Pomodori ripieni di riso crudo

Questa è una ricetta veloce, facile e molto adatta all’ estate.

Sono ottimi anche freddi

Servono dei pomodori ramati sodi, 1 cucchiaio di riso crudo per ogni pomodoro

mozzarella, erbe aromatiche a sentimento, un po' di passata di pomodori datterini, olio extra vergine q.b.

Dopo aver lavato i pomodori si toglie la calotta, si svuotano, si salano e si mettono a testa in giù per far perdere un po’ di acqua di vegetazione.

Nel frattempo mettere in un mixer insieme ad uno spicchio di aglio, prezzemolo, basilico e origano, tritare in piccole parti, unire della passata di pomodoro, aggiungere il riso crudo e far marinare per circa 60 minuti, condire con abbondante grana padano ed un po'  di olio extra vergine. Riempire i pomodori con il composto di riso senza arrivare all'orlo perché il riso in cottura si gonfierà. Coprire con la calotta dopo aver messo un pò di mozzarella e del basilico. 

Disponi i pomodori in una profilo ben unta di olio riempiendo gli spazi con delle patata tagliate a tocchetti e condite con olio e sale. 

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50-60 minuti. 

Per i primi 30-40 minuti puoi coprire la teglia con della carta stagnola, poi rimuovila per far gratinare la superficie e far dorare i coperchi

 

  

il tutto va infornato  a 180°/190° per 40-60 min. comunque vanno controllati. 

Per i primi 30 minuti coprire con un foglio di alluminio e per il tempo rimanenente toglierlo per far gratinate i pomodori

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Grazie 💕

FILETTO DI PESCE PERSICO

Il pranzo quotidiano è sempre un problema, soprattutto, se si vuole variare con gusto e leggerezza

Questa ricetta è della mia amica Gina che ce l' ha preparata in  una calda giornata d' agosto nella sua casa al mare.

Grazie Gina.

Allora sembra complicata, ma non lo è.....

Iniziamo con il preparare una panura come questa

così composta: pane raffermo, eguale quantità di rigatino e grana padano, capperi, aglio, basilico e prezzemolo

purtroppo non posso indicare le proporzioni perchè faccio ad occhio......

mettere un po' di olio in una teglia dal diametro di cm 28

come vedete è davvero poco, con la mano ungere il fondo, impanare da entrambi i lati i filetti, disporli nella teglia e mettere i pomodorini tagliati a metà

due pizzichi di sale, altra panura ed un giro di olio,

naturalmente, extra vergine.

Infornare a 200° per circa 40 min. o comunque fino a che si ha una bella crosticina

preparato ieri con contorno di peperoni arrostiti

TAGLIATELLE ALL' UOVO

A casa di mamma, la domenica, si è sempre preparata la pasta all' uovo  per farne tagliatelle, crioli, sfoglie per lasagne  

ed ogni ben di Dio.

Uova, farina e un po' di energia.

Questi gli ingredienti per preparare la pasta fresca.

Per una riuscita perfetta, basta seguire poche semplici regole.

Prima di tutto le proporzioni tra uova e farina: un uovo ogni g 100 di semola rimacinata di grano duro, va aggiunto che questa regola è valida per uova con un peso di g 60, per eventuali correzioni della consistenza dell' impasto, aggiungere o un cucchiaino di farina o uno di acqua.

Ogni 4-5 uova è bene aggiungere un "uovo di acqua", la pasta sarà più elastica e si stenderà meglio.

Il panetto ottenuto, va lavorato energicamente per una decina di minuti o in alternativa con un robot.

Per avere una sfoglia rugosa, bisogna stenderla a mano sulla spianatoia di legno. Infine va ricordato che, quest' ultima, teme l' aria e si secca facilmente, quindi o si taglia subito o si copre con un telo.

Il compagno ideale per la pasta all' uovo fresca e fatta in casa è un ragù di carne.

Dosi per 4 persone

g 300 di semola rimacinata

3 uova

1 cucchiaino di olio (serve per l' elasticità)

Ho impastato il tutto con il bimby 20 sec. a vel. 6, 1 min. vel. spiga

fatto riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio o una scodella di plastica capovolta.

Per fare le tagliatelle ho usato l' Imperia e per condimento

un bel ragù alla bolognese 

SCARCELLA PUGLIESE

Lo scorso anno vi ho raccontato la Paqua molisana, quest' anno, invece,  quella pugliese.

La scarcella è una specie di grosso biscotto di forma variabile, ricoperto di glassa e codette di zucchero oppure con uova imprigionate da due strisce di pasta

Il termine "scarcella" potrebbe derivare dal termine ciambella e nella forma più

classica è rotonda e pare, che proprio questa forma, porti fortuna ricollegandosi alla circolarità del ciclo della vita.

Altre forme adoperate sono quelle che richiamano i simboli della Pasqua: campana, colomba, ovetti etc., etc.

Secondo un' antica usanza, le fidanzate le donano ai promessi sposi nel giorno di Pasqua, per ricambiare la palma benedetta ricevuta in dono la domenica precedente: domenica delle palme.

Vi lascio due sagome da scaricare, la colomba e la campana

INGREDIENTI

g 500 farina 00 una farina debole che abbia un contenuto in proteine (W) intorno a 10

Se non trovate una farina con un W pari o minore di 10 potete fare 350 farina 00 +150 di fecola di patate 

g 200 zucchero semolato

g 100 olio d' oliva o strutto (io uso lo strutto)

2 uova

buccia di limone grattugiata

1 bustina di vanillina

10 g di ammoniaca per dolci

8 g di lievito per dolci

50/70 g di latte dipende dalle uova che usate, quindi il consiglio è quello di aggiungere il latte gradualmente, se l'impasto risultasse un po' morbido perché vi è scappata la mano con il latte aggiungete un poco di farina 00

un pizzico di sale

latte per spennellare 

codette per decorare

farina q.b., per stendere l'impasto fra due fogli di carta forno, ma senza esagerare

N.B. in alternativa all'ammoniaca potete usare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 bustina di cremor tartaro.

