MIGLIACCIO

 

 

Uno dei dolci più antichi della tradizionale arte pasticcera napoletana è il migliaccio, tipico del periodo di carnevale che ricorda nel gusto un po' la pastiera ed un po' il ripieno delle sfogliatelle. Anticamente veniva fatto con il miglio, oggi si fa con il semolino lo stesso che si usa per fare gli gnocchi alla romana.

È un dolce molto semplice, servito con le fragole ha il suo perché.

Vi elenco gli ingredienti:

300 g di semolino a grana molto sottile, quello che serve per fare gli gnocchi alla romana

300 g di zucchero 

1 litro di latte intero

5 uova

400 g di ricotta

40 g di burro 

1 limone la buccia 

1 arancia la buccia 

Un pezzo di cannella

Mezza bacca di vaniglia in alternativa 1 busta di vanillina

Un pizzico di sale 

Zucchero a velo 

Come prima cosa condite il latte con la cannella, la buccia  ed i semini della mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale, il burro e portate a bollore.   Filtrate il latte e ci versate al suo interno il semolino sempre girando per non far formare i grumi. Lasciate intiepidire.

Lavorate le uova con lo zucchero e le bucce degli agrumi, a questo composto unite la ricotta setacciata ed un po' alla volta il semolino intiepidito.

Mescolate il tutto con cura fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Imburrate e zuccherate una teglia di 24 cm di diametro, versate il composto e livellatelo per bene.

Cuocete per circa 40 minuti a 180 gradi, controllando con uno stecchino se la cottura è completa.

Fate intiepidire il dolce e cospargete di zucchero a velo bucaneve.

Vi lascio un po' di foto 

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CASTAGNOLE ALLA PANNA MORBIDISSIME

 

Quante ne ho mangiate durante il mio periodo romano per motivi di studio!!!!! Abitavo a Monte Mario e a pochi metri da casa c'era una pasticceria che faceva delle castagnole buonissime e morbidissime, spesso le compravo e nel tempo ho provato mille ricette, ma non erano buone come quelle... però come dice il proverbio? Tanto va la gatta al lardo... behhhh! Che vi devo dire? Dopo tanti anni e tanti tentativi mi è capitata lei, la ricetta delle castagnole morbide alla panna... è stato amore al primo morso e sono tornata indietro nel tempo al mio soggiorno romano.

Vi lascio gli ingredienti

250 g di farina 00

120 g di panna fresca 

70 g di zucchero

2 uova 

2 cucchiai di rum 

buccia di limone 

un po' di estratto di vaniglia 

8 g di lievito pane degli angeli 

un pizzico di sale 

Unite la farina il lievito ed il sale e setacciate 

Rompete le uova e unite lo zucchero con gli altri ingredienti, quando avrete ottenuto una bella miscela unite le polveri setacciate, otterrete un impasto simile ad quello di una ciambella, un poco più sodo.

Mettete a riscaldare l'olio, deve raggiungere la temperatura di circa 160 gradi centigradi, con un cucchiaino piccolo prelevate una quantità di impasto ed aiutandovi con un altro cucchiaino fatelo scivolare nell'olio. Sgocciolate e decorate con zucchero a velo bucaneve. 

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Grazie 💕

MATTONELLA DI RICOTTA

 Buona giornata!

Mattonella di ricotta aromatizzata al limone

660 gr. di ricotta ben sgocciolata

3 uova grandi

130 gr. di panna liquida

130 gr. di zucchero semolato

90 gr. di farina per dolci (Farina 00 con proteine comprese fra 8/10 oppure una W160)

la buccia di due limoni 

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

Lavorare, con un frullino, le uova con gli aromi, quando diventano spumose aggiungere lo zucchero e continuare a montarle.

Aggiungere la ricotta, la panna e la farina, unire gli ingredienti con la forchetta e proseguire la lavorazione con il frullino fino a che non si ottiene una bella crema senza grumi, unire il lievito ed incorporare.

