Il cioccolato ha la capacità di mettere d'accordo un poco tutti, per questo motivo, credo sia un ottimo dolce come fine pasto, per una ricorrenza, per un buffet di dolci o solo per coccolarsi un poco...
Vi mostro prima l'interno e poi vi racconto come farlo. È di una semplicità unica
Vediamo di cosa è fatto questo dolce
Abbiamo una base al cioccolato fondente cotta nello stampo furbo
Una ganache al cioccolato al latte
granella di pistacchio
una tazza di ottimo caffè zuccherato diluito con la stessa quantità di latte intero.
Decorazione in pasta di zucchero, a me è venuta in mente questa, ma potreste decorare anche con fragole o altro ancora.
Base del dolce:
Tre uova
150g di zucchero semolato
100g di ottimo burro
100g di cioccolato fondente
50g di farina 00
50g di fecola di patate
un pizzico di sale
Come prima cosa fate fondere a bagno maria o nel microonde il cioccolato con il burro e tenete da parte.
Lavorate le uova con lo zucchero ed il sale montandole benissimo come per fare il pan di spagna, di dice che le uova devono scrivere...
Con un frullino elettrico dovrete lavorare le uova per almeno 15 minuti, con una planetaria meno, è molto importante questa operazione perché donerà sofficità alla base.
A questo punto sacrificate un poco di impasto di uova e miscelate lo al burro e al cioccolato in modo da uniformare le temperature, quindi unite alla montata di uova il composto con il cioccolato ed il burro ed infine, in tre volte, le farine setacciate con movimento dall'alto verso il basso.
Ungete con lo staccante uno stampo furbo e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per 20 minuti.
Fate raffreddare e sformate.
Ganache al cioccolato al latte
200g di cioccolato al latte
200g di panna fresca
30 g di burro.
Portate a 80 gradi la panna e sciogliete, al suo interno, il cioccolato e il burro.
Fate raffreddare per bene quindi, con il frullino, montate.
Composizione del dolce
Bagnate la base con la miscela di caffè e latte
Versate la ganache montata e decorate con granella di pistacchio, ma anche di nocciole .
Terminate la decorazione come più vi piace...
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