MARMELLATA DI MELE COTOGNE

Lo so che le temperature, qui da noi, non aiutano, ma la presenza di alcuni frutti ci parla chiaramente di autunno. 

Nei negozi incominciano a comparire i primi addobbi natalizi e fra poco, per la precisione il 26 p.v., ritorneremo all' ora solare...quindi? E' proprio autunno...
Allora la facciamo una bella marmellata di mele cotogne?????
E facciamola!!!!!!!!!!!

Occorrono 1 chilo di polpa di mele cotogne, g 500 di zucchero, il succo e la buccia di un limone e se piace un pizzico di cannella.

Lavare per bene le mele cotogne togliendo la peluria che le ricopre, io uso,per fare questa operazione, uno spazzolino per pulire le unghie sotto l' acqua corrente.
Tagliare a pezzi il frutto togliendo il torsolo e le parti brutte.
Mettiamo il succo di un limone sui pezzi tagliati.
Metterle a lessare in acqua sufficiente a coprirle.
Quando si saranno ammorbidite, passarle al passaverdure o al mixer e pesarle.
Aggiungere per ogni chilo di polpa g 500 di zucchero, aggiungere la buccia grattugiata del limone e rimestare il tutto in una pentola alta. Far cuocere fino ad ottenere la giusta densità.
Versare in un barattolo di vetro quando è ancora tiepida.
Coprire con un dischetto di carta forno imbevuto di rum e chiudere ermeticamente.
Io la conservo in frigo.

Se la polpa fosse di più o di meno di un chilo fare le dovute proporzioni per individuare il quantitativo di zucchero

Es.
Se la polpa risulta essere 450 grammi impostare la seguente proporzione
1000 : 500 = 450 : X
da cui
500 x 450   =  225
1000

Quindi se la polpa e di g 450 lo zucchero da usare sarà g 225

Data l' ora tarda
Buo-na-nooot-te!!!!!!

PASTA BISCUIT ( Rotolo fragola e panna e girella )

Questo è il dolce preferito della mia famiglia, lo preparava sempre mia madre quando era verde la sua valle...

Ok!!!!!!!!!!!!!! 

E' meglio non farsi prendere dalle malinconie.

Dicevamo????????

Ah!!!!!!!!!!!!Sì!!!!!!!!!!! Questo dolce è una cosa meravigliosa, non è molto laborioso e piace sempre a tutti.

INGREDIENTI:

4 uova 

g 120 di zucchero

g 100 di farina per dolci

g 60 di olio di semi di mais o di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di succo di limone

la buccia grattugiata di un limone oppure mezza bacca di vaniglia
zucchero semolato q.b.

un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Premessa doverosa, le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente, ma in genere si tengono in frigo, ragion per cui, io, faccio bollire dell' acqua in una casseruola e sopra, fuori dal fuoco, poggio una bastardella in cui metto gli albumi.
Monto gli albumi a neve ben ferma con metà dose di zucchero ed il cucchiaino di succo di limone, aggiungere lo zucchero quando gli albumi sono ben schiumati.
Poi inizio a lavorare i tuorli con un pizzico di sale, l' aroma che ho scelto e la restante parte di zucchero.
Quando i tuorli iniziano ad essere schiumosi a filo, come si fa per la maionese, unisco l' olio sempre continuando a sbattere con il frullino alla max velocità.
Quando il composto "Scrive" inizio ad incorporare, a mano, ed in maniera alternata la farina ed il lievito setacciati e gli albumi montati.
Rivesto con carta forno una teglia rettangolare cm 24x35, distribuisco  uniformemente il composto e cuocio in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 8/9 min.
Appena cotto, bagno e strizzo un foglio di carta forno, cospargo con un po' di zucchero semolato e sul questo capovolgo la pasta biscuit.

Avvolgo il tutto lasciando un po' di aria. Quando è freddo farcisco a piacere.

Il segreto per non far rompere la pasta biscotto è quello di farlo raffreddare in forma. 

Con fragole e panna:

g 500 di fragole

g 500 di panna da montare

g 50 di zucchero a velo 

zucchero semolato q.b.

succo di limone

Lavare ed affettare le fragole condirle con zucchero semolato e succo di limone.

