CROSTATA CON LE ROSE DI PASTA FROLLA

Mi piacerebbe dire che è una mia idea, ma così non è. L'ho vista in un gruppo fb "Passione frolle", ovviamente decorata in maniera diversa e con forme diverse, ma la provenienza è quella.

Io ho adoperato un ring microforato ovale.

Per fare le rose ho usato un sistema che si usa per farle in pasta di zucchero.

Vi metto la foto

Ingredienti per la Crostata con le Rose

Per la Pasta Frolla:

• 500 g di farina per dolci (oppure 350 g di farina 00 + 150 g di fecola di patate)
• 250 g di burro bavarese
• 250 g di zucchero a velo
• 100 g - 110 g di uova intere (circa 2 uova medie pesate senza guscio)
• 2 pizzichi di sale
• La buccia grattugiata di 1 limone (o di un'arancia)

Per la Crema Vellutata:

• 125 g di latte
• 125 g di panna
• 70 g di zucchero
• 1 uovo
• 15 g di farina 00
• 15 g di amido di mais o di riso
• Buccia di mezzo limone o di un limone piccolo

Per la Finitura e Farcitura:

• Marmellata di fragole q.b.
• Fragole fresche q.b.
• Gelatina per dolci (per lucidare)
• Zucchero a velo

Come fare la Crostata con le Rose di Frolla: Procedimento

Ho steso la frolla per il fondo ad uno spessore di 4/5 mm mentre per fare le rose a 2 mm, da questa ho ricavato con un coppapasta di 4 cm di diametro 7 dischetti, li ho allineati e sovrapposti leggermente, li ho sigillati con una leggera pressione, quindi ho iniziato ad arrotolare, ho tagliato al centro ricavando due rose. Le rose vanno poste in ghiacciaia fino a che non ultimate il numero di fiori che vi occorre.

N.B. Tutta la lavorazione delle rose va fatta con la frolla fredda

Su una teglia imburrata ho posizionato il ring anch'esso imburrato, ho messo la base all'interno del ring ed ho bucherellato la stessa.

Sul perimetro ho posizionato le rose ed ho messo in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti circa, fino a doratura. Mettete dei pesi tipo fagioli o ceci all'interno per evitare che la frolla gonfi in cottura. Quando la torta è cotta ho versato della marmellata di fragole, un velo di crema e sopra ho posizionato le fragole lucidandole con la gelatina.

La Ricetta della mia Crema Pasticcera Vellutata

Se non avete una vostra crema vi consiglio quella che faccio io che è buonissima.

Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.

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CROSTATA MORBIDA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Il cioccolato ha la capacità di mettere d'accordo un poco tutti, per questo motivo, credo sia un ottimo dolce come fine pasto, per una ricorrenza, per un buffet di dolci o solo per coccolarsi un poco...

Vi mostro prima l'interno e poi vi racconto come farlo. È di una semplicità unica

Vediamo di cosa è fatto questo dolce

Abbiamo una base al cioccolato fondente cotta nello stampo furbo

Una ganache al cioccolato al latte

granella di pistacchio

una  tazzina di ottimo caffè amaro diluito con la stessa quantità di latte intero.

Decorazione in pasta di zucchero, a me è venuta in mente questa, ma potreste decorare anche con fragole o altro ancora.

Base del Dolce Ingredienti:

Tre uova

150g di zucchero semolato

100g di ottimo burro

100g di cioccolato fondente

50g di farina 00

50g di fecola di patate

un pizzico di sale

🥣 Procedimento 

1. Preparazione della Base (Zero rischi di smontamento)

1. Fondi il cioccolato e il burro. Lasciali intiepidire fino a circa 35°C (devono essere liquidi ma non caldi al tatto).
2. Monta le uova con lo zucchero e il sale per 15 minuti reali finché non "scrivono".
3. Prendi due cucchiai di uova montate e mescolale energicamente nella ciotola del cioccolato/burro tiepido.
4. Versa questo composto nella montata di uova principale e incorpora subito dopo le farine setacciate in 3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una marisa. Non aspettare, o i grassi sul fondo smonteranno l'impasto.
5. Cuoci nello stampo furbo imburrato a 170°C (statico) per 20 minuti. Sforma solo quando è completamente fredda.