Teglia rettangolare in alluminio 26x20

Forno ventilato 170 gradi per 35/40 minuti

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CHIACCHIERE SENZA BURRO 10 E LODE

INGREDIENTI:

g 500 farina 00 con un W compreso fra 90 e 180 se sono indicate solo le proteine non superare il valore 10

g 100 di zucchero

g 40 di olio extra vergine o semi di mais o girasole

1 tuorlo + 1 uovo intero 

buccia grattugiata di limone,

Una bustina di vanillina,

un pizzico di sale,

grappa q.b ( io ne ho usato g 40 ma la quantità necessaria dipende, anche dalla grandezza delle uova, quindi, fate delle aggiunte graduali)

N.B.: la grappa può essere sostituita da vino bianco secco, da rum, da marsala non all' uovo ed ancora da spumante.

Inoltre durante la lavorazione con la sfogliatrice la pasta va ripiegata ogni volta che si passa attraverso i rulli, dallo spessore più doppio al più sottile ed anche più volte, ogni passaggio attraverso i rulli della nonna papera deve essere preceduto da una piegatura. Questo consente di 

incorporare aria e  più aria corrisponde a più bolle.

L' impasto non deve risultare eccessivamente morbido in modo da evitare l'aggiunta di troppa farina durante la lavorazione che, fra le altre cose, sporcherebbe l'olio. La temperatura dell'olio deve essere tra 150/160 gradi. Se la temperatura è quella giusta quando immergerete le sfoglie inizieranno a formarsi le bolle e verranno a galla. Ancora un suggerimento non fate seccare le sfoglie, ma copritele con pellicola e appena immerse nell'olio, con un cucchiaio, versate olio bollente sulle chiacchiere.

La cottura è breve, prestare attenzione.

Disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova e, via via, aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamandoli fra di loro.
Lavorare a lungo l' impasto, fino a renderlo liscio e consistente, lasciarlo riposare coperto da pellicola per non meno di un' ora, più riposa più si svilupperanno le bolle.
Tirare la pasta in una sfoglia sottilissima come una garza, più saranno sottili e più bolle faranno,io ho usato la sfogliatrice dell' Imperia allo spessore minimo, ricavare con la rotella dentata dei rettangoli tagliati nel mezzo, far asciugare un poco la pasta e friggere in abbondante olio bollente.
Scolare su carta assorbente, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Probabilmente in qualche passaggio mi sono ripetuta, ma repetita iuvant 

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Grazie ❤️

FRITTELLE DI MAMMA TERESA (ricetta marchigiana)

Chiacchiere senza uova

Sono partita dalla ricetta della mia amica Angela e sono approdata a questa che, a mio gusto, è più saporita.

Vi lascio la ricetta come io l'ho rivisitata

INGREDIENTI

g 150 g di crema di latte (panna da montare)

50 g di succo d'arancia o di limone a seconda di quale aroma andrete ad usare 

g 300 di farina 00

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero semolato 

N.B. se volete usare come aroma la vaniglia portate la panna a 200 g ed eliminate il succo

Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare trenta minuti circa.

La panna non va montata.

Poi passate l'impasto, poco per volta, attraversando la sfogliatrice passando dallo spessore massimo al minimo

Come vedete la pasta è molto sottile.

Con la rotella dentellata tagliate delle strisce alle quali farete un taglio centrale.

Fate asciugare un poco la pasta quindi friggete in olio ben caldo poco per volta per controllare la cottura, subito prendono colore.

Sgocciolate ben bene e cospargete di zucchero a velo, io uso quello bucaneve perché non fa quella fastidiosa patina giallastra.

N.B.

L'impasto risulterà consistente, non cedete alla tentazione di aggiungere altro liquido, in questa maniera si eviterà di usare tanta farina durante la lavorazione con la sfogliatrice ed anche l'olio di frittura si manterrà più pulito.

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Grazie!!!!

CHIACCHIERE con le uova e il burro

INGREDIENTI

g 500 farina 00

g 80 zucchero

g 70 di burro

2 uova medie

g 60 di grappa o porto, marsala senza uova o vino bianco secco (All' occorrenza aggiungere un altro po' di liquido)

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova, unire lo zucchero, il vino, un pizzico di sale e il burro, precedentemente, sciolto e quasi freddo.

Lavorare l' impasto fino a renderlo liscio e consistente e lasciare riposare, coperto da un panno, per non meno di un' ora.

Tirare la pasta in una sfoglia sottilissima e tagliare dei rettangoli, al centro dei quali, andranno praticati dei tagli.

Friggere in abbondante olio bollente e prima di servire cospargere con zucchero a velo

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