Pizza con i carciofi

Caro blog, è tanto che non inserisco una ricetta......avrei voluto condividere le varie ricette natalizie, ma quest' anno le mie festività sono state rubate da una brutta caduta di mia madre novantunenne, che le ha procurato una rottura del femore...............

va beh va! passiamo alla ricetta e di come ne sono venuta in possesso

Questa è una pizza rustica che la mia amica Angela, purtroppo non è più fra noi, faceva di solito per cena o con la pasta lievitata o con una brisè leggera quando non aveva tempo o non aveva lievito di birra.

L' impasto l' ho fatto, come al solito nel mio bimby TM21, giocando un po' con le farine. Gli ingredienti li metto nell' ordine di inserimento nel bimby

g 400 acqua

g 30 olio e.v.o.

2 cucchiaini di zucchero,

1/2 cubetto di lievito di birra fresco,

g 400 farina 00

g 100 farina integrale

g 100 semola rimacinata di grano duro

2 cucchiaini di sale

azionare il bimby 30 sec. vel 6 e 3 min. vel. spiga fare lievitare. Per vedere quando, l'impasto, è pronto ne metto, subito dopo la lavorazione, un pezzettino  in un bicchiere quando quest'ultimo viene a galla la lievitazione è al punto giusto.

per il ripieno occorrono 3 o 4 carciofi, 3 uova, una bella manciata di grana padano, sale e pepe

ed ancora prosciutto cotto e scamorza.

Stendere l' impasto piuttosto sottile ed adagiarlo in una teglia, quella che ho usato io è con un diametro di cm 30,  unto con un po' di olio e.v.o. quindi coprire con i carciofi tagliati sottili e crudi, solo la parte morbida. Come si vede dalla foto i carciofi non li ho fatti sbiancare nell' acqua e limone perchè non volevo la nota acidula

sbattere le uova con il sale, il pepe ed il formaggio

distribuire in maniera uniforme sui carciofi ed aggiungere il prosciutto cotto tagliuzzato e la scamorza così

 

coprire con un altro disco di pasta fare al centro, di esso, il camino per far uscire l' umidità interna e lucidare con un po' di olio e.v.o.

Passare in forno caldo a 200° per 35/40 min.

Per i primi 10 minuti appoggiare la teglia sul pavimento del forno

con l' impasto avanzato ho fatto delle frittelle da gustare da sole o tagliate a metà ed imbottite di salumi

mamma che buone!!!!!!!!!!!!!!

E come diceva un vecchio slogan pubblicitario

PROVARE PER CREDERE!!!

dimenticavo.......al posto dei carciofi si possono mettere dei funghi saltati in padella con aglio, olio. prezzemolo e pomodorini fatti raffreddare e composti nella stessa maniera eliminando l' uovo sbattuto,

ma questa è un' altra ricetta ahahahahah!!!!!!!!!!!!!!!

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PREGHIERA

Preghiera per un ammalato

O Signore Gesù,

durante la tua vita sulla nostra terra

hai mostrato il tuo amore,

ti sei commosso di fronte alle sofferenze

e molte volte hai ridato la salute ai malati

riportando nelle loro famiglie la gioia.

La mia  cara mamma novantunenne è ammalata,

noi le  siamo vicini con tutto ciò

che è umanamente possibile.

Però ci sentiamo impotenti:

veramente la vita non è nelle nostre mani.

Ti offriamo le nostre e le sue sofferenze

e le uniamo a quelle della tua passione.

Fa' che questa malattia

ci aiuti a comprendere di più

il senso della vita,

e concedi a mamma il dono della salute

perchè possiamo insieme ringraziarti

e lodarti per sempre

Amen.

