CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI PER I GUSCI:

 g 500 di farina 00 con un contenuto di proteine pari a 10, in ogni caso, una farina debole con un W 180/260

g 90 di strutto

g 90  di zucchero

g 15 di cacao amaro

g 30 di aceto di mele

1 uovo medio (Circa 60 gr.)

 marsala non all'uovo q.b. quanto ne necessita per ottenere un impasto compatto e non umido tipo l'impasto della pasta all'uovo, circa 70 g che andrà aggiunto poco per volta,

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

 Un albume sbattuto per chiudere i cannoli.

 

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

kg 1 di ricotta, possibilmente di pecora

g 300 di zucchero

g 150 di gocce di cioccolato

PER FRIGGERE:

strutto q.b. potete usare anche l'olio di semi, ma come vengono fritti con lo strutto è tutta un'altra cosa

PER LA FINITURA:

granella di pistacchio q.b.

ciliegine q.b.

scorzette di arancia candite

I gusci possono essere fritti anche qualche giorno prima e poi conservati in un contenitore a chiusura ermetica, in questa maniera si conservano per una settimana.

Io li farcisco prima di portarli in tavola per evitare che il guscio si ammorbidisca.

Se proprio dovete farcirli prima, rivestite l' interno  con del cioccolato precedentemente fuso.

Sciogliere il sale nell'aceto

In una ciotola capiente porre la farina, la cannella e lo strutto, iniziare a lavorare fino ad ottenere uno sfarinato poi aggiungere via via tutti gli altri ingredienti. 

Il marsala o simili aggiungerli un po' alla volta ed iniziare ad impastare.

Quando si sarà ottenuto un panetto ben sodo e non umido avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per tutta la notte.

Per stendere la sfoglia dei cannoli io mi avvalgo della nonna papera partendo sempre dallo spessore maggiore fino ad arrivare allo spessore di circa 2 mm. ripiegando l'impasto ogni volta prima di passarlo attraverso i rulli

 e con un coppapasta rotondo dal diametro di cm 10, ritaglio dei cerchi che andranno avvolti sui cannelli precedentemente imburrati.

Prima di avvolgere l'impasto intorno ai cannelli ovalizzare il cerchio tirandolo da due estremità, quindi spennellare con un poco di albume per chiudere non strettamente.

Deve passare un poco di aria fra l'impasto e il cannello.

Far riposare per 15 minuti, coperti, prima di friggere per dar modo all'albume di asciugare.

 

Porre in un tegame abbastanza ampio e dalle pareti alte lo strutto  portare a temperatura ben calda ed immergervi i cannelli con la pasta avendo l'accortezza di mettere la chiusura in basso,

I vostri cannoli saranno pronti quando saranno ben dorati.

Quando tutti i gusci saranno raffreddati completamente, farcirli con la crema di ricotta.

Decorare con la granella di pistacchio e le ciliege candite.

Per preparare la crema di ricotta amalgamare quest'ultima con lo zucchero e passarla al setaccio, unire le gocce di cioccolato e conservare in frigo fino all' utilizzo.

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#ilcuoredellacasalacucina

ALICI MARINATE

Le alici marinate sono un gustoso anticipasto al quale i baresi difficilmente rinunciano.

Questa specialità, però, nasconde un'insidia che si chiama Anisaki, un parassita che dall'intestinodi alcuni pesci passa nelle loro carni e se ingerito può causare seri problemi di salute.

L'unico modo per eliminare il problema è il freddo o un abbattitore. Con il decreto del 17 luglio 2013, il Ministero della Salute introduce la possibilità di utilizzare per il pesce crudo non solo l’abbattitore ma anche il congelatore domestico contrassegnato da tre o più stelle. Il pesce prima di essere consumato deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C.

A questo punto le nostre alici possono essere usate tranquillamente 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

g 250 di alici freschissime

limone

peperoncino o pepe

aceto 

olio e sale

Togliere le teste alle alici, diliscarle, lavarle e metterle in congelatore per almeno 96 ore,quindi fare scongelare e mettere in una scodella contenente metà acqua e metà aceto nonchè un po' di sale.

Lasciarle in questa marinata per un paio di ore, sgocciolarle e disporle su un piatto di portata.

Condire con succo di limone, sale, olio e peperoncino o pepe.

Far riposare ancora un'ora circa e servire

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torta di mele super morbida

Era un po' che ci stavo pensando, 

da domenica che continuavo a dire che dovevo farla ed oggi, finalmente, eccola!!!!!!!!!!!!!

La super morbidosa torta di mele.

Solo a guardarla vien voglia di assaggiarla.

Non è irresistibile?

