TORTA DELLE ROSE senza burro

INGREDIENTI:

g 500 farina per dolci

g 100 di olio di semi di mais

g 180 di uova (3 uova medie)

g 160 di latte
g 40 di acqua

g 100 di zucchero

g 5 di sale

g 7 di limoncello

g 10 di lievito di birra

la buccia di un limone

Procedimento bimby TM21

Togliere dai 70 grammi di zucchero 1 cucchiaino metterlo insieme al lievito di birra nei 40 grammi di acqua e farlo sciogliere._

Polverizzare lo zucchero rimanente con la buccia del limone da vel. 4 a turbo per 20 sec.

unire le uova, l' olio, il latte, l' acqua con il lievito, il limoncello 10 sec. a vel 7

aggiungere la farina e il sale 3 min. vel spiga.

Far lievitare nel boccale per 30 min. 

Riavviare il bimby 2 min. vel spiga.

Lasciare lievitare nel boccale fino a che l' impasto non raggiunga l' orlo.

Dividere l' impasto, in due e stenderlo in due rettangoli, farcirli separatamente con il ripieno preferito nutella, marmellata, crema e uvetta sultanina ed arrotolarli su loro stessi formando 2 cilindri.

Da questi 2 cilindri tagliare dei tronchetti alti 3/4 cm, chiuderli sul fondo e disporre in una teglia distanziandoli l' uno dall' altro.

Far rilievitare per circa 60 min.

Cuocere in forno statico, già caldo, a 180°C per 30 min.

Se la superficie dovesse colorire troppo, coprire con un foglio di carta argentata.

Impasto manuale:

Dopo aver preparato il lievito, mettere in una ciotola la farina setacciata, il latte, l' olio ed iniziare ad impastare, quindi unire le uova sbattute e continuare ad amalgamare.

 Trasferire il tutto su un piano di lavoro ed impastare energicamente per circa una ventina di min. 

Quando l' impasto risulta bello liscio far riposare per 30 min., sgonfiarlo lavorandolo ancora e lasciare riposare fino al raddoppio.

Procedere come descritto sopra.

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti:

1 chilogrammo di peperoni

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale

g 50 di olio

4 cucchiai di aceto bianco

1 spicchio di aglio

Preparazione:

In una teglia bassa e larga far soffriggere nell' olio uno spicchio di aglio; appena imbiondito aggiungere i peperoni tagliati a listelle e il sale.

Dopo circa 10 min. togliere l' aglio, aggiungere i capperi, lo zucchero e l' aceto. 

Mescolarli spesso e se il sughetto tendesse a restringersi aggiungere un bicchiere d' acqua per dar modo ai peperoni di cuocere bene.

Vanno serviti freddi e sono un ottimo contorno per la carne

OLIO FORTE

INGREDIENTI:

g 250 di olio d' oliva

Se i peperoncini sono quelli più grandi e molto piccanti usatene 6 o 7, in caso contrario, raddoppiate la dose.

Meglio usare peperoncini essiccati, diversamente farli essiccare 
In dialetto molisano si chiamano diavulill

Lavare accuratamente i peperoncini, tritarli

e metterli in un contenitore con l' olio, che dopo qualche giorno

acquisterà il colore ed il sapore dei diavolilli.

Trascorse un paio di settimane "L' olio santo" (chiamato così perchè va dosato a gocce tanto è forte)
va filtrato.

Potrà essere usato per esaltare il sapore di pietanze o insalate

"PILACCA" cruda

Come conservare il sapore delle verdure estive per l'inverno.

Questa preparazione, è ottima consumata come accompagnamento per le carni, ma anche sulla bruschetta per uno stuzzicante aperitivo.

Una ricetta dimenticata venuta, casualmente, in mio possesso grazie alla generosità di una signora anziana.

Non vi resta che provarla.

INGREDIENTI:

Se

2 chilogrammi di peperoni belli carnosi

2 chilogrammi di sedano

2 spicchi di aglio

3 o 4 peperoncini piccanti

250 grammi di sale grosso

aceto di vino bianco ed olio extra vergine  q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare i peperoni per bene e liberarli dai semi.

Pulire e lavare anche il sedano.

Del sedano vanno utilizzate le coste e le foglie più tenere.

Tagliare a piccoli pezzi e mettere il tutto in un recipiente, preferibilmente di terracotta, condendo con il sale, l' aglio ed i peperoncini.

Tenere per 24 ore rimestando di tanto in tanto. 

Colare in un colapasta e poi coprire con l' aceto.

Far riposare ancora per 12 ore, sgocciolare per bene per togliere l' eccesso di aceto e conservare in barattoli di vetro con chiusura ermetica avendo l' accortezza di coprire completamente di olio.