2. La Ganache e il Controllo della Dolcezza

1. Porta la panna a sfiorare il bollore (circa 80°C), spegni e unisci cioccolato al latte sminuzzato e burro. Mescola finché non è lucida.
2. Metti in frigorifero coperta con pellicola a contatto finché non è fredda da frigorifero (almeno 3-4 ore).
3. Montala con le fruste elettriche per pochi minuti finché non diventa spumosa e ferma. Nota di gusto: Avendo bilanciato la bagna senza zucchero, il contrasto con la dolcezza della ganache al latte sarà perfetto.

3. Composizione e Isolamento Sicuro della PDZ

1. Spennella la base della torta con la miscela di latte e caffè amaro (usa solo la quantità necessaria a inumidire, senza affogarla).
2. Stendi la ganache montata nell'incavo dello stampo furbo e livella bene. Copri i bordi con la granella di pistacchio.
3. Isolamento della Pasta di Zucchero spennella il retro del tuo decoro in pasta di zucchero con un velo di cioccolato fondente fuso (o cioccolato bianco) e lascialo asciugare prima di appoggiarlo sulla ganache. Il cioccolato creerà una barriera impermeabile totale: la panna non toccherà la PDZ, che rimarrà perfetta e asciutta senza sciogliersi, e la torta sarà interamente edibile in sicurezza.

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TORTA MAGLIA JUVENTUS

Le torte in pasta di zucchero sono belle perchè sono personalizzate

Questa mia ultima si rifà alla fede calcistica,

la cosa che mi è dispiaciuta è che la sera del compleanno

la juventus abbia perso la partita...

la torta però ha tolto un poco di amaro dalla bocca...
Ho realizzato un pan di spagna di 9 uova, 270 g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone biologico, lavorati con la planetaria fino a che la montata non ha scritto; ciò significa che facendo cadere l'impasto dalla frusta lo stesso resta in superficie.
A questo punto unire 170 g di farina 00,100 g di fecola di patate ed un pizzico di sale, setacciati preventivante due volte ed aggiunti alla massa montata in tre volte con movimento dall'alto verso il basso.
La teglia che ho usato è rettangolare e misura
cm 25 per 35 ed ha un'altezza di cm 6,5.
Il pan di spagna è stato cotto in forno statico, preriscaldato a 170 gradi centigradi per quaranta minuti.

Questo è lo schema che ho seguito per fare la maglietta.
La torta è stata tagliata in tre parti e farcita con crema pasticcera bianca e al cioccolato, dopo essere stata bagnata con latte zucchero q.b. senza esagerare, con l'aggiunta dell'aroma rum.
Dopo aver farcito ho stuccato con panna vegetale e fatto riposare in frigo per tre o quattro ore,
quindi ho rivestito con pasta di zucchero e decorato.
Questa è la fetta

e questo è il festeggiato.

CREMA AL CIOCCOLATO

g 350 di latte intero,

g 150 di panna liquida

2 uova intere

g 150 di zucchero

1 bustina di vanillina

g 30 di farina 00

g 30 di amido di mais o di riso

g 100 di cioccolato fondente e g 100 di cioccolato al latte.

fate la crema come descritto in crema pasticcera e poi quando è pronta, ancora caldissima, sciogliere le due tavolette di cioccolato sminuzzate preventivamente.

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TUTORIAL ORECCHIETTE INTEGRALI

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Partiamo dall' impasto dosi per 4 persone:

 g 200 di farina integrale

g 200 di semola di grano duro

g 200 di acqua calda con un pizzico di sale sciolto.

Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi fare riposare per circa trenta minuti coprendo con uno strofinaccio.

A questo punto tagliare dei pezzi di impasto e formare un bigolo diciamo dello spessore del dito mignolo o poco più piccolo.

Da questo bigolo ricavare un pezzettino di impasto di circa 5 millimetri quindi con il coltello e facendo una pressione con  l'indice della mano sinistra tirare avanti l'impasto,

che andrà rigirato sul pollice della mano sinistra. 

