TORTA DELLA NONNA

 

La Torta della Nonna è un classico intramontabile della pasticceria italiana. Questo dolce di origini toscane è eccezionale se servito caldo, ma squisito anche da freddo. Trattandosi di una ricetta con pochi ingredienti, il vero segreto del successo risiede nella loro altissima qualità e nel bilanciamento tecnico tra consistenze.

Le dosi indicate in questa ricetta sono calibrate alla perfezione per uno stampo in alluminio con fondo amovibile dal diametro di 24 cm.

🛒 Ingredienti e Bilanciamenti

Per la Pasta Frolla (Friabile e Facile da Stendere)

• 300 g di Farina 00 (ideale una farina debole con proteine pari a 9 e forza W140-160)
• 130 g di Zucchero semolato
• 130 g di Burro bavarese (freddo di frigorifero)
• 1 Uovo intero + 1 Tuorlo (peso complessivo dell'uovo intero: circa 60 g)
• Buccia di limone biologico grattugiata
• 1/2 cucchiaino di Lievito per dolci
• Un pizzico di Sale

Per la Crema Pasticcera da Forno (Morbida e Setosa)

• 500 g di Latte intero di Alta Qualità
• 120 g di Zucchero semolato
• 4 Tuorli d'uovo 
• 25 g di Amido di mais (Maizena)
• 15 g di Amido di riso (il segreto per una struttura lucida e leggera)
• Buccia di 1 limone biologico (solo la parte gialla, prelevata a strisce)
• I semini di 1/2 bacca di Vaniglia

Per la Finitura e Copertura

• 50 g di Pinoli (preferibilmente italiani o mediterranei, affusolati e color avorio)
• 1 Albume d'uovo leggermente sbattuto
• Zucchero a velo q.b.

👩‍🍳 Procedimento Tradizionale Passo-Passo

1. Il Segreto di una Pasta Frolla Perfetta (Metodo Sabbiato)

In un'impastatrice o sul piano da lavoro, inizia a lavorare la farina debole insieme agli aromi e al burro bavarese tagliato a cubetti freddi. Lavora velocemente fino a ottenere un composto simile a sabbia umida: questo passaggio impermeabilizza il glutine e renderà la frolla incredibilmente friabile.

Aggiungi lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo e il lievito. Impasta il minimo indispensabile, giusto il tempo di compattare gli ingredienti. Non appena la frolla non si appiccicherà più alle mani, forma un panetto piatto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un minimo di 30 minuti (l'ideale per una stesa perfetta sono 12 ore).

2. La Crema Pasticcera Vellutata

In un pentolino capiente, scalda il latte insieme alla scorza di limone a strisce e ai semini della bacca di vaniglia.

A parte, in una ciotola, sbatti energicamente con una frusta a mano i 4 tuorli con lo zucchero, poi incorpora l'amido di mais e l'amido di riso setacciati, fino a ottenere una pastella liscia.

Appena il latte sfiora il bollore, filtralo per eliminare le scorze e versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando subito. Riporta il tutto sul fuoco dolce e, continuando a girare con la frusta, fai addensare la crema (dovrà raggiungere circa gli 85°C-90°C per attivare gli amidi).

Versa immediatamente la crema in una pirofila fredda e coprila subito con pellicola a contatto (senza PVC). Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente (TA). Una volta fredda, unisci al suo interno la metà dei pinoli (25 g) e mescola delicatamente.

3. Stesa, Assemblaggio e Cottura Strategica

Prendi lo stampo amovibile in alluminio da 24 cm e imburralo con cura, senza infarinare.

Dividi la frolla: usa 2/3 del panetto per la base e stendila a uno spessore uniforme di 5 mm. Fodera lo stampo, bucherella delicatamente il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all'interno la crema a temperatura ambiente lasciando un piccolo bordo. 

Stendi la restante frolla per creare il disco di copertura. Adagialo sulla crema e sigilla con cura i bordi, pizzicando i due lembi verso l'interno. Spennella l'intera superficie con l'albume sbattuto (servirà da collante) e distribuisci a pioggia i restanti 25 g di pinoli.

Accendi il forno in modalità statica a 175°C. Posiziona lo stampo sul livello più basso del forno e cuoci per i primi 30-35 minuti per garantire una base asciutta e dorata. Sposta lo stampo sul livello centrale per gli ultimi 15 minuti per completare la cottura della frolla superiore e tostare i pinoli. La torta è pronta quando il bordo si stacca impercettibilmente dalle pareti della teglia.

Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare, poi decora con abbondante zucchero a velo.

Ho dimenticato di fare la foto alla fetta perché è andata a ruba. Provvederò! 

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Pasta al forno con melanzane alla biscegliese

 

La pasta al forno fatta in questa maniera l'ho mangiata a casa della mia amica Angela, un modo diverso di preparare la pasta al forno, ma sempre gustosa e portarla in tavola è una festa. È il piatto della domenica che unisce il classico ragù con le polpettine e le melanzane fritte. 