ESECUZIONE

impastare tutti gli ingredienti e dare la forma stendendo l'impasto ad uno spessore di 5 mm

spennellare con tuorlo d'uovo  e latte e ricoprire con le codette colorate.

Tradizione vuole che venga imprigionato un uovo tenuto fermo da due strisce di pasta posizionate a croce.

L'uovo va messo da crudo con il guscio ben lavato.

A noi l'uovo sodo non piace, quindi alla fine, dopo cotti, decoro con ovetti di cioccolata fatti aderire con  un poco di cioccola sciolta, in alternativa dopo la cottura decoro con cioccolato plastico 

Infornare in forno ventilato preriscaldato a

 180°per circa 10/15 minuti

 

FELICE PASQUA

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Grazie 💕

Altre sagome da ricalcare su carta forno per poi tagliare sull' impasto 

  

 

FRITTATA CON LE COZZE

Ingredienti
5 uova
10 cucchiai di formaggio misto romano e grana
cozze g 500
il succo di un limone piccolo o se grande di mezzo
pepe, prezzemolo, un po' di pangrattato
quest' ultimo è necessario se le cozze vengono aperte da crude.
Aprire le cozze e privarle delle valve, questa operazione può essere fatta anche in pentola.
Fare la frittata che deve avere una consistenza più densa, tipo pastella ed unire da ultimo le cozze.
Mettere un filo di olio in una teglia dal diametro di cm 20, in cui verseremo l' impasto ed inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 40 min. o fino a che non abbia raggiunto un bel colore dorato

Nota

se le cozze si aprono da crude vanno liberate dal loro liquido

Questo è un video dimostrativo di come si aprono le cozze a crudo

Quiche di verdure

La quiche è simile ad alcune pizze e focacce della cucina italiana ed ai pies anglosassoni.

E' ottima per un buffet e va servita calda.

La base generalmente è una brisè.

Infatti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PASTA BRISE'

g 250 di farina 00

g 100 di burro

g 50 acqua fredda ghiacciata

un pizzico di sale

Tutti gli ingredienti vanno amalgamati, se occorresse aggiungere ancora un po' di acqua ghiacciata, e il tutto va fatto riposare in frigo per 1 o 2 ore

Io ho fatto l' impasto al mattino e l' ho adoperato nel pomeriggio

                                                                               
                                                                          RIPIENO

3 zucchine da cucinare trifolate

tagliare le zucchine a tocchetti metterle in una padella con un po' di olio, sale, pepe, aglio, origano e 2 pomodorini pachino far cuocere, facendo asciugare bene il tutto, fare raffreddare e tenere da parte

1 peperone bello sodo, rosso o giallo

fatto a tocchetti e cotto in padella con un po' di olio ed un po' di sale; fare raffreddare anche questo

2 uova ed 1 tuorlo

g 200 di panna liquida

grana grattugiata q. b.

2 o 3 pomodorini pachino fatti a rondelle

Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia conica di cm 28, si stende la pasta molto sottilmente, come per preparare uno strudel

si fodera lo stampo e si mettono le verdure fredde, si cospargono di grana grattugiata, poi si sbattono  le uova con un po' di sale e pepe e si aggiunge la panna amalgamando il tutto. Solo prima di infornare a forno già caldo ( 180°) unire panna e uova e decorare con le fette di pomodorini.

Cuocere per circa 40-45 min.

Panzerotti di carne

Mi piace molto la mia cucina calda e accogliente, rassicurante come un abbraccio........
oggi preparo i panzerotti di carne, ma non i soliti bensì un' alternativa che ha al posto della pasta lievitata l' impasto per le polpette

Ingredienti
g 500 macinato misto: maiale e vitello
2 o 3 uova
g. 170 di pan carrè 
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
grana grattugiata q.b.
scamorza da sminuzzare
pomodori pachino q.b.
sale e pepe q.b.
Mi rendo conto di aver inserito un po' troppi q.b., ma sono necessari perchè dipendono dai gusti personali
Si fa un bel pastone con le uova, il macinato, l' aglio, il prezzemolo, il pan carrè tritato, il formaggio, le uova, sale e pepe e si fa riposare per un po' (dipende dal tempo a disposizione) più riposa e più i sapori hanno tempo di amalgamarsi....diciamo minimo un' ora.

Si prende un pugno di carne tanto come nella foto, si poggia su una pellicola e si stende con il mattarello precedentemente unto, come si fa per la pasta di pane e su una metà si pone un po' di ripieno fatto di scamorza, grana grattugiata, pomodorini pachino sminuzzati(possono essere sostituiti da pelati sminuzzati e che abbiano perso tutta l' acqua), sale, pepe ed un filo di olio extra vergine

questo è il ripieno

aiutandosi con la pellicola chiudere il panzerotto ed aggiustarlo con le mani in questa maniera

passare nell' uovo battuto e nel pangrattato e friggere oppure si può procedere anche con la cottura al forno

e questo è il suo ripieno molto goloso, inutile dire che quest' ultimo può essere variato a proprio piacimento

POSSIBILI RIPIENI

la condizione è che siano asciutti

spinaci e ricotta

mozzarella, pomodoro e salame a fette

mozzarella, pomodoro e prosciutto cotto

prosciutto cotto e sottilette

funghi trifolati legati da una besciamella densa

Insomma qualsiasi ripieno vi possa suggerire il vostro gusto o la vostra fantasia

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