Aspettare 10/15 giorni prima di consumarli.

Sono ottimi come contorno alle carni lesse o ancora su crostini di pane abbrustolito e strofinato con l' aglio o ancora come accompagnamento al purè di fave.

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TORTA DI MELE SVIZZERA SENZA BURRO (BIMBY TM21)

E sono tornata al mio primo amore!!!!!

La torta di mele svizzera, però, con una innovazione, senza burro. 

Che dire!!!!!!!!!!!!!
Una nuvola di bontà, persino più buona dell' originale, più soffice e più umida.
Leggermente meno calorica 75 kcal. in meno sul tot.

INGREDIENTI:

3 o 4 mele golden
4 uova
g 200 di farina 00
g 200 di fecola di patate
g 250 di zucchero
g 200 di olio di semi di girasole
g 50 di acqua
la buccia grattugiata di un limone
il succo del limone
1 bustina di lievito chimico

tagliare le mele a spicchi e coprirle con il succo del limone.
Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone da vel. a 4 a turbo per 20 sec. circa.
Inserire uova, olio, acqua e lavorare 1 min. vel. 6
Aggiungere la farina e spatolando lavorare 1 min. vel. 6
Da ultimo il lievito per dolci dando 3/4 colpi a vel. turbo per pochi sec.
Imburrare uno stampo da cm 28 di diametro, versarvi l' impasto e disporre le mele.
Io, le mele tagliate a spicchi, le ho messe solo sopra, ma volendo si può fare un doppio strato, uno al centro ed uno sopra.
E' possibile anche tagliare una parte della mele a tocchetti ed unirle all' impasto, prima di aggiungere quelle in superficie.
Potete anche cospargere le mele di zucchero di canna prima di
cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 40/50min.
E' sempre consigliabile la prova stecchino.
Lo stecchino non deve uscire sporco di impasto, se così fosse, lasciare in forno spento per altri 10 min.

Procedimento senza bimby

Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve ferma con 2 cucchiaini di succo di limone.
Montare i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere a filo l' olio come si fa per fare la maionese.
Unire la farina addizionata al lievito e setacciata, l' acqua e da ultimo con movimenti dal basso verso l' alto incorporare gli albumi.

E buona torta di mele a chi la proverà

Qui è senza lo zucchero di canna

invece in questa foto c'è.

Mi piace l'effetto caramellato che conferisce lo zucchero

MELANZANE SOTT' OLIO SENZA COTTURA

Ed anche per quest' anno le melanzane sott' olio sono state fatte.
Ben 10 chili di melanzane senza semi finiti in barattolo per essere consumati in inverno, se arriva...
Ingredienti:
2 chili di melanzane
aceto bianco di vino q.b.
aglio, sale, prezzemolo e peperoncino q.b.
sale fino.
Come prima cosa lavare molto bene le melanzane, la pulizia è essenziale quando si fanno questi lavori.
Sbucciarle ed affettarle sottilmente, io uso l' affettatrice, ma una mandolina va benissimo.
Metteterle in una scolapasta facendo degli strati che andranno coperti con del sale fino. Sullo scolapasta va posizionato un peso in  maniera che, le melanzane, perdano tutta l' acqua di vegetazione. Tenere così per tutta la notte, quindi metterle in un recipiente e, coperte di aceto, lasciarle per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, aiutandovi con uno schiacciapatate, togliere l' eccesso di aceto ed iniziare a mettere nei barattoli.
Lavare ed asciugare il prezzemolo, l' aglio ed il peperoncino.
Sul fondo del barattolo mettere l' olio, un po' di aglio, un po' di prezzemolo ed un po' di peperoncino;
Poi sistemare le fette di melanzane, fare due o tre strati e ricoprire con un giro d' olio e con gli odori, continuare così fino al collo del barattolo, coprire di olio. Per un paio di giorni tenere il barattolo in osservazione, perchè se si dovesse abbassare il livello dell' olio, questo va rabboccato.

Le bolle d'aria presenti vanno eliminate scostando dalle pareti del barattolo le fette aiutandovi con la lama di un coltello o con uno spiedo in modo che l' olio possa scendere bene.

Far riposare minimo 15 giorni, dopo di che  le melanzane possono essere servite come contorno per i lessi o come ingrediente per insalate miste.
Si possono usare anche come companatico per gustosissimi panini.
Si potrebbero conservare a lungo, se solo non si mangiassero.

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Parmigiana di melanzane alla barese:ricetta di famiglia

E dopo 34 anni di matrimonio, finalmente, mio marito ha assegnato alla mia parmigiana di melanzane alla barese un bel 10 e lode cum laude e pure bacio accademico.