Per 6/8 persone vi occorrerà

• 500 g di formato di pasta corta (es. ziti tagliati o sedanini)
• 2 melanzane grandi
• 1 lt di passata di pomodoro
• 300 g di carne macinata (per le polpette che dopo fritte andranno messe nel sugo)
• 200 g di mozzarella fior di latte o provola affumicata
• 100 g di mortadella tagliata
• Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Olio per friggere, sale, basilico, cipolla e aglio. 

Preparazione a strati

1. Tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina e poi nell'uovo sbattuto, friggere e mettere su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio
2. Preparare il ragù al pomodoro facendo soffriggere aglio e cipolla, unire la passata ed il basilico, dopo aver fritto le polpettine unire anche queste e continuare la cottura
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salate e scolare a metà cottura, mettere un pò di olio e mescolare, condite con il sugo ed il formaggio grattugiato. 
4. In una pirofila, versa un velo di sugo sul fondo. Fai un primo strato di pasta, aggiungi le melanzane fritte, le polpettine, la mozzarella a cubetti, la mortadella sminuzzata ed volendo potete aggiungere delle uova sode, io non le ho messe perché a mio marito non piacciono, copri con altro sugo e formaggio Ripeti gli strati terminando con la pasta, abbondante sugo, formaggio grattugiato e un filo d'olio. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e invitante in superficie. 

Lascia riposare la pasta per una decina di minuti prima di servirla, così che i sapori si assestino e le fette rimangano compatte al taglio

E buon appetito 😋😋😋

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TORTA CON MOUSSE DI ZUCCHERO di GABBY

 

Questa è la torta che ho preparato per i due anni della mia nipotina.

Un pan di spagna senza lievito farcito con crema diplomatica e frutti di bosco. Per la bagna ne ho usata una al latte ed ho decorato con panna montata e mousse di zucchero.

Preparate il pan di spagna il giorno prima, quando è ben freddo copritelo con pellicola e conservatelo in frigo lo taglierete molto più facilmente.

Tagliate in tre parti il pan di spagna.

Rivestite la teglia di cottura con pellicola in modo che ne avanzi, ponete il primo strato di pan di spagna, inumidite, mettete la crema e i frutti di bosco e procedete in questa maniera, coprite con la pellicola e mettete a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, mettete un sotto torta di cartone che abbia le dimensioni della torta, stendete un leggero strato di panna su tutta la superficie e posizionate la cialda procedendo in questo modo: togliete la pellicola di protezione, centrate la cialda e attaccate dal centro verso il bordo per evitare che si formino bolle d'aria, questa operazione è delicata e va eseguita con attenzione.

Decorate alla fine i bordi ed intorno alla mousse con panna montata.

                                RICETTE 

Crema diplomatica: 

400 g di latte intero

100 g di panna

100 g di tuorlo d'uovo 

150 g di zucchero

Aromi: buccia di limone e bacca di vaniglia 

Pan di spagna: 

Pesare le uova senza guscio ed usare lo stesso quantitativo di farina debole con un contenuto in proteine inferiore o uguale a 10. Far schiumare le uova, che devono  essere rigorosamente a temperatura ambiente, ed aggiungere lo zucchero  per almeno 15 minuti o fino a quando il composto non scrive, che significherà  mai? Che le uova montate con lo zucchero hanno raggiunto la giusta consistenza: sono diventate chiare, spumose e sode. Sollevando la frusta, l'impasto ricade formando un nastro che resta in superficie per qualche secondo.

Aggiungere delicatamente la farina setacciata due volte, versare in uno stampo imburrato ed infarinato, livellare la superficie con una spatola senza sbattere la teglia e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino sempre valida e non aprire lo sportello prima dei trenta minuti per nessun motivo

Bagna al latte:

150 g di acqua 

100 g di zucchero 

250 g di latte

Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero, mischiare con una frusta fino a completo scioglimento di quest'ultimo, portare a bollore e far raffreddare completamente.

Quando lo sciroppo è freddo unire il latte.

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SPAGHETTI ALLA SANGIUANNID

 

E per non fare sempre spaghetti 🍝 aglio olio e peperoncino la Sangiuannid rappresenta una gustosa alternativa e buon appetito bevendo un bicchiere di vino rosso...

Soffritto: In una padella scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino.
Alici: Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco basso nell'olio.
Pomodorini: Unisci i pomodorini tagliati in 4 parti e il basilico  lasciando cuocere per circa 10 minuti. Schiacciarli eggermente con una forchetta per creare un sughetto cremoso
Sapori: Aggiungi i capperi e assaggia, all'occorrenza, aggiusta di sale
Pasta: Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata e scolali al dente direttamente nella padella con il condimento conservando un po' di acqua di cottura. 
Mantecatura: Amalgama la pasta saltandola con un goccio di acqua di cottura.
Servizio: Completa il piatto con foglie di basilico fresco prima di servire e se piace del pane raffermo tritato grossolanamente e passato in padella con aglio, olio e acciughe 


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RIGATONI Al CARCIOFI CON CRUMBLE DI TARALLI

 

Mi piace cucinare, ma mi piace anche fare cose che non richiedano lunghe preparazioni e che possano fungere da piatto unico.