Vi lascio il video e buon orecchiette a tutti

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Sporcamuss:Ricetta Pugliese

Cosa sono gli Sporcamuss baresi? La ricetta originale dei dolcetti pugliesi

I dolcetti sporcamuss (o sporcamusi) sono una delle specialità più amate della pasticceria tipica pugliese. Se hai frequentato le pizzerie o le trattorie in Puglia, ti sarà sicuramente capitato di chiudere la cena con queste delizie calde.

Ma cosa sono gli sporcamuss e perché si chiamano così? Scopriamo insieme la loro storia e la ricetta facile per prepararli a casa, completata da una crema pasticcera lucida e vellutata.

Perché si chiamano "Sporcamuss"?

Il nome di questo dolce tipico pugliese descrive letteralmente l'esperienza che si prova nel mangiarlo. In dialetto barese, infatti, "muss" significa bocca o muso. Di conseguenza, sporcamuss significa letteralmente "sporca-bocca".

Essendo composti da strati di pasta sfoglia friabile e farciti con abbondante crema, è praticamente impossibile addentarli caldi senza sporgarsi la bocca di zucchero a velo e crema pasticcera!

Come preparare gli Sporcamuss di pasta sfoglia

La preparazione degli sporcamuss è davvero alla portata di tutti. Tradizionalmente venivano serviti come fine pasto nelle pizzerie pugliesi, tagliati in piccoli quadratini monoporzione.

Ingredienti principali

• Pasta sfoglia (un rotolo rettangolare)
• Zucchero semolato 
• Zucchero a velo (per la decorazione finale)
• Crema pasticcera per il ripieno

Procedimento e cottura

1. Taglia la sfoglia: Srotola la pasta sfoglia e tagliala nella forma e nella dimensione che ritieni più opportune (solitamente si opta per dei quadrati di circa 5x5 cm).
2. Prepara per la cottura: Accoppia le forme di sfoglia per dare più spessore, spennella la superficie con un velo d'acqua e cospargi abbondantemente con zucchero semolato.
3. Inforna: Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti. Controlla bene la cottura: la sfoglia deve risultare ben dorata. Se necessario, aumenta o diminuisci leggermente il tempo.
4. Farcisci: Quando i pezzi si saranno completamente raffreddati, tagliali delicatamente a metà, farciscili con la crema pasticcera e sovrapponi la parte superiore.
5. Decora: Prima di servire, cospargi la superficie con una generosa spolverata di zucchero a velo.

La ricetta della Crema Pasticcera perfetta (lucida e vellutata)

Una buona sfoglia ha bisogno di un ripieno d'eccellenza. Ecco la ricetta per una crema pasticcera lucida, liscia e vellutata, ottima per farcire i tuoi dolci.

Ingredienti per la crema

• 150g di panna fresca
• 350g di latte intero
• 150g di zucchero semolato (nota: puoi ridurlo leggermente se preferisci una crema meno dolce)
• 2 uova intere
• 30g di amido di riso o di mais
• 30g di farina 00
• La buccia grattugiata di un limone biologico

Come fare la Crema Pasticcera con il Bimby

Se hai il Bimby, puoi ottimizzare i tempi inserendo tutti gli ingredienti direttamente nel boccale:

1. Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale.
2. Cuoci per 8 minuti a 90°C a Velocità 4.
3. Togli la crema dal boccale, dagli una bella mescolata vigorosa con la frusta e versala in una ciotola.
4. Copri subito con pellicola a contatto (utilizza quella senza PVC) e lascia raffreddare completamente.

Preparazione della Crema Pasticcera con metodo manuale

Se preferisci il metodo classico sul fuoco, segui questi passaggi fondamentali:

1. In un pentolino, porta a ebollizione il latte insieme alla panna fresca e alla buccia di limone.
2. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti le uova intere con lo zucchero fino a renderle schiumose.
3. Unisci le farine setacciate (farina e amido) al composto di uova e stempera il tutto versando a filo il latte caldo.
4. Riporta l'intero composto sul fuoco. Continua a mescolare costantemente e porta a sfiorare il bollore.
5. Quando la crema si addensa, toglila immediatamente dal fuoco e continua a girarla energicamente per qualche minuto per renderla lucida.

💡 Il consiglio del pasticcere: La crema va sempre rimescolata durante la cottura. Deve solo sfiorare il bollore senza mai bollire forte, altrimenti rischi che impazzisca!

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