Liquore al Cioccolato fatto in casa:ricetta classica e Bimby

Il liquore al cioccolato cremoso e profumato è un vero e proprio "must" del periodo autunnale e delle festività natalizie. Nelle fredde giornate invernali scalda il cuore ed è un'ottima idea regalo. Scoprilo servito bollente (scaldato a bagnomaria) in tazzine o bicchieri con una spruzzata di brandy flambè, perfetto se accompagnato alle mie Castagne in Friggitrice ad Aria.

Se vi state chiedendo perché questo liquore al cioccolato è così irresistibilmente profondo, il mio tocco speciale è l'aggiunta di una tazzina di caffè espresso bollente: non sovrasta il cacao, ma ne esalta l'aroma al massimo."

Ingredienti:

• Latte "alta qualità": 350 g
• Panna liquida: 150 g
• Zucchero: 250 g
• Cacao amaro: 125 g
• Marsala: 65 g (in alternativa, ottimo il Porto)
• Alcool a 95°: 65 g
• Caffè espresso non zuccherato: 1 tazza calda appena fatto
• Vaniglia: 1 bacca (in alternativa, 1 bustina di vanillina)
• Cannella: un pizzico abbondante
• Peperoncino macinato (opzionale): ½ cucchiaino per una nota piccante

💡 NOTA IMPORTANTE SUGLI AROMI E IL CAFFÈ
La vaniglia, la cannella e la tazza di caffè espresso (ma anche il peperoncino se piace) vanno aggiunte sempre nel liquido caldo, ma a fuoco spento (o a Bimby fermo dopo la cottura). Il calore del composto permette di estrarre al massimo tutti i profumi ed esaltare il cacao, senza far evaporare le componenti aromatiche che andrebbero perse se continuassero a bollire sul fuoco.

La vaniglia e la cannella, ma anche il peperoncino se piace, vanno aggiunte sempre nel liquido caldo, ma a fuoco spento (o a Bimby fermo dopo la cottura). Il calore del composto permette di estrarre al massimo tutti i profumi senza farli evaporare, cosa che accadrebbe se continuassero a bollire sul fuoco.

Preparazione Classica

1. La base: Versa in una pentola capiente il latte, la panna, lo zucchero e il cacao amaro. Mescola bene con una frusta per evitare grumi e porta a ebollizione.
2. Gli aromi: Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, spegni il fuoco. Unisci subito la vaniglia (o vanillina), la cannella e la tazza di caffè espresso bollente.
3. La parte alcolica: Lascia raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente. Una volta freddo, unisci l'alcool a 95° e il marsala (o porto). Mescola con cura per amalgamare il tutto.
4. Imbottigliamento: Filtra se necessario e versa il liquore in una bottiglia di vetro ben pulita.

Preparazione con il Bimby (TM21 / TM31 / TM5 / TM6)

1. Cottura: Inserisci nel boccale il latte, la panna, lo zucchero e il cacao amaro. Cuoci per 15 min. a 90° Vel. 4.
2. Profumi: Al termine della cottura, aggiungi dal foro del coperchio la vanillina (o i semi della bacca di vaniglia) e il pizzico di cannella.
3. Finitura: Lascia raffreddare completamente il composto direttamente nel boccale. Quando è ben freddo, unisci il marsala, l'alcool e il caffè espresso non zuccherato. Mescola per 30 sec. Vel. 3.

"Per le grandi occasioni e per i regali più preziosi, amo imbottigliare questo liquore in una bottiglia di famiglia di fine Ottocento, impreziosita da un tappo in murrina veneziana anni '80. Un connubio perfetto tra la tradizione del gusto e quella dell'artigianato."

Note e Conservazione

• Conservazione: Conserva il liquore al cioccolato in frigorifero per un massimo di 90 giorni. Agita bene la bottiglia prima di servirlo.
• Variante Spicy: Se ami i sapori decisi e che scaldano il palato, aggiungi mezzo cucchiaino di peperoncino macinato insieme alla cannella.

