BISCOTTI SIMIL TOGO

 

Chi non ha mai ceduto alla tentazione di finire un intero pacchetto di Togo Pavesi in un pomeriggio? Quei bastoncini leggeri, super friabili, che fanno quel mitico crack al primo morso e poi si sciolgono in bocca, avvolti da un guscio di cioccolato perfetto...

Oggi voglio svelarvi una ricetta pazzesca per prepararli in casa, ma con un risultato che vi stupirà: saranno ancora più buoni di quelli industriali.

Il segreto per renderli così incredibilmente leggeri e non farli somigliare a una pesante frolla da crostata sta in due piccoli trucchi da pasticceria: l'uso della frumina e la tecnica della sabbiatura. Questo eviterà lo sviluppo del glutine, regalandovi una consistenza "waferizzata" pazzesca. Preparate le forchette per creare le tipiche rigature e scegliete il vostro cioccolato preferito: che preferiate il metodo manuale o la comodità del Bimby, in pochi minuti la vostra cucina profumerà di pura felicità. Ecco la ricetta passo passo!

📋 Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di frumina (amido di frumento)
• 130 g di burro (preferibilmente bavarese, ben freddo)
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di zucchero a velo
• 1 uovo (da circa 60 g)
• 1 bustina di vanillina (o aroma buttervanilla per il tipico profumo industriale)
• 2 g di sale (un pizzico generoso, fondamentale per equilibrare il gusto)
• 400 g di cioccolato al latte finissimo per la glassatura (Novi Blocc, Lindt o Milka)

👩‍🍳 Procedimento

1. Preparazione dell'impasto

• Metodo Manuale: In una ciotola, unite la farina 00, la frumina e il burro freddo a cubetti. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio di "sabbiatura" serve a impermeabilizzare la farina ed evitare la formazione di glutine, garantendo la massima friabilità. Aggiungete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, l'uovo, la vanillina e il pizzico di sale. Impastate velocemente, solo il tempo necessario a ottenere un panetto compatto, liscio e che non appiccica alle mani.
• Metodo con il Bimby: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale e impastate per 25-30 secondi a Velocità 5.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Formatura e Rigatura (Effetto "Togo")

1. Prendete la frolla dal frigo e stendetela direttamente su un foglio di carta forno a uno spessore di 4 mm.
2. Prima di tagliare i biscotti, prendete i rebbi di una forchetta e trascinateli delicatamente sulla superficie della sfoglia in verticale, creando le classiche rigature sottili e parallele tipiche dei Togo.
3. Con un coltello a lama liscia o una rotella tagliapizza, ricavate dei bastoncini larghi circa 8-10 mm e lunghi 7-8 cm.
4. Il trucco del congelatore: Senza separare i biscotti, trasferite l'intero foglio di carta forno su un vassoio e mettetelo in congelatore per 10-15 minuti. Questo shock termico farà sì che le rigature rimangano perfette e non si appiattiscano durante la cottura.

3. Cottura

• Prendete i bastoncini congelati, separateli delicatamente e disproponeteli ben distanziati su una teglia foderata di carta forno.
• Cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 12-15 minuti. I biscotti dovranno risultare appena dorati.
• Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di procedere con il cioccolato.

4. Il Segreto della Glassatura: Temperaggio del Cioccolato

Per ottenere un guscio lucido, croccante e che non si scioglie sulle dita, useremo il metodo per "inseminazione".

• Metodo Classico: Tritate finemente i 400 g di cioccolato al latte. Dividetelo mettendo 300 g in una ciotola e 100 g in un'altra. Sciogliete i 300 g a bagnomaria fino a raggiungere i 45 °C (aiutatevi con un termometro). Togliete dal fuoco, unite i restanti 100 g di cioccolato freddo e mescolate energicamente finché non si è sciolto tutto e la temperatura è scesa a 29-30 °C.
• Metodo con il Bimby: Inserite nel boccale 300 g di cioccolato a pezzi e tritate per 8 sec. / Vel. 8. Sciogliete per 4 min. / 50 °C / Vel. 2. Aggiungete dal foro i restanti 100 g di cioccolato a pezzi e mescolate senza calore per 2-3 min. / Vel. 3, finché sul display non leggete 30 °C.