Questa operazione, io, la faccio quando preparo la pasta bisquit.

Ad esempio la mattina.

Nel tardo pomeriggio monto la panna, precedentemente, dolcificata con lo zucchero a velo.

Con il succo che si è formato nel contenitore delle fragole bagno la pasta bisquit, stendo parte della panna montata e farcisco con le fragole, avendo cura di lasciare un paio di centimetri sul lato del rettangolo che andrà sotto, in maniera che, nell' arrotolare, non fuoriescano.

Chiudere il rotolo e decorare con la restante panna montata e con delle fragole intere.

Sulle fragole potete mettere lo zucchero a velo o della salsa al cioccolato o, ancora, decorarle con cioccolato fuso

Se si mangia il giorno dopo è ancora più buono

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Danubio salato (Bimby TM21)

Ricetta presa da Giallo Zafferano, che per mia disattenzione è stata modificata.
Mo vi spiego com' è andata.
Avevo il lievito di birra congelato quindi che ho fatto? Ho riempito un bicchiere con g 125 di acqua, vi ho messo il lievito congelato e lo zucchero, ho aspettato che facesse la schiuma e l'ho utilizzato, ma l' inghippo dov'è? E' proprio questo l' inghippo...in pratico ho idratato maggiormente l' impasto perchè ho dimenticato di sottrarre il peso dell'acqua al peso del latte previsto dalla ricetta.
Che vi devo dire, è venuto buonissimo, soffice, soffice . Meno male che non tutti gli sbagli finiscono male.

La ricetta di Giallo Zafferano è la seguente, in rosso inserisco le mie modifiche.

g 550 di farina manitoba

g 230 di latte

g 50 olio d' oliva (olio di semi di mais)

g 30 di zucchero

g 10 di sale

g 12 lievito di birra fresco (6)

1 uovo medio

g 125 di acqua

Avendo il lievito congelato l' ho fatto decongelare in g 125 di acqua + i g 30 dello zucchero.

Quando sulla superfice si è formata una bella schiumetta ho inerito nel boccale i liquidi, latte, acqua, uovo ed olio ho fatto andare per 10 sec. a vel. 6

Poi ho inserito la farina 30 sec. vel. 6

Ho aggiunto il sale 2 min. vel. spiga

Ho fatto fare la prima lievitazione nel boccale.

Quando l' impasto è arrivato al bordo, ho messo sul tavolo ed aiutandomi con un po' di farina ho fatto 2 pieghe a 3 ed l' ultima come quella della foto

ho fatto lievitare per un'oretta e poi ho formato le palline.

Ho fatto lievitare ancora per circa 60 min., poi,

ho farcito, fatto rilievitare ancora per una trentina di min. coperto da un canovaccio, ho spennelleto con un tuorlo d' uovo leggermente sbattuto con un po' di latte e sale e subito infornato in forno statico preriscaldato per 30 min. a 180°C

e buon danubio 

Per il ripieno ho usato una scamorza e 2 etti di prosciutto cotto sminuzzati nel bimby a vel. 4

Per chi volesse farlo senza bimby inserisco il link di GZ

http://ricette.giallozafferano.it/Danubio-salato.html

Buon danubio a chi legge ed ha voglia di provare a farlo

un'ultima immagine

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FROLLA ALL' OLIO bimby

E vai!!!!!!!!!!!!!!!

Finalmente l' ho trovata!!!!!!!!!!!!!!

Partendo dalla ricetta solita, di cui sono  soddisfatta al 100% e facendo le dovute sostituzioni.

Pienamente soddisfatta del risultato, ora la posso inserire di diritto fra le ricette da non cambiare.

INGREDIENTI:

g 300 di farina 00

g 80 di olio di semi di girasole

g 100 di zucchero

1 uovo + un tuorlo 

buccia di limone grattugiata 

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale.

Le uova devono essere di circa 60g, se più piccole, aggiungete lentamente un cucchiaio di acqua, per arrivare alla giusta consistenza.

