CROSTATA MORBIDA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Il cioccolato ha la capacità di mettere d'accordo un poco tutti, per questo motivo, credo sia un ottimo dolce come fine pasto, per una ricorrenza, per un buffet di dolci o solo per coccolarsi un poco...

Vi mostro prima l'interno e poi vi racconto come farlo. È di una semplicità unica

Vediamo di cosa è fatto questo dolce

Abbiamo una base al cioccolato fondente cotta nello stampo furbo

Una ganache al cioccolato al latte

granella di pistacchio

una  tazza di ottimo caffè zuccherato diluito con la stessa quantità di latte intero.

Decorazione in pasta di zucchero, a me è venuta in mente questa, ma potreste decorare anche con fragole o altro ancora.

Base del dolce:

Tre uova

150g di zucchero semolato

100g di ottimo burro

100g di cioccolato fondente

50g di farina 00

50g di fecola di patate

un pizzico di sale

Come prima cosa fate fondere a bagno maria o nel microonde il cioccolato con il burro e tenete da parte.

Lavorate le uova con lo zucchero ed il sale montandole benissimo come per fare il pan di spagna, di dice che le uova devono scrivere...

Con un frullino elettrico dovrete lavorare le uova per almeno 15 minuti, con una planetaria meno, è molto importante questa operazione perché donerà sofficità alla base.

A questo punto sacrificate un poco di impasto di uova e miscelate lo al burro e al cioccolato in modo da uniformare le temperature, quindi unite alla montata di uova il composto con il cioccolato ed il burro ed infine, in tre volte, le farine setacciate con movimento dall'alto verso il basso.

Ungete con lo staccante uno stampo furbo e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per 20 minuti. 

Fate raffreddare e sformate.

Ganache al cioccolato al latte

200g di cioccolato al latte

200g di panna fresca

30 g di burro.

Portate a 80 gradi la panna e sciogliete, al suo interno, il cioccolato e il burro.

Fate raffreddare per bene quindi, con il frullino, montate.

Composizione del dolce

Bagnate la base con la miscela di caffè e latte

Versate la ganache montata e decorate con granella di pistacchio, ma anche di nocciole .

Terminate la decorazione come più vi piace...

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TORTA MAGLIA JUVENTUS

Le torte in pasta di zucchero sono belle perchè sono personalizzate

Questa mia ultima si rifà alla fede calcistica,

la cosa che mi è dispiaciuta è che la sera del compleanno

la juventus abbia perso la partita...

la torta però ha tolto un poco di amaro dalla bocca...
Ho realizzato un pan di spagna di 9 uova, 270 g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone biologico, lavorati con la planetaria fino a che la montata non ha scritto; ciò significa che facendo cadere l'impasto dalla frusta lo stesso resta in superficie.
A questo punto unire 170 g di farina 00,100 g di fecola di patate ed un pizzico di sale, setacciati preventivante due volte ed aggiunti alla massa montata in tre volte con movimento dall'alto verso il basso.
La teglia che ho usato è rettangolare e misura
cm 25 per 35 ed ha un'altezza di cm 6,5.
Il pan di spagna è stato cotto in forno statico, preriscaldato a 170 gradi centigradi per quaranta minuti.

Questo è lo schema che ho seguito per fare la maglietta.
La torta è stata tagliata in tre parti e farcita con crema pasticcera bianca e al cioccolato, dopo essere stata bagnata con latte zucchero q.b. senza esagerare, con l'aggiunta dell'aroma rum.
Dopo aver farcito ho stuccato con panna vegetale e fatto riposare in frigo per tre o quattro ore,
quindi ho rivestito con pasta di zucchero e decorato.
Questa è la fetta

e questo è il festeggiato.

CREMA AL CIOCCOLATO

g 350 di latte intero,

g 150 di panna liquida

2 uova intere

g 150 di zucchero

1 bustina di vanillina

g 30 di farina 00

g 30 di amido di mais o di riso

g 100 di cioccolato fondente e g 100 di cioccolato al latte.

fate la crema come descritto in crema pasticcera e poi quando è pronta, ancora caldissima, sciogliere le due tavolette di cioccolato sminuzzate preventivamente.

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TUTORIAL ORECCHIETTE INTEGRALI

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Partiamo dall' impasto dosi per 4 persone:

 g 200 di farina integrale

g 200 di semola di grano duro

g 200 di acqua calda con un pizzico di sale sciolto.

Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi fare riposare per circa trenta minuti coprendo con uno strofinaccio.

A questo punto tagliare dei pezzi di impasto e formare un bigolo diciamo dello spessore del dito mignolo o poco più piccolo.

Da questo bigolo ricavare un pezzettino di impasto di circa 5 millimetri quindi con il coltello e facendo una pressione con  l'indice della mano sinistra tirare avanti l'impasto,

che andrà rigirato sul pollice della mano sinistra. 

