Whoopie

"Il 2010 è stato l' anno dei CUPCAKE.
 Il 2011 ha incoronato i MACARON dolce dell' anno.
 Nel 2012 nasce l' unione perfetta dei primi due i WHOOPIE" Cit. da Vanityfair
E questo sarà il primo di una lunga serie, promesso.


INGREDIENTI


1 uovo
g 120 di burro
g 120 di zucchero
g 230 di farina 00
g  80 di amido di mais (maizena)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
100 ml di panna fresca
1/2 cucchiaino di succo di limone
1 bustina di vanillina

Versare il succo di limone nella panna e far riposare per almeno 10 min.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a che non diventi chiaro e spumoso.
Aggiungere l' uovo a temperatura ambiente, il sale e la vanillina sempre lavorando con lo sbattitore elettrico.
Setacciare insieme la farina, l' amido, il lievito ed il bicarbonato.
Con le fruste elettriche, alla minima velocità, versate nel composto di burro le farine alternandole alla panna fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Trasferire il tutto in una sca a poche con bocchetta liscia di circa 1,5 cm.
Distribuire su una placca forno ricoperta  di carta forno formado dei dischetti di 3/4 cm.
Infornare per 12 min. in forno preriscaldato a 180°C.
Sfornare i whoopie e, quando saranno ben freddi farcirli con la crema che più vi piace.
Io li ho farciti con lemon curd e sono una vera delizia.
Provare per credere ;)

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  21:29

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Grazie!!!!

TORTA DI MELE AL LATTE CONDENSATO

INGREDIENTI

 

3 mele

4 uova

g 90 farina 00

g 90 fecola di patate

g 250 latte condensato   http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2012/10/latte-condensato-ingredienti-g-500.html

g 100 olio di semi di mais

1 bustina di vanillina

cannella in polvere q.b.

g  8 di lievito per dolci

zucchero di canna q.b.

zucchero a velo

Teglia cm 22

Forno ventilato 180° x 40 min.

Affettare le mele e metterle da parte dopo avervi versato su il succo del limone per non farle annerire.
Separare i tuorli dagli albumi e iniziare a montare con lo sbattitore elettrico insieme alla cannella ed alla vanillina, aggiungere a filo l' olio, come per la maionese, quindi le farine e il lievito setacciati ed infine gli albumi montati a neve ben fermi con un pizzico di sale.
Disporre le fette di mele a raggiera facendole penetrare un po' all' interno, cospargerle con lo zucchero di canna ed infornare in forno a temperatura per 40 min.
Fare sempre la prova stecchino.
Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.

 

 

Succo ACE

Un pieno di vitamine e sali minerali? Perchè no! Allora un bel succo ACE homemade è proprio quello che ci vuole


INGREDIENTI


GR.100 DI ZUCCHERO
GR. 500 ACQUA
8 CUBETTI DI GHIACCIO (sostituibili con g 170 grammi di acqua)
1 ARANCIA, 1 LIMONE, 1 CAROTA

 INSERIRE NEL BOCCALE IL GHIACCIO E LO ZUCCHERO 20 SEC. VEL. TURBO (se si sostituise il ghiaccio con l' acqua evitare questo passaggio).PELARE A VIVO ARANCIO E LIMONE TOGLIERE CON IL PELAPATATE LO STRATO ESTERNO DELLA CAROTA TAGLIARE ED INSERIRE NEL BOCCALE 2 MIN. VEL. TURBO
SE NON SI E' USATO IL GHIACCIO
INSERIRE L'ACQUA ED AZIONARE 2MIN. VEL. TURBO, FILTRARE CON  UN PASSINO

CARAMELLO per cream caramel

QUESTA E' UNA RICETTA CHE, CREDO, DI AVER PRESO DA RICETTE BIMBY, AD OGNI BUON CONTO RINGRAZIO IL TITOLARE DI QUESTA BONTA'

INGREDIENTI

• GR. 500 ZUCCHERO
• GR. 250 ACQUA
• 1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE

INSERIRE NEL BIMBY GR. 200 DI ZUCCHERO + GR. 150 DI ACQUA: 5MIN. 90° VEL. 1.

IN UNA PADELLA ANTIADERENTE IL RESTANTE ZUCCHERO E LA RESTANTE ACQUA, QUANDO QUESTA MISCELA ASSUME UN BEL COLORE MOGANO CHIARO AGGIUNGERE IL SUCCO DI LIMONE.
UNIRE LE DUE PREPARAZIONI E CUOCERE A 100° PER CIRCA 3 MIN. A VEL. 4/5
IO L' HO CONSERVATO IN UN BARATTOLO DI VETRO IN FRIGO

N.B. = Non usare zucchero ad alta solubilità

CARTELLATE

Questa ricetta rappresenta il Natale dei baresi, sono partita da quella usata da mia suocera e attraverso gli anni sono arrivata a definirne una mia che, ovviamente, ci soddisfa molto di più ;)

INGREDIENTI

1 chilo di farina così divisa: g 500 semola rimacinata di grano duro e g 500 farina 00

g 200 di olio

circa g 300 di vino bianco secco di ottima qualità

Vin cotto di fichi che serve per ripassare le cartellate q.b.

cannella q. b.

PROCEDIMENTO

Intiepidire il vino prima di usarlo.

Riscaldare l' olio senza farlo bollire con una buccia di limone (che andrà tolta dopo che l' olio si è aromatizzato e raffreddato) e lasciare riposare in un ambiente caldo per 2 0 3 ore.