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CALCOLO UOVA PAN DI SPAGNA

Il Segreto Matematico per un Pan di Spagna Perfetto (Senza Sbagliare un Solo Uovo!)

Alzi la mano chi non si è mai trovato davanti a una teglia nuova con il dubbio amletico: “E ora, quante uova devo usare per il mio Pan di Spagna?”.

Sbagliare le dosi significa ritrovarsi con una torta troppo bassa o, al contrario, che straborda dal forno durante la cottura. Oggi voglio svelarvi un trucco infallibile che ha cambiato radicalmente il mio modo di pasticciare in cucina. Si tratta di una formula semplicissima e precisa che mi è stata suggerita da un caro amico dei tempi del liceo. Da quando la adotto, il mio Pan di Spagna viene sempre perfetto, alto e soffice!

Prendete nota, perché questa regola vi salverà la vita ogni volta che cambierete stampo. La formula magica è:

Volume della teglia÷600 numero fisso

🎂 Esempio Pratico: Teglia Tonda

Prendiamo una classica teglia tonda da 24 cm di diametro e profonda 6 cm. Come calcoliamo il numero esatto di uova?

1. Trova il volume: Moltiplichiamo il raggio (metà diametro) per se stesso, poi per il pi greco (3,14) e infine per l'altezza 12×12×3,14×6=2712,96
2. Applica la formula: Dividiamo il risultato per 600.
   2712,96÷600=4,52
3. Arrotonda: Visto che non possiamo usare frazioni di uovo, arrotondiamo per eccesso. Il risultato finale è 5 uova!

1. !📐 E se la teglia fosse Rettangolare o Quadrata?

Niente paura, la formula non cambia! Il bello di questo metodo è che si adatta a qualsiasi forma. Dobbiamo solo calcolare il volume in modo diverso:
Base ×Altezza×Profondità 

Facciamo un altro esempio rapido:

• Abbiamo una teglia rettangolare di 30 × 20 cm e profonda 5 cm.
• Calcolo del volume: 30 × 20 × 5 = 3000
• Applichiamo la formula: 

3000÷600=5

Grazie a questa intuizione matematica, la pasticceria diventa una scienza esatta a prova di errore. Non avrete più bisogno di indovinare le dosi ad occhio, e otterrete sempre una base perfetta, pronta da inzuppare e farcire per le vostre occasioni speciali.

Immagine presa dal web

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NOCINO

Nocino

24 noci
2 pezzetti di cannella
4 chiodi di garofano
1 noce moscata
1 bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone (serve per lo sciroppo)
750 g di zucchero
1 litro di acqua

1 litro di alcool per liquori

Tagliare in 4 parti le noci e metterle in infusione nell' alcool con gli aromi, la stecca di vaniglia va aperta a libro,ed il tutto va fatto macerare per 40 giorni, quando si farà lo sciroppo
 con acqua, zucchero e la buccia di limone e si farà raffreddare prima di unirlo all' alcool ed alle noci.  Far riposare un' altra settimana. A questo punto, il tutto, va filtrato ed imbottigliato.
Per l' assaggio vi tocca aspettare almeno fino a Natale.
Più passa il tempo e più è buono.

Un po' di curiosità sulle origini e le leggende legate a questo ottimo digestivo.
L' utilizzo del mallo di noce, come ingrediente per fare medicinali o liquori, risale a tempi antichissimi. Si racconta che questa ricetta sia stata portata, in Italia, dai francesi, infatti il culto del noce come "Albero delle streghe" è di origine  druidica e fu esportato dai britanni, pozioni ritenute magiche si preparavano in Bretagna utilizzando noci acerbe.....è molto probabile che le varie formule siano derivate da un liqueur de brou de noix o ratafià di mallo preparato con acquavite al posto dell' alcool. Stando alla leggenda ci si dovrebbe recare ai piedi di un albero di noci  la notte del 24 giugno ed andrebbero raccolti, da mano femminili, 24 frutti.
Perchè proprio la notte di San Giovanni?
Ci sono due spiegazioni, la prima è quella che, in questa notte che gli erboristi chiamano " Tempo balsamico" il noce si trova nel suo momento migliore con i profumi derivanti dalla presenza di linfa, oli e vitamine; la seconda molto più affascinante, attribuisce la scelta di questa data al solstizio d' estate che, per il calendario precedente a quello gregoriano non cadeva il 21, ma il 24; dunque, nella notte del trionfo della luce sulle tenebre, le streghe si raccoglievano sotto un albero di noci per i loro demoniaci sabba.
Nel medioevo si credeva che i sabba, incontri fra streghe e demoni, avenissero proprio sotto queste piante, per questo motivo il noce è rimasto legato a scaramanzie e storie fantastiche: in molte fiabe, all' interno della noce si celano meravigliosi tesori ed un tempo in Sicilia si credeva che una noce in tasca preservasse da sortilegi e febbre