Natale 2011

E' con questa illuminazione realizzata sul retro di Porta Napoli a Lecce che voglio fare gli auguri a tutti coloro che passeranno da questo mio piccolo blog...

voglio inoltre regalare questa bella poesia con l' augurio, per me in primis, di essere capace a renderla vera con il nostro comportamento

Poesia di Natale
di Madre Teresa di Calcutta

E' Natale

E' Natale ogni volta 

che sorridi a un fratello
e gli tendi la mano.
E' Natale ogni volta
che rimani in silenzio
per ascoltare l'altro.
E' Natale ogni volta
che non accetti quei principi
che relegano gli oppressi
ai margini della società.
E' Natale ogni volta
che speri con quelli che disperano
nella povertà fisica e spirituale.
E' Natale ogni volta
che riconosci con umiltà
i tuoi limiti e la tua debolezza.
E' Natale ogni volta
che permetti al Signore
di rinascere per donarlo agli altri.

GINGERBREAD

"Corri, corri ma è fiato sprecato io son l'Ometto di Panpepato!"
così recita la filastrocca di una fiaba che leggevo sempre a mia figlia Laura quando era piccola.
Questo personaggio, un omino di pan di zenzero animato per l'appunto, proviene da una fiaba tradizionale secondo cui il suindicato, appena sfornato, prende vita e scappa dal forno per non essere mangiato, incontra sulla sua strada molti animali ma riesce a fuggire da tutti finchè, giunto ad un fiume, incontra una volpe che si offre di trasportarlo a dorso sull' altra sponda
 L’omino di pan di zenzero tutto felice, saltellando e ringraziando la volpe, acconsente. Arrivati a metà del fiume l' astuta dice al biscotto: “l’acqua sta diventando un po’ profonda e tu ti scioglierai se ti bagni, arrampicati sul mio naso così sarai al sicuro.” L’omino di pan di zenzero fa  come gli viene suggerito  e la volpe se lo pappa in un sol boccone.
Tutto questo bel cappelletto per introdurre la ricetta dei biscotti di pan di zenzero alias gingerbread,
 con essa si possono realizzare anche slitte di Babbo Natale e casette o quello che la fantasia vi suggerisce
INGREDIENTI
350 gr di farina più un poco
160 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini rasi di cannella macinata
1/2 cucchiaino noce moscata macinata
1/2 cucchiaino chiodi di garofano macinati
g 150  di miele
150 gr di burro morbido
1 uovo grande
ESECUZIONE
mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina, le spezie, lo zucchero, un pizzico di sale e miscelare il tutto. Aggiungere il miele fino ad ottenere un composto bricioloso. A questo punto aggiungere l' uovo e formare una palla che andrà posto in frigorifero,avvolta in una pellicola  a riposare, per un' ora. Recuperare il panetto e stenderlo in una sfoglia dallo spessore di 3-5 mm. Ricavare le forme dei biscotti e cuocere a 180° per circa 10-12 min.
N.B. Se l'impasto risultasse un poco appiccicoso, aggiungere un poco di fari senza esagerare...Non si deve appiccicare alle mani

Farli raffreddare completamente e decorarli con ghiaccia reale.

Io ho usato la ricetta di Anto9 di cookaround perchè l' albume subisce un processo di pastorizzazione:

g 300 di zucchero a velo, 2 albumi, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di succo d' arancia.

Mettere il tutto in una pentola che andrà posta in un' altra contenente acqua che sobbolle e montare con uno sbattitiore elettrico fino a che non monta

così.

A questo punto colorare a piacimento e decorare

Servire con del tè o della cioccolata

Potete anche decorare semplicemente con del cioccolato sciolto

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ZUPPA DI PESCE

Questo è un piatto unico fantastico, a me piace molto
La  composizione di una zuppa di pesce deve ubbidire ad alcune regole fondamentali, anzitutto il pesce fresco perchè deve sapere di mare, poi la cottura differenziata.
E' un piatto che va servito caldissimo accompagnato da "pane cafone" abbrustolito strofinato con aglio,come per le bruschette.

