SCARCELLA PUGLIESE

Lo scorso anno vi ho raccontato la Paqua molisana, quest' anno, invece,  quella pugliese.

La scarcella è una specie di grosso biscotto di forma variabile, ricoperto di glassa e codette di zucchero oppure con uova imprigionate da due strisce di pasta

Il termine "scarcella" potrebbe derivare dal termine ciambella e nella forma più

classica è rotonda e pare, che proprio questa forma, porti fortuna ricollegandosi alla circolarità del ciclo della vita.

Altre forme adoperate sono quelle che richiamano i simboli della Pasqua: campana, colomba, ovetti etc., etc.

Secondo un' antica usanza, le fidanzate le donano ai promessi sposi nel giorno di Pasqua, per ricambiare la palma benedetta ricevuta in dono la domenica precedente: domenica delle palme.

Vi lascio due sagome da scaricare, la colomba e la campana

INGREDIENTI

g 500 farina 00 una farina debole che abbia un contenuto in proteine (W) intorno a 10

Se non trovate una farina con un W pari o minore di 10 potete fare 350 farina 00 +150 di fecola di patate 

g 200 zucchero semolato

g 100 olio d' oliva o strutto (io uso lo strutto)

2 uova

buccia di limone grattugiata

1 bustina di vanillina

10 g di ammoniaca per dolci

8 g di lievito per dolci

50/70 g di latte dipende dalle uova che usate, quindi il consiglio è quello di aggiungere il latte gradualmente, se l'impasto risultasse un po' morbido perché vi è scappata la mano con il latte aggiungete un poco di farina 00

un pizzico di sale

latte per spennellare 

codette per decorare

farina q.b., per stendere l'impasto fra due fogli di carta forno, ma senza esagerare

N.B. in alternativa all'ammoniaca potete usare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 bustina di cremor tartaro.

ESECUZIONE

impastare tutti gli ingredienti e dare la forma stendendo l'impasto ad uno spessore di 5 mm

spennellare con tuorlo d'uovo  e latte e ricoprire con le codette colorate.

Tradizione vuole che venga imprigionato un uovo tenuto fermo da due strisce di pasta posizionate a croce.

L'uovo va messo da crudo con il guscio ben lavato.

A noi l'uovo sodo non piace, quindi alla fine, dopo cotti, decoro con ovetti di cioccolata fatti aderire con  un poco di cioccola sciolta, in alternativa dopo la cottura decoro con cioccolato plastico 

Infornare in forno ventilato preriscaldato a

 180°per circa 10/15 minuti

 

FELICE PASQUA

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Grazie 💕

Altre sagome da ricalcare su carta forno per poi tagliare sull' impasto 

  

 

FRITTATA CON LE COZZE

Ingredienti
5 uova
10 cucchiai di formaggio misto romano e grana
cozze g 500
il succo di un limone piccolo o se grande di mezzo
pepe, prezzemolo, un po' di pangrattato
quest' ultimo è necessario se le cozze vengono aperte da crude.
Aprire le cozze e privarle delle valve, questa operazione può essere fatta anche in pentola.
Fare la frittata che deve avere una consistenza più densa, tipo pastella ed unire da ultimo le cozze.
Mettere un filo di olio in una teglia dal diametro di cm 20, in cui verseremo l' impasto ed inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 40 min. o fino a che non abbia raggiunto un bel colore dorato

Nota

se le cozze si aprono da crude vanno liberate dal loro liquido

Questo è un video dimostrativo di come si aprono le cozze a crudo

Quiche di verdure

La quiche è simile ad alcune pizze e focacce della cucina italiana ed ai pies anglosassoni.

E' ottima per un buffet e va servita calda.

La base generalmente è una brisè.

Infatti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PASTA BRISE'

g 250 di farina 00

g 100 di burro

g 50 acqua fredda ghiacciata

un pizzico di sale

Tutti gli ingredienti vanno amalgamati, se occorresse aggiungere ancora un po' di acqua ghiacciata, e il tutto va fatto riposare in frigo per 1 o 2 ore

Io ho fatto l' impasto al mattino e l' ho adoperato nel pomeriggio

                                                                               
                                                                          RIPIENO

3 zucchine da cucinare trifolate

tagliare le zucchine a tocchetti metterle in una padella con un po' di olio, sale, pepe, aglio, origano e 2 pomodorini pachino far cuocere, facendo asciugare bene il tutto, fare raffreddare e tenere da parte

1 peperone bello sodo, rosso o giallo

fatto a tocchetti e cotto in padella con un po' di olio ed un po' di sale; fare raffreddare anche questo

2 uova ed 1 tuorlo

g 200 di panna liquida

grana grattugiata q. b.

2 o 3 pomodorini pachino fatti a rondelle

Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia conica di cm 28, si stende la pasta molto sottilmente, come per preparare uno strudel

si fodera lo stampo e si mettono le verdure fredde, si cospargono di grana grattugiata, poi si sbattono  le uova con un po' di sale e pepe e si aggiunge la panna amalgamando il tutto. Solo prima di infornare a forno già caldo ( 180°) unire panna e uova e decorare con le fette di pomodorini.

