ciambellone corollo

Un ciambellone soffice, soffice per la colazione o la merenda?

Eccolo!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

g 200 di zucchero

g 200 di latte (ho usato il parzialmente scremato)

per gli intolleranti al lattosio sostituire il latte con 200 g di acqua

g 180 di olio di semi di girasole

2 uova intere

la buccia grattugiata di un limone in assenza usare una busta di vanillina 

g 350 di farina per dolci

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

granella di zucchero q.b.

Lavorare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l' olio e poi, sempre lavorando alternare  la farina setacciata con il lievito ed il latte.

Unire un pizzico di sale e

mettere il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.

A questo punto cospargere la superficie con la granella di zucchero.

Infornare in forno statico a 180°C già caldo.

Cuocere per 35/40 minuti.

Fare la prova stecchino.

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY TM21

Mettere nel boccale zucchero e buccia di limone, lavorare per 30 sec. da vel. 1 a turbo.

Aggiungere le uova, l' olio, il latte ed il pizzico di sale, lavorare 1 min. a vel. 6

Aggiungere la farina ed il lievito e lavorare per 2 min. a vel. 6

SFORMATO DI PATATE E FAGIOLINI

 INGREDIENTI:

g 800 di patate già lessate e schiacciate

g 500 di fagiolini già lessati

g 120 di prosciutto cotto

g 100 di formaggio asiago

2 uova

4 cucchiai di grana grattugiata

sale, pepe, prezzemolo q.b.

burro e pangrattato per la teglia q.b.

ESECUZIONE:

Condire le patate con le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo.
Unire  il prosciutto cotto, l' asiago e i fagiolini sminuzzati
Dare una bella mescolata e versare in una teglia precedentemente preparata con burro e pangrattato.
Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 30 min.
Far intiepidire prima di togliere dalla teglia.

 

PIADINA

 Lo so che la vera piadina romagnola si fa con lo strutto, elemento che gli conferisce una particolare  elasticità, ma questo mi sembra un ottimo compromesso 

INGREDIENTI:

g 500 farina 0
g 250  acqua
g 50 di olio extravergine d'oliva 
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO MANUALE

Impastare il tutto creando una palla liscia e compatta.

Formare dei panetti che pesino fra i 100/120 grammi.

Far riposare per trenta minuti e

stendere il più sottile possibile,  cuocere. Restano belle flessibili e non si spaccano 



PROCEDIMENTO BIMBY TM21


Mettere prima la farina poi tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel. 6 ed 1 min. vel. spiga

Potete anche congelarle mettendo un po' di carta forno fra una piada e l'altra. 

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Grazie ❤️

LASAGNE MISTO MARE

E questo è il mio pranzo della domenica
Non vi è venuta voglia di assaggiarla??????????
Se sì, provatela e non la lascerete più.
INGREDIENTI:
lasagne 1 dose: 3 uova (circa 60 grammi), g 300 di semola rimacinata di grano duro, 1 cucchiaino di olio.
besciamella 1 dose (g 500 di latte, g 30 di burro, g 50 di farina, 1/2 cucchino di sale fino)
misto mare fresco g 700 al netto (gamberetti, seppioline, cozze, scampi)
zucchine g 600
formaggio rodez ( pecorino semi stagionato) q.b.
sale, pepe e origano q.b.
2 spicchi di aglio
4/5 pomodorini 
burro per la teglia q.b.
Far rosolare in un po' di olio con uno spicchio di aglio e poi aggiungere il misto mare, sfumare con del vino bianco e far cuocere per 5 min 

Non salare

Tagliare le zucchine e passarle in padella con un po' di olio e l' altro spicchio di aglio, aggiustare di sale, aggiungere i pomodorini sminuzzati ed un po' di pepe ed origano.

Preparare la besciamella e condire le lasagne.
Imburrare una teglia mettere un primo strato di sfoglia e condire con besciamella, misto mare, zucchine e formaggio. Continuare in questa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la besciamella ed il formaggio.
Cuocere in forno ventilato, già caldo, a 200°C per trenta minuti.

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CROSTATA DI SPINACI

Vista su cucinafacileconelena

mi è venuta voglia di realizzarla.

