Cavatelli Fatti in Casa con Zucca e Pancetta Croccante

Quando le giornate si accorciano e l’aria si fa più frizzante, la cucina diventa il cuore pulsante della casa. È il momento perfetto per rallentare, riscoprire i gesti lenti della tradizione e portare in tavola i profumi della nuova stagione. Oggi voglio coccolarvi con un primo piatto autunnale che è un vero e proprio inno al comfort food: i cavatelli fatti in casa con la zucca. Se state cercando un'idea per un pranzo della domenica o volete stupire la famiglia con dei cavatelli cremosi alla zucca e pancetta, questa è la ricetta perfetta. Grazie alla genuinità della pasta fresca fatta a mano e alla dolcezza della zucca di stagione, trasformerete un giorno qualunque in un momento speciale.

Tempi e Dosi 

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti (più 30 minuti di riposo per la pasta)
• Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti 

Per i Cavatelli Fatti in Casa:

• Semola di grano duro rimacinata: 400 g
• Acqua tiepida: 200 ml circa
• Sale: un pizzico

Per il Condimento:

• Zucca pulita (tipo Delica o Mantovana): 600 g
• Pancetta tesa o affumicata (a dadini o listarelle): 150 g
• Cipolla o scalogno: 1 piccola
• Rosmarino fresco: 1 rametto
• Peperoncino fresco o secco: q.b. (facoltativo, molto usato in Molise)
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Pecorino grattugiato (o Parmigiano): q.b.
• Sale e pepe nero: q.b.

Come Preparare i Cavatelli alla Zucca 

1. Preparazione della Pasta Fresca 
Disponi la semola a fontana su una spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e versa l'acqua tiepida a filo. Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo, taglia l'impasto a tocchetti e stendili con le mani fino a formare dei cordoncini spessi circa mezzo centimetro. Taglia i cordoncini in pezzetti di 1 cm. Con la punta delle dita (indice e medio), trascina ogni pezzetto verso di te esercitando una leggera pressione per "incavarlo" e dare la tipica forma del cavatello.

2. Preparazione del Condimento alla Zucca 

• La Zucca: Taglia la zucca a cubetti molto piccoli (così cuocerà più velocemente e una parte si disferà creando una splendida crema).
• La Pancetta: In una padella ampia senza olio, fai rosolare la pancetta a fuoco medio finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Scolala e tienila da parte, lasciando il grasso nella padella.
• Il Soffritto: Nella stessa padella con il grasso della pancetta (aggiungi un filo d'olio EVO se necessario), metti a soffriggere la cipolla tritata finemente, il rametto di rosmarino e il peperoncino.
• Cottura Zucca: Aggiungi la zucca a cubetti, sala leggermente e sfuma con un goccio d'acqua calda. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché la zucca non sarà morbidissima. Rimuovi il rosmarino e schiaccia una parte della zucca con la forchetta per creare una crema.

3. Cottura e Mantecatura 
Cuoci i cavatelli in abbondante acqua bollente salata. Essendo pasta fresca, cuoceranno in circa 5/6 minuti (assaggiali per verificare la consistenza della parte centrale).

Scola i cavatelli direttamente nella padella con la crema di zucca, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pancetta croccante tenuta da parte e salta tutto a fuoco vivo per un minuto, unendo un mestolo di acqua della pasta se il sugo risulta troppo asciutto.

Spegni il fuoco, spolverizza con abbondante pecorino grattugiato e, se non hai usato il peperoncino nel soffritto, aggiungi una generosa macinata di pepe nero. Mescola energicamente per creare un'emulsione perfetta e servi subito.

E per finire un ultimo consiglio, accompagna questo piatto con un buon Verdicchio dei colli di Iesi o con un ottimo Fiano di Avellino.

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Pasta al forno con melanzane alla biscegliese

 

La pasta al forno fatta in questa maniera l'ho mangiata a casa della mia amica Angela, un modo diverso di preparare la pasta al forno, ma sempre gustosa e portarla in tavola è una festa. È il piatto della domenica che unisce il classico ragù con le polpettine e le melanzane fritte. 