Cuocere per circa 40-45 min.

Panzerotti di carne

Mi piace molto la mia cucina calda e accogliente, rassicurante come un abbraccio........
oggi preparo i panzerotti di carne, ma non i soliti bensì un' alternativa che ha al posto della pasta lievitata l' impasto per le polpette

Ingredienti
g 500 macinato misto: maiale e vitello
2 o 3 uova
g. 170 di pan carrè 
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
grana grattugiata q.b.
scamorza da sminuzzare
pomodori pachino q.b.
sale e pepe q.b.
Mi rendo conto di aver inserito un po' troppi q.b., ma sono necessari perchè dipendono dai gusti personali
Si fa un bel pastone con le uova, il macinato, l' aglio, il prezzemolo, il pan carrè tritato, il formaggio, le uova, sale e pepe e si fa riposare per un po' (dipende dal tempo a disposizione) più riposa e più i sapori hanno tempo di amalgamarsi....diciamo minimo un' ora.

Si prende un pugno di carne tanto come nella foto, si poggia su una pellicola e si stende con il mattarello precedentemente unto, come si fa per la pasta di pane e su una metà si pone un po' di ripieno fatto di scamorza, grana grattugiata, pomodorini pachino sminuzzati(possono essere sostituiti da pelati sminuzzati e che abbiano perso tutta l' acqua), sale, pepe ed un filo di olio extra vergine

questo è il ripieno

aiutandosi con la pellicola chiudere il panzerotto ed aggiustarlo con le mani in questa maniera

passare nell' uovo battuto e nel pangrattato e friggere oppure si può procedere anche con la cottura al forno

e questo è il suo ripieno molto goloso, inutile dire che quest' ultimo può essere variato a proprio piacimento

POSSIBILI RIPIENI

la condizione è che siano asciutti

spinaci e ricotta

mozzarella, pomodoro e salame a fette

mozzarella, pomodoro e prosciutto cotto

prosciutto cotto e sottilette

funghi trifolati legati da una besciamella densa

Insomma qualsiasi ripieno vi possa suggerire il vostro gusto o la vostra fantasia

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Grazie!!!!

Pomodori secchi sott' olio

Caro blog, questa è la procedura che ho adottato dopo molti tentativi più o meno fallimentari, per preparare questa conserva
e che ho imparato dal post di cecilietta, ovviamente, da cook!!!!!!!!!!!!
E' molto semplice ed il risulatato è super!!!!!!!!!!!!!!!
Ho accorciato notevolmente i tempi di allestimento grazie all' uso del torchietto....i migliori 25,00 euro spesi nell' ultimo periodo........
a parte queste divagazioni procediamo.
Quello che occorre è ovviamente un chilo di pomodori già secchi, a Bari, si vendono al mercato costo euro 5,00, un litro di acqua, un litro di aceto bianco di vino, aglio, prezzemolo, peperoncino ed infine olio extra vergine d'oliva.
Mettere a bagno per un' ora i pomodori in una soluzione di acqua e aceto, quindi sciacquarli, con acqua  uno ad  uno allargando i bordi attorcigliati, con il torchietto eliminare tutta l' acqua in ecceso, ed iniziare ad invasare mettendo come partenza un paio di dita di olio condito con prezzemolo, aglio e peperoncino
disporre i pomodori con la parte interna disposta verso il basso, facendo vari strati con i pomodori e con il condimento calcando bene per evitare la formazione di aria
Spero possa essere utile a qualcuno.......perchè i pomodori secchi sott' olio sono una vera bontà

P.S. dimenticavo di dire che, per chi non avesse il torchietto, i suddetti vanno fatti asciugare bene prima di essere messi nei barattoli

ZEPPOLE ALL'OLIO

lo so, lo so che le zeppole si fanno il 19 marzo in occasione della festa di San Giuseppe, però oggi è martedì grasso e dovevo fare qualcosa di fritto....

in settimana avevo fatto i cannoli alla siciliana e le chiacchiere

quindi.......

il segreto di questo dolce sta non tanto nella ricetta in sè per sè, quanto nella lavorazione della pasta a choux che deve incorporare più aria possibile un po' come il pan di spagna.

Iniziamo con la crema......

g 400 latte + g 100 panna non montata

g 150 zucchero

2 uova

g 40 di farina 00 e g 40 di amido di mais

  buccia di limone

Portare a bollore il latte con la panna e la buccia di limone,  nel frattempo, lavorate con un frullino elettrico la uova con zucchero, aggiungere le farine setacciate ed amalgamare per bene senza fare formare grumi, versare sul composto di uova il latte caldo, dopo aver rimosso la buccia di limone, e mescolate per uniformare i due composti. Riportare sul fuoco e, sempre girando, portate a sfiorare il bollore, quando si formano delle piccole bollicine sul bordo, allontanate dal fuoco, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

N.B. la pellicola alimentare non deve contenere, al suo interno, PVC.

