BISCOTTI MACINE

Buongiorno
Posso offrirvi qualche biscotto?????
Va behhhhh!!!!!! Forse è meglio che li prepariate voi...
Vi offro la ricetta, presa da un ricettario bimby e testata prima dalle mie amiche Angela e Carmela e quindi da me...
Ricetta validissima e di facile esecuzione...
Questi gli ingredienti.
180 g di zucchero a velo
200 g di burro (La ricetta prevede 100 g di burro e 100 g di margarina, ma io non uso quest'ultima)
1 uovo
100 g di panna da montare
500 g farina 00
50 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale.
In una ciotola capiente setacciare le farine, il lievito e lo zucchero a velo, fare un buco al centro mettere tutti gli altri ingredienti e amalgamare.
Formare un panetto che potrete a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ungere leggermente una teglia, riscaldare il forno in  modalità statico ad una temperatura di 180 gradi centigradi e sformare i biscotti.
Stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm tagliare dei cerchi di circa 5 cm di diametro e forare al centro  con un beccuccio liscio tipo questo

Cuocere per circa 15 minuti
Buone mani in pasta a tutti voi

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TORTA ZEBRATA SENZA BURRO

La torta zebrata è un dolce adatto alla prima colazione, soffice ed esteticamente bello, preparatelo la sera prima e il vostro inizio giornata avrà una marcia in più. 

Non è un dolce difficile lo si può preparare tranquillamente, usando delle fruste elettriche o anche Kenwood o bimby.

Preparare due impasti, uno bianco ed uno al cioccolato che andranno posti in una teglia diametro 28 cm. e cotto in forno statico preriscaldato a 180 per 40 minuti. 

Sempre valida la prova stecchino.

Per formare l'effetto zebrata seguite l'immagine che vado ad inserirvi, per ogni giro, io ho messo 2 cucchiai di impasto.

IMPASTO CHIARO

Ingredienti:

170 g di uova 

g 130 di olio di semi di mais o di girasole

g 40 di acqua

g 100 di farina 00

g 70 di fecola di patate

g 170 di zucchero seminato

buccia di limone grattugiata 

g 8 di lievito per dolci

un pizzico di sale

IMPASTO AL CACAO

Ingredienti:

170 g di uova

g 130 di olio di semi di mais o girasole

g 40 di acqua

g 70 di farina 00

g 70 di fecola di patate

g 30 di cacao amaro

g 170 di zucchero semolato 

1 bustina di vanillina 

g 8 di lievito per dolci

un pizzico di sale

Se decidete di preparare i due impasti con il bimby fate prima quello bianco e poi quello al cioccolato.

Vi darò le indicazioni che riguardano il bimby TM21.

Polverizzare lo zucchero e la buccia di limone a vel. 6 per pochi secondi. 

Unire le uova, l'olio e l'acqua 10 sec. vel 6 inserire farine 1 min. vel 6 da ultimo il lievito 3/4 colpi a turbo.

Se decidete di farlo con il frullino elettrico, 

lavorate le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale fino a tale diventare spumose, aggiungete l'olio a filo alla minima velocità e poi l'acqua, alla fine incorporate le polveri setacciate un poco alla volta, lavorate ancora un poco con il frullino elettrico. 

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RAVIOLI DI CARNE

È inutile negarlo, dire pasta fatta in casa equivale a dire festa in tavola.

Questi ravioli li ho preparati con largo anticipo e poi congelati per servirli belli fragranti al pranzo di Natale.

Per ottenere una pasta elastica ho usato le seguenti proporzioni:

450 g di farina 00

50 g di semola rimacita di grano duro, 1 cucchiaino di olio e 5 uova il cui peso sia di 60 g.

Far riposare l'impasto, avvolto in pellicola, per almeno trenta minuti.

Per l'impasto tutto tranquillo, sono abituata a fare la pasta in casa, ma il ripieno??????

Mai fatti i tortellini o i ravioli di carne...

Avevo bisogno di un ripieno collaudato, saporito e che rendesse unico il mio primo piatto della festa.

Mi è venuta in aiuto una cara amica virtuale, mi piace ricordarla con il suo nick name Ladyleo

romagnola doc che è stata così generosa da passarmi la ricetta della sua nonna.

Risultato? Super!!!!!! Ospiti contenti ed io soddisfatta.

Grazie Florida😙😙😙😙😙

Le dosi che vado ad indicarvi servono per confezionare tortellini o ravioli per 6 persone.

100 g di polpa di vitello

100 g di polpa di maiale

100 g di petto di pollo 

100 g di prosciutto crudo dolce

100 g di mortadella

100 g di parmigiano grattugiato
1 o 2 uova
sale, pepe, noce moscata q.b.
una noce di burro
Far rosolare nel burro le carni fatte a pezzetti, non salare e far raffreddare completamente.

