TORTA CON MOUSSE DI ZUCCHERO di GABBY

 

Questa è la torta che ho preparato per i due anni della mia nipotina.

Un pan di spagna senza lievito farcito con crema diplomatica e frutti di bosco. Per la bagna ne ho usata una al latte ed ho decorato con panna montata e mousse di zucchero.

Preparate il pan di spagna il giorno prima, quando è ben freddo copritelo con pellicola e conservatelo in frigo lo taglierete molto più facilmente.

Tagliate in tre parti il pan di spagna.

Rivestite la teglia di cottura con pellicola in modo che ne avanzi, ponete il primo strato di pan di spagna, inumidite, mettete la crema e i frutti di bosco e procedete in questa maniera, coprite con la pellicola e mettete a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, mettete un sotto torta di cartone che abbia le dimensioni della torta, stendete un leggero strato di panna su tutta la superficie e posizionate la cialda procedendo in questo modo: togliete la pellicola di protezione, centrate la cialda e attaccate dal centro verso il bordo per evitare che si formino bolle d'aria, questa operazione è delicata e va eseguita con attenzione.

Decorate alla fine i bordi ed intorno alla mousse con panna montata.

                                RICETTE 

Crema diplomatica: 

400 g di latte intero

100 g di panna

100 g di tuorlo d'uovo 

150 g di zucchero

Aromi: buccia di limone e bacca di vaniglia 

Pan di spagna: 

Pesare le uova senza guscio ed usare lo stesso quantitativo di farina debole con un contenuto in proteine inferiore o uguale a 10. Montare zucchero e uova rigorosamente a temperatura ambiente per almeno 15 minuti o fino a quando il composto non scrive, che significherà  mai? Che le uova montate con lo zucchero hanno raggiunto la giusta consistenza: sono diventate chiare, spumose e sode. Sollevando la frusta, l'impasto ricade formando un nastro che resta in superficie per qualche secondo.

Aggiungere delicatamente la farina setacciata due volte, versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino sempre valida e non aprire lo sportello prima dei trenta minuti per nessun motivo

Bagna al latte:

150 g di acqua 

100 g di zucchero 

250 g di latte

Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero, mischiare con una frusta fino a completo scioglimento di quest'ultimo, portare a bollore e far raffreddare completamente.

Quando lo sciroppo è freddo unire il latte.

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SPAGHETTI ALLA SANGIUANNID

 

E per non fare sempre spaghetti 🍝 aglio olio e peperoncino la Sangiuannid rappresenta una custosa alternativa e buon appetito bevendo un bicchiere di vino rosso...

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RIGATONI Al CARCIOFI CON CRUMBLE DI TARALLI

 

Mi piace cucinare, ma mi piace anche fare cose che non richiedano lunghe preparazioni e che possano fungere da piatto unico.

Questo, magari, difetta un po' in proteine, ma vi assicuro che è veloce da fare e molto gradevole da mangiare.

Iniziamo con l'elencare gli ingredienti che sono per 2 persone:

4 carciofi pugliesi 

4 filetti di acciughe 

7/8 pomodorini 

mezza cipolla

160 g di rigatoni 

olio extravergine di oliva q.b.

crumble di taralli q.b.

Per cucinare questo piatto ho usato una wok ed ho adottato la cottura della pasta risottata.

Porre nella wok la cipolla tagliata sottile e far appassire a fuoco dolce, inserire i carciofi tagliati a fettine, le acciughe ed i pomodorini far insaporire per qualche minuto, aggiungere la pasta  e far assorbire un po' il condimento un paio di minuti sono più che sufficienti, quindi aggiungere gradualmente acqua bollente e cuocere, mi regolo in base ai tempi di cottura riportati sulla confezione e fino a che la pasta non avrà assorbito l'acqua inserita, regolare di sale e servire con un filo di olio a crudo ed una generosa manciata di crumble di taralli, io ho usato quelli al finocchietto e vi assicuro una piacevole sensazione al palato.

Per fare il crumble di taralli porre gli stessi in una busta e batterli con il mattarello fino a sminuzzarli grossolanamente 

E buon appetito!!!!

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SPAGHETTI CON GAMBERI E PESTO DI PISTACCHI

 

Un primo molto gustoso, facile da eseguire, ma soprattutto veloce, nell'arco di 30 minuti, anche meno potete gustarlo.

Ci impiegherò più tempo a descriverlo che a eseguirlo.

Partiamo dagli ingredienti, dosi per 4 persone

320 gr di pasta, io ho usato gli spaghetti quadrati che adoro 

400 gr di gamberoni o mazzancolle 

una dose di pesto al pistacchio 

olio, vino bianco per sfumare, gambi di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Per il pesto 

50 gr di foglie di basilico 

1 spicchio di aglio

100 gr di olio extravergine di oliva 

40 gr di parmigiano 

20 gr di pecorino 

25 gr di pistacchi sgusciati

N.B. al posto dei due formaggi io ho usato 60 gr di grana.

Mettete l'acqua a bollire, in una padella capiente mettete olio, gambi di prezzemolo, che poi andranno rimossi, e i gamboni ben puliti, privati del carapace e del budello. Li fate cuocere un minuto per parte e sfumate con il vino bianco fate andare a fuoco vivace per altri 3/4 minuti e togliete i gamberoni, una cottura più lunga li renderebbe duri e stopposi. Fate addensare il fondo e tenete da parte.

Nel boccale del mixer ad immersione ho messo tutti gli ingredienti per fare il pesto aggiungendo l'olio un po' per volta ed ho frullato, lo so che il pesto, per i cultori, andrebbe fatto nel mortaio, ma il mixer risolve la vita.

Scolate la pasta tenendo da parte una tazza da latte di acqua di cottura ricca di amido che può servire per rendere meno asciutta la pasta.

Condite con il pesto, il fondo di cottura e se occorre un po' di acqua di cottura della pasta e buon appetito 

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ANGUILLA IN UMIDO

 

Prima ricetta del 2026, benché prepari questo piatto una volta all'anno, durante le feste di Natale, non l'avevo mai inserita nel blog perché mai avevo avuto il tempo di fotografare...

Finalmente ce l'ho fatta!!!!

L'anguilla mi è stata uccisa e pulita dal proprietario della pescheria, quindi un'ora prima di cucinarla l'ho posta in freezer , quindi l'ho cosparsa di sale grosso e tenendola per la coda l'ho pulita con la carta da cucina per eliminare il muco che produce, quindi l'ho sciacquata sotto l'acqua corrente.

A questo punto potete procedere con la cottura 

Vi occorrerà per 4 persone circa 1 kg di anguilla, una passata di pomodoro,

1 bella cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, alloro, sale, pepe e vino bianco per sfumare.

In un tegame mettete un po' di olio, la cipolla affettata sottilmente, lo spicchio di aglio grattugiato o schiacciato, i gambi del prezzemolo ed un po' di sale a fuoco moderato e tegame coperto fate appassire. Unite le anguille, pepate e fate rosolare un minuto per parte, quindi, sfumate con il vino e fate evaporare, togliete l'anguilla e proseguite la cottura aggiungendo la passata di pomodoro, e le foglie di alloro fortate a bollire e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, se è necessario aggiungete dell'acqua calda. Trascorso questo tempo eliminate le foglie di alloro ed i gambi del prezzemolo e mettete l'anguilla nel sugo facendo insaporire per 5 minuti a tegame coperto. Spegnere e lasciare riposare per circa trenta minuti.

Cucinate gli spaghetti o le linguine condite con il sugo, spolverate con del prezzemolo tritato al momento e buon appetito 

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