TORTA AL VINO ROSSO E CACAO

 

E finalmente mi sono decisa a realizzarla! Ne avevo sentito parlare tantissimo e molto bene da più persone, ma era come se avessi un blocco: leggevo la ricetta e la mettevo da parte, rimandando sempre. Ieri, finalmente, mi sono data una mossa ed è stata una rivelazione pazzesca. È una torta buonissima, soffice e golosissima: per gli amanti del cioccolato è un vero "super slurp"!

La particolarità di questo dolce sta tutta nel suo segreto: una parte dell'impasto liquido a base di burro, cacao e vino rosso Primitivo viene tenuta da parte e utilizzata come glassa finale. Dopo la cottura, la torta viene bucherellata e letteralmente inzuppata con questa crema profumata. Il risultato? Un dolce da credenza che racchiude un cuore umido, fondente e scioglievole, quasi come un brownie, ma con la leggerezza di una torta classica.

Io l'ho preparata con il Bimby, che rende tutto velocissimo, ma si può realizzare tranquillamente anche a mano con un semplice pentolino. Vi lascio entrambi i procedimenti completi, arricchiti da un tocco aromatico speciale che renderà questo dolce indimenticabile. Non avete più scuse per non provarla!

📋 Scheda Ricetta: Torta Ubriaca al Primitivo e Cacao

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 35-40 minuti
• Porzioni: 8-10 persone (Teglia diametro 24 cm)
• Nota di gusto: Intensa, umida e cioccolatosa

INGREDIENTI

• 300 g di zucchero a velo
• 200 g di burro (oppure 160 g di olio di semi di mais/girasole + 40 g di acqua per la versione senza burro)
• 100 g di vino rosso Primitivo (o altro vino rosso corposo)
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di farina 00
• 4 uova medie (circa 60 g l'una, a temperatura ambiente)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

L'aroma consigliato per far decollare la ricetta:

• La scorza grattugiata di 1 arancia biologica + un pizzico di cannella in polvere (oppure 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia).

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY

1. Polverizza lo zucchero: Metti nel boccale lo zucchero semolato e polverizza per 22 sec. / velocità 10 (se usi lo zucchero a velo già pronto, salta questo passaggio).
2. Crea la base e la glassa: Aggiungi nel boccale il burro a pezzi, il vino rosso, il cacao amaro, la scorza d'arancia grattugiata (o l'estratto di vaniglia). Cuoci per 7 min. / 50° C. / vel. 3.
3. Il segreto dell'umidità: Prendi un bicchiere (tipo quelli di plastica) o una tazza, riempilo con questo composto tiepido e tienilo da parte. Servirà alla fine come glassa.
4. Prepara l'impasto: Lascia intiepidire leggermente il boccale per un paio di minuti, poi aggiungi le uova (non fredde), il pizzico di sale, la farina e il pizzico di cannella. Mescola per 1 min. / vel. 5.
5. Ultimo tocco: Aggiungi la bustina di lievito per dolci e aziona per 20 sec. / vel. 5.
6. In forno: Imburra e infarina una teglia da 24 cm. Versa l'impasto (che risulterà piuttosto liquido, è normale!). Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 30/40 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto. Se è ancora umido, spegni il forno e lascia la torta dentro per 5 minuti con lo sportello socchiuso "a spiffero".
7. La glassatura: Sforna il dolce. Mentre è ancora caldo, bucherella generosamente tutta la superficie con uno stecchino da spiedino. Versa la glassa tenuta da parte nel bicchiere, distribuendola uniformemente.
8. Riposo e decorazione: Lascia riposare il dolce per qualche ora in modo che assorba tutta la glassa. Prima di servire, decora a piacere con riccioli di cioccolato o stelline di zucchero!

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE (SENZA BIMBY)

1. Prepara lo sciroppo: In un pentolino dal fondo spesso metti lo zucchero a velo, il vino rosso, il burro a pezzetti, il cacao amaro e la scorza d'arancia grattugiata (o la vaniglia).
2. Sciogli a fuoco dolce: Accendi il fuoco al minimo e fai sciogliere e amalgamare tutto mescolando con una frusta a mano. Attenzione: il composto non deve assolutamente bollire. Quando è liscio e omogeneo, spegni il fuoco.
3. Metti da parte la glassa: Preleva un bicchiere colmo di questo sciroppo al cioccolato e vino e tienilo da parte per la decorazione finale.
4. Incorpora le uova: Lascia raffreddare il composto nel pentolino finché non diventa tiepido (intorno ai 50°C). Unisci le uova a temperatura ambiente una alla volta, mescolando energicamente con la frusta per non farle coagulare, insieme al pizzico di sale.
5. Aggiungi le polveri: In una ciotola a parte, setaccia la farina, il lievito e il pizzico di cannella. Incorpora le polveri un po' alla volta nel pentolino, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
6. Cottura e finitura: Versa nella teglia da 24 cm imburrata e infarinata e procedi con la cottura a 160°C per 30/40 minuti e la successiva glassatura a caldo come descritto nella versione Bimby.

