RAPPASCIONA (Zuppa vegana)

La rappasciona è un'antica zuppa tipica della cultura contadina a base di fagioli bianchi, mais e grano.

A Viggianello, in Lucania, usano prepararla la notte di san Silvestro, per essere mangiata 

a Capodanno come segno di augurio e prosperità per tutta la famiglia.

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE:

g 300 fi fagioli bianchi piccoli

g 250 di mais quarantino bianco

g 250 di grano tenero

PER CONDIRE

olio extravergine d'oliva q.b.

 3 spicchi di aglio

peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno per 24 ore separatamente il grano e il mais

Mettere a bagno i fagioli per 12 ore.

Io al mattino del giorno prima della degustazione ho messo a bagno mais e grano,

alla sera i fagioli.

L'indomani ho cotto separatamente mais, grano e fagioli con una foglia di allora ciascuno.

Dopo cotti li ho riuniti in un unico tegame, ho salato ed ho condito con l'olio in cui avevo fatto dorare l' aglio ed il peperoncino,

ancora qualche minuto di bollore e la zuppa è pronta per essere gustata con fette di pane abbrustolite.

Per chi piace sulle fette di pane si può strofinate un poco di aglio.

"Il mondo è un libro e quelli che non viaggiano ne leggono solo una pagina"
Cit. Agostino D'Ippona

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VELLUTATA DI CAROTE CON GAMBERI E ZENZERO (Ricetta bimby e non solo)

Marina di Pisa, sera, stanchezza e fame.

Tipico ristorante in riva al mare.

Piacevole sorpresa...

Vellutata di carote con gamberi.

Che buona!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI

per 4 persone

g 300 di carote (al netto)

g 300 di patate (al netto)

una bella cipolla, uno spicchio di aglio, 

2 cucchiaini di dado bimby ( Un cubetto di dado alle verdure)

g 300 di acqua

 sale fino q.b. 
gamberoni (calcolare 3 a testa)

olio extravergine q.b.
zenzero q.b.

Sminuzzare le verdure e metterle nel boccale insieme al dado e all' acqua

25 min, a 100°C, vel. 1
continuare la cottura per alti 5 min. a varoma vel. 1 mettendo nel vassoio i gamberoni già puliti.
Fare raffreddare 5 min. ed omogeneizzare 2 min. vel. turbo.

Aggiustare di sale.

Servire la vellutata con un giro di olio extravergine una bella grattugiata di zenzero e i  gamberoni.

Buon appetito

Ovviamente il tutto può essere preparato anche senza bimby facendo un leggero soffritto con l'aglio e la cipolla, aggiungere le verdure sminuzzate e far insaporire per qualche minuto. Mettere l'acqua e il dado e cuocere le verdure. Poi, usando un frullino ad immersione o un qualunque mixer, omogeneizzare.

Patate, zucchine e fave

Piatto della tradizione che faccio, come si suol dire, ad occhio.

per questo motivo non indicherò il peso degli ingredienti.

Questi ultimi sono in ordine decrescente, le patate, in proporzione, sono più delle zucchine e delle fave.
Occorrono, anche, una cipolla, uno spicchio di aglio, olio q.b., 2 -3 pomodori maturi e sodi, origano, sale e pepe.
La prima operazione da fare è quella di mettere a bagno in acqua le fave secche per almeno 12 ore.
Fatto ciò, si fanno cuocere, quest'ultime, in acqua facendole sobbolire fino a chè non siano ben cotte.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio, la cipolla, le patate tagliate a tocchetti ed un  po' di acqua. Fare cuocere, se l' acqua si dovesse asciugare aggiungerne dell' altra, condire con un po' di sale.
In un'altra padella mettere 2 cucchiai di olio, aglio spezzettato, pomodori e zucchine a cubetti, origano, sale e pepe, fare cuocere.
Quando le tre cotture saranno pronte, unirle e farle insaporire per 5/!0 min.

Tostare del pane ed accompagnare la zuppa irrorandola con un giro di olio extra vergine.
Può essere mangiata sia bollente in inverno che tiepida in estate.
Nella tradizione pugliese, questo piatto va preparato con le fave secche e con la camicia, ma una variante può essere il purè di fave. La zuppa risulterà più cremosa.

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