Per 6/8 persone vi occorrerà

• 500 g di formato di pasta corta (es. ziti tagliati o sedanini)
• 2 melanzane grandi
• 1 lt di passata di pomodoro
• 300 g di carne macinata (per le polpette che dopo fritte andranno messe nel sugo)
• 200 g di mozzarella fior di latte o provola affumicata
• 100 g di mortadella tagliata
• Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Olio per friggere, sale, basilico, cipolla e aglio. 

Preparazione a strati

1. Tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina e poi nell'uovo sbattuto, friggere e mettere su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio
2. Preparare il ragù al pomodoro facendo soffriggere aglio e cipolla, unire la passata ed il basilico, dopo aver fritto le polpettine unire anche queste e continuare la cottura
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salate e scolare a metà cottura, mettere un pò di olio e mescolare, condite con il sugo ed il formaggio grattugiato. 
4. In una pirofila, versa un velo di sugo sul fondo. Fai un primo strato di pasta, aggiungi le melanzane fritte, le polpettine, la mozzarella a cubetti, la mortadella sminuzzata ed volendo potete aggiungere delle uova sode, io non le ho messe perché a mio marito non piacciono, copri con altro sugo e formaggio Ripeti gli strati terminando con la pasta, abbondante sugo, formaggio grattugiato e un filo d'olio. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e invitante in superficie. 

Lascia riposare la pasta per una decina di minuti prima di servirla, così che i sapori si assestino e le fette rimangano compatte al taglio

E buon appetito 😋😋😋

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SPAGHETTI ALLA SANGIUANNID

 

E per non fare sempre spaghetti 🍝 aglio olio e peperoncino la Sangiuannid rappresenta una gustosa alternativa e buon appetito bevendo un bicchiere di vino rosso...

Soffritto: In una padella scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino.
Alici: Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco basso nell'olio.
Pomodorini: Unisci i pomodorini tagliati in 4 parti e il basilico  lasciando cuocere per circa 10 minuti. Schiacciarli eggermente con una forchetta per creare un sughetto cremoso
Sapori: Aggiungi i capperi e assaggia, all'occorrenza, aggiusta di sale
Pasta: Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata e scolali al dente direttamente nella padella con il condimento conservando un po' di acqua di cottura. 
Mantecatura: Amalgama la pasta saltandola con un goccio di acqua di cottura.
Servizio: Completa il piatto con foglie di basilico fresco prima di servire e se piace del pane raffermo tritato grossolanamente e passato in padella con aglio, olio e acciughe 


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RIGATONI Al CARCIOFI CON CRUMBLE DI TARALLI

 

Mi piace cucinare, ma mi piace anche fare cose che non richiedano lunghe preparazioni e che possano fungere da piatto unico.

Questo, magari, difetta un po' in proteine, ma vi assicuro che è veloce da fare e molto gradevole da mangiare.

Iniziamo con l'elencare gli ingredienti che sono per 2 persone:

4 carciofi pugliesi 

4 filetti di acciughe 

7/8 pomodorini 

mezza cipolla

160 g di rigatoni 

olio extravergine di oliva q.b.

crumble di taralli q.b.

Per cucinare questo piatto ho usato una wok ed ho adottato la cottura della pasta risottata.

Porre nella wok la cipolla tagliata sottile e far appassire a fuoco dolce, inserire i carciofi tagliati a fettine, le acciughe ed i pomodorini far insaporire per qualche minuto, aggiungere la pasta  e far assorbire un po' il condimento un paio di minuti sono più che sufficienti, quindi aggiungere gradualmente acqua bollente e cuocere, mi regolo in base ai tempi di cottura riportati sulla confezione e fino a che la pasta non avrà assorbito l'acqua inserita, regolare di sale e servire con un filo di olio a crudo ed una generosa manciata di crumble di taralli, io ho usato quelli al finocchietto e vi assicuro una piacevole sensazione al palato.

Per fare il crumble di taralli porre gli stessi in una busta e batterli con il mattarello fino a sminuzzarli grossolanamente 

E buon appetito!!!!

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