💡 Ultimo Consiglio per un successo assicurato

• La teglia giusta: Meglio non usare uno stampo a cerniera 
• Come conservarla: Non metterla in frigorifero, altrimenti il burro si indurirà e la torta perderà la sua tipica morbidezza. Conservala sotto una campana di vetro per dolci a temperatura ambiente: rimarrà perfetta, umida e profumatissima per 3-4 giorni!

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10 CONSIGLI UTILI PER DOLCI PERFETTI

 

Oggi voglio condividere con voi, che avrete la bontà di affacciarvi al mio blog, 10 consigli utili di pasticceria affinché i vostri dessert riescano sempre alla perfezione. Molto spesso, il segreto per la buona riuscita di una torta non sta solo negli ingredienti, ma nel controllo accurato delle temperature e dei movimenti. Se volete evitare impasti smontati o lievitazioni fallite, ci sono alcune semplici regole della pasticceria casalinga che vi aiuteranno a svoltare in cucina.

Buona lettura. Iniziamo?

💡 N.B. Il termometro digitale da cucina è un ottimo alleato nella preparazione dei dolci per monitorare con precisione ogni step.

L'importanza delle temperature per uova, panna e caramello

1. Mai montare le uova fredde

Le uova devono essere sì conservate in frigo, ma sia gli albumi che i tuorli montano meglio a temperatura ambiente. Per aumentarne ulteriormente volume e stabilità, montatele su un bagnomaria insieme allo zucchero portandole fino a circa 40°: lo zucchero si scioglie meglio al caldo e lega quindi meglio con la parte di acqua contenuta nelle uova, aumentandone così la viscosità.

2. Panna fresca: rigorosamente freddissima

Mai montare la panna a temperatura ambiente: la panna monta bene solo se freddissima. Il consiglio extra per un risultato perfetto? Passate anche le fruste e il contenitore in freezer per almeno qualche minuto prima dell'uso.

3. Attenzione agli shock termici nel caramello

Mai aggiungere ingredienti freddi o a temperatura ambiente al caramello caldo. Scaldate bene la panna o il latte che volete incorporare per fare la vostra crema e aggiungeteli poco alla volta, stando distanti e usando un guanto da cucina. Il caramello infatti sobbollirà e schizzerà tanto quanto più sarà diversa la temperatura dell'ingrediente aggiunto.

Cottura, stampi e decorazioni: i trucchi in cucina

4. Il preriscaldamento del forno

Il forno deve essere sempre pronto e preriscaldato alla temperatura esatta indicata dalla ricetta prima di infornare qualsiasi impasto.

5. Come lavorare la pasta di zucchero in estate

Lavorare la pasta di zucchero e la pasta di mandorle in un ambiente caldo e umido è praticamente impossibile perché sudano, si appiccicano al piano e non tengono la forma. Se non avete l'aria condizionata in estate, fate fare piccole pause-frigo alle vostre paste decorative durante la lavorazione. In ogni caso, nei mesi più caldi sarebbe meglio evitare.

6. La corretta conservazione del cioccolato

Il cioccolato si conserva a una temperatura ideale di 15-20 gradi. In ambiente domestico arriva a sopportare i 26°, ma non mettetelo mai in frigo, altrimenti il freddo farà galleggiare una fastidiosa patina bianca di burro di cacao in superficie.

7. Come sformare una torta senza romperla

Qualsiasi tipo di dolce, dal pan di Spagna alla gelatina, si sforma meglio e non si rompe se è freddo.
Se però avete preparato bene la vostra tortiera ungendola e foderandola (sì, entrambe le cose) con carta-forno, potete rovesciare la vostra torta su una gratella pochi minuti dopo essere stata estratta dal forno. Lasciandola raffreddare così capovolta, avrete il vantaggio di ottenere un top dalla superficie perfettamente piatta, poiché anche l'eventuale cupola si appiattirà sotto il peso della torta ancora calda.

I I segreti dei dolci lievitati e delle mousse

8. Lievitazione a mano: occhio al calore troppo alto

Se impastate a mano un dolce lievitato, non sciogliete il vostro lievito in un liquido (acqua o latte) troppo caldo: la temperatura massima deve essere di 40°. La lievitazione deve avvenire sì in un luogo tiepido, ma senza esagerare: sopra i 30° la lievitazione troppo accelerata svilupperà un gusto acido che rimarrà purtroppo anche dopo la cottura.

