BURGER BUNS (Impasto senza uovo)

 

Il panino iconico del marchio McDonald's possiamo prepararlo in casa???

Io dico di sì

Vi lascio la ricetta presa dal gruppo la confraternita della pizza postata dalla signora

Roberta Tronnolone

Ciò che vi occorre ve lo vado ad elencare

500 g di farina con un contenuto proteico compreso fra 13,5/15 ed un W compreso fra 340/400

340 gr di latte

30  gr di burro

10 gr di strutto

15 g di lievito di birra fresco

10 gr di sale

40 gr di zucchero 

Per spennellare un tuorlo d'uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e semi di lino oppure niente.

Far sciogliere nel latte il lievito con un cucchiaino di zucchero, aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e da ultimo lo strutto e il burro. Ungere leggermente una ciotola e mettere a lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio.

Formare i panini staccando dei pezzi di impasto di circa 120 grammi.

Ungere leggermente la spianatoia e non aggiungere farina.

Vi lascio il video di come formare i panini

Mettere ancora a lievitare per un'altra ora spennellare e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 15/20 minuti

Appena tolti dal forno coprire con uno strofinaccio pulito e sopra appoggiare una copertina lasciando raffreddare completamente.

Facendo in questo modo la superficie dei burger non indurirà e rimarranno più morbidi.

Io ho farcito con insalata, hamburger, formaggio a fette e patatine fritte con l'accompagnamento di maionese e ketchup.

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PANINI AL CURRY E FOGLIE DI LIME

Eccomi sono tornata, per il momento...

Dopo circa 40 giorni non propriamente tranquillissimi, sto recuperando le forze e la voglia di fare, quindi mi sono cimentata in questa ricetta che, devo dire, non  è niente male.

Io ho usato il curry e le foglie di lime che un'amica mi aveva portato dalla Tailandia, ma voi potete usare le spezie che volete usandone sempre un cucchiaino.

Ciò che vi occorre è :

250g di farina 00
250g di farina manitoba
300g di acqua
5g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di curry in polvere
2/3 foglie di lime essicate e sbriciolate.
Come prima cosa togliete dell'acqua totale un mezzo bicchiere e fatevi sciogliere il miele ed il lievito lasciate ed aspettate che sulla superficie si formi una schiumetta.
Impastate la farina con il lievito e la restante acqua aggiungendo tutti gli altri ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio mettete a lievitare fino al raddoppio.
Con le temperature di questi giorni ci sono volute 5/6 ore.
Riprendete l'impasto stendetelo in un rettangolo e formate le prime pieghe a 4

Coprite con pellicola e strofinaccio e fate riposare per 30 minuti.
Ripetete questa operazione per altre due volte.
Dal impasto ormai riposato tagliare 10 pezzi e formare le palline, far rilievitare per altri 30 minuti quindi infornare in forno statico preriscaldato per 20 minuti, avendo l'accortezza di posizionare sul pavimento del forno un pentolino contenente acqua.
Questo è il risultato

E questa é la prova assaggio

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PANINI MORBIDI ALLO YOGURT SENZA BURRO NE' OLIO

Come recitava la pubblicità? Ah!!!!!! Sì!!!!!! 

Sette piani di morbidezza. 

Ecco appunto, questo slogan vale anche per questo impasto

che da panini si può trasformare in un morbido danubio senza burro nè olio.

Ottimi da farcire per essere usati in un buffet o per essere portati in gita quanto è prevista la colazione al sacco.

Vediamo la ricettina?

E come no?

INGREDIENTI:

g 550 di farina W400 così divisa: g 100 per il lievitino e g 450 per l’ impasto finale

1 yogurt bianco

g 200 di latte

g 50 di acqua per il lievitino

 2 uova intere

1 cucchiaino di miele

g 8 di sale

g 10 di lievito di birra fresco.

Intorno alle 11,00 ho preparato il lievitino con g 100 di farina, g 50 di acqua e g 6 di ldb

Ho coperto con pellicola e ho fatto lievitare a temperatura ambiente fino alle 17,45

Quindi ho messo in planetaria il lievitino, tutti gli altri ingredienti tranne il sale e con la frusta a gancio ho lavorato per 10 min. a vel. 1, quindi ho spento, ho tolto la pasta dal gancio, l’ho girata un po’ con le mani e ho fatto ripartire la planetaria per altri 10/15 min. a vel. 1/1,5. All’inizio di questa seconda fase ho inserito il sale.

