Muffin Morbidissimi Senza Burro con Cioccolato Bianco e Limone

🧁 Muffin Soffici al Cioccolato Bianco e Limone

Un dolcetto delizioso, profumato e dalla consistenza soffice e cupolata. Questa versione è bilanciata per risultare leggera, gonfia al punto giusto e con il perfetto equilibrio di dolcezza.

🛒 Ingredienti:

• 250 g di farina per dolci
• 120 g di zucchero
• 2 uova medie (M) (peso esatto: 100 g sgusciate)
• 100 g di cioccolato bianco
• 150 g di latte
• 80 g di olio di semi (mais o girasole)
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone (solo la parte gialla)
• Un pizzico di sale
• (Facoltativo) 50 g di gocce di cioccolato da aggiungere alla fine

💻 Procedimento con Bimby TM5 / TM6

1. Polverizzare zucchero e limone: Metti nel boccale lo zucchero e la scorza di limone. Polverizza per 10 sec. / Vel. 10. Raccogli sul fondo con la spatola.
2. Sciogliere il cioccolato (Metodo Delicato): Aggiungi nel boccale il cioccolato bianco spezzettato e il latte. Scalda per 3 min. / 50°C / Vel. 2. Nota: a 50°C il cioccolato si scioglie alla perfezione senza bruciare.
3. Raffreddamento rapido: Lascia riposare il boccale aperto per 2-3 minuti per far scendere leggermente la temperatura.
4. Inserire i liquidi: Aggiungi le uova e l'olio di semi. Mescola per 20 sec. / Vel. 4.
5. Inserire i solidi: Aggiungi la farina e il pizzico di sale. Impasta per 40 sec. / Vel. 4.
6. Lievito e gocce: Aggiungi la bustina di lievito (e le gocce di cioccolato opzionali). Incorpora per 10 sec. / ⟲ (Antiorario) / Vel. 3.

💡 Il consiglio in più per il TM6: Sfrutta la precisione della bilancia integrata per pesare tutto direttamente nel boccale passo dopo passo. Non lavorare troppo l'impasto dopo aver messo la farina per evitare che i muffin diventino gommosi.

🥣 Metodo Manuale (Senza Bimby)

I muffin perfetti non richiedono una lunga lavorazione! Segui la regola della separazione dei liquidi e dei solidi.

1. Sciogliere il cioccolato bianco (Senza farlo impazzire):
   • Trita finemente il cioccolato bianco in scaglie piccolissime.
   • Scalda il latte in un pentolino fino a renderlo caldo (circa 50-60°C), senza farlo bollire. Spegni il fuoco alle prime bollicine sui bordi.
   • Togli dal fuoco, versa il cioccolato nel latte e lascia riposare per 1 minuto senza toccarlo. Poi mescola delicatamente con una frusta a mano finché non è liscio. Fai intiepidire a temperatura ambiente.
2. Preparare le ciotole:
   • In una ciotola capiente unisci gli ingredienti solidi: farina, zucchero, lievito e sale.
   • In una seconda ciotola sbatti leggermente le uova con l'olio di semi, poi unisci il latte con il cioccolato bianco ormai tiepido e la scorza di limone.
3. Unire e infornare: Versa i liquidi nella ciotola dei solidi. Mescola brevemente con un cucchiaio o una frusta a mano giusto il tempo di idratare la farina (l'impasto deve rimanere un po' grumoso). Se le usi, incorpora le gocce di cioccolato.

🔥 Cottura e Porzionatura

• Porzionatura: Trasferisci l'impasto nei pirottini posti all'interno di una teglia da muffin, riempiendoli per 2/3 della loro altezza.
• Modalità: Forno statico e preriscaldato a 180°C.
• Posizionamento: Posiziona la teglia sulla griglia centrale.
• Tempo: Cuoci per 18-20 minuti.
• Regola d'oro: Non aprire il forno prima dei 15 minuti. Prima di sfornare, fai la prova stecchino al centro di un muffin: deve uscire completamente asciutto.

📋 Note Nutrizionali:
Con queste dosi si ottengono muffin perfetti da circa 64 g ciascuno, per un totale di circa 264 kcal a pezzo.

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VELLUTATA DI CAROTE CON GAMBERI E ZENZERO (Ricetta bimby e non solo)

Marina di Pisa, sera, stanchezza e fame.

Tipico ristorante in riva al mare.

Piacevole sorpresa...

Vellutata di carote con gamberi.

Che buona!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI

per 4 persone

g 300 di carote (al netto)

g 300 di patate (al netto)

una bella cipolla, uno spicchio di aglio, 

2 cucchiaini di dado bimby ( Un cubetto di dado alle verdure)

g 300 di acqua

 sale fino q.b. 
gamberoni (calcolare 3 a testa)

olio extravergine q.b.
zenzero q.b.