Questo, magari, difetta un po' in proteine, ma vi assicuro che è veloce da fare e molto gradevole da mangiare.

Iniziamo con l'elencare gli ingredienti che sono per 2 persone:

4 carciofi pugliesi 

4 filetti di acciughe 

7/8 pomodorini 

mezza cipolla

160 g di rigatoni 

olio extravergine di oliva q.b.

crumble di taralli q.b.

Per cucinare questo piatto ho usato una wok ed ho adottato la cottura della pasta risottata.

Porre nella wok la cipolla tagliata sottile e far appassire a fuoco dolce, inserire i carciofi tagliati a fettine, le acciughe ed i pomodorini far insaporire per qualche minuto, aggiungere la pasta  e far assorbire un po' il condimento un paio di minuti sono più che sufficienti, quindi aggiungere gradualmente acqua bollente e cuocere, mi regolo in base ai tempi di cottura riportati sulla confezione e fino a che la pasta non avrà assorbito l'acqua inserita, regolare di sale e servire con un filo di olio a crudo ed una generosa manciata di crumble di taralli, io ho usato quelli al finocchietto e vi assicuro una piacevole sensazione al palato.

Per fare il crumble di taralli porre gli stessi in una busta e batterli con il mattarello fino a sminuzzarli grossolanamente 

E buon appetito!!!!

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SPAGHETTI CON GAMBERI E PESTO DI PISTACCHI

 

Un primo molto gustoso, facile da eseguire, ma soprattutto veloce, nell'arco di 30 minuti, anche meno potete gustarlo.

Ci impiegherò più tempo a descriverlo che a eseguirlo.

Partiamo dagli ingredienti, dosi per 4 persone

320 gr di pasta, io ho usato gli spaghetti quadrati che adoro 

400 gr di gamberoni o mazzancolle 

una dose di pesto al pistacchio 

olio, vino bianco per sfumare, gambi di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Per il pesto 

50 gr di foglie di basilico 

1 spicchio di aglio

100 gr di olio extravergine di oliva 

40 gr di parmigiano 

20 gr di pecorino 

25 gr di pistacchi sgusciati

N.B. al posto dei due formaggi io ho usato 60 gr di grana.

Mettete l'acqua a bollire, in una padella capiente mettete olio, gambi di prezzemolo, che poi andranno rimossi, e i gamboni ben puliti, privati del carapace e del budello. Li fate cuocere un minuto per parte e sfumate con il vino bianco fate andare a fuoco vivace per altri 3/4 minuti e togliete i gamberoni, una cottura più lunga li renderebbe duri e stopposi. Fate addensare il fondo e tenete da parte.

Nel boccale del mixer ad immersione ho messo tutti gli ingredienti per fare il pesto aggiungendo l'olio un po' per volta ed ho frullato, lo so che il pesto, per i cultori, andrebbe fatto nel mortaio, ma il mixer risolve la vita.

Scolate la pasta tenendo da parte una tazza da latte di acqua di cottura ricca di amido che può servire per rendere meno asciutta la pasta.

Condite con il pesto, il fondo di cottura e se occorre un po' di acqua di cottura della pasta e buon appetito 

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ANGUILLA IN UMIDO

 

Prima ricetta del 2026, benché prepari questo piatto una volta all'anno, durante le feste di Natale, non l'avevo mai inserita nel blog perché mai avevo avuto il tempo di fotografare...

Finalmente ce l'ho fatta!!!!

L'anguilla è stata uccisa e pulita dal proprietario della pescheria,un'ora prima di cucinarla l'ho posta in freezer , quindi l'ho cosparsa di sale grosso e tenendola per la coda l'ho pulita con la carta da cucina per eliminare il muco che produce, come ultima operazione, l'ho sciacquata sotto l'acqua corrente.

A questo punto potete procedere con la cottura 

Vi occorrerà per 4 persone circa 1 kg di anguilla, una passata di pomodoro,

1 bella cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, alloro, sale, pepe e vino bianco per sfumare.

In un tegame mettete un po' di olio, la cipolla affettata sottilmente, lo spicchio di aglio grattugiato o schiacciato, i gambi del prezzemolo ed un po' di sale a fuoco moderato e tegame coperto fate appassire. Unite le anguille, pepate e fate rosolare un minuto per parte, quindi, sfumate con il vino e fate evaporare, togliete l'anguilla e proseguite la cottura aggiungendo la passata di pomodoro, e le foglie di alloro fortate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, se è necessario aggiungete dell'acqua calda. Trascorso questo tempo eliminate le foglie di alloro ed i gambi del prezzemolo e mettete l'anguilla nel sugo facendo insaporire per 5 minuti a tegame coperto. Spegnere e lasciare riposare per circa trenta minuti.

Cucinate gli spaghetti o le linguine condite con il sugo, spolverate con del prezzemolo tritato al momento e buon appetito 

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