Questa frolla non deve riposare altrimenti trasuda in frigo e necessita del lievito, perciò non omettetelo 

Se si vuole fare al cacao usare g 280 di farina 00 e g 20 di cacao

PROCEDIMENTO BIMBY TM21

Polverizzare zucchero + buccia di limone 20 sec. da vel. 4 a turbo

Aggiungere tutti gli altri ingredienti 20 sec. vel. 7

La frolla all'olio non va fatta riposare.
Per stendere aiutatevi con un poco di farina senza esagerare.

Per fare la crostata ho steso la frolla ad uno spessore di 5 mm ed ho foderato una teglia imburrata,   ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta,

Ho coperto con la marmellata e ho rifinito il tutto con la griglia di pasta frolla.

Per la cottura: forno statico preriscaldato a 180°C per 20/30 min. la superficie deve essere dorata.

Per lucidare ho diluito  un po' di marmellata di pesca con l' acqua, passata al setaccio e poi con un pennello sulla crostata.

N.B. 

 Per realizzare questa ricetta manualmente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli velocemente formare il panetto di pasta frolla che andrà lavorato subito
Aiutandovi  con la farina per stendere l'impasto.
In questo impasto il lievito va messo sempre

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Muffin Morbidissimi Senza Burro con Cioccolato Bianco e Limone

🧁 Muffin Soffici al Cioccolato Bianco e Limone

Un dolcetto delizioso, profumato e dalla consistenza soffice e cupolata. Questa versione è bilanciata per risultare leggera, gonfia al punto giusto e con il perfetto equilibrio di dolcezza.

🛒 Ingredienti:

• 250 g di farina per dolci
• 120 g di zucchero
• 2 uova medie (M) (peso esatto: 100 g sgusciate)
• 100 g di cioccolato bianco
• 150 g di latte
• 80 g di olio di semi (mais o girasole)
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone (solo la parte gialla)
• Un pizzico di sale
• (Facoltativo) 50 g di gocce di cioccolato da aggiungere alla fine

💻 Procedimento con Bimby TM5 / TM6

1. Polverizzare zucchero e limone: Metti nel boccale lo zucchero e la scorza di limone. Polverizza per 10 sec. / Vel. 10. Raccogli sul fondo con la spatola.
2. Sciogliere il cioccolato (Metodo Delicato): Aggiungi nel boccale il cioccolato bianco spezzettato e il latte. Scalda per 3 min. / 50°C / Vel. 2. Nota: a 50°C il cioccolato si scioglie alla perfezione senza bruciare.
3. Raffreddamento rapido: Lascia riposare il boccale aperto per 2-3 minuti per far scendere leggermente la temperatura.
4. Inserire i liquidi: Aggiungi le uova e l'olio di semi. Mescola per 20 sec. / Vel. 4.
5. Inserire i solidi: Aggiungi la farina e il pizzico di sale. Impasta per 40 sec. / Vel. 4.
6. Lievito e gocce: Aggiungi la bustina di lievito (e le gocce di cioccolato opzionali). Incorpora per 10 sec. / ⟲ (Antiorario) / Vel. 3.

💡 Il consiglio in più per il TM6: Sfrutta la precisione della bilancia integrata per pesare tutto direttamente nel boccale passo dopo passo. Non lavorare troppo l'impasto dopo aver messo la farina per evitare che i muffin diventino gommosi.

🥣 Metodo Manuale (Senza Bimby)

I muffin perfetti non richiedono una lunga lavorazione! Segui la regola della separazione dei liquidi e dei solidi.

1. Sciogliere il cioccolato bianco (Senza farlo impazzire):
   • Trita finemente il cioccolato bianco in scaglie piccolissime.
   • Scalda il latte in un pentolino fino a renderlo caldo (circa 50-60°C), senza farlo bollire. Spegni il fuoco alle prime bollicine sui bordi.
   • Togli dal fuoco, versa il cioccolato nel latte e lascia riposare per 1 minuto senza toccarlo. Poi mescola delicatamente con una frusta a mano finché non è liscio. Fai intiepidire a temperatura ambiente.
2. Preparare le ciotole:
   • In una ciotola capiente unisci gli ingredienti solidi: farina, zucchero, lievito e sale.
   • In una seconda ciotola sbatti leggermente le uova con l'olio di semi, poi unisci il latte con il cioccolato bianco ormai tiepido e la scorza di limone.
3. Unire e infornare: Versa i liquidi nella ciotola dei solidi. Mescola brevemente con un cucchiaio o una frusta a mano giusto il tempo di idratare la farina (l'impasto deve rimanere un po' grumoso). Se le usi, incorpora le gocce di cioccolato.

