Per dare la forma ai biscotti ho usato dei taglia biscotti della decora.
La pasta frolla mi è stata suggerita da una cara amica, Carmela, che con la pasta di zucchero fa dei veri capolavori.
La novità di questo impasto consiste, non tanto negli ingredienti, quanto nella lavorazione, perché, questo sistema consente alla frolla di mantenere la forma che le viene data.
INGREDIENTI PER LA FROLLA:
g 500 farina 00
g 250 di burro ( Non usare burro a basso contenuto calorico potrebbe alterare la consistenza della pasta. Il burro rende
i biscotti friabili in modo fantastico)
g 150 di zucchero Zefiro
65 g di tuorli +10 di albume
1 bustina di vanillina
buccia di limone grattugiata
PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro morbido con lo zucchero,
unire le uova leggermente sbattute in più volte facendo assorbire il precedente prima di inserire il successivo.
Inserire il sale, gli aromi e le polveri setacciate due volte, lavorare con una spatola fino a creare uno sfarinato, quindi lavorare velocemente, per non riscaldare l'impasto, fino a che non si compatti.
Non mescolare eccessivamente l'impasto, altrimenti si indurisce
Far riposare in frigo per almeno 60 min.
Cuocere in forno statico 180 gradi centigradi per circa 10/15 minuti o comunque fino a doratura.
INGREDIENTI PER LA FROLLA:
g 500 farina 00
g 250 di burro ( Non usare burro a basso contenuto calorico potrebbe alterare la consistenza della pasta. Il burro rende
i biscotti friabili in modo fantastico)
g 150 di zucchero Zefiro
65 g di tuorli +10 di albume
1 bustina di vanillina
buccia di limone grattugiata
PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro morbido con lo zucchero,
unire le uova leggermente sbattute in più volte facendo assorbire il precedente prima di inserire il successivo.
Inserire il sale, gli aromi e le polveri setacciate due volte, lavorare con una spatola fino a creare uno sfarinato, quindi lavorare velocemente, per non riscaldare l'impasto, fino a che non si compatti.
Non mescolare eccessivamente l'impasto, altrimenti si indurisce
Far riposare in frigo per almeno 60 min.
Cuocere in forno statico 180 gradi centigradi per circa 10/15 minuti o comunque fino a doratura.
Controllare sempre i biscotti al tempo di cottura minimo.
Anche solo un minuto di troppo può rovinarli.
Un test sulla cottura è il seguente:
con una spatolina sollevate il biscotto, se il sotto risulta bello dorato sono pronti.
Cuocere biscotti di forma e dimensione simili nella stessa infornata per evitare di cuocere troppo quelli più piccoli.
Dopo averli sfornati lasciare nella teglia altri 5 minuti, quindi, trasferirli
su una gratella dove possano raffreddarsi completamente, facendo così non diventano molli.
Fare i biscotti fino a un mese prima e conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore.
Dopo averli scongelati decorateli.
Per far aderire la pasta di zucchero ai biscotti usare un poco di marmellata di albicocche diluita con un poco di acqua calda e poi setacciata.
Sollevare con cura la forma di pasta di zucchero, utilizzando una spatolina per impedire che si deformi e posizionarla sul biscotto, ormai freddo.
Cuocere biscotti di forma e dimensione simili nella stessa infornata per evitare di cuocere troppo quelli più piccoli.
Dopo averli sfornati lasciare nella teglia altri 5 minuti, quindi, trasferirli
su una gratella dove possano raffreddarsi completamente, facendo così non diventano molli.
Fare i biscotti fino a un mese prima e conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore.
Dopo averli scongelati decorateli.
Per far aderire la pasta di zucchero ai biscotti usare un poco di marmellata di albicocche diluita con un poco di acqua calda e poi setacciata.
Sollevare con cura la forma di pasta di zucchero, utilizzando una spatolina per impedire che si deformi e posizionarla sul biscotto, ormai freddo.
Pasqua 2018
Biscotti segnaposto
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