Passare al tritacarne
Aggiungere il crudo e la mortadella anch'essi triturati al passacarne, assaggiare e se è il caso aggiustare di sale, aggiungere l'uovo ed il formaggio e solo se l'impasto risultasse troppo denso aggiungere un secondo uovo. Io ne ho usato 1 solo.
Condire con pepe e noce moscata.
Lavorare la sfoglia con la nonna papera e tirarla fino allo spessore di circa 2 millimetri.
Formare i ravioli o i cappelletti o i tortellini.
Se volete congelarli posizionateli uno ad uno su un vassoio di carta. Solo dopo congelati possono essere chiusi in un sacchetto

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WAFFLE

Condizione per realizzare questi semplici, ma gustosissimo, dolcetti è possedere la piastra o il ferro, quello che si usa per fare le ferratelle.

Gli ingredienti sono semplici e non occorre una grossa manualità per la preparazione:

g 500 di farina 00

3 uova

2 bicchieri (Quelli di plastica) di zucchero

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bicchiere di latte

una buccia di limone grattugiata

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale.

Se l'impasto è duro aggiungere un poco di latte, se è morbido aggiungere un cucchiaio di farina.

Questi aggiustamenti potrebbero rendersi necessari a causa della grandezza delle uova che usiamo.

La consistenza dell'impatto è simile a quello della ciambella.

Setacciare la farina con il lievito.

Unire e amalgamare gli ingredienti liquidi, quindi unire il pizzico di sale,  l'aroma limone e la farina con il lievito.

Far riscaldare la piastra e ungere con lo staccante,

Questa operazione l'ho ripetuta un paio di volte.

Mettere un paio di cucchiai da tavola di impasto per parte. Cuocere per pochi minuti fino a che non dorano.

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CALZONE CON LE RAPE

I calzoni sono delle pizze rustiche consumate sia come street food, sia come cena, sia per arricchire un buffet.

Questo è formato da due dischi di pasta di pane

che racchiude un goloso ripieno formato da rape stufata con aglio, olio e peperoncino,  salame dolce e già qua ci potremmo fermare, ma per farlo più goloso possiamo aggiungere una mozzarella.

La pasta di pane l'ho fatta con i seguenti ingredienti:

g 250 farina 0

g 250 semola rimacinata di grano duro

g 300 di acqua

g 12 di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 

1 cucchiaino e mezzo di sale fino.

Dal totale dell'acqua togliere un bicchiere, quelli di plastica, di acqua e far sciogliere il miele e il lievito, quando si sarà formata una schiumetta potrà essere usato.

Questo procedimento serve per attivare il lievito.

Impastare tutti gli ingredienti lavorando e eroicamente l'impasto per circa 10 minuti, deve venir fuori una pasta liscia ed omogenea, mettere a lievitare coperta da pellicola.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume,

Dividete l'impasto in due parti che dovrete stendere aiutandovi con farina di semola di grano duro. I due dischi dovranno essere uno più grande ed uno più piccolo. Ungere una teglia e coprire con la sfoglia più grande che salirà sui bordi. Formare uno strato di rape stufate, ormai fredde e condire con fette di salame dolce e pezzetti di fiordilatte, circa 150 grammi.

Coprire con il disco più piccolo, sigillare bene i bordi e fare un foro al centro il, cosiddetto, camino da cui deve fuoriuscire il vapore prodotto durante la cottura. 

Preriscaldare il forno in modalità ventilata, a 220 gradi centigradi, cuocere per 10 minuti 

appoggiando la teglia sul pavimento del forno stesso, quindi abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Far intiepidire e consumare.

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CIAMBELLA GUSTO LIMONE

Non c'è che dire, è proprio bella, tutto merito dello  stampo in silicone.

Devo dire che non amo molto i suddetti per la cottura, perchè sono un poco

diffidente, ma le forme che hanno questi stampi sono accattivanti al massimo e, puntualmente, mi lascio tentare e li compro.

Com'è e come non è ieri sera ho vinto le mie remore e l' ho messo in forno riempiendolo con un impasto goloso, profumato e fresco al palato.

Ciambella al profumo di limone.

Bella, ma soprattutto buona.

Vorrei che anche chi si imbattesse in questa ricetta la provasse, perchè ne vale veramente la pena.

se non avete stampi particolari potete usare anche uno per plumcake o un normale stampo per ciambella.

INGREDIENTI:

g 250 di zucchero a velo 

g 140 di farina 00

g 110 di fecola di patate

g 170 di burro

4 uova

g 50 di latte

il succo e la buccia di un limone

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci.