Vi lascio il video e buon orecchiette a tutti

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SPORCAMUSS

Ma cosa sono l sporcamuss??? È perché si chiamano così???

Partiamo da cosa sono...

Dei deliziosi dolcetti a base di pasta sfoglia e crema pasticcera che venivano serviti,  ora un po meno, nelle pizzerie a completamento della serata, e devono il nome al fatto che, nel mangiarli ci si sporca con lo zucchero a velo.
Per prepararli occorre una pasta sfoglia che va tagliata nella forma e nella dimensione che ritenete più opportune, accoppiare le forme e spennellare con acqua, quindi,

cospargere di zucchero semolato e  cuocere a 200 gradi forno ventilato per circa 10 minuti, controllate la cottura, devono dorare, quindi, aumentate o diminuite il tempo di cottura.
Quando i pezzi saranno freddi tagliare a metà farcire con crema pasticcera e sovrapporre.
Prima di servire cospargere con zucchero a velo.

Vi lascio la ricetta della mia crema, ottima!!!!
Lucida e vellutata.

CREMA PASTICCERA:

150g di panna fresca
350g di latte
150g di zucchero semolato
2 uova intere
30g di amido di riso o di mais
30g di farina 00
buccia di limone grattugiata.
È possibile farla con il Bimby
Mettendo tutti gli ingredienti e cuocendo 8 minuti a 80 gradi velocità 4
Togliere dal boccale dare una bella mescolata, coprire con pellicola a contatto, quella che non contiene pvc e far raffreddare.
Per farla manualmente,  portare ad ebollizione il latte e la panna,
nel frattempo, sbattere le uova con lo zucchero e renderle schiumose, unire le farine e stemperate con il latte caldo.
Riportare sul fuoco e, sempre mescolando, portare a bollore, quando si addensa, togliere dal fuoco e continuate a girare per qualche minuto.
Accorgimenti
La crema va sempre rimescolata, deve sfiorare il bollore, ma non bollire, altrimenti impazzisce, la quantità di zucchero può essere anche ridotta a 120 g.

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CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO CON FROLLA ALLE MANDORLE

"Sei a dieta?...Sì, ma non sono praticante"

Proprio per questo quando mi vengono le voglie cerco di soddisfarle.

Era tanto che desideravo sperimentare la frolla alle mandorle, ragion per cui, avevo comprato della farina di mandorle, lasciata poi in frigo perchè è arrivata l'estate. Al rientro, aprendo il frigo, è stato come se mi avesse detto:"Che fai? Ancora non mi usi?" Ho dovuto farlo!!!!!

Quindi, poichè durante le ferie avevo studiato, ho messo in pratica ciò che avevo imparato...

Frolla Sable' con farina di mandorle, marmellata ai frutti di bosco, crema pasticcera corposa, frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo bucaneve.

Per la sablé vi occorre:
320 g di farina 00
150 g di fecola di patate
90 g di farina di mandorle
200 g di zucchero
300 g di burro
2 uova
3 g di sale fino
buccia di limone grattugiata o vaniglia
Per fare questa frolla ho usato il metodo sabbiato,
quindi ho unito il burro alla farina, quando quest'ultima  ha assunto l' aspetto della sabbia ho unito tutti gli altri ingredienti, ho lavorato velocemente e conservato in frigo minimo 2 ore, meglio se tutta la notte.
Procedere con la cottura in bianco

QUI il procedimento 
Nel frattempo ho preparato la crema:
350 g di latte intero
150 g di panna non montata
2 uova
150 g di zucchero
35 g di farina 00
35 g di amido di mais
buccia di limone.
In una bastardella ho montato le uova con lo zucchero e aggiunto le farine.
Ho messo il latte e la panna nella casseruola con la buccia di limone,
portato ad ebollizione, versato metà del latte sul composto di uova, zucchero e farine e lavorarto con la frusta.
Ho rimesso nella casseruola e scaldare a fuoco vivace, sempre mescolando energicamente.
Quando il composto, si è addensato, ho spento il fuoco e continuato

a mescolare per un paio di minuti.
Far raffreddare.
A questo punto ho assemblato il dolce.
Sul fondo della frolla ho posto uno strato di marmellata ai frutti di bosco, poi con la crema, in una sac a poche, ho formato i ciuffetti di crema ed infine ho decorato con i frutti di bosco.

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CAFFE' LECCESE AL LATTE DI MANDORLA

Avete mai sentito parlare del caffè al ghiaccio leccese?

Io prima di quel 26 luglio 2019 mai...

tornando con la memoria a quel giorno, a parte il caldo torrido inenarrabile, solo piacevoli ricordi...

il caffè al ghiaccio leccese è uno di questi, assapori il gusto dell' espresso ammorbidito dal sapore dolciastro del latte di mandorla e refrigerato da cubetti di ghiaccio...

che vi devo dire?