🔥 Cottura e Porzionatura

• Porzionatura: Trasferisci l'impasto nei pirottini posti all'interno di una teglia da muffin, riempiendoli per 2/3 della loro altezza.
• Modalità: Forno statico e preriscaldato a 180°C.
• Posizionamento: Posiziona la teglia sulla griglia centrale.
• Tempo: Cuoci per 18-20 minuti.
• Regola d'oro: Non aprire il forno prima dei 15 minuti. Prima di sfornare, fai la prova stecchino al centro di un muffin: deve uscire completamente asciutto.

📋 Note Nutrizionali:
Con queste dosi si ottengono muffin perfetti da circa 64 g ciascuno, per un totale di circa 264 kcal a pezzo.

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VELLUTATA DI CAROTE CON GAMBERI E ZENZERO (Ricetta bimby e non solo)

Marina di Pisa, sera, stanchezza e fame.

Tipico ristorante in riva al mare.

Piacevole sorpresa...

Vellutata di carote con gamberi.

Che buona!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI

per 4 persone

g 300 di carote (al netto)

g 300 di patate (al netto)

una bella cipolla, uno spicchio di aglio, 

2 cucchiaini di dado bimby ( Un cubetto di dado alle verdure)

g 300 di acqua

 sale fino q.b. 
gamberoni (calcolare 3 a testa)

olio extravergine q.b.
zenzero q.b.

Sminuzzare le verdure e metterle nel boccale insieme al dado e all' acqua

25 min, a 100°C, vel. 1
continuare la cottura per alti 5 min. a varoma vel. 1 mettendo nel vassoio i gamberoni già puliti.
Fare raffreddare 5 min. ed omogeneizzare 2 min. vel. turbo.

Aggiustare di sale.

Servire la vellutata con un giro di olio extravergine una bella grattugiata di zenzero e i  gamberoni.

Buon appetito

Ovviamente il tutto può essere preparato anche senza bimby facendo un leggero soffritto con l'aglio e la cipolla, aggiungere le verdure sminuzzate e far insaporire per qualche minuto. Mettere l'acqua e il dado e cuocere le verdure. Poi, usando un frullino ad immersione o un qualunque mixer, omogeneizzare.

Cous cous alle mandorle con verdure e pollo

 INGREDIENTI

1 PEPERONE GIALLO (non meno di g 200)

1 ZUCCHINA GRANDE (come per il peperone)

2 SPICCHI DI AGLIO

g 500 DI PETTO DI POLLO

g 250 DI COUSCOUS PRECOTTO

g 300 DI BRODO VEGETALE

MANDORLE q.b.

LIMONE

ORIGANO
PEPERONCINO
PEPE

OLIO

1-2 Preparare 500 g di brodo vegetale, 300 ne servirà per reidratare il cous cous Ed una tazza per la salsa, unire 2 cucchiai di olio al cous cous in maniera che i grani si impegnino, aggiungere il brodo e

lasciar riposare per 5 min. coperto, poi sgranarlo su una teglia unta di olio

3 Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli a marinare per 10/15 min. con succo di limone, sale, pepe ed un goccio di olio.

Tritare le mandorle e miscelarle con altrettanto pan grattato.

Impanare i pezzetti di petto di pollo, con la panatura di mandorle e pane, e cuocerli in padella.

4 Tritare le verdure e farle saltare in padella, separatamente, con aglio,olio e peperoncino.

Aggiustare di sale e condire le zucchine con un po' di origano.

5 nel bicchiere di un mixer frullare basilico, prezzemolo, olio, limone ed una tazza di acqua, frullare il tutto e condire con questa salsa, assaggiare e se occorre aggiustare di sale.

Unire il petto di pollo, mescolare per bene e far riposare per 1 ora prima di servire.