E che dire della crosticina caramellata in netto contrasto con il resto?

Speriamo di avervi convinti, perchè ne vale davvero la pena.

Cosa vi serve?

Una teglia dal diametro di cm 28 e poi

4 uova XL

g 240 di zucchero

g 190 di olio di semi di mais

g 50 di acqua

g 240 di farina per dolci o, in alternativa, g120 di farina 00 + g 120 di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata (limone biologico) 

4 belle mele io ho usato le fuji

succo di limone.

zucchero di canna q.b.

un pizzico di sale

Accendere il forno in modalità statica a 180°C in modo che sia a temperatura quando dobbiamo infornare.

La prima operazione da fare è quella di affettare le mele ed irrorarle con il succo del limone.

Procedete con un mixer a polverizzare lo zucchero con la buccia del limone.

Con uno sbattitore o con il mixer lavorare le uova con un pizzico di sale ed aggiungere a filo l' olio fino ad esaurimento quindi, sempre lavorando unire lo zucchero che avevamo polverizzato e la farina con il lievito setacciati un po' alla volta alla fine unire l' acqua ed amalgamare bene il tutto.

Unire al composto, amalgamandole, parte delle mele ed utilizzare le restanti per decorare la superficie.

Prima di infornare cospargere, abbondantemente, con lo zucchero di canna e cuocere per 40 min.

PROCEDIMENTO BIMBY TM21

Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone 20 sec vel. turbo

Aggiungere l' olio, l'acqua e le uova 1 min. vel. 6

Aggiungere la farina 1 min. vel 6

in fine il lievito 3/4 colpi per pochi sec, di vel. turbo

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COZZE RIPIENE,

Do' il buon anno a chi si affaccia al mio blog con una ricetta della tradizione gastronomica pugliese:

Le cozze ripiene.

Quello che occorre per preparare questa ricetta é:

1 kg. di cozze nere 

1 passata di pomodoro

Stesso peso di mollica di pane e di formaggio grattugiato,

metà pecorino e metà grana grattugiata

es. 200 g e 200 g

3/4 uova aggiunte uno alla volta per ottenere un impasto bello compatto,

5 cucchiai di olio

prezzemolo, basilico, aglio e pepe.

In un tegame, abbastanza largo e dai bordi alti, mettere l' olio e l' aglio e gambi del prezzemolo far dorare leggermente quest'ultimo e rimuoverlo. 

aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e far cuocere per venti minuti,

se il sughetto tendesse ad addensarsi troppo, diluire con un po' di liquido delle cozze filtrato.

Nel frattempo triturare la mollica del pane, unire  il formaggio, il pepe, il prezzemolo e le uova

amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo, se non lo fosse, aggiungere dell' altro formaggio.

Lavare e spazzolare le cozze, se si è capaci, aprire le cozze da crude in caso contrario farle aprire in un tegame a fuoco vivo.

Aprire con molta cura le due valve e all' interno mettere un po' di ripieno.

Richiudere le valve e legarle con un filo bianco.

Quando saranno tutte pronte metterle nel tegame con il sugo e far bollire per 15 minuti.

Togliere i fili prima di servire.

Con il sugo si possono condire le reginelle

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BACI PERUGINA

Chi non li conosce???

Ma non tutti sanno che è facilissimo farli in casa.

 Ho avuto la ricetta da un'amica che li aveva preparati in occasione di un evento e che, mia figlia, aveva mangiato.

Quasi,  quasi sono migliori degli originali, parola di chi ha degustato.

Grazie dolce Candy👄

Con queste dosi vengono 40 cioccolatini

INGREDIENTI:

g 300 di nocciole
g 250 di nutella
g 75 di cacao amaro
g 250 di cioccolato fondente da copertura

pirottini e carta argentata.
Un'idea carina è quella di inserire dei piccoli pezzi di carta forno contenenti frasi o disegnini. Come nei cioccolatini più famosi della grande industria.

PREPARAZIONE:

Tostare per 10 min. in forno statico a 160°C le nocciole.
Togliere 40 nocciole e conservarle.
Le restanti vanno sminuzzate in un mixer senza lavorarle tanto per evitare che si estragga l' olio, il metodo migliore è usare la modalità pulse.
Alle nocciole tritate unire la nutella ben amalgamata ed il cacao setacciato, sporcarsi le mani con un poco di olio di semi di girasole e impastare.

Formare 40 palline di 14/15 gr. Per la precisione 14;7 periodico🤣, porre al centro una nocciola e far riposare in frigo per circa 60 minuti. Far sciogliere il cioccolato a bagno Maria o al microonde, io preferisco il primo metodo, quando il cioccolato è sciolto glassare i cioccolatini con l'aiuto di due forchette far sgocciolare l'eccesso di cioccolato e far raffreddare su carta forno.

