FLAUTI DI CARNE MACINATA

La carne macinata ci offre tante scelte per la composizione di un piatto di carne alternativo 

Polpette, polpettoni, panzerotti ed anche flauti

INGREDIENTI:

g 500 di macinato misto (maiale e vitello)

1 uovo

2 cucchiai colmi di formaggio grana grattugiata

prezzemolo, sale e pepe q.b.

Formaggio grana grattugiata q.b. (non è una ripetizione, serve per l' interno)

g 200 di prosciutto cotto

Sottilette, una per ogni flauto

farina e pan grattato q.b.

albume d' uovo

Formare con gli ingredienti un bell' impasto e far insaporire, in frigo, per circa un' ora.

Formare una grossa polpetta di circa g 120 che con l' ausilio di carta forno messa a doppio e di un matterello appiattiremo fino allo spessore di circa 3 mm.

dando una forma più o meno rettangolare.

Ricopriamo con formaggio grattugiato, poniamo al centro una sottiletta arrotolata e sopra copriamo con il prosciutto cotto

Arrotoliamo compattando per bene, quindi, 

 prima li infariniamo, poi li passiamo nell' albume sbattuto ed infine nel pangrattato.

Possono essere sia fritti che cotti al forno.

In quest' ultimo caso porre su carta forno spruzzare la superficie con un po' di olio extravergine e cuocere a 200°C forno ventilato già caldo per 15/20 min. o fino a doratura.

La ricetta su può eseguire anche in friggitrice ad aria alla stessa temperatura del forno ventilato per circa 10 minuti.

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AGNELLO CACIO ED OVA ( Ricetta molisana)

Ed ecco a voi il re della scampagnata del lunedì di Pasqua in Molise.

Quella che vi propongo è una ricetta di famiglia non buona, ma di più!!!!!!!!! Buonissima!!!!!!!

INGREDIENTI:

1 kg. di agnello ( cosciotto o costatine, mamma usava sempre il cosciotto tagliato a fette)

10 uova

15 cucchiai di parmigiano grattugiato

il succo di un limone

prezzemolo un ciuffo

1 spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino

vino bianco per sfumare  l' agnello

sale, pepe ed olio q.b.

La preparazione è molto semplice.

Si cuoce l' agnello in un tegame coperto con 1 spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino e si fa cuocere fino a rosolatura, quindi si sfuma con il vino bianco e si fa raffreddare.

 Quando è freddo, l' agnello, si disossa e si mette in un tegame ᴓ cm 25 in cui si è versato dell' olio, la stessa quantità che usereste per fare una frittata.

Se si vuole uno strato di uova più alto diminuire il diametro della teglia.

A questo punto bisogna spruzzare sull'agnello il succo del limone.

Si ricopre il tutto con le uova sbattute con il formaggio, il sale ed il pepe 

 e si inforna a 180° forno ventilato per circa trenta min. o fino a doratura

E' anche un ottima idea per un buffet

Polpette all' aceto balsamico

g 700 macinato di suino
g 120 di parmigiano
g 140 di pan carrè
3 uova
prezzemolo, sale e pepe q.b.
aceto balsamico

un pizzico di bicarbonato 

Triturare in un mixer il pan carrè, unire a tutti gli altri ingredienti e formare delle piccole polpettine.
Io le faccio al vapore con il bimby 30 min., velocità 1, temperatura varoma.
Altra alternativa è la frittura. Dopo averle fritte, mettele su carta assorbente per togliere l' eccesso di unto.
Quando sono pronte, o al vapore o fritte, mettetele in una ciotola e conditele con aceto balsamico dando, ogni tanto, una giratina.
Non eccedere con l' aceto balsamico
Servite su un letto di rucola condita con olio e sale.
Vanno benissimo come secondo, ma anche come antipasto fanno una bella figura.
g 100 di queste polpettine cotte al vapore hanno un apporto calorico pari a 267 kcal.
Adattissime ad un regime calorico controllato.

Rotolini di pollo

Ingredienti

g 650 di fettine di pollo (battute con il batticarne)

g 200 speck

carta stagnola

g 200 rucola

g 40 pinoli

g 60 olio d'oliva

g 60 di pan carre

g 30 di latte

1 cucchiaino di sale fino e pepe.

Prepariamo dei rettangoli con la carta stagnola uno per ogni fettina di pollo.