Ho tolto un pezzetto di pasta e l’ ho messo in un bicchiere pieno di acqua, il restante impasto l’ ho lasciato nella ciotola dell’ impastatrice, coperta da pellicola e da una coperta. Quando la pallina è venuta a galla ho formato i panini con g 76 di impasto, ho ricoperto con pellicola e strofinaccio e ho fatto lievitare nuovamente per 60 min.

Ho spennellato con 1 tuorlo sbattuto con un po’ di latte ed ho cosparso di semi di sesamo.

Quindi ho cotto in forno ventilato, preriscaldato a 180°C per 25 min. circa

Ora vi lascio un po' di foto così vi invoglio a provarli, tornerete sicuramente a farmi visita.

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FOCACCIA TRAMEZZINO

INGREDIENTI:

g 250 farina manitoba

g 250 farina per pizza

g 250 di acqua

g 250 di panna non montata

g 70 di olio

g 10 di zucchero

g 10 di lievito di birra fresco

g 15 di sale

PROCEDIMENTO:

Nei g 250 di acqua sciogliere il lievito e lo zucchero e far agire per una decina di minuti.

In una ciotola capiente unire le farine dopo averle setacciate.

Aggiungere la panna e l' acqua. 

Quando gli ingredienti su menzionati saranno ben amalgamati fra di loro unire l'olio ed infine il sale.

Lavorare un altro poco l' impasto e metterlo a lievitare in una ciotola, leggermente oliata. Rivestire la leccarda del forno con carta forno, versare l' impasto ed aspettare che

Panini al latte con metodo Tang zhong

Questa ricetta è già presente nel mio blog esattamente QUI

Perchè, allora, riproporla?

Per soddisfare e "saggiare" un procedimento per me nuovo.

Da un po' di tempo leggevo, in giro per il web, del metodo Tang zhong o dell' impasto gelatinizzato o ancora del water roux ( indicano tutti la stessa procedura), ragion per cui, mi sono informata ed ovviamente ho sperimentato.

Un valido aiuto mi è stato dato dal post di "La vecchia saggia" del forum cookaround.

Ma a cosa serve questo metodo? Perchè usarlo?

Serve a prolungare la freschezza del pane o dei lievitati in genere e dona elasticità e leggerezza alla preparazione. 

A me ha convinto perciò, da oggi, lo userò sempre.

INGREDIENTI:

g 500 di farina metà manitoba metà 00

g 250 di latte

g 100 olio di semi di mais

g 60 di zucchero

g 7 di sale

g 6 di lievito di birra

un tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di latte per spennellare

semi di sesamo per decorare

La prima cosa che dobbiamo fare è scorporare dal totale della farina da usare il 6% cioè g 30.

Questo ci servirà per preparare il water roux.

Quindi ho preso g 30 di farina, sempre metà 00 e metà manitoba, e con una frusta ho iniziato, un po' alla volta, ad aggiungere acqua nella quantità di g 150.

Quando tutta l' acqua è stata incorporata ho messo sul fuoco e, sempre mescolando, ho fatto addensare portando il tutto ad una temperatura di 65°C. Se non si dispone di un termometro, il roux sarà pronto quando, mischiando, vedremo il fondo del pentolino che stiamo usando.

Togliere dal fuoco e far raffreddare in un bagno maria a freddo. Per un più rapido abbattimento della temperatura mettete, nell' acqua del bagno maria, del ghiaccio.

A questo punto ho inserito nel bimby il latte, l'olio, lo zucchero ed il lievito ed ho fatto andare 10 sec. a vel. 4.

Ho continuato aggiungendo le farine, il sale e il water roux, ho azionato 30 sec. a vel. 6 e 2 min. a vel. spiga. Ho fatto fare la prima lievitazione nel boccale dalle 11,25 fino alle 13,45; ho tolto l' impasto dal boccale e con un po' di farina ho reimpastato a mano per pochi secondi formando un lungo salsicciotto dal quale ho staccato dei pezzettini di impasto, la grandezza la decidete voi. la pezzatura minima deve essere di circa g 40.

Ho fatto fare una seconda lievitazione coprendo le palline con uno strofinaccio fino alle 17,46

Ecco come si presentavano dopo la seconda lievitazione quando ho spennellato con l' uovo sbattuto, cosparso con i semi di sesamo ed infornato in forno statico, già caldo a 180°C per 20 min.

Nel forno avevo messo un pentolino di acqua per creare la giusta umidità.

Quando sono ben freddi conservare in una busta di plastica per alimenti

Guardate che elasticità

prima

dopo

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