5. Glassatura e Finitura

Immergete un bastoncino alla volta nel cioccolato fuso aiutandovi con una forchetta. Battete delicatamente la forchetta sul bordo della ciotola per far colare tutto il cioccolato in eccesso (lasciando intravedere il disegno delle righe sottostanti).

Adagiate i biscotti su un foglio di carta forno e lasciateli solidificare completamente a temperatura ambiente.

📦 Conservazione

Una volta asciutti, grazie al cioccolato temperato correttamente, potrete riporli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Si conserveranno fragranti, lucidi e scroccanti per molti giorni!

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GARGANELLI

 Oggi vi lascio la ricetta di un formato di pasta davvero gustosa, come tutta la pasta fatta in casa.

Vi lascio gli ingredienti per fare la pasta per tre persone:

200 g di farina 00

100 g di semola rimacinata di grano duro 

3 uova (Le uova devono avere un peso di 60 g circa, peso sgusciate)

1 cucchiaino di olio evo (Serve per rendere l'impasto più elastico).

Io non sono una sfoglina lo quindi adopero la nonna papera.

Tirare la pasta con la sfogliatrice e fermarsi ad uno spessore intermedio, ritagliare dei quadrati con lato 4x4, lasciare asciugare leggermente, quindi, arrotolare un quadretto in diagonale e schiacciarlo leggermente per formare il garganello

Lasciare riposare su un piano asciutto ed infarinato

Per conservarli dovete sbianchirli e procedete nel modo seguente:

Portare ad ebollizione una pentola capiente versate i garganelli poco per volta e come vengono a galla, usando una schiumarola toglieteli dall'acqua e poneteli su uno strofinaccio pulito e asciutto. Farli asciugare girandoli ogni tanto fino a che non saranno completamente asciutti, a questo punto si possono congelare

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Scazzatelle di Trinitapoli:la ricetta tradizionale con vincotto e mandorle

 

Il dolce di oggi si prepara a Natale, ma anche per la festività dei morti. Rientra fra i dolci tradizionali e quindi è necessario che le nuove generazioni la conoscano. Le scazzatelle di Trinitapoli (conosciute localmente anche come i scazzated) sono dei dolcetti tipici pugliesi ricchi di storia e di profumi; nel resto della Puglia questi biscotti d'infanzia assumono spesso il nome di sassanelli o sasanelli. Questa ricetta in particolare è un regalo prezioso della mia amica del mare Enza, avuto sotto l'ombrellone durante le nostre divagazioni pomeridiane in riva al mare a Margherita di Savoia...

Vi lascio la ricetta ed il procedimento così come l'ho avuto.

Ingredienti per le Scazzatelle di Trinitapoli

• 1 kg di farina 00
• 180 g di mandorle tritate nell'impasto
• 250 g di zucchero
• 50 g di cacao amaro
• 25 g di ammoniaca per dolci
• 1 litro di vincotto
• Buccia di un limone grattugiata

Per la decorazione finale:

• Lamelle di mandorle q.b. (da mettere sopra i biscotti prima di andare in forno)
• Zucchero semolato q.b.

Come fare le Scazzatelle: Procedimento

Scaldare il vincotto e fare sciogliere l'ammoniaca in esso.

Unire lo zucchero, la farina, il cacao, la buccia di limone e le mandorle sminuzzate. Impastare il tutto e con un cucchiaio formare le pastarelle. Completare la superficie con una spolverata di zucchero semolato e le lamelle di mandorle.

Tempi e temperatura di cottura:

Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.

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BRIOCHE A FORMA DI FIOCCO

Non è deliziosa questa forma? 

Vi lascio le immagini che vi faranno capire come realizzare queste brioches, vi lascio anche la ricetta della pasta ma siete liberi di usare la ricetta che più vi aggrada

Per l'impasto:

300 g di farina 00 + 300 g di Manitoba

260 g di latte

200 g di burro N.B. (Per chi non ama il burro può sostituirlo con 160 g di olio di semi di mais o con uguale peso di strutto +40 g di latte)

120 g di zucchero

15 g di lievito di birra fresco

1 uovo che pesi intorno ai 60 g.

Come aromi usare o l'aroma panettone oppure buccia di limone e vanillina.

