240 g di farina debole per dolci
10 g di caffè solubile
125 g di burro bavarese
100 g di zucchero a velo
48 g di tuorlo d'uovo
un pizzico di sale
L'impasto l'ho fatto con il Bimby nel modo seguente
Ho polverizzato lo zucchero con il caffè solubile
11/14 sec. a vel. 10
Poi ho inserito tutti gli altri ingredienti
25 sec. vel. 7
Formato il panetto e messo a riposare in frigo per trenta minuti.
Se non avete il Bimby polverizzate lo zucchero con il caffè solubile
Lavorare il burro con lo zucchero ed il caffè e un pizzico di sale fino ad ottenere una cremina, un po' alla volta unire i tuorli d'uovo, leggermente sbattuti, in un paio di volte facendo incorporare prima di aggiungere altro.
Da ultimo unire la farina lavorando l'impasto il meno possibile. La frolla è pronta quando non attacca alle mani. Non incorporare altra farina.
Dopo il riposo ho steso la frolla ad uno spessore di 5 mm e con una texture leggermente infarinata ho impresso la forma sui biscotti con il buco.
Gli altri, sempre con uno spessore di 5 mm li ho fatti interi
Ho cotto in forno ventilato a 170° preriscaldato per 12/15 minuti, regolatevi con il vostro forno.
Per farcire ho usato una ganache al cioccolato bianco.
Per la ganache vi serviranno
200 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca (Quella da montare per intenderci )
un pizzico di sale
1) tritare il cioccolato in piccoli pezzi
2) portare ad ebollizione la panna con il pizzico di sale
3) versare la panna bollente sul cioccolato mescolando fino a che, quest'ultimo, non sia completamente sciolto
4) coprire con pellicola a contatto (N.B. la pellicola non deve contenere al suo interno PVC)
5) porre in frigo per 4/6 ore quindi montare fino a rendere la crema spumosa.