• merluzzo
• gallinella
• polpo
• calamari
• seppioline
• cicale di mare
• gamberoni
• palombo
• cozze nere
• vongole veraci

per la preparazione di questo piatto gustoso che stuzzica molto l' appetito ho usato per la cottura un tegame di terracotta e per la preparazione
aglio, cipolla, peperoncino, aceto 1 cucchiaio, 1 bicchiere di olio extra vergine d' oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, un peperone verde, insaporitore per pesci dell' ariosto, 1 scatola di pelati da g 800

Ho fatto soffriggere aglio, cipolla, peperoncino e peperone verde tagliato a striscioline quindi ho aggiunto un bicchiere di acqua ed un cucchiaio di aceto bianco, ho fatto evaporare per 2 o 3 minuti ed ho messo il polpo tagliato quando si è asciugato un po' il sughetto sfumare con il vino bianco, aggiungere il pelato passato, o anche direttamente la passata di pomodoro, 1 cucchiaio di insaporitore mettere i calamari e le seppioline e fare cuocere. Non vi so indicare i tempi perchè procedo in maniera empirica, con la forchetta. A cottura quasi ultimata mettere il palombo, il merluzzo, le cicale e le gallinelle, fare sobbolire per 3 o 4 minuti aggiungere i gamberoni le cozze nere ben grattate e le vongole veraci far bollire altri 2 minuti spegnere il gas coprire con un coperchio e lasciare ancora una decina di minuti prima di servire mettere del prezzemolo tritato

Che Dire?

BUON APPETTITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Torta all' arancia

INGREDIENTI

1. g 200 farina per dolci
2. g 130 zucchero
3. g 130 burro
4. 3 uova
5. g 80 succo d' arancia
6. 1 buccia di arancia grattugiata
7. 1 bustina di lievito per dolci
8. g 10 di liquore all' arancia

INGREDIENTI PER LO SCIROPPO

1. g 50 di succo d' arancia
2. g 50 di zucchero

PER DECORARE

1. 1 arancia
2. mandorle a lamelle

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale del bimby zucchero e buccia d' arancia: 20 sec. vel. turbo
Aggiungere uova e burro: 1 min. vel. 3
Unire la farina, il succo dell' arance, il liquore: 1 min. vel. 4
Alla fine inserire il lievito sempre a vel. 4 per pochi secondi
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min.
Preparare nel frattempo lo sciroppo inserendo nel boccale succo d' arancia e zucchero: 100° per 4 min. a vel. 3
Sfornare la torta, quando è ancora calda, punzecchiare la superfice in più punti con uno stuzzicadenti, versarvi sopra lo sciroppo.
Quando è fredda capovolgerla su un piatto di portata e decorare

Tortiera diametro cm 24
calorie per g 100 di torta 309 Kcal

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LIQUORE A L CIOCCOLATO

INGREDIENTI

gr. 350 latte "alta qualità" gr. 150 di panna
gr. 250 zucchero
gr. 125 cacao amaro

gr. 65 marsala
gr. 65 alcool a 95°
1 bacca di vaniglia in alternativa una bustina di vanillina
un pizzico abbondante di cannella
1 tazza di caffè espresso non zuccherato

Portate ad ebollizione latte+panna+zucchero+cacao. Quando tutto lo zucchero sarà sciolto spegnere e unire la vanillina, la cannella e la tazza di caffè caldo.

Portare a temperatura ambiente ed unire l'alcool  il marsala, mescolare per bene.

PREPARAZIONE CON IL BIMBY TM 21


Inserire nel boccale latte, zucchero e cacao

azionare il bimby 15 min. a 90° vel.4
unire la vanillina e la cannella

far raffreddare il tutto ed unire il marsala, l' alcool e il caffè non zuccherato.
Nelle fredde giornate invernali questo liquore è ottimo servito bollente(scaldato a bagnomaria) in tazzine o bicchieri con una spruzzata di brandy flambè e accompagnato con castagne arrosto.

N.B.
Se non si ha il marsala un' ottima alternativa è il porto.

Se vi piace il gusto piccante potete aggiungere 1/2 cucchiaino di peperoncino macinato.

Conservare il liquore in frigo fino ad un massimo di novanta giorni 

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