Da quel giorno è diventata una piacevole abitudine dopo la siesta pomeridiana per dissetarmi e ricaricarmi.

E' una cosa semplicissima da fare, che non richiede alcuna manualità, ma che rende tantissimo in fatto di gusto.

Ho pensato molto prima di scrivere questo post perchè mi sembrava una cosa banale, ma dopo che un'amica alla quale lo avevo offerto mi ha chiamata per chiedermi la ricetta, mi sono ricreduta ed eccomi qua,

inoltre, alla fine di tutto, resterà un omaggio alla bella città di Lecce e se proprio non vorrete farvelo da soli, ma ve lo consiglio vivamente, saprete cosa gustare quando vi recherete in questa bella città che, almeno una volta nella vita, vale la pena di visitare.

Finito!!!! Peccato!!!! Davvero ottimo...

La figura che si vede sullo sfondo della prima foto è in cartapesta, un'altra eccellenza del territorio.

Ma, ma, ancora non vi ho detto come si fa?????😱

Che sbadata!!! Rimedio subito 😃

Vi serve del latte di mandorla, lo trovate in qualsiasi supermercato, ma, a breve, vi posto come farlo,

del ghiaccio, parecchio ghiaccio ed un buon caffè

niente zucchero, mi raccomando.

In un bicchiere da bibita versate un cucchiaio di latte di mandorla, poi mettete il ghiaccio 3 o 4 cubetti

e sopra versate una tazza di caffè espresso amaro, io lo preferisco rispetto al caffè fatto con la moka.

Date una bella rimescolata, sedetevi al fresco e gustate.

Se poi vi volete bene, tanto, ma tanto bene, perché non abbinare un pasticciotto al caffè?

Vi lascio QUI la ricetta.

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BRIOCHE COL TUPPO

La brioscia cu tuppu o briscia cà còppula è una pasta brioche semplificata che si accompagna bene con la granita, nella quale si inzuppa o farcita con il gelato.

Questa ricetta, leggermente, ma molto leggermente, modificata da me, proviene da un'utente del gruppo fb del kenwood Lory Stef alis Greedy del canale you tube di cui vi lascio il link.

Cliccando QUI avrete il video in questione, detto ciò nel post andrò ad inserire le mie modifiche, ripeto molto, ma molto irrisorie, buona lettura e buona visione del video,

grazie Stef sono buonissime anche il giorno dopo.

INGREDIENTI:

250g di farina 00

250g di farina manitoba (per me la migliore è quella delle farine magiche)

190 g di acqua

100g di zucchero semolato

100g di burro morbido

2 uova

10 g di  lievito di birra fresco

5g di sale

2 cucchiaini di miele

aromi: buccia d'arancia, buccia di limone, bacca di vaniglia o un cucchiaino di pasta con estratto di vaniglia.

Cottura: forno statico preriscaldato a 180gradi centigradi per 15/20 minuti circa o fino a doratura. Nei primi 10 minuti inserire un pentolino con un po' di acqua bollente, questo eviterà la precoce formazione della crosta e permetterà, al lievitato, di svilupparsi al massimo e restare più umido all'interno. 

PROCEDIMENTO:

come prima cosa preparate gli aromi, in una ciotolina unite la buccia dell'arancio, quella del limone, la vaniglia e il miele e amalgamate il tutto

dai 100g di zucchero togliete un cucchiaio e fatelo sciogliere nell'acqua con il lievito aspettate una decina di minuti,

quindi nella planetaria inserite:

le farine, lo zucchero semolato restante e l''acqua con il lievito fate amalgamare il tutto a vel. 1 con il gancio ad uncino fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, solo in quel momento iniziate ad inserire il burro morbido un poco alla volta, quando il burro è stato assorbito unite il sale e la pappetta di aromi e continuate a lavorare fino ad incordatura.

Con un tarocco girate l'impasto su un piano da lavoro e date qualche sbattuta con forza.

Posizionare in una coppa leggermente unta di olio di semi di girasole e fate lievitare fino al raddoppio. con le temperature attuali, a me, l'impasto è lievitato in due ore.

A questo punto con il piano da lavoro leggermente infarinato tagliate dei pezzi di impasto da 100g cadauno.

Dai 100g di impasto toglietene 20g che serviranno per formare il tuppo,

fate una pallina dagli 80g, fate una fossetta profonda ed inserite la pasta da 20g lavorata a cono. fate rilievitare ancora per 60 minuti coperte da pellicola.

Prima di infornare spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto con panna fresca non montata in eguale quantità.

Mentre le brioche cuociono preparte un bicchiere di acqua, circa 100g, nel quale farete sciogliere un chucchiaio di zucchero.

Appena le brioche saranno cotte, ancora caldissime,spennellatele con l'acqua zuccherata

Questo è l'interno

Ed ora ammirate la morbidezza...

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