N.B.  usare i guanti per tagliare le noci

Il professore, le palline da golf e il vino: la metafora del tempo

(Foto presa dal web) 

La parabola del barattolo della vita: come stabilire le priorità

La parabola del barattolo della vita (conosciuta anche come la storia del professore, delle palline da golf e del vino) è una delle metafore più potenti sulla gestione del tempo e sulla crescita personale.

Se ti senti spesso sopraffatto dagli impegni quotidiani e hai la sensazione che le giornate volino via senza lasciarti spazio per ciò che ami, questo racconto ti aiuterà a cambiare prospettiva. Ecco la storia integrale.

Il racconto del professore e del barattolo di maionese

Un professore di filosofia mostra ai suoi studenti un barattolo vuoto di maionese, riempiendolo prima con delle palline da golf (le cose davvero importanti come famiglia, salute e passioni), poi con della ghiaia (le cose secondarie come lavoro e casa) e infine con la sabbia (le piccole cose). La metafora dimostra che se si mette prima la sabbia nel barattolo non ci sarà più spazio per le priorità fondamentali. Alla domanda di uno studente sul significato del vino aggiunto alla fine, il professore risponde che c'è sempre spazio per un bicchiere in compagnia, indipendentemente da quanto la vita possa sembrare piena.

  

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CICERI E TRIA

oggi voglio farvi partecipi di un piatto tipico salentino preparato da una amica in occasione di una mia visita a casa sua.

Questa leccornia appartiene all' archeologia culinaria, le sue origini sono antichissime e ci riportano agli arabi ed alle

 celebrazioni agresti per l’equinozio di primavera dell’antichità classica quando si utillizzavano i legumi vecchi per far posto al nuovo raccolto.

"Ciceri e tria" veniva preparato essenzialmente per la festa di San Giuseppe, ma non solo.

È facile trovare nei panificio salentini le tagliatelle fresche da friggere e da condire con i ceci

INGREDIENTI

Per la cottura dei ceci
cipolla, sedano, alloro e pomodorini

Per la pasta
calcolare g 100 di farina per persona
per 4 persone g 400 di farina di semola rimaacqua tiepida q.b. (Circa 200 g di acqua  che va aggiunta in maniera graduale fino ad ottenere un impasto sodo, liscio e non appiccicoso)

Potete sostituire parte della semola con farina integrale 

Per il condimento

aglio, olio extra vergine d' oliva, peperoncino
Fatte le tagliatelle se ne prende circa 1/3, queste "Sagne" si fanno friggere in olio d' oliva e si tengono da parte.
Soffriggere aglio olio e peperoncino e farvi insaporire una parte di ceci con il loro liquido di cottura
Lessare le tagliatelle e condire con i ceci passati nell' olio,  far riposare per un pochino ed al momento di impiattare distribuire una parte delle tagliatelle fritte per ciascun commensale

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Grazie 😘

BISCOTTI CON IL FORMAGGINO

Biscotti con il Formaggino: Il Segreto per una Frolla dalla Friabilità Straordinaria

Ci sono ricette che ti entrano in testa e non ti lasciano più. È esattamente quello che mi è successo la prima volta che ho assaggiato questi dolcetti: una consistenza mai provata prima, capaci di sciogliersi in bocca in un secondo. Per mesi ho rincorso in tutti i modi questa ricetta sul web, digitando qualsiasi combinazione di ingredienti, ma senza alcun risultato. Il motivo? Orgoglio. Non volevo assolutamente cedere e chiedere la ricetta alla persona che me li aveva fatti assaggiare.