Apportando alcune modifiche ecco cosa ne è venuto fuori.

Per la base della crostata

g 1500 di patate 

g 200 di grana grattugiata

2 uova

sale, pepe, noce moscata q.b.

Per il ripieno

spinaci surgelati g 500

g 20 di burro

g 30 di parmigiano

g 100 di prosciutto cotto

g 100 di provola

sale q.b.

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e condirle con uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Far scongelare in padella gli spinaci, strizzarli affinchè perdano tutta l' acqua e saltarli in padella con il burro. Condire con il formaggio e con il prosciutto e la provola sminuzzati.

Imburrare una teglia con il burro ed il pangrattato. 

Fare la base della crostata con 2/3 del composto di patate facendole risalire sul bordo.

Riempire con gli spinaci.

con le restanti patate, utilizzando una sac a poche, creare la griglia tipica delle crostate.

Spolverare la superficie con altra grana padano ed infornare in forno caldo a 200°C per 30 min.

Prima di servire lasciare intiepidire.

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Zucchero invertito

Ricetta presa dal web

Facile da fare e molto più economica.

INGREDIENTI:

 300 g di zucchero semolato

 129 g di acqua

22 g di succo di limone

1,5 g di bicarbonato 

Portare acqua e zucchero ad una temperatura di 85°

Togliere dal fuoco ed unire il succo del limone miscelare e coprire.

Lasciare maturare la soluzione per 24 ore.

A questo punto riportare sul fuoco fino a raggiungere 85°

Togliere dal fuoco ed aggiungere il bicarbonato.

Poiché lo zucchero invertito dolcifica di circa il 30% in più del saccarosio bisogna usarne una quantità inferiore.

Nei lievitati è possibile sostituire il 50/60% dello zucchero ridotto del 30%

Nei gelati si può sostituire il 25/30% sempre ridotto del 30%

Facciamo un esempio dobbiamo preparare dei muffin e la ricetta ci indica 220 g di zucchero semolato 

Sostituiamo il 50%

Quindi lo zucchero scenderà a 110

Poiché lo zucchero invertito ha una capacità dolcificante maggiore del 30% i 110 g di zucchero da sostituire diventano

77 g cioè il 30% in meno

Muffin 220 g di zucchero semolato diventano 110 g di zucchero semolato+77 g di zucchero invertito 

Sanificare un barattolo con alcool a 95°C e conservare.

Non cristallizza.

Fantastico.

 È usato soprattutto in gelateria e pasticceria, abbassa il punto di congelamento perciò viene utilizzato nella preparazione di torte e semifreddi poiché riesce a mantenere più umido il prodotto finale che se esposto all'aria, secca meno velocemente.

Per la sua capacità di non cristallizzare viene usato anche nella preparazione delle glasse.

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Pastarelle (Biscotti da latte)

Ingredienti:

g 500 farina 00 (9/10 g di proteine W<130)

g 150 di olio di oliva o mais o girasole 

g 200 di zucchero

g 120 di latte tiepido

3 uova (Peso complessivo delle uova 150 g)

2 cucchiaini di ammoniaca per dolci (sostituibile con 1 bustina di lievito chimico per dolci, ma le pastarelle saranno meno "inzuppose")

buccia di limone grattugiata

una bustina di vanillina, meglio la bacca di vaniglia

un pizzico di sale.

In una ciotola capiente rompete le uova con lo zucchero, l' olio, l' ammoniaca sciolta nel latte tiepido (intorno ai 30°C) e la buccia grattugiata del limone con la vaniglia e il.pizzico di sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi, aggiungete, un po' alla volta la farina, otterrete un composto un po' morbido.

Vi metto la foto

Con l'aiuto di due cucchiai disponete su una teglia rivestita di carta forno l' impasto, fate una bella spolverata con lo zucchero semolato ed

infornare a 200°C, precedentemente riscaldato, per 10/15 min.

I tempi di cottura sono indicativi

Procedimento con il bimby TM21:

Zucchero e buccia di limone 30 sec. vel.9

inserire nel boccale tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel. 6

raccogliere con la spatola i residyui depositati sulle pareti del bimby e far andare, spatolando, 2 min. a vel. spiga.

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