Quando il cioccolato si è rappreso bene adagiare ogni cioccolatino nei pirottini di carta e conservarli in uno scatolo, oppure avvolgerli, singolarmente, nella carta stagnola.

N.B. se la Nutella risultasse troppo densa avreste un po' di problemi ad impastare, in questa eventualità aggiungete un po' di olio di girasole, ma se il barattolo di Nutella è nuovo non avrete bisogno di alcuna aggiunta.

Se non trovate il cioccolato da copertura usate un cioccolato normale fondente e dopo averlo sciolto, fuori dal fuoco, unite, su 250 g di cioccolato 50 g di ottimo burro. Mescolate per bene per unire i due composti e glassare.

Felice Natale

N.B. si conservano per circa 15 giorni in frigo chiusi in un contenitore a chiusura ermetica

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CREMA SPALMABILE ALLE MANDORLE BIMBY TM21

INGREDIENTI:

70 g di zucchero semolato

100 g di mandorle pelate

150 g di cioccolato bianco

g 100 di latte

g 30 di burro

PREPARAZIONE:

Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30 sec. vel 9

Riunire il composto con la spatola e frullare altri 10 sec. a vel. 9

fino a polverizzare.

Inserire il cioccolato bianco e lavorare 10 sec. a vel 4

Unire il latte ed il burro e cuocere  5 min. a 50°C a vel.4.

Per renderla ancora più vellutata frullare 30 sec. a vel. turbo.

Travasare nei barattolini e conservare in frigo..

Se siete invitati ad una festa, potete confezionare i vasetti e portarli in dono alla padrona di casa.

Per chi non possiede il Bimby la ricetta è fattibile usando un mixer per polverizzare lo zucchero e le mandorle, procedete a scatti per non fare perdere olio alle mandorle, poi riscaldare il latte con il burro e fate sciogliere il cioccolato.

Dopo aver amalgamato frullate con un mixer ad immersione 

Ottima per farcire le noci dolci

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PANUOZZO

è praticamente impossibile resistere a tanta bontà, decisamente non si può.

Un'altra leccornia classificata come cibo da strada, nel senso che si può mangiare per strada non perchè sia cibo spazzatura...

troppo buono.

Questa ricetta è stata data dal cuoco Iervolino alla trasmissione "Detto, fatto"

INGREDIENTI:

g 400 farina 00

g 100 farina manitoba

g 325 di acqua

g 10 di lievito di birra

g 15 di sale.

farina di semola di grano duro q.b. (Serve per stendere i panetti)

olio evo (Serve per ungere le pagnottelle)

PREPARAZIONE:

Iniziamo con il togliere circa g 50 dal totale dell'acqua, la intiepidiamo e vi facciamo sciogliere il sale, nella restante acqua, invece sciogliamo il lievito.

Mescoliamo le due farine ed aggiungiamo l' acqua con il lievito, impastiamo e solo alla fine aggiungiamo l' acqua con il sale.

Facciamo lievitare in un luogo al riparo da spifferi di corrente per circa 60/70 min.

A questo punto, aiutandoci con la semola rimacinata, formiamo tre pagnotelle che ungeremo in superficie e, coperte da pellicola, faremo lievitare per circa tre ore.

Trascorso questo periodo, sempre aiutandoci con la semola, formeremo i panuozzi stendendo le pagnotelle con le mani lasciando uno spessore di circa un centimetro.

Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura e cuociamo per 15 min circa

Io ho usato la funzione pane, sul fondo ho messo un pentolino con dell' acqua.

Così si presenta appena sfornato. Far raffreddare e farcire.

Dopo la farcitura il panuozzo torna in forno ad una temperatura più dolce tra i 180 e i 200 gradi, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella o la provola, diciamo circa 10 min., ma è meglio controllare.

Ed eccolo dopo la seconda cottura

Questo, molto partenopeo, è farcito con mozzarella, rape stufate e salame tipo Napoli

Buon panuozzo a tutti e, se proprio non lo volete preparare, quando vi trovate a Napoli o giù di lì cercate di gustarlo, una volta nella vita va mangiato ;)

Questo invece è pugliese: pomodori sott'olio, mozzarella, tonno e capperi

PREPARAZIONE CON IL BIMBY TM21:

Inserire nel boccale l' acqua, il lievito e le farine 3 min. a vel. spiga.

A metà lavorazione inserire il sale. 

Far lievitare nel boccale fino a che, l'impasto, non raggiunge il coperchio.

Proseguire come descritto sopra con la formazione delle pagnottelle.

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