Tenere il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo,

unire il succo di limone al latte e tenere da parte,

miscelare le farine con il lievito ed il pizzico di sale,  lavoriamo il burro con lo zucchero a velo, quindi incorporiamo un poco alla volta le uova, uniamo il latte con il succo di limone,la buccia del limone grattugiata ed amalgamiamo il tutto per bene facendoci aiutare da un frullino elettrico.

Da ultimo uniamo le polveri setacciate e versiamo in uno stampo di alluminio, precedentemente, imburrato ed infarinato. Se usate stampi con forme particolari, tipo quella che ho usato io, vi consiglio di usare uno staccante.

Infornate in forno statico, preriscaldato alla temperatura di 170 gradi centigradi e cuocere per 45 minuti.

Nel caso voleste usare uno stampo di silicone il forno va preriscaldato a 160 gradi centigradi e la cottura va fatta per 55 minuti.

N. B. Se usate uno stampo di silicone, questi, va appoggiato su una teglia sottile e, prima di sfornare il dolce, bisogna aspettare il completo raffreddamento, quindi lo stampo va letteralmente rigirato e sfilato tirando verso l'alto.

IMPASTO FATTO CON IL BIMBY TM21

Se usate il bimby per fare questo impasto, potete usare tranquillamente lo zucchero semolato e la buccia del limone non va grattugiata, ora vediamo come fare

Mettere zucchero e scorza di limone e portare lentamente il bimby da vel. 4 a vel. 9 per 10/15 sec.

aggiungere il burro e le uova e lavorare a vel. 4 per 20 sec.

portare a vel.5 e aggiungere dal foro del coperchio

Il latte con il succo del limone e la farina, quando abbiamo finito di incorporare le polveri lavoriamo 30 sec. a vel. 5

Fare sempre la prova stecchino.

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RAPPASCIONA (Zuppa vegana)

La rappasciona è un'antica zuppa tipica della cultura contadina a base di fagioli bianchi, mais e grano.

A Viggianello, in Lucania, usano prepararla la notte di san Silvestro, per essere mangiata 

a Capodanno come segno di augurio e prosperità per tutta la famiglia.

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE:

g 300 fi fagioli bianchi piccoli

g 250 di mais quarantino bianco

g 250 di grano tenero

PER CONDIRE

olio extravergine d'oliva q.b.

 3 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno per 24 ore separatamente il grano e il mais

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore.

Io al mattino del giorno prima della degustazione ho messo a bagno mais e grano,

alla sera i fagioli.

L'indomani ho cotto separatamente mais, grano e fagioli con una foglia di allora ciascuno.

Dopo cotti li ho riuniti in un unico tegame, ho salato ed ho condito con l'olio in cui avevo fatto dorare l' aglio ed il peperoncino,

ancora qualche minuto di bollore e la zuppa è pronta per essere gustata con fette di pane abbrustolite.

Per chi piace sulle fette di pane si può strofinate un poco di aglio.

"Il mondo è un libro e quelli che non viaggiano ne leggono solo una pagina"
Cit. Agostino D'Ippona

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CANESTRELLI

Dire buoni di questi biscotti è riduttivo, in effetti,

è piacere allo stato puro,

friabilissimi, peggio delle ciliege,

uno tira l'altro.

Lo scorso Natale girando per bancarelle ho trovato lo stampino per fare questi biscotti, onestamente, se ne può fare a meno, ma poiché io sono una affetta da caccavellite acuta ed il prezzo era allettante l'ho preso.

Una volta che lo hai comprato che fai????

Ovviamente lo provi.

Il risultato è stato fantastico.

Ciò che occorre è:

g 150 di farina 00

g 150 di fecola di patate

g 180 di burro morbido

g 75 di zucchero a velo

3 tuorli di uova sode

buccia di limone grattugiata 

un pizzico di sale.

Come prima cosa lessare le

 uova in acqua con poco aceto e da quando prende il bollore calcolare 8 minuti.

Passare al setaccio i tuorli d'uovo sodo per evitare grumi.

Setacciare le farine con lo zucchero a velo, unire tutti gli altri ingredienti e mescolare rapidamente.

Formato il panetto porlo a riposare in frigo coperto da pellicola.

Prendere una parte di impasto, mentre il resto lasciatelo in frigo, e stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm.

Porre su una teglia leggermente imburrata e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi.

Cuocere per 12/15 minuti.

I biscotti devono rimanere pallidi. 

Fate attenzione perché basta poco per uscire fuori cottura. 

Maneggiare una volta freddi e cospargere con zucchero a velo.

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