Sminuzzare le verdure e metterle nel boccale insieme al dado e all' acqua

25 min, a 100°C, vel. 1
continuare la cottura per alti 5 min. a varoma vel. 1 mettendo nel vassoio i gamberoni già puliti.
Fare raffreddare 5 min. ed omogeneizzare 2 min. vel. turbo.

Aggiustare di sale.

Servire la vellutata con un giro di olio extravergine una bella grattugiata di zenzero e i  gamberoni.

Buon appetito

Ovviamente il tutto può essere preparato anche senza bimby facendo un leggero soffritto con l'aglio e la cipolla, aggiungere le verdure sminuzzate e far insaporire per qualche minuto. Mettere l'acqua e il dado e cuocere le verdure. Poi, usando un frullino ad immersione o un qualunque mixer, omogeneizzare.

Cous cous alle mandorle con verdure e pollo

 INGREDIENTI

1 PEPERONE GIALLO (non meno di g 200)

1 ZUCCHINA GRANDE (come per il peperone)

2 SPICCHI DI AGLIO

g 500 DI PETTO DI POLLO

g 250 DI COUSCOUS PRECOTTO

g 300 DI BRODO VEGETALE

MANDORLE q.b.

LIMONE

ORIGANO
PEPERONCINO
PEPE

OLIO

1-2 Preparare 500 g di brodo vegetale, 300 ne servirà per reidratare il cous cous Ed una tazza per la salsa, unire 2 cucchiai di olio al cous cous in maniera che i grani si impegnino, aggiungere il brodo e

lasciar riposare per 5 min. coperto, poi sgranarlo su una teglia unta di olio

3 Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli a marinare per 10/15 min. con succo di limone, sale, pepe ed un goccio di olio.

Tritare le mandorle e miscelarle con altrettanto pan grattato.

Impanare i pezzetti di petto di pollo, con la panatura di mandorle e pane, e cuocerli in padella.

4 Tritare le verdure e farle saltare in padella, separatamente, con aglio,olio e peperoncino.

Aggiustare di sale e condire le zucchine con un po' di origano.

5 nel bicchiere di un mixer frullare basilico, prezzemolo, olio, limone ed una tazza di acqua, frullare il tutto e condire con questa salsa, assaggiare e se occorre aggiustare di sale.

Unire il petto di pollo, mescolare per bene e far riposare per 1 ora prima di servire.

AMARCORD

La cucina, almeno a casa mia ed in quella di mia madre, è il posto della casa che meglio conosce le gioie e i dolori di una famiglia.

Dove si fanno i resoconti della giornata, dove i bambini fanno i compiti,

dove si nutre il corpo e l' anima, e, diciamolo pure, dove è bello ricordare come eravamo.

Il mio amarcord, quello che vi voglio raccontare, riguarda il mio approccio con la pasta di zucchero.

Mia figlia

aveva organizzato, a casa nostra, una festa a sorpresa per una sua amica e mi aveva chiesto di farle una torta. Fin qui niente di strano se avessi deciso di fare una bella torta normale, ma io no!!!!!!!!!!!
Mi dovevo mettere alla prova con la pdz perchè ero rimasta affascinata dalle realizzazioni che, quotidianamente, ammiravo sul forum Cookaround.
Ho mobilitato un po' di cookine esperte che mi hanno dato le dritte sui trucchi e la tempistica.
Un grande grazie va a Gold Maria, appunto del sito su menzionato.
Essendo la ragazza in questione un' estetista,mi venne l' idea geniale di fare una torta lato B. Per realizzare questa forma si parte da un cuore, ma io non avevo una teglia a forma di cuore tanto grande.
Prima difficoltà, ahimè!!!!!!!!!!!!! Questo ostacolo è stato superato, dopo molti disegni  in questa maniera http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2012/11/come-fare-una-torta-forma-di-cuore.html
Ho comprato la pdz, perchè non avrei mai pensato di farla io, tutto il restante che mi occorreva e mi sono messa al lavoro.
Inutile dire che man mano che procedevo  avevo sempre più paura di aver fatto una gran cavolata...:( ma, ormai non potevo più tirarmi indietro, quindi, sono andata avanti.
Con molta fatica, più mentale che fisica, ho modellato il mio lato B, l'ho stuccato con la ganache al cioccolato e l' indomani l' ho rivestito.
Questo il risultato di tanta fatica

Due glutei ben modellati, ma anche cellulitici, quest'ultimo effetto, non desiderato.
Dopo tanta fatica, osservo il tutto e decisamente non corrispondeva ai capolavori che avevo ammirato...decisamente no.
Ormai comunque non si poteva fare niente, perchè la festa ci sarebbe stata la sera, quindi ho completato il tutto scrivendo tanti auguri Patty con il cioccolato e la storia si è chiusa.

Questo il taglio della torta, pan di spagna bagnato con una bagna alla vaniglia, camy cream e fragole.

