mercoledì 27 aprile 2011

PATATE RISO E COZZE DI CASA MIA

                 "Patate, riso e cozze" di casa mia


Quando ho assaggiato questa preparazione ho pensato che fosse la cosa più buona del mondo.
È stato amore al primo boccone, un connubio perfetto fra mare e terra,
Ingredienti semplici che danno vita a qualcosa di unico.
Nella foto sotto sono presenti tutti gli ingredienti che occorrono.
La zucchina è un optional, non  tutti la mettono.
La preparazione può essere fatta sia con le cozze a frutto netto sia aperti conservando una valva. Io preferisco quest'ultima senza la zucchina 
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ID: 217501
                 Ricapitoliamo gli ingredienti:
patate affettate, riso giallo, cozze, olio E.V.O., pomodorini, formaggio Rodez in alternativa metà grana e metà pecorino, zucchina(facoltativa), prezzemolo, cipolla e aglio, sale grosso e sale fino.
La cosa più difficile è aprire le cozze da crude, questo è essenziale perchè conferiscono un sapore particolare QUESTO è un video esplicativo di come fare, si può ovviare a ciò facendolo fare dalla pescheria.

La ricetta originale prevede che le cozze siano aperte a metà e che lo strato
Procediamo con la descrizioneClicca sull'immagine per ingrandirla

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ID: 217503 è preferibile usare un tegame in terracotta, perchè il piatto dopo la cottura va fatto riposare per mezz' ora circa e questo materiale, trattiene di più il calore
si fa un primo strato con un mezzo pugnetto di sale grosso, olio, cipolla affettata e zucchinaClicca sull'immagine per ingrandirla

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ID: 217505secondo strato si mettono le patate e si condiscono con olio, prezzemolo, pomodorini e formaggio niente sale, terzo strato é  composto dalle cozze quindi si condisce con pepe, olio, prezzemolo, formaggio, inserendo gli ingredienti nella sequenza descritta. Abbiamo poi lo strato del riso che non deve essere abbondante altrimenti diventa pesante e poco saporito. Il riso deve velare lo strato di cozze e va condito con olio, formaggio, pomodorini,  prezzemolo, infine si fa uno strato di patate che vanno ancora condite con olio, pomodorini, prezzemolo, formaggio ed un paio di pizzichi di sale fino, alcuni aggiungono anche una spolverata di pan grattato serve a dare maggior croccantezza all' ultimo strato.
Come abbiamo visto, tutti gli ingredienti vanno messi a crudo quindi è necessario, per la cottura, aggiungere acqua, questa operazione va fatta versando il liquido lateralmente fino a che il tutto sia completamente sommerso come nella fotoClicca sull'immagine per ingrandirla

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ID: 217506la cottura va fatta in forno ventilato a 200° per 60 min.Clicca sull'immagine per ingrandirla

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ID: 217507questo è il piatto finito e mi dispiace non potervi far arrivare l' odore perchè è una cosa spettacolare.
Alcuni baresi durante il periodo del colera, poichè i mitili non si potevano mangiare, pur di non rinunciare a questo piatto sostituivano le cozze con il tonno in scatola e qualche acciuga sott' olio, non era la stessa cosa però!!!!!!!!!!!!!!! diciamo che era una tiedda taroccata.
Un consiglio, mettete tutto ciò che vi occorre a portata di mano


Buon appetito!!!!!!!!!!!!!

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