Questa è la torta che ho preparato per i due anni della mia nipotina.
Un pan di spagna senza lievito farcito con crema diplomatica e frutti di bosco. Per la bagna ne ho usata una al latte ed ho decorato con panna montata e mousse di zucchero.
Preparate il pan di spagna il giorno prima, quando è ben freddo copritelo con pellicola e conservatelo in frigo lo taglierete molto più facilmente.
Tagliate in tre parti il pan di spagna.
Rivestite la teglia di cottura con pellicola in modo che ne avanzi, ponete il primo strato di pan di spagna, inumidite, mettete la crema e i frutti di bosco e procedete in questa maniera, coprite con la pellicola e mettete a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, mettete un sotto torta di cartone che abbia le dimensioni della torta, stendete un leggero strato di panna su tutta la superficie e posizionate la cialda procedendo in questo modo: togliete la pellicola di protezione, centrate la cialda e attaccate dal centro verso il bordo per evitare che si formino bolle d'aria, questa operazione è delicata e va eseguita con attenzione.
Decorate alla fine i bordi ed intorno alla mousse con panna montata.
RICETTE
Crema diplomatica:
400 g di latte intero
100 g di panna
100 g di tuorlo d'uovo
150 g di zucchero
Aromi: buccia di limone e bacca di vaniglia
Pan di spagna:
Pesare le uova senza guscio ed usare lo stesso quantitativo di farina debole con un contenuto in proteine inferiore o uguale a 10. Montare zucchero e uova rigorosamente a temperatura ambiente per almeno 15 minuti o fino a quando il composto non scrive, che significherà mai? Che le uova montate con lo zucchero hanno raggiunto la giusta consistenza: sono diventate chiare, spumose e sode. Sollevando la frusta, l'impasto ricade formando un nastro che resta in superficie per qualche secondo.
Aggiungere delicatamente la farina setacciata due volte, versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino sempre valida e non aprire lo sportello prima dei trenta minuti per nessun motivo
Bagna al latte:
150 g di acqua
100 g di zucchero
250 g di latte
Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero, mischiare con una frusta fino a completo scioglimento di quest'ultimo, portare a bollore e far raffreddare completamente.
Quando lo sciroppo è freddo unire il latte.
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