 Preparare il pesto alla rucola

Inserire nel boccale il pan carrè, i pinoli 30 sec. vel. turbo

Aggiungere g 80 di  rucola, l' olio, il latte, 1 cucchiaino di sale fino e un po' di pepe 20 sec. vel. 4 ed altri 20 sec. a vel. 8

Io ho usato il bimby, ma qualsiassi frullatore va bene.

Su ogni rettangolo di stagnola posizionate una fettina di petto di pollo su cui appoggerete lo speck.

Sopra  lo speck spalmate un po' di pesto quindi arrotolate il tutto chiudendolo, a mo' di caramella, con la stagnola.

Cuocete questi rotolini al vapore per 30 min.

Con il bimby

Posizionare i rotolini nel recipiente e nel vassoio del varoma, cuocerte 30 min. a vel. 1 temperatura varoma.

Sul piatto di portata mettere la restante rucola, precedentemente condita con un po' di olio e sale e coprire con i rotolini tagliati a rondelle.

Con questa ricetta partecipo al contest di " Cucina in cucina" del mese di marzo di cui sarà giudice Mariangela del blog cocomerorosso



Il mio polpettone!!!!!!!!!!!!!

Queste sono le dosi che faccio io sono abbondanti, ma i miei figli sono famelici quando si tratta di polpettone e, comunque, lo faccio come piatto unico accompagnato da patate ed una bella insalatona mista....

g 700 macinato misto, 1 pacco di pan carrè, 4-5 uova (dipende da come sono, oggi erano un po' più piccole e ne ho messe 5), 4/5 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiata dipende dal numero di uova, un pizzico di bicarbonato,,1 etto di prosciutto cotto, 4 sottilette, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale e pepe....

Trito nel bimby, o altro robot, il pan carrè + aglio+ prezzemolo amalgamo bene con gli altri ingredienti, se si  prepara con un po' di anticipo è più buono perchè prende più sapore ..... divido l' impasto in 2.

Appiattisco con le mani bagnate il pastone su carta da forno leggermente inumidita poi sopra metto il prosciutto cotto e le 2 sottilette spezzettate e distribuite in maniera uniforme..

aiutandomi con la carta forno arrotolo il tutto e poi passo nel pangrattato aggiustando la forma....ripeto l' operazione con l' altro che, se non serve, puo essere congelato.

Si può arricchire aggiungendo delle foglie di spinaci freschi

 Per la cottura  forno ventilato a 200° per 40 min. 

E buon apetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Panzerotti di carne

Mi piace molto la mia cucina calda e accogliente, rassicurante come un abbraccio........
oggi preparo i panzerotti di carne, ma non i soliti bensì un' alternativa che ha al posto della pasta lievitata l' impasto per le polpette

Ingredienti
g 500 macinato misto: maiale e vitello
2 o 3 uova
g. 170 di pan carrè 
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
grana grattugiata q.b.
scamorza da sminuzzare
pomodori pachino q.b.
sale e pepe q.b.
Mi rendo conto di aver inserito un po' troppi q.b., ma sono necessari perchè dipendono dai gusti personali
Si fa un bel pastone con le uova, il macinato, l' aglio, il prezzemolo, il pan carrè tritato, il formaggio, le uova, sale e pepe e si fa riposare per un po' (dipende dal tempo a disposizione) più riposa e più i sapori hanno tempo di amalgamarsi....diciamo minimo un' ora.

Si prende un pugno di carne tanto come nella foto, si poggia su una pellicola e si stende con il mattarello precedentemente unto, come si fa per la pasta di pane e su una metà si pone un po' di ripieno fatto di scamorza, grana grattugiata, pomodorini pachino sminuzzati(possono essere sostituiti da pelati sminuzzati e che abbiano perso tutta l' acqua), sale, pepe ed un filo di olio extra vergine

questo è il ripieno

aiutandosi con la pellicola chiudere il panzerotto ed aggiustarlo con le mani in questa maniera

passare nell' uovo battuto e nel pangrattato e friggere oppure si può procedere anche con la cottura al forno

e questo è il suo ripieno molto goloso, inutile dire che quest' ultimo può essere variato a proprio piacimento

POSSIBILI RIPIENI

la condizione è che siano asciutti

spinaci e ricotta

mozzarella, pomodoro e salame a fette

mozzarella, pomodoro e prosciutto cotto

prosciutto cotto e sottilette

funghi trifolati legati da una besciamella densa

Insomma qualsiasi ripieno vi possa suggerire il vostro gusto o la vostra fantasia

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