Sarà per quello che stamattina mi sono alzata con un gran mal di testa?

Bahhhh!!!!!!!!!!!!!!!!

Ok!!!!!!!!!!!!!!! Ora provo a raccontarla anche a voi, vediamo se, dopo, vi sentirete ispirati.

La parmigiana di melanzane alla barese non è una semplice variante, ma una vera e propria istituzione culinaria della nostra terra. A Bari la parmigiana si fa così: ricca, saporita, rigorosamente con la mortadella sminuzzata tra gli strati e con le melanzane sbucciate, infarinate e passate nell'uovo prima di essere fritte.

In questa pagina vi porto nella cucina di casa mia per scoprire la ricetta di famiglia, tramandata con le dosi "ad occhio" e quei piccoli segreti che la rendono irresistibile.

Ingredienti "ad occhio" (per la teglia tradizionale)

Per la vera parmigiana barese ci affidiamo al sentimento e alla dimensione della pirofila. L'obiettivo è ottenere tre strati perfetti, che rappresentano l'equilibrio ideale della tradizione.

• Melanzane: circa un chilo
• Passata di pomodoro: 1 bottiglia classica per un sughetto semplice.
• Mortadella: qualche fetta saporita, sminuzzata grossolanamente a mano.
• Mozzarella: quanto basta per far filare ogni strato (lasciata ben sgocciolare).
• Formaggio grattugiato: 100/150 g di pecorino, io preferisco il grana
• Uova: 4/5 uova sbattute con un pizzico di sale e pepe. 
• Farina 00: q.b. per il primo passaggio.
• Aglio e Cipolla: uno spicchio d'aglio e mezza cipolla affettata per il sugo.
• Basilico fresco: un bel ciuffo profumato.
• Olio di semi: q.b. per friggere.
• Olio extravergine d'oliva e Sale: q.b.

Come preparare la Parmigiana alla Barese

1. Il taglio e lo spurgo in acqua e sale

Per prima cosa, lavate bene le melanzane e togliete tutta la buccia. A differenza di altre tradizioni regionali (come quella molisana di mia madre, che la lasciava), la vera ricetta barese esige che la melanzana sia completamente sbucciata, per garantire una consistenza finale super delicata che si scioglie in bocca.

Per avere fette precise e tutte uguali, tagliatele a mezzo centimetro di spessore utilizzando l'affettatrice o una mandolina. Mettete le fette in una ciotola con acqua e sale per circa un'ora: questo passaggio è fondamentale per far perdere l'amaro e l'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele benissimo con carta da cucina.

2. Il sughetto di pomodoro

Mentre le melanzane riposano, prepariamo il sugo:

• Fate soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio e mezza cipolla affettata.
• Quando sono dorati, togliete aglio e cipolla dal tegame per lasciare l'olio pulito, leggero e profumato.
• Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti, mantenendolo lento (senza farlo restringere troppo).
• Spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglie di basilico fresco e aggiustate di sale.

3. Infarinatura e frittura barese

Riprendete le fette ben asciutte e procedete con la classica panatura barese, che si differenzia dalla pastella vecchio stile:

• Passate le fette prima nella farina (q.b.).
• Tuffatele poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e un po' di pepe (regola di famiglia: un pizzico di sale per ogni uovo utilizzato!).
• Friggete in abbondante olio bollente fino a doratura, poi scolate l'eccesso di unto su carta assorbente.

Assemblaggio dei 3 Strati e Cottura

Quando le melanzane si saranno ben raffreddate, possiamo comporre il piatto nella pirofila da forno (se l'avete in terracotta è il massimo):

1. Primo strato: Stendete sul fondo un mestolo di salsa lenta. Adagiate le melanzane sovrapponendole leggermente. Condite con un altro po' di sugo, formaggio grattugiato, mozzarella e la mortadella sminuzzata.
2. Secondo strato: Ripetete l'operazione identica (melanzane, sugo, formaggi e la saporitissima mortadella).
3. Terzo strato (La chiusura): Posizionate l'ultimo strato di melanzane compattando tutto con le mani e coprite con il sugo rimasto e un'abbondante manciata di formaggio grattugiato, che in cottura diventerà una crosticina irresistibile.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Il segreto della tradizione: va mangiata fredda!

A Bari lo sappiamo bene: questa pietanza va tassativamente mangiata tiepida o fredda, mai calda di forno! Gli strati hanno bisogno di riposare per compattarsi e sprigionare tutto il loro sapore.

E come dice sempre la mia famiglia, la morte sua è il giorno seguente: fredda, chiusa dentro un panino fresco di forno, da andare a mangiare rigorosamente ngann a mar, accompagnata da una birra Peroni bella sudata!

Buona parmigiana barese a tutti!

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