Reazioni? La più simpatica è stata quella di mio figlio Alessandro

" Potevi farla meglio ... la glassa non è venuta bene e poi non ho mai visto un tanga con la forma delle chiacchiere .... ahhahahha"

Ecco, questi sono i figli, senza pietà. Detto fra noi, comunque, non è che avesse tutti i torti.

L' unica cosa positiva è che la festa a sorpresa è riuscita e il gusto degli ospiti è stato appagato.

Per me, però, è iniziata una sfida che ancora continua ;)

Behhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Onestamente sono migliorata...
Grazie a chi ha avuto la pazienza di arrivare fino in fondo :)

CREMA DI NOCCIOLE

Nella foto la crema è ancora in fase di raffreddamento ;) 
Questa ricetta è di Vicky del blog "I pasticci della pupa"
Buonissimissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!

g 100 di nocciole
g 20 di zucchero vanigliato
g 500 di latte parzialmente scremato
g 100 di zucchero vanigliato
g 60 farina per dolci
1 uovo

Procedimento con il bimby TM21

Ho tostato in forno a 180° per una decina di minuti, più o meno, le nocciole.
a) Ho polverizzato le nocciole tostate con i 20 grammi di zucchero 
     1 min. vel. turbo
b) Ho aggiunto il latte ed ho omogenizzato 1 min. vel. turbo
c) Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ed ho cotto 7 min. a 80° 
     vel. 4 

TORTA CARTE DA GIOCO

Torta molto semplice, realizzata con:

Pan di spagna

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2013/04/pan-di-spagna-senza-lievito-super.html 

Camy cream addizionata con pezzetti di pesca sciroppata

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80692

bagnata con succo di pesca 

decorata con pavesini sulla circonferenza, ostia stampata e panna montata sulla supoerfice superiore.

TORTA PACCO REGALO

Questa è la torta che ho preparato per Anna la fidanzata di mio figlio.

22 anni che bell'età!!!!!!!!!!!!!!

Va behhhhh!!!!!!!!!!!!!!! Veniamo alla torta.

Come base ho usato una chiffon cake, secondo me, per le torte ricoperte con pdz è la base più indicata.

Teglia rotonda diametro cm. 25 alta cm. 6
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2011/10/chiffon-cake-o-ciambellone-americano.html
Per farcire ho usato 2 creme: crema pasticcera alla nutella e crema al latte.

Crema pasticcera alla nutella.

400 gr di latte alta qualità 

50 gr di zucchero 

25 gr di farina 00 

25 gr di amido di mais 

1 uovo 

1 bustina di vanillina 

un pizzico di sale 

Fare la crema con gli ingredienti su menzionati e, a fuoco spento, aggiungere 220 gr di nutella

mescolare il tutto con una frusta e coprire con pellicola a contatto 

N.B. la pellicola non deve contenere pvc

Crema al latte
http://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-latte.html

Per bagnare ho usato una bagna al maraschino
ho fatto scioglire g 100 di zucchero in g 150 di acqua, quando tutto lo zucchero si è sciolto ho unito ancora caldo 4 cucchiai di maraschino. Se volete una bagna un po' più alcolica, aspettate che acqua e zucchero si siano raffredddati.
Per la pdz di copertura uso questa ricetta:
 g 500 di zucchero a velo (zav)

g 50 di glucosio o miele

g 25 di burro + 2,5 cucchiai di olio di semi di mais

g 5 di colla di pesce

g 30 di acqua

1 bustina di vanillina.

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, direttamente in un pentolino, che andrà messo sul fornello più piccolo, senza far prendere il bollore, e nel quale vanno aggiunti il miele, il burro e l' olio.

Setacciare lo zav in una ciotola ed iniziare ad impastare aggiungendo il contenuto del pentolino.

All' inizio sembrerà morbida lasciarla raffreddare in frigo coperta da pellicola prima di proccedere alla lavorazione

 Per aiutarmi nell' impasto mi ungo le mani di olio di semi di mais

Fra la torta e la pdz ho messo la crema al burro con latte condensato

http://arabafeliceincucina.blogspot.it/2010/10/crema-al-burro-e-latte-condensato.html 

Che dire? FA-VO-LO-SA!!!!!!!

Finito questo lungo elenco veniamo al montaggio della torta e ai tempi.

La torta serviva domenica.

Il sabato mattina ho preparato la chiffon cake, le creme e la bagna,

quando il tutto era ben freddo ho tagliato la torta in 3 dischi alti cm 2 cadauno, bagnato, farcito e posto in frigo.

Quindi ho preparato la crema al burro, ho ricoperto tutta la torta e ho fatto riposare in frigo per un paio di ore, quindi, l' ho ripresa ed ho fatto una seconda passata di crema al burro,  ancora riposo in frigo fino alla mattina successiva, domenica, quando è stata decorata.