9. Lievitati in planetaria e la regola del freddo

Se impastate nella planetaria un dolce lievitato, aggiungete il vostro lievito di birra semplicemente sbriciolato a farina, zucchero, burro, latte o acqua dopo aver fatto lavorare la macchina per ⅔ del tempo previsto. Il risultato migliora perché l’impasto si scalda prima grazie alla frizione e fa partire subito l’azione del lievito.

In estate utilizzate acqua fredda o addirittura cubetti di ghiaccio nell’impasto. Un vecchio e saggio detto tedesco recita: “un impasto morbido e freddo rende il panettiere ricco, un impasto duro e caldo lo rende povero”.

10. Mousse al cioccolato e crema chantilly soffici

Nel fare una mousse al cioccolato o una crema chantilly, per non far smontare la panna o gli albumi nel momento in cui li unite al cioccolato fuso o alla crema pasticcera, questi ultimi dovranno essere già scesi a temperatura ambiente.

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CROSTATA DI MELE

 

Mi piace preparare questo dolce durante l'autunno e l'inverno, rappresenta un ottimo fine pasto, ma anche a colazione o a merenda ha il suo perché .

Se vi piacciono le mele dovete assolutamente provarla.

Andiamo a vedere di cosa avrete bisogno.

1) Pasta frolla

2) Lemon curd (A me piace prepararlo, ma si trova tranquillamente anche nella grande distribuzione)

3) tre/quattro mele Golden

4) Uva passolina q.b.

5) Aromi

6) Stampo per crostata con fondo removibile (È più comodo da sfornare)

Preparazione pasta frolla

300 g di farina 00+140 g di fecola di patate

140 g di zucchero

250 g di ottimo burro (Io uso quello bavarese di Eurospin)

1 uovo + 1 tuorlo

(Le uova usate nella ricetta sono di circa 60 g peso senza guscio)

Lavorare il burro a pomata, aromatizzato con la buccia  del limone, con lo zucchero, snervare le uova ed aggiungerle un po' alla volta facendo assorbire, in ultimo, aggiungere le farine setacciate due volte.

Porre in frigo a riposare per almeno trenta minuti.

Così preparo il lemon curd, la crema deve essere ben fredda prima dell'utilizzo.

Affettare le mele e irrorarle con il succo di limone affinché non anneriscano e mettere a bagno l'uva passolina, per reidratarla, in acqua tiepida  o rum per almeno 15 minuti.

A questo punto stendere la frolla ad uno spessore di 4/5 mm foderare uno stampo ben imburrato, niente farina,  bucherellare il fondo per consentire all'umidità di uscire, mettere il lemon curd , distribuire sopra le mele affettate e da ultimo l'uva passolina ben strizzata. Decorare con delle strisce di pasta frolla e cuocere in forno caldo preriscaldato a 180 gradi in modalità statica per circa 40 minuti.

Fare raffreddare completamente prima di gustare e buon appetito.

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Grazie

 💕

PALLOTTE CACIO E OVA

 

Ogni regione geografica è a suo modo cerniera dei territori fra i quali si trova e lo è anche tra i sistemi di vita e di sussistenza, ragion per cui, nella cucina molisana troviamo molte influenze della cucina abbruzzese, regione dalla quale si è separata nel 1963, ma anche di quella pugliese per i continui scambi che avvenivano durante la transumanza ed ancora contaminazioni con la cucina campana e laziale. 

Detto ciò non dobbiamo meravigliarci di trovare ricette tipiche di altri luoghi.

Questo piatto appartiene alla tradizione contadina ed è di facile preparazione, ma non per questo, povero di sapore.

Vediamo gli ingredienti:

150 g di rigatino (Io lo preferisco) o di pecorino grattugiato

250 g di grana padano ( Sempre mio gusto personale) o parmigiano reggiano grattugiato

4 uova 

100 g di pangrattato

1 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe.

Olio per friggere q.b.

Prezzemolo a completamento del piatto.

Per il sughetto

una cipolla media

uno spicchio di aglio

passata di pomodoro 900 g

basilico

aggiustare di sale se occorre.

Preparare le polpette amalgamando tutti gli ingredienti,

poi con le mani unite di olio, formare le polpette che dovranno essere poco più grandi di una noce e friggerle.

Preparare il sughetto tritando finemente l'aglio e la cipolla, far appassire in olio e aggiungere la passata di pomodoro con il basilico ed un goccio di acqua. 

Portare ad ebollizione e mettere dentro le polpette fritte, far sobbollire per circa trenta minuti, se occorre aggiungere un po' di acqua. 

Controllare la sapidità e fare riposare qualche minuto prima di servire.

Prima di portare in tavola mettere una bella spolverata di prezzemolo e buon appetito.

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