerà densa, cremosa e vellutata.

SUGO AI PEPERONI:

2 peperoni quelli belli carnosi uno rosso ed uno verde

g 100 panna da cucina

g 50 parmigiano grattugiato

g 80 di burro

sale q. b. 

Trita I peperoni: 6 sec vel 4

Unisci il burro, il sale e cuoci: 20 minuti a 100 gradi e a vel. 4

Aggiungi la panna e il formaggio 20 sec. vel 4

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