Dopo innumerevoli tentativi andati a vuoto e frolle che non si avvicinavano minimamente a quella magia originaria, mi sono arresa. Mi sono decisa a fare questo bagno di umiltà, ho alzato il telefono e ho chiesto il segreto. Quando ho scoperto l'ingrediente misterioso sono rimasta a bocca aperta: i formaggini cremosi nell'impasto!

Oggi, dopo aver condiviso per la prima volta in assoluto questa ricetta in rete sul mio blog, la lascio qui per voi. Sembra un abbinamento bizzarro, ma si tratta del trucco definitivo per preparare dei biscotti fatti in casa incredibilmente friabili, senza che il gusto dolce venga minimamente alterato. Se cercate la base perfetta per creare dei perfetti biscotti occhio di bue o delle sagome da decorare con il cioccolato, questa frolla al formaggino diventerà il vostro nuovo punto di riferimento in cucina.

Perché i formaggini rendono la frolla così friabile?

I formaggini a triangolo racchiudono una quota di grassi e una consistenza unica che, lavorata insieme al burro e alla farina, limita la formazione del glutine. Il risultato? Una pasta frolla morbidissima da lavorare che, una volta cotta, mantiene una consistenza leggera, fragrante e per nulla dura, ideale da conservare per diversi giorni.

La Ricetta dei Biscotti al Formaggino (Dosi Consigliate)

La ricetta originale permette di ottenere ben 1,7 kg di impasto. Per uso casalingo vi consiglio assolutamente di preparare la mezza dose, con cui otterrete circa 880 grammi di frolla, ideale per riempire due o tre teglie di biscotti.

Ingredienti per la Mezza Dose

• Farina 00: 400 g
• Burro (a temperatura ambiente): 200 g
• Tuorli d'uovo: 4
• Zucchero: 6 cucchiai
• Formaggini: 2
• Lievito per dolci (tipo Pane degli Angeli): 1/2 bustina

(Nota per chi vuole esagerare: Per la dose intera da 1,7 kg vi basterà raddoppiare tutto: 8 tuorli, 12 cucchiai di zucchero, 4 formaggini, 400g burro, 800g farina e 1 bustina di lievito).

Come Preparare e Stendere l'Impasto

1. Lavorare l'impasto: Unite tutti gli ingredienti in una ciotola o su una spianatoia. Impastate rapidamente fino a ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo.
2. Scegliere lo spessore:
   • Stendete la frolla a uno spessore di 3 mm se volete realizzare dei biscotti accoppiati (come gli occhi di bue da farcire con marmellata o crema).
   • Mantenete uno spessore di 5 mm per i biscotti singoli dalle forme classiche (stelle, cuori, pretzel).
3. Intagliare: Ritagliate le forme che preferite usando i vostri stampini preferiti.

Il Segreto per una Cottura Perfetta (Forno Ventilato)

Per preservare la friabilità straordinaria di questi biscotti, la modalità di cottura ideale è il forno ventilato, che distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la superficie.

• Preriscaldate il forno a 160°C in modalità ventilata.
• Disponete i biscotti distanziati sulle teglie (cresceranno un pochino in cottura grazie al lievito).
• Infornate per 8-10 minuti.

Il consiglio in più: Monitorate attentamente il forno negli ultimi minuti. I biscotti al formaggino non devono colorirsi troppo, ma rimanere piuttosto chiari per mantenere intatta la loro tipica scioglievolezza.

Una volta sfornati e lasciati raffreddare completamente, potete spolverizzarli con dell'immancabile zucchero a velo oppure dare sfogo alla fantasia decorandoli con fili di cioccolato fondente fuso, proprio come nelle foto del mio block notes!

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