Per la pasta a choux

g 250  farina 00 (Usare una farina debole con un W pari a 170 o anche meno, se non riportato il valore di W guardate il contenuto in proteine che deve essere minore o uguale a 9/10

g 250 acqua

g 80 di olio di semi di mais o strutto 

g 30 di zucchero

4/5 uova dipende dalla loro grandezza lp

un pizzico di sale

una bustina di vanillina 

Mettere sul fuoco acqua, olio, sale zucchero e vanillina, quando bolle togliere dal fuoco e versare la farina tutta in un colpo mescolare per bene, rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, continuare la cottura fino a che il composto non si stacca dalle pareti  della pentola e non formi una patina sul  fondo. Fate riposare 2/3 minuti, a questo punto potete usare sia la planetaria, sia il frullino elettrico. Mettete in planetaria la polentina e con lo scudo e con la macchina in movimento aggiungete le uova non di frigo al composto uno alla volta, prima di aggiungere un altro uovo, quello precedente, deve essere stato completamente assorbito, se il composto alzando la frusta forma questo triangolo di pasta la consistenza è quella giusta 

Nel caso dovesse risultare più sostenuto, rompete il quinto uovo, sbattetelo e fate delle aggiunte graduali facendo sempre incorporare il precedente 

Mettere il composto in una sac a poche con beccuccio a stella e

formare delle ciambelline su carta forno,

  passare in forno gia' caldo a 160° (forno ventilato) per  10 min., posizionando la leccarda al ripiano più basso del forno, o fino a quando toccandole il dito non appiccica all' impasto, spegnere e passare subito alla frittura, l'olio deve essere a 160° e le zeppole vanno cotte in olio profondo e pochi pezzi alla volta, uno o al massimo 2 per non abbassare la temperatura dell'olio.

Le vostre zeppole verranno belle bucate all'interno e non assorbiranno tanto olio.

Decorare con zucchero a velo, crema ed amarene

e questo è il risultato

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LIQUORE SIMIL COINTREAU

Liquore simil Cointreau (il metodo dell'arancia sospesa)

Ognuno ha le sue fisse... e la mia, ormai si è capito, è fare i liquori in casa! Questa ricetta, che custodisco sul blog dal 2012, proviene originariamente da Cookaround (presentata da annamery). Quando lessi il procedimento la prima volta mi venne da ridere e dissi: "Seeeeeeee, non verrà mai!".

Pochi giorni dopo, mio marito mi portò dalla nostra campagna delle splendide arance biologiche e non trattate. Dopo aver preparato una torta all'arancia, mi tornò in mente questo strano procedimento... l'alcool in casa ce l'avevo, quindi perché non tentare? Detto, fatto. Il risultato? Un liquore simil Cointreau eccezionale, profumatissimo e limpido!

Come funziona il "miracolo" dell'arancia sospesa?

Questo liquore è conosciuto anche come Liquore dei 40 frati o dell'arancia sospesa. Il principio scientifico è affascinante: l'alcool a 95° evapora facilmente all'interno del contenitore chiuso. I vapori alcolici avvolgono l'arancia sospesa ed estraggono delicatamente solo gli oli essenziali purissimi della buccia, senza toccare la parte bianca (che renderebbe il liquore amaro). Le essenze agrumate gocciolano poi sul fondo, colorando e profumando l'alcool.

Ingredienti

• 500 g di alcool puro a 95°
• 1 arancia grande (biologica e rigorosamente non trattata)
• 1 litro di acqua
• 400 g di zucchero semolato

Preparazione passo dopo passo

• La sospensione: Prendi un contenitore o una caraffa di vetro. Versa sul fondo i 500 g di alcool.
• Posiziona l'arancia: Posiziona l'arancia sull'imboccatura del contenitore. Attenzione: l'arancia deve sigillare il contenitore e restare sospesa, non deve ASSOLUTAMENTE toccare l'alcool liquido sul fondo. Consiglio furbo: se l'arancia non fa perfetta aderenza, sigilla i bordi con della pellicola trasparente per non far evaporare l'alcool all'esterno.
• Il riposo: Trasferisci il contenitore in un luogo buio e fresco e lascialo riposare per 10 giorni senza toccare nulla. Noterai che l'alcool sul fondo diventerà progressivamente giallo e aromatico.
• Lo sciroppo: Trascorsi i 10 giorni, prepara lo sciroppo.
  • Metodo Bimby: Metti nel boccale l'acqua e lo zucchero per 10 min. a 100° a Vel. 1.
  • Metodo tradizionale: Porta a ebollizione acqua e zucchero sul fuoco in un pentolino, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• L'unione: Lascia raffreddare completamente lo sciroppo prima di procedere. Rimuovi l'arancia dal contenitore (noterai che si è leggermente svuotata e indurita), unisci l'alcool aromatizzato allo sciroppo freddo, mescola bene e imbottiglia.

Il tuo liquore simil Cointreau fatto in casa è pronto! È buonissimissimo, e la vostra fiducia nel testare questo strano metodo sarà ripagata ampiamente. C'è qualche altro temerario che vuole provare?

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