Anch'io stregata dalla torta del momento,
la cream tart.
Mi sono spesso chiesta come mai questa esplosione di consensi e, in una certa maniera, mi sono data anche la risposta.
Probabilmente, questo successo, dipende dalla facilità di esecuzione, dalla grande libertà di scelta che offre nel decidere base, decorazioni, creme e forme ed in ultimo sono allegre e colorate.
Iniziamo dalle basi:
Solitamente è una pasta frolla sable, molto friabile, vi lascio la mia ricetta.
Pasta sable ': 350g di farina 00 per biscotteria, cioè che ha poche proteine, 150g di fecola di patate, 300g di ottimo burro, 200g di zucchero a velo, 80 g di tuorli, aromi.
- Versa nella ciotola della planetaria (o su una spianatoia) la farina 00 e la fecola setacciate insieme al burro freddo a pezzetti. Lavora rapidamente con la frusta a foglia (o con la punta delle dita) fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme, privo di pezzi di burro visibili.
- Gli zuccheri e gli aromi: Aggiungi lo zucchero a velo e gli aromi scelti, mescolando brevemente per distribuirli.
- I liquidi: Unisci i tuorli d'uovo un po' alla volta. Lavora l'impasto giusto il tempo necessario a far legare gli ingredienti e ottenere un panetto compatto. Non lavorarlo troppo per evitare di scaldare il burro.
- Il riposo: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e ponilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio se un paio d'ore) prima di stenderlo e procedere con l'intaglio.
Tira la pasta ad uno spessore di 4/5 mm e lavora sempre con la pasta ben fredda.
Intaglia le sagome scelte su una base rigida e metti in frigo prima di infornare, se le sagome sono ben fredde sarà piú facile spostarle sulla teglia.
Cottura forno ventilato, preriscaldato a 160 gradi per 15/ 20 minuti.
N. B. maneggiare le forme da fredde
Altra base papabile è la pasta bisquit,
La mia la trovate QUI davvero eccezionale.
Per la farcitura io ho usato
250g di mascarpone, 250g di panna da montare e 100g di zucchero a velo aromatizzata con la buccia di limone.
Unite in una ciotola ben fredda la panna, il mascarpone, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone, con le fruste elettriche montare il composto.
N. B. Panna e mascarpone devono essere ben freddi.
Vanno privilegiate creme dense, facili da manipolare ed in grado di reggere il peso dei vari strati di pasta senza deformarsi.
Sono adatte tutte le cream cheese, le ganache al cioccolato o la namelaka.
Per le decorazioni usate quello che più piace al festeggiato:
dolciumi vari, fiori edibili, frutta e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.
Io ho usato margherite con mashmallow, margherite in pasta di zucchero, fruttini di marzapane, fragoline di zucchero e foglie di ostia.
N. B. Preparatela il giorno prima, risulterà più gustosa e facile da tagliare, le decorazioni le aggiungerete poco prima di servire il dolce.
Vi lascio alcune foto
N.B.
Se usate la pasta sable' è probabile che si rompa nel trasferire la sagoma sul vassoio dove deve essere assemblata la torta, niente paura, fate sciogliere un poco di cioccolato e saldate la sagoma.
Per una perfetta cream tart farcite la torta il giorno prima, riponetela in frigo e poco prima di servirla decorate.
Il taglio risulterà perfetto
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Grazie!!!!
Questa da Carmela Illuzzi che mi hanno dato fiducia dando libero sfogo alla loro creatività
