PASTA LIEVITATA
700 g di farina 0 (Io uso la rossa di Divella)
oppure metà Caputo pizzeria e metà Caputo nuvola
300 g di acqua + 100 g di latte
50 g di olio extravergine o strutto
17 g di sale
12 g di lievito di birra fresco
5 g di zucchero
RIPIENO
1/2 kg di macinato misto (vitello e maiale)
3 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiata
g 200 di provola
2 uova
4/5 pomodori pachino (oppure pomodori pelati sgocciolati per bene)
sale e pepe q.b.
In una padella cuocere, con un po' di olio, il macinato girandolo spesso per evitare che si ammassi. Il macinato non deve seccare
Quando è ben freddo condire con sale, pepe, pomodori, provola tagliuzzata, le uova sbattute e
il formaggio.
Con la dose di impasto indicata si potranno fare 2 teglie da cm 30 più avanzeranno dei ritagli dai quali, friggengoli, si ottengono delle gustose frittelle.
Prendere una parte di impasto e stenderlo alquanto sottile, come si vede dalla foto, non deve essere doppia la pasta.
Per stendere la pasta aiutatevi con semola rimacinata di grano duro.
Dopo aver oleato la teglia adagiarvi l' impasto che dovrà risalire sui bordi, versare il ripieno di carne e coprire con un altro strato di pasta lievitata, anch'esso, sottile.
Unire i due impasti, quello di sotto e quello di sopra, ritagliare l' eccesso e fare un cordone tutto intorno.
Cuocere in forno statico caldo a 200°C per 30/40 min. controllate la cottura e se è il caso girate la teglia.
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