Amalgamare tutti gli ingredienti tranne la farina che andrà aggiunta alla fine unendola un po' alla volta.

Far lievitare la massa per 2 ore. Tagliare  12 pezzi di circa 100 g l'uno schiacciare a formare un cerchio fare i tagli e piegare come in foto.

Far rilievitare per un'ora ed infornare in forno statico preriscaldato a 180 g per circa 45 minuti. Appena tolte le brioches dal forno spennellare con burro fuso. Quando si saranno raffreddate cospargere con zucchero a velo bucaneve.

A voi le immagini 

Partire da un cerchio e fare dei tagli secondo il disegno

Alzare il triangolo centrale e unire i due vertici dei triangoli di sopra e dì sotto 

Appoggiare il triangolo che avevamo alzato sui due che abbiamo unito.

Ripetere dal lato opposto.


       

Prendere il pezzo di impasto a rettangolo sottile che si trova in basso e girarlo, a mo' di nodo, intorno al fiocco.

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CASTAGNE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Castagne in Friggitrice ad Aria: Pronte in 20 Minuti e Facilissime da Pelare

Un utilissimo elettrodomestico, erroneamente chiamato friggitrice ma che in realtà non è altro che un fornetto ventilato di dimensioni ridotte, ci viene in aiuto anche con le castagne. Cucinare le castagne nella friggitrice ad aria è un metodo super veloce che permette di ottenere un risultato perfetto, simile a quello delle caldarroste classiche, ma senza sporcare nulla.

Se poi volete fare una cosa molto golosa, preparate un bel liquore al cioccolato caldo e serviteli insieme nelle fredde giornate autunnali e invernali. Vi lascio la mia ricetta super golosa che piace sempre a tutti!

Come Preparare le Castagne in Friggitrice ad Aria

Per fare queste belle castagne procedete nel modo seguente:

1. La selezione e il taglio: Controllate che le castagne siano sane. Successivamente, incidetele per il lungo sulla parte bombata utilizzando un coltellino ben affilato.
2. L'ammollo (il segreto per pelarle subito): Mettete le castagne incise a bagno in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per circa 2 ore. Questo passaggio ammorbidirà la buccia esterna e la pellicina.
3. La cottura: Toglietele dall'acqua e asciugatele velocemente. Preriscaldate il cestello e cuocete a 180°C per 20 minuti, avendo cura di girarle o scuotere il cestello a metà cottura.
4. Il riposo: A cottura ultimata, sfornate le castagne, chiudetele all'interno di uno strofinaccio pulito e fatele intiepidire per circa 5-10 minuti prima di servirle. Il vapore trattenuto dallo strofinaccio farà staccare la buccia in un secondo!

L'Abbinamento Perfetto

Non c'è niente di meglio che gustare queste castagne calde insieme a un buon bicchierino fatto in casa. Scopri subito la mia ricetta speciale:

👉 Qui la ricetta del liquore al cioccolato super cremoso

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PUPARUOL MBUTTIT (Peperoni ripieni molisani) ricetta di mamma

 

Ed ecco, ve la presento, lei è mia madre mentre prepara proprio questa ricetta...

E questi sono i peperoni preparati da me come mi sono stati insegnati.

Solitamente sono molto precisa nell'indicare i pesi, ma per questa non mi sono mai cimentata nell'individuare le grammature, tra l'altro, trattandosi di una preparazione salata non è fondamentale pesare al grammo, ma si possono mettere gli ingredienti aumentando o diminuendo quelli che ci piacciono meno o più.

Unico accorgimento aggiungere l'uovo o le uova da ultimo ed uno alla volta per meglio regolare la consistenza del ripieno.

Inoltre, i peperoni non vado riempiti eccessivamente altrimenti, gonfiando, fuoriesce il ripieno.

Ora vi metto gli ingredienti.

Per preparare i peperoni vi servirà:

mollica di pane raffermo ammorbidita in acqua e ben strizzata, meglio la mollica della pagnotta,

uova, formaggio grattugiato, capperi, acciughe, olive, tonno, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.

Dopo aver farcito e chiuso i peperoni metteteli in una teglia con l'olio, non lesinare con questo condimento, ed un bicchiere di acqua 

Cottura in forno ventilato  preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Fateli intiepidire e poi gustate questa bontà.

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