Benvenuti nella mia cucina! Questo blog raccoglie ricette semplici della tradizione molisana e pugliese. Prepareremo piatti tipici e soprattutto dolci, guardati con l'occhio curioso della chimica degli alimenti. Scopriremo insieme i segreti scientifici dietro la lievitazione o la consistenza ideale, unendo il calore dei ricordi d'infanzia alla precisione della scienza. NB Tutte le foto presenti nel blog sono di proprietà della sottoscritta. Potete condividere tutte le ricette citando la fonte.
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mercoledì 7 settembre 2022
TUTORIAL PIROTTINI TULIPANO PER MUFFINS
giovedì 25 agosto 2022
SPIEDINI DI PESCE
mercoledì 24 agosto 2022
FRISELLE PUGLIESI
Le frise nascono come pane da viaggio, anche la loro forma risponde a precise esigenze di trasporto, il foro centrale consente di legare a mo' di collana questo pane bis-cotto per essere trasportato ed appeso.
La ricetta è molto semplice e ve la lascio:
500 g di semola rimacinata di grano duro
350 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero o miele
1 cucchiaino di sale
20 g di olio extravergine di oliva
Impastate il tutto a mano, con impastatrice o con un robot da cucina, dovrete ottenere una palla liscia e compatta che metterete a lievitare fino al raddoppio.
Prendete l'impasto e dividetelo in 8 parti di circa 107 g cadauno
Schiacciate leggermente questa pallina
E fate un buco centrale che allargherete con le mani
lunedì 22 agosto 2022
TORTA DI MELE AFFONDATE AL LIMONCELLO
domenica 14 agosto 2022
TRECCINE CON LO ZUCCHERO
I maritozzi baresi detti anche treccine con lo zucchero, una merenda che riporta indietro ai tempi dell'infanzia...non la mia, ma quella di mio marito.
Non sempre la si trova nei bar, per questo motivo, le ho preparate ed ora condivido con voi ricetta e vari passaggi.
Per questa ricetta ho utilizzato del latte di mandorla, adattissimo agli intolleranti al lattosio che ha, anche, il pregio di avere un basso indice glicemico.
Io le ho trovate buonissime ed anche a mio marito sono piaciute e, come ogni ricetta approvata, è finita sul blog.
Vediamo cosa occorre per prepararle:
316 g di latte di mandorla non zuccherato (Si può usare tranquillamente il latte vaccino)
100 g di zucchero
20 g di miele
15 g di lievito di birra fresco
275 g di farina 00
300 g di farina manitoba
120 g di burro
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
Impastare tutti gli ingredienti e formare una bella palla liscia.
Da questo impasto prelevare una pallina di circa 150 g
Da ogni pallina ricavare due pezzetti uno il doppio dell'altro, ungere il piano da lavoro con un poco di olio di semi di girasole e ricavare due cordoncini
Mettere il cordoncino più corto a metà di quello più lungo ed iniziare a fare la treccia
mercoledì 11 maggio 2022
CESTINI DI PASTA FROLLA
lunedì 11 aprile 2022
TORTA GOMITOLI DI LANA
Le torte personalizzate si ispirano agli hobbies del festeggiato, alla sua passione, alla sua attività...
Per questa torta ho preso in considerazione il lavoro ai ferri che è, appunto, uno dei miei passatempi preferito
Ho fatto dei gomitoli di lana rivestendo una pallina di polistirolo con pasta di zucchero modelling, dei bottoni, del pizzo, un ferro da calza con una maglia in chiusura.
La torta è così composta.
PAN DI SPAGNA:
Teglia rotonda diametro 25 cm altezza cm 8
7 uova a temperatura ambiente
210 g farina debole per creme e dolci
210 g di zucchero
aroma limone
un pizzico di sale
Lavorare in planetaria, o con le fruste elettriche, le uova, farle schiumare ed aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale montare fino ad avere un composto chiaro e molto spumoso. Setacciate la farina due volte in una terrina. Incorporatela al composto in due o tre riprese, mescolando con delicatezza con una spatola dall’alto verso il basso. Ungete la tortiera, adagiate un disco di carta forno sul fondo e infarinate i bordi. Versate l’impasto nello stampo, livellate con il leccapentole e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Quando mancheranno 5 minuti, fate la prova cottura con uno stuzzicadenti. Se il pan di Spagna sarà pronto estraetelo dal forno, lasciatelo intiepidire nello stampo, poi trasferitelo su una gratella perché si raffreddi completamente.
BAGNA ALLA VANIGLIA:
350 g di acqua, 140 g di zucchero, baccello di vaniglia.
Far bollire l'acqua con lo zucchero e il baccello di vaniglia per tre minuti. Filtrare e far raffreddare.
CREMA DIPLOMATICA:
Una dose di crema pasticcera addizionata con 250 g di panna montata non zuccherata.
Inoltre sopra alla crema sono state sparse perline di cereali al cioccolato.
Ed ora un poco di foto
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