È un po' lungo da raccontare, ma non presenta particolari difficoltà.
Per comporre il guscio di frolla ho usato un ring microforato
Per la cottura teglia e tappetino microforato.
La marmellata di limoni se non la trovate potete sostituirla con quella di albicocca.
Frolla al mascarpone di Silvia Brunzin
Taglio perfetto
Ingredienti:
320 g di farina 00 con W 160/180 oppure con contenuto in proteine minore o uguale a 10
130 g di zucchero a velo
100 g di burro bavarese
60 g di farina di mandorle
60 g di mascarpone
60 g di tuorli.
In planetaria o in un cutter sabbiare la farina con il burro freddo tagliato a dadini, inserire la farina di mandorle, successivamente lo zucchero a velo ed infine i tuorli lavorati con il mascarpone.
Manipolare il minimo indispensabile, raffreddare se necessario in frigo, stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm
Usando il ring coppare la base , rifilare di 2 mm e mettere in frigo.
Imburrare leggermente il ring microforato in acciaio con un pennellino senza eccedere.
Tagliare delle strisce alte quanto il rin stesso e con uno spessore di 3 mm.
Far aderire le strisce al ring facendo una leggera pressione, inserire il fondo e fare aderire al bordo facendo una leggera pressione con l'indice muovendolo da centro verso la periferia per formare un angolo retto preciso.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per circa 12 minuti.
Il ring va rimosso quando la crostata è tiepido-calda. Se non si stacca facilmente passare la punta di un coltello, solo all'attaccatura, tra la frolla e il ring. Una volta conclusa la circonferenza sfilare il ring facendo una leggera pressione sul fondo.
Fragole spadellate:
250 g di fragole
35 g di zucchero
10 g di burro
5 g di succo di limone
Tagliare le fragole in 4 parti e saltare a fuoco vivo con lo zucchero, aggiungere il succo del limone ed amalgamare, fuori dal fuoco aggiungere il burro morbido.