Fare l' impasto con tutti gli ingredienti e coprire con una coppa coperto

 con pellicola per evitare che secchi. Se dovesse essere necessario, usare dell' altro vino bianco per impastare, ma non mi è mai capitato di aggiungerne. Ora viene la parte un po' più complessa, formare le rosette.

 Io uso la sfogliatrice al n.1  perchè devono essere sottili e procedo con un po' di impasto alla volta.

Si parte dal numero  più grande ripiegando l'impasto ogni volta che si passa attraverso la sfogliatrice fino ad arrivare all'ultimo tacca che dovrebbe avere uno spessore di 1/2 mm. 

Dopo aver fatto la sfoglia si tagliano delle strisce, con la rotella tagliapasta, lunghe circa cm 15 e larghe cm 3  che vanno prima pizzicate e poi arrotolate, mi raccomando a non fare seccare l'impasto, altrimenti sarà impossibile formare le rosette.

Per evitare che l'impasto secchi, taglio le strisce poi le capovolgo per formare le rosette, nell'eventualità si dovessero seccare con un pennellino ad uso alimentare intinto in un po' di acqua si inumidisce la parte da pizzicare, spero di essere stata chiara.

Quando le avremo fatte tutte, queste, andranno fatte essiccare per 12 ore e, solo dopo, fritte e poi passate nel vincotto che avremo insaporito con un po' di cannella ed un po' di zucchero, in maniera molto empirica secondo il gusto personale, quindi, assaggiate.

Se il vincotto dovesse diventare troppo denso diluire con il vino che si è usato per impastare. 

Una volta preparate vanno conservate coperte 

N.B.  Volete conservarle per parecchio tempo?Fatelo quando sono solo fritte, tenendole in una coppa coperte. Prima di mangiarle passarle nel vin cotto.

          In questa maniera le ho consumate dopo un anno ed erano buonissime.

Consigli: per friggere mettete prima la parte di sotto quella piatta per intenderci e poi giratele in maniera che quando le toglierete dall'olio saranno asciutte, al contrario, quando le passate nel vincotto, appoggiate prima la parte con le fossette e poi quella liscia così si riempiranno di vincotto, se vi sembra eccessivo fatene sgocciolare un po' 

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Il cuore della casa la cucina 

PEPATELLI

Questi sono i pepatelli, dolci tipici del Molise che si fanno, si consumano e si regalano solo durante il periodo natalizio in abbinamento al ponce http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2013/01/ponce-liquore-di-campobasso.html  . Sono biscotti secchi i cui ingredienti sono semplici come un po' tutta la cucina molisana.

Ingredienti

g 500 miele (millefiori o acacia)
g 500 farina 00
g 400 mandorle prive della pelle
la buccia di 1 arancia e di un limone
pepe nero, possibilmente, appena macinato 1 cucchiaino 
cannella q.b.
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Tenere in acqua calda le mandorle, spellarle e tostarle in forno ventilato a 180 gradi per 4/5 minuti.
In un' ampia padella far sciogliere a fuoco moderato il miele, dopo aver spento, unire le mandorle, il pepe, la cannella, il bicarbonato, il lievito per dolci e la buccia grattugiata dell' arancia, mescolando uniamo anche la farina e lasciamo raffreddare.
Quando il tutto è tiepido, da poterlo lavorare con le mani, ungiamo quest'ultime con un po' di olio di semi di mais e formiamo dei salsicciotti in questa maniera

Cuocere in forno caldo a 200° per 10-15 min., far intiepidire e tagliare a fette dello spessore di circa 5 mm. Ripassare in forno per altri 10 min. circa.

Mangiare quando sono completamente freddi, sono duri, ma tenendoli in bocca con il calore della stessa si ammorbidiscono e liberano il sapore del miele, dell' arancio e quel leggero pizzicorino dovuto al pepe.

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Impasto perfetto per pizza cotta nel fornetto G3 Ferrari

Questa è la mia pizza cotta nel fornetto pizza express Ferrari, una vera bontà.
Questa, che segue, è la ricetta per fare una buona pizza

g 350 farina 0 quella per pizza per intenderci
g 150 farina di semola rimacinata di grano duro
g 300 acqua
g 20 di olio oppure strutto (io lo preferisco)
g 4 g di lievito di birra fresco
10 g di sale fino ed 5 g  di zucchero.

Impasto fatto con il bimby

acqua, latte, zucchero, lievito 10 sec. vel 3
farine e sale 30 sec. vel 3 e 3 min. vel spiga
olio o strutto 30 sec. vel 3 e 3 min vel spiga
l' impasto risulterà liscio e non appiccicherà alle mani.
Far lievitare fino al raddoppio (dalle 2 0 3 ore dipende dalla temperatura dell' ambiente)

Impasto fatto a mano:

1️⃣ Il lievito: Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
2️⃣ L'impasto: In una ciotola capiente, versate la farina e unite l'acqua con il lievito poco alla volta, iniziando a mescolare con un cucchiaio.
3️⃣ Il sale: Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungete il sale (e l'olio se lo usate). Questo trucco serve a non far toccare subito lievito e sale!
4️⃣ L'olio di gomito: Trasferite tutto su una spianatoia e impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
5️⃣ Il riposo: Mettete il panetto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola o un panno umido e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno 3-4 ore (o finché non raddoppia di volume).

6 fare i panetti di circa 200 g far rilievitare ed usare

Stendete con le mani (senza mattarello per non rompere le bolle!), condite a piacere e infornate alla massima temperatura!

Per la cottura:

Preriscaldare il fornetto G3 Ferrari impostando il termostato tra 2,5/3 e Preriscaldare per 10/15 minuti 

Inforna quando la spia è accesa fai cuocere per 2